Рецепти и тайни на солените зеленчуци за зимата

Грах за зимата може безопасно да се нарече нашата национална идея. В края на краищата е трудно да си представим къща, в която няма ценни рафтове, затъпени от опазването до тавана. Конфитюри, краставици, домати, салати, аджика, компоти - без тези raznosolov е трудно да си представим една маса през зимата. Всяка домакиня вероятно може да се похвали с тайната си рецепта. Изглежда, че всичко вече е известно и изпитано, но може да има нещо ново.

Маринована ряпа с подправки

Репички - зеленчук, който само ни разваля за кратко време през сезона, може да се запази до зимата под формата на такъв продукт.

Това ще угоди на възрастните и децата. съставки:

• репичка - 0,5 кг;
• сол - 30 g;
• чесън - 40 г;
• дафинов лист - на вкус.

Изплакнете кореновите зеленчуци, отсечете опашките и листата, изрежете чистите репички в тънки кръгове. Чесънът може да бъде нарязан на тънки филийки или оставен цял - както желаете. Смесете зеленчуците заедно. Междувременно, в маринатата вода, разтварят солени подправки и го постави на печката. В предварително приготвени стерилизирани буркани поставете дафинов лист и скилидки чесън, след това на върха на подправките се поставят репички. След кипене и пълно разтваряне на подправките, можете да излеете горещ буркан от кутия и да покриете капачките. Заготовките трябва да стоят 10 дни на топло място.

Солени лунички

Солените гъби заемат заслужено първото място сред домашните закуски.

Те са перфектно съчетани както със зеленчуци, така и с месни ястия и гарнитури. съставки:

• вълни - 500 г;
• чесън - 30 г;
• лавров - 4 бр.;
• ароматен и черен пипер - по свое усмотрение;
• сол - 20 г.

Гъбите трябва да се измият и да се оставят на хладно място в продължение на 10 часа. Не забравяйте да смените водата на всеки 2 часа. След 10 часа изплакнете гъбите в чиста вода и изсушете. Чесън, четка и изрежете всеки зъб на 4 части. С гъбите отрязани краката.

Поставете всички съставки в буркан или буре, разбъркайте. Поставете малко тегло нагоре и оставете детайла на стайна температура в продължение на три дни. След три дни, когато в контейнера се образува достатъчно количество саламура, е необходимо да се изпратят гъбите, които трябва да се осолят в хладилника. След един месец те ще бъдат готови за употреба.

Рецепта за осолена херинга в кутия

В допълнение към зеленчуците, можете да приготвите няколко кутии риба за зимата. В студена изба или балкон рибата ще продължи два месеца. И рецептата за очистване на риба не е трудно.

Съставките:

• прясна херинга - 4 броя;
• черен пипер - 15 г;
• дафинови листа - 10 г;
• захар - на вкус.

Рибите трябва да бъдат размразени, изкормени и изплакнати с течаща вода. Докато херинга ще изтече, подгответе саламура. В 700 ml вода, трябва да разтворите 100 грама сол и захар, след което добавете черен пипер и лавров лист. В подходящ капацитет (купа, саксия, саксия), изсипете изсушената и сушена херинга, напълнете я със солен разтвор.

Първият ден рибите ще се отпускат при стайна температура. След това трябва да го поставите на хладно място: мазе, балкон. Седмица по-късно херинга е готов за консумация. Ако искате да увеличите срока на годност на рибата, добавете 50 г сол към марината.

Суха краставица

В градски условия, можете да се подготвите идентични с зърно ферма ферма. Същата киселинна, ароматна.

Рецептата за очистване е много проста. Съставките са, както следва:

• краставица - 9 кг;
• дъбови листа - 20 броя;
• съцветие на копър - 5 броя;
• корен от хрян - 2 броя;
• горещ пипер - 5 броя;
• чесън - 150 г;
• сол - 600 g;
• вода - 10 литра.

Като осоляващ контейнер, голяма тенджера, варел, контейнер за хранителни пластмаси. Краставиците трябва да се изплакват обилно, да се сгънат в широк басейн и да се изсипва студена вода за една нощ. Подгответе контейнер за кисело мляко, поставете на дъното половината листа от дъб, копър, ситно нарязан конски ряпа и чесън от чесън. След това лежеше краставици в равномерни редове. На дъното е по-добре да поставите най-големите зеленчуци, така че те са добре осолени. На зеленчуците поставете останалите зелени, хрян и чесън.

За да приготвите саламурата в чиста студена вода, разтворете солта. По-добре е да вземете сол от камък, а не малка трапезария. Солен разтвор изсипете краставици, поставени върху дъска или лист шперплат и поставете товара. Уверете се, че покривате горната част с марля или синтетична кърпа. Контейнерът с краставици трябва първо да стои в топъл ъгъл преди да започне ферментацията. След 12 дни можете да вземете проба.

Хайвер на моркови с домати

Ястието е необичайно, но много вкусно.

Ще са необходими следните съставки:

• моркови - 900 г;
• домати - 1,4 кг;
• чесън - 5 денички;
• захар - на вкус;
• слънчогледово масло - ½ чаша;
• оцет - 3 супени лъжици. л.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• можете да добавите подправка за зеленчуци, ако желаете.

Домати и моркови трябва да се измият. Доматите се нарязват на кубчета и морковите се смилат с месомелачка. Обработените зеленчуци се слагат в тенджера, добавят се чаша масло, захар, сол и се наситва домати-морков тегло за 1.5 часа. 15 минути преди края на готвенето е необходимо да добавите нарязан чесън, черен пипер и добре да се смеси. Когато хайверът се готви, го разнесете върху стерилизирани буркани, навийте се с капаци и го поставете на топло място, докато се охлади напълно.

Солени патладжани с пълнеж от моркови и чесън

Тази закуска няма да напусне членовете на вашето семейство безразлични. Светли и апетитни, това ще пригоди всяко ястие, особено варени картофи.

съставки:

• патладжан - 10 броя (малък размер);
• оцет - ½ чаша;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• моркови - 400 г;
• чесън - 150 г;
• магданоз - 100 г;
• вода - 1,3 литра.

Отделете сепалите от патладжаните и пробийте всеки зеленчук с вилица. Подгответе зеленчуците в осолена вода за 7 минути. Вареният патладжан трябва да бъде поставен за известно време под ярема, така че от него да останат остатъците от горчивина и излишна течност. Междувременно подгответе морковите: да ги обелете и да ги разтриете на груб ренде и нарязайте тънките скилидки с карамфил от чесън. Нарежете фино магданоза.

Сега можете да започнете да запълвате. За да направите това, трябва да направите един надлъжен разрез в средата на всеки зеленчук, но не и до края. Във всеки разрез поставете моркови, магданоз и чесън. Пълнени патладжани плътно поставени в бурканче. Разтваря се солта във водата, добавете оцет и изсипете зеленчуците с получената марината. Затворете капака и го поставете на тъмно сухо място в продължение на три дни. След три дни може да се отстрани съд от патладжан до долния рафт на хладилника или в мазето.

Домати в кофа в кофата за зимата

Стара, селска закуска. Рядко празненство, нарязано с огромна купа от ароматизирани домати, солена варела. Но дори и сега тази поръчка е толкова популярна, колкото и преди.

съставки:

• домати - 1 кг;
• чесън - 3 карамфил;
• копър - 50 г;
• пипер аромат - 6 броя;
• корен от хрян - 50 г;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Първоначално направете марината, защото ще трябва да се охлади, преди да добавите към зеленчуците. Загрейте поне два литра вода, разтваряйте захарта, 40 грама сол, добавете ароматен пипер. Суроватката се вари и се оставя да се охлади. Измийте и изсушете домати със зелени. В дъното на кофата се нарязват нарязан корен от хрян, листа от касис, копър зеленчуци, филии от чесън. Поставете доматите, изсипете охладената саламура. Покрийте и оставете в кухнята три дни.

Когато започне процесът на ферментация, натрупайте домати в кофа за зимата, за да поставите на студено място, например, на балкона. След 10 дни можете да опитате да се подготвите.