Как вкусно да се солите гъби у дома: рецепти и съвети

Септември е богата на различни гъби, особено в дъбови и брезови гори. Опитните събирачи на гъби могат да събират няколко кофи през този период. Какво да правим с тях? От два до три килограма можете да готвите няколко ястия, например, супа, julienne, пържени картофи с гъби. И какво да правим с останалите?

Правилното решение ще бъде мариниране и осоляване за зимата. Вече говорихме за мариниране, сега ще ви кажем как да ги солите у дома.

Правила за събиране на гъби

Често можете да видите как куфари за гъби хвърлят колите си по следите, а в близост до тях, в търсене на гъби, които поглъщат градски обитатели. Те не знаят, че такива горски подаръци са абсорбирали токсини и тежки метали, натрупани от отработените газове. Да, осолените гъби в резултат ще съдържат цялата периодична таблица.

По този начин е необходимо да се помни три основни правила:

1. Потърсете гъби поне на километър от пътя. Утешавайте се, че такава разходка ще повлияе добре на вашето здраве. В края на краищата вие вдишвате най-чистия въздух.
2. Елате в гората до 5 часа сутринта, а не на вечеря. Събрани сутрин имат най-добрите качества: те са здрави, хрупкави и се съхраняват по-добре.
3. Не поемайте огромен обрасъл. Те вече са стари и безвкусни, освен това често са червеяви. Потърсете малки русалки или семейство от малки кожи.

Приготвяне на гъби за очистване

Има начини за събиране на гъби у дома. И трите вида са подходящи за съхранение в кутии: осоляване горещо, охлаждане, сухо осоляване.

Тези методи се различават една от друга по време на готвенето. Всяко семейство от гъби има предпочитания вид сол. Но за това по-късно. Сега ще обсъдим въпроса за сортирането и подготовката на гъби за очистване.

Всички дарове на природата се изсипват в банята и наводнени с вода преди да ги скрие от зрението. Тази процедура ще ги изчисти от прилепнали листа, горски отломки. След това можете веднага да започнете сортирането и отхвърлянето.

Разглобявайте гъбите по тип е необходимо, защото времето за готвене за всеки е различно. Освен това някои изискват допълнително накисване, докато други като цяло не се нуждаят от това.

Съхранявайте във водата до 5 дни с нея, която се нуждае от такива сортове като гъби, лунички и подгрушки. В отделен контейнер изпращаме червенокосите, бели и рускули - не се нуждаят от накисване. Ние премахваме кожите от шапките. Краката се почистват от грубите прахосмукачки и балетите, за да ги направят леки.

Също така е необходимо сортиране, за да се избегнат внасянето на годни за консумация в редиците на годни за консумация, които могат напълно да се прикрият. И също са проверени за дупки на червеи, понякога дори много малки, стават неизползваеми.

Избирайте гъби по горещ начин

Този метод е най-подходящ за очистене в кутии. Може да се готви горещо всякакви видове. Този метод е бърз и след месец те са готови за дегустация. Недостатъкът е липсата на гъбичка и дълъг период на съхранение, което отличава консервирането в студен път.

Приготвените гъби - измити и напоени - трябва да се претеглят преди готвене, за да се определи количеството сол. За всеки килограм гъби ще отидат две супени лъжици.

Напълнена с вода се кипва за 30 минути. Млякото се приготвя за 45 минути. По време на готвене се образува пяна, която трябва да се почисти. След това го хвърлете обратно в гевгир и го оставете да се охлади. За това време ние подготвяме банки, по-добре е да вземем пет литра, удобно е да слагате товари върху тях.

В дъното на контейнера, подложен на стерилизация, добавете слой от подправки. Те са избрани да опитат. Това може да бъде дафинов лист, чесън, копър от копър. След тях поставете слой от гъби, изсипете сол, след това отново следвайте подправките и повторете докато гъбите изчезнат.

Това е всичко изсипете саламура, който се получава при готвене на гъби и се поставя на върха на варя, така че всички гъби да са в саламура. След това ги слагаме на студено в продължение на две седмици. След това се прехвърлят на по-малки банки.

Хранене на гъби по студен път

Този метод изисква по-продължително излагане на гъби, преди да сервира. Например, бели гъби ще бъдат готови само 1,5 месеца след очистенето. Но този метод ви позволява да получите хрупкави гъби. то не изисква температурно третиране, Въпреки това, гъбите трябва да бъдат напоени със солене с чести промени на водата.

Методът се състои в поставянето на гъби в чисти съдове на слоеве, редуващи се с подправки, например, чушките се полагат с ароматни и черни, лаврови листа, нарязани по скилидки чесън.

Всеки слой гъби изсипана в сол. На килограм е необходимо да вземете две супени лъжици. Разбира се, преди да се отделят гъби трябва да се претеглят.

След това има подправки, върху които те поставят товара, необходимо е да се създаде сок. В този случай трябва да спазвате освобождаването на сок, ако е малък, тогава потисничеството трябва да се увеличи. гъби поставете на студено в продължение на 1.5 месеца, ако мястото им позволява да бъдат докладвани.

Почистване на гъби: сух метод

Този метод е много прост и бърз, но не всички гъби са подходящи за него. Изберете тези, които не са напоени. Този метод се нарича така, тъй като гъбите дори не се измиват. Обикновено този метод подходящ за рускула, трябва да извадите ножа от шапките с нож, да го почистите малко и да го осолите.

За този метод всички изброени подправки са подходящи. Гъби се поставят в слоеве в буркан или широка чиния, което обгарян с вряла вода за дезинфекция. Всеки ред се излива със сол.

