Как да приготвим гъбите, осолени по студен начин?

Нарът е много често срещана гъба на семейство русула. Започвайки през юли, той е изобилно плодотворен до ноември, в зависимост от броя на дъждовете. Нарът се среща в широколистни гори, в симбиоза с корените на дърветата. Лесно е да се събере: след като откриете една гъба, можете да въведете кофа, без да излизате.

Нарича се гъба - изкачване ... в цевта!

За да обърка гъби с други гъби не е лесно, няма отровни фалшиви удвоявания. Трябва да се гледа само, така че да не попадат в старите, червеникави гъби, както и другите му видове, ако искате да го солите с истинска бяла гъбичка, наречена "сурова". В допълнение към сурово, има черна скумрия, черен пипер, аспен, пергамент, мелница-скумрия, само около 20 вида. Всички тези гъби се наричат ​​все още mlechnikami, тъй като те съдържат остър белезникав сок, във въздуха, придобиващ зеленикав или сив цвят. Това е така, защото на този сода каустик, гъбата се нарича "условно годни за консумация" гъби. Но спазването на всички правила за събиране на гъби през зимата ще бъде направено от конвенционално годна за консумация гъби - много годни за консумация, да, дори с удоволствие!

Осоляването на гъбите не е тривиална задача. Ще трябва да прекараме известно време в него, но когато идва зимата и една студена, хрупкава закуска пада на масата - всичко ще се изплати с много комплименти.

Бялата скумрия за студена зима

По-добре е да се налива истинска бяла гъба, тя изглежда много по-красива, освен това те се отнасят към 1 категория хранителна стойност. Не е лошо, но под категорията се появяват черни, аспи и дъбови. Въпреки това, черни гъби имат несъмнено предимство: когато се осоляват, те придобиват красив цвят на череша и остават свежи не само една зима, а още две зими от горе. Ако, разбира се, трябва да ...

Помислете как да приготвите бяла или черна гъба, осолена по студен начин. Този метод е най-добър, ако времето за използването им е зима. Осоляване горещ път, но по-бързо във времето, но има някои рискове. Например, гъбите могат да променят цвета си, да губят хрупкави качества.

Така соленето започва от момента на събирането. Хрилете трябва да бъдат избрани така, че да са млади (шапки с диаметър не повече от 8 см), без ръждиви петна, без червеи, без да предизвикват неприятна миризма.

След като кошницата бъде доставена у дома, гъбите трябва да бъдат незабавно напоени, така че да се освободят по-лесно от натрупаната почва и листа. След 10 до 15 минути, шушулките се преместват внимателно, измиват се с четка и се накиснат отново, сега за дълго време. Това е много важно: в рамките на три дни от гъби трябва да излезе горчив млечен сок. Не бързайте, защото за най-добър резултат можете да държите гъби във водата за няколко дни.

Методът на накисване е прост: поставете гъби в широка купа (например в емайл или пластмасов басейн), с капачки надолу и изсипете студена вода. Водата може да бъде предварително смесена малко. Краката на гъбите могат да бъдат отрязани. Съдовете са покрити и поставени на хладно място (около 4 градуса). Не забравяйте да смените водата два пъти на ден, отново да измиете гъбите. В бъдеще ще се нуждаем от:

• Млека - 1 кг
• Сол - 40 гр
• Пипер аромат - 6 граха
• Хрян, листа от череша, копър.

След накисването гъбите са готови и можете да започнете да солите. Първо, подгответе ястията. В идеалния случай трябва да бъдат бъчви от смърчово или дъбово дърво. По-демократичният начин на окисляване е в стъклени буркани или емайлирани саксии. При всички случаи съдовете трябва да се измият и да се затоплят с вряла вода. След това се нарязват хрян, череша, касис, копър и дафинови листа, скилидки чесън се обелват. Черешите и касисът са аматьори, можете да правите без тях.

Приготвен и грах сладък пипер. Не прекалявайте с подправки, най-важното - вкус на гъби! Претегнете необходимото количество сол. На този етап някои кулинарни експерти съветват бланширането на гъби 4-5 минути, така че по време на продължително осоляване те не са кисело. Този метод на опазване също не боли.

Има два начина за очистване на гъби, сухи и всъщност студени. Те са почти еднакви.

Сух метод:

Изсипете малко сол и подправки тънък слой на дъното на съдовете, внимателно се полага слой от гъби с капачки надолу, отново се изсипва сол и подправки, и отново слой от гъби. Солта се разпределя равномерно по обем, отгоре всичко е покрито с големи хрян листа.

Студен път:

След накисване гъби изсипете билки (без сол!) и изсипете саламура, на килограм гъби - един литър вода и 50 грама сол. Използвайки студения метод, трябва да се има предвид, че гъбите ще отделят много от течността си, която може да изтече от съдовете.

По този начин, гъбите под натиск, попарят емайлиран капак, чиния или дървена клуб покрие цялата работа, а отгоре се поставя потисничество (гранит камък или банка с вода). Всичко, гъбите могат да бъдат изпратени на студено място, балкон или мазе. Но проблемите все още не са свършили. Всеки ден посещавайте гъби и наблюдавайте нивото на оформената саламура. Течността трябва да покрива съдържанието на цевта, така че да не се образува плесен. Ако е необходимо, изсипете студена преварена вода.

В тази форма гъбите са осолени за поне един и половина месеца. След това можете да вземете проба. Ако всичко се е случило, готовата закуска е поставена на кутии и покрита с найлонови капачки. Преобръщането не се препоръчва поради възможното развитие на ботулизма в безвъздушното пространство на кутията. Съхранявайте детайлите по студен начин, от които се нуждаете при температура от 0 до +4.

Как иначе можеш да се подготвиш за студените зимни черно-бели гъби? Разнообразието от рецепти се постига чрез добавяне на различни подправки.

1. Мачове със зелеви листа

На килограм гъби - 1 литър вода, 40-50 грама сол, 2 скилидки чесън, 20 г пресен копър, 4 листа от касис и череша и 2 големи листа от зеле. Начин на приготвяне: отсечете шапките и ги накиснете в продължение на три дни, като смените водата два пъти на ден. След това разтворете солта във вода, излейте гъбите и продължете да накиснете още 12 часа. Изтичане на вода, изсипете пресни и се накиснете за още 5 часа. След това изсипете отново водата, изсушете гъбите и внимателно ги поставете в съдовете за осоляване, преместване с листа и подправки. От горе да потиснеш и да сложиш на студено място в продължение на 2 месеца.

2. Храсти с дъбови листа

За 1 кг гъби - 3 супени лъжици сол (за накисване - Още 5 супени лъжици), 5 скилидки чесън, копър чадър, 3 дъб лист череша лист 3, хрян лист 5 пипер. Начин на приготвяне: гъбички старателно измийте мръсотия, в подсолена вода накисва (кофа с вода 5 супени лъжици сол ..). В рамките на три дни водата трябва да се сменя два пъти на ден, без да се добавя прясна вода. Съдове за осоляване vystelit хрян, гъби определят слоеве от шини, преместване листа и варени с подправки, поръсване сол. Сложете в студената изба или хладилника под ярема. Предястието е готово за един месец.

3. Черни гъби с лук (студен път)

Кофа от пресни гъби, голяма сол, не йодирана - 1,5 чаши, лук - 5 бр. Приготвяне: гъби се накисват за 3-5 дни, смяна на водата. Колкото е възможно по-скоро, сложете гъбите надолу, слоеве, редуващи се с нарязаните лукови пръстени. Покрийте съдовете с капак с по-малък диаметър и сложете гниенето. Поставете на студено място и изчакайте поне 45 дни, следвайки нивото на течността. Крайният продукт ще бъде много по-малък по обем, но ще има достатъчно за ядене.

4. Мачти за зимата точно така

И двете черни и белите гъби могат да бъдат осолени и без подправки изобщо. Достатъчно е да ги измиете добре, да ги накиснете, както е показано по-горе, и да ги изливате върху тях, като ги поставяте в вани. Вкусът трябва да се окаже отличен!

В заключение - повече няколко съвета за очистване на гъби.

• Не се опитвайте да солите студените гъби, събрани в началото на лятото. Малко вероятно е да намерите достатъчно студена стая за процеса на осоляване. Освен ако не е жалко да вземете половината хладилници.
• Не можете да солите гъби с други гъби, но различни видове гъби могат да бъдат комбинирани заедно.
• Силно замърсените гъби са по-лесни за почистване, ако преди това са накиснати за няколко часа в 2-3% разтвор на сол.
• Краката на гъби преди осоляване трябва да бъдат отрязани, а големите шапки се нарязват на парчета с дължина 4 см.
• Не използвайте глинени и поцинковани съдове за очистване.
• Ако в процеса на осоляване няма достатъчно течност, за да покриете напълно гъбите, трябва да увеличите товара.
• Тъй като squirts се установяват по време на осоляване, можете да добавите прясно приготвени и подготвени гъби на върха.
• Ако случайно надвиете гъбите - няма значение. Преди да сервират, те трябва да се накисват в мляко за няколко часа и да се изплакват със студена вода.

Сервирайте осолените гъби на масата с растително масло и заквасена сметана, може да се пържите с картофи или да напълните за пай. Но в този случай те ще трябва да бъдат леко напоени от саламура. Приятна дегустация!