Рецепта за мариновани гъби у дома за зимата

Една празнична маса не може да се представи без консервирани гъби. Той е не само вкусен, но и много полезен продукт. Мариновани гъби за зимата се продават в почти всеки магазин. Те могат да се различават както във външния вид, така и в вкусовите характеристики. Обаче ще бъде много по-вкусно да се прибира, което се създава вкъщи със собствени ръце.

Основни принципи на очистенето

Преди запазването на продукта за зимата е необходимо да се реши кои гъби са най-подходящи за тази цел. Обикновено рецептата за мариновани гъби включва използването на:

• Обикновени бели гъби.
• Oil.
• Boletus.
• Podberozovikov.
• Пият.
• Мокховците.
• Пачи крак.
• Ryzhikov.
• Сурови дървета.
• Гъби.

Разбира се, тръбните гъби са идеални за мариниране. Желателно е те да са малки по размер, пластмаса и млади. Маринирането на гъби у дома включва преминаването на продукта през няколко последователни етапа. Всеки вид лечение ще осигури в крайна сметка не само красив вид на консервацията, но и невероятния вкус.

Сортирайте по размер и тип

Гъбите, които са събрани в гората, трябва да бъдат сортирани. Пренебрегването на такъв процес не е необходимо, защото всеки вид гъба има не само своя вкус и мирис, но и вкусови характеристики. Освен това, когато се сервира на масата, продукт с различни гъби на едно ястие може да не изглежда естетически приятен като същите красиви гъби в пота.

Почистване на продукта

Този етап е задължителен само за определен тип гъби. Ако продуктът е замърсен, може да се накисва за известно време в осолена вода за висококачествено почистване. По този начин най-често се почистват мръсотията и останките от снега. След накисването, гъбите трябва да се измият под кранчето.

Такива гъби като свине или валу, най-добре е да се накисвате в слабо осолена вода в продължение на два дни. Водата трябва да се сменя на всеки 10 часа. Други видове гъби не трябва да се подлагат на продължително накисване, тъй като те могат бързо да абсорбират влагата и да загубят оригиналния си вкус.

Почистване на гъбички

Всеки тип продукт трябва да бъде внимателно инспектиран и след това подложен на обработка. Необходимо е да се подходи към този процес индивидуално. В края на краищата, с една гъба, просто трябва да се лющете, а другият - губят краката, а третият трябва да бъде нарязан на малки части. С маслото ще бъде по-лесно да премахнете кожата, ако я свалите за 60 секунди във вряща вода. Някои видове гъби трябва да се почистват само в суха форма. Марираните гъби за зимата могат да потъмнят по време на процеса на почистване. За да се предотврати това, те трябва да бъдат понижени в специална вода (2 грама лимонена киселина и 10 грама обикновена сол трябва да се разреждат в един литър вода).

Топлинна обработка и марината

Обикновено процесът на мариниране на гъби може да бъде разделен на няколко етапа: продуктът се кипи и се поставя в туршия. Там ще бъде наситено с аромат и вкус на подправки и различни подправки. За крайния резултат, удовлетворен от вкуса и външния вид на продукта, е необходимо да се вземат под внимание всички характеристики на избраните гъби и цялостната им съвместимост.

Поведение на гъбите по време на готвене

Гъби, мариновани у дома, могат да се държат в процеса на кипене напълно различно. Например, boletus, бял и podberyozoviki имат гъста структура, те се нуждаят от по-дълго време за обработка. Времето за готвене на продукт със същата структура също може да бъде различно. Под мишниците трябва да се приготвят по-малко от зъбите. Външен вид мазната може да се влоши по време на продължително готвене.

Шапките с големи размери трябва да се готвят по-дълго от малките. Или просто трябва да бъдат разделени на няколко части. Понякога стюардесите поемат отделно краката и шапките на гъбите. За да се гарантира, че маринатата от мъховете и полските гъби не потъмнява по време на готвене, препоръчва се те да бъдат запечатани с вряла вода.

Начини за мариниране на продукт

Можете да смесвате марината с гъби по съвсем различни начини. Много често на практика се използват такива видове накисване:

• Сварете продