Солени гъби, приготвени горещо. Рецепти за готвене

Гъбите се считат за условно годни за консумация гъби. Има няколко вида от тези чудесни гъби. По цвят те могат да бъдат бели, черни, жълти. Ние сме свикнали с класическата версия - това са бели гъби. Тези гъби са месести, сочни, ароматни, така че те са идеални за очистване у дома.

Трудно е да си представим националната кухня на Русия без гъби. Гъбите се използват широко за приготвяне на различни ястия. Например, те се използват като пълнеж за пайове. От тях беше възможно да се готви супа, който, благодарение на миризмата на горски гъби - гъби, придобил вкусен аромат. Те са били използвани като съставка в салатите. За да спестите в натура, осолени, тъй като няма хладилници.

Когато се отглеждат, масалните гъби се правят хрупкави, а когато се добавят подправки, те са по-ароматни. Солените гъби са не само вкусни, но и полезни. Според тяхната хранителна стойност и тяхното ситост те могат да се изравнят с месото. Това е така, защото те съдържат много протеини. Marshmallows могат частично да заменят месните продукти. Има много витамини: A, E, PP, B.

Стъпка по стъпка рецепта за осолени гъби за зимата

Има няколко начина да се вземат гъби за зимата у дома: суха, която не използва саламура, топла и студена се използва саламура, разликата е само в температурата на течността. Всяка рецепта е добра по свой начин, но осолена по горещ начин, те се съхраняват по-дълго у дома.

При очистване на гъби през зимата има някои нюанси, които трябва да бъдат известни и взети под внимание.

Всяка рецепта започва с подготовката на съставките.

Какво означава навлажняване на гъбите?

Спомнете си, че гъбите преди накисването трябва да бъдат измити и почистени. Те трябва да бъдат напоени. Това означава, че те трябва да бъдат напълно във водата и в тази форма да се оставят за целия ден. може би това отнема два или три дни. Направете това, така че от тях да излезе допълнителна горчивина. За тези дни трябва да смените водата колкото е възможно по-често, около 4-5 пъти на ден. Внимавайте за гъби, тъй като обикновено се появяват. За да предотвратим това, трябва да облечем нещо тежко.

За черни гъби достатъчно дни, за да се горчиш. Белият вид на гъбите изисква повече време. Ако решите да ги вземете заедно, се накиснете в продължение на два дни.

Процесът на накисване може да бъде заменен с бланширане. За да направите това, приготвените палачинки се задушават в осолена вода за около пет минути, след което се охлаждат.

Заслужава ли си да режете гъби?

С студен метод на очистене гъби по-добре оставени цели, но с горещ начин да отрежете.

Колко сол за осоляване?

• Тук всичко зависи от начина, по който сте избрали за очистене.
• С сух метод вземете 40 гр. сол на килограм гъби.
• Ако решите да го направите студено, вземете 50-60 гр. на килограм.
• При осоляване на marshmallows задължителното условие е използването на голяма скална сол. Другата сол не трябва да се използва.

Ако не разчитате малко и гъбите се оказаха осолени, не се притеснявайте, просто трябва да ги накиснете в млякото. Във водата не е необходимо да се накисва, тъй като те губят вкуса си.

Съхранение на солени гъби

Съхранявайте готови кутии с гъби при температури от 0 градуса до +4 С. Вкъщи те са добре съхранени, приготвени по горещ начин.

Време за очистене

Ако искате гъбите да се осоляват по-бързо, използвайте горещия метод и за един месец ще получите ястие, готово за употреба. При студено осоляване ще трябва да изчакате още малко. 40-60 дни е достатъчно.

И още няколко съвета:

• За да натрупаш гъби за зимата, от която се нуждаеш, в контейнера, от който ще ги получиш. Те могат да бъдат стъклени буркани, дървени контейнери и контейнери от неръждаема стомана, за да се избегне окисляване.
• Сложете гъбите с шапките надолу. Така че те са обект на деформация в по-малка степен.
• Понякога цветът, който се променя под въздействието на солта, е тревожен. Тя може да бъде зеленикав или лилав оттенък. Няма защо да се притеснявате - това е естествен процес.

Ето някои прости съвети, които да ви помогнат да готвите хрупкави гъби за зимата.

Солим бели гъби по сух метод

Сладките гъби, направени по студен начин, ги правят еластични и хрупкави. Хайде да се запознаем с подробната рецепта за готвене гъби за зимата в студен път.

Тази рецепта ще изисква следните съставки: бели гъби, сол, както и касис листа, копър и чесън. някои добавете хрян листа, но това е аматьор.

Рецептата за осоляване на бели и черни гъби е същата:

• В чиниите, където ще бъдат осолени, поставяме първия слой от предварително нарязаните зеленчуци, чесъна и солта. След това един слой гъби. Отново, поставете слой зеленина с подправки. По този начин е необходимо да се полага слой по слой, докато контейнерът не бъде напълно притиснат.
• Банката трябва да бъде покрита с марля и подложена на натиск. Това няма да им позволи да сърфират. Също така, трябва да сте сигурни, че те са напълно покрити с течността, излизаща от тях.
• Готовността на гъбите се определя след 1,5 месеца. Ако можете да поддържате търпение и по-дълго.
• Ако забележите мухъл на повърхността, тогава най-добрите гъби са най-добре изхвърлени и за да се предотврати появата на мухъл следващия път, когато трябва да добавите водка или растително масло. За да дезинфекцирате марлята, трябва да я сварите.

Зимна рецепта за осолени гъби студен път

Много домакини сол на гъби по студен начин. Тази рецепта е малко по-различна от соленето по сух начин. Разликата е само в саламура, в който се изсипват. Ако ви харесат нарязани гъби, след това ги разтворете веднага в чиниите, които искате. Предварително, трябва да добавите лимонена киселина към саламурата, за да избегнете появата на мухъл. Студено можете да солите бели и черни гъби. Тази рецепта ги прави толкова вкусни и хрупкави.

Ще ни трябва:

• 1 кг гъби
• 50 грама сол

Подправки за ароматизиране: листа от касис и череша, чесън и по избор хрян.

В тази рецепта, добавете вода в количество от 1 литър на килограм гъби.

Работата по осоляване на гъбите по студен начин:

• Сложете гъбите в стъклен буркан, дървена купа или гърне с шапките надолу, на върха лежи зеленчуци с чесън и сол.
• След това, в един литър вода, разтворете солта и напълнете това решение с гъби, така че да ги покрие напълно.
• Покрийте с марля и поставете под товар.
• Гъбите се съхраняват на хладно място за около 1,5-2 месеца.
• За готови гъби ги поставете за удобство в кутии и ги затворете с въртящи се или пластмасови капаци.

Махване на горещи гъби - рецепта

По вкус, гъби осолени горещ метод, не хрупкави, и мека и сочна. Гроздето, приготвено с тази рецепта, е напълно готова за употреба. Не чакайте няколко месеца, за да ги опитате. Гъбите, които са термично обработени, са по-безопасни.

Класическата рецепта включва съставки: люцерна, листа, череши, карамфил, чесън, сол. В тази рецепта също се добавя лаврово листо.

Рецептата за очистване горещо:

Нарежете гъбите и ги накиснете. В друга тенджера за вода, добавете всички необходими подправки. Прехвърлете в него варени гъби и гответе за около 15-20 минути. Необходимо е да се отстрани пяната по време на процеса на готвене.

Поставете гъби в кутии, плътно увийте всеки слой. Изсипете саламура и го залепете плътно с ключа. В тази рецепта кутиите се стерилизират над пара. Подправките трябва да се разпределят равномерно между слоевете мляко.