Този метод изисква повече сол. За килограм са взети 3-4 супени лъжици. От горе поставете товар за разпределение на сок от гъби. Две седмици по-късно можете да опитате солена ръж или червени гъби. Тези сортове гъби могат да бъдат поставени под насилие, тъй като те идват.

Рецепта за отбиване на гъби с чесън за зимата

Тази рецепта е полезна за малки мазнини. Те са особено добри на празничната трапеза с чесън. Въз основа на тази рецепта за осоляване трябва да се съхранява:

• гъби, които трябва да вземат 1 килограм;
• сол - две супени лъжици с пързалка;
• чесън - три глави;
• копър чадъри - две парчета;
• хрян - два листа;
• касис - 5 листа;
• карамфил - 5 броя;
• копър е голям куп.

За осоляване у дома първо гъбите се измиват, след това накиснете, ако е необходимо. Отстранете излишната вода и я оставете да се отцеди в шлаката. Контейнерът се стерилизира и изсушава.

Зеленото трябва да изплакнете, чесън нарязани по плочите. Първо слоене на слой зеленина, копър чадър, хрян листа, листа от листа. След това сложете гъбите надолу, след като солта се излива, копърът и нарязаните чинийки с чесън се пускат в игра.

банка се запълва със слоеве гъби и подправки. Товарът се издига отгоре и банката излиза на студено за половин месец. След това гъби се поставят на малки буркани, те са покрити с растително масло от върха и покрити с капронови капаци.

Избиват бели гъби у дома

Това ще изисква:

• Бели гъби - 1 килограм.
• Сол - 2 супени лъжици с пързалка.
• Вода - 0,7 ml.
• Черно и сладко пипер - три грах.
• Чесън - 5 денички.
• Лист на залива.
• Чадъри от копър - 2 броя.
• Карамфил - 3 броя.

За осоляване на гъби за зимата вкъщи по горещ начин, първо почистени, измити, ако е голям, а след това нарязани на парчета. Нарязваме чесъна на чинии.

В тенджера, разредете солта и поставете бялото заври 15 минути, през това време отстраняваме пяната. След това добавете подправките и оставете да готвят за още седем минути.

В дъното на стерилизирания буркан слагаме копър и малко чесънчета карамфил. След това добавете бял, всеки слой от който се излива с чесън. След това изсипете в буркан от саламура и се преобърне. Гъбите ще бъдат готови след две седмици.

Рецепта за очистване за зимата

Това ще изисква следните съставки:

1. Млякото е килограм.
2. Сол - 3 големи лъжици.
3. Копър - 3 чадъри.
4. Черен пипер - 6 грах.
5. Сладка пипер - 3 грах.
6. Карамфил - 3 пъпки.
7. Листа на залива - 3 броя.
8. Чесън - 3 карамфил.

Първо гъбите почистване, изплакване, измиване. Потопете се три дни преди очистеването, сутрин и вечер те променят водата до чиста вода. След това, готовите гъби се поставят в контейнер надолу с капачките им, като се излива слоя със сол с подправки.

От горе инсталираме тежък товар и за 30 дни поставете в хладилника. През това време вземаме коритото и го прехвърляме в стерилизирани малки буркани, докато всяко дъно е покрито с малко количество сол.

След това гроздето се премества и изпълнен с луга, нагоре с малиново растително масло или покрито със сол. След това кутиите са затворени с капаци и поставени на студено.

Как да сол за зимен червен джинджифил у дома

За тази рецепта ще се нуждаем от: логики - 1 килограм сол - 3 супени лъжици - чесън - 5 денички.

От гъби преряза краката, само шапките са изложени на солено. Те се измиват добре и се изсипват със стръмна вряла вода. Затворете капака и оставете да остане три минути. Чрез гънки изцеждайте водата и я оставяйте да изтече правилно.

След това добавете сол и нарязани на филии чесън. Смесете добре червените глави и ги оставете за 30 минути. Подготвяме половин литрови буркани, стерилизираме ги. Гъбите в тях са здраво опаковани, изсипете сол и покрийте с капаци. Съхранението се извършва в студени условия.

Тънкостта на солените гъби у дома

Смята се, че най-вкусни солени гъби са ламеларни, като гъби, volnushki, ГЪЛЪБКА, мед и така нататък. Г. идеалното съотношение на гъбички и соли на метода на сухо ецване е 40 грама сол на 1 кг.

С метода за горещо и студено осоляване най-добро съотношение сол е: приблизително 4% от теглото на гъбите. При студено осоляване на гъбите те се бланшират при горещо време. Това означава, че напоена подаръци на природата в коктейл се спускат в кипяща вода в продължение на 4 минути, след което те веднага се измиват в студена вода, охладени и осолени.

Предварителното бланширане елиминира риска от зараждане на гъбички, след 7-10 дни те ще бъдат готови. С горещ метод на посланик за зимата на техните готвач в няколко рецепции. Всеки път, когато вода се излива и се излива чиста, така че те няма да бъдат горчиви и няма да потъмнеят.

Тара избира стъкло или емайл с широко гърло за удобна инсталация на товара. Идеалният вариант ще бъдат бъчви или вани от широколистни дървета, както и елхи.

След осоляване дървени контейнери се накисват в студена вода за 15 дни, като водата се променя на всеки три дни. След това съдовете се сушат с добавка на калцинирана сода, която се взема от изчисляването на 50 грама на 10 литра вода или хвойна.

Съхранението на солени гъби през зимата се извършва при температура от от 0 до +4 градуса. По този начин, отбиването на гъби е отличен начин за събиране на природата за зимата заедно с марината. Полезна и вкусна ще бъде украсата на всяка маса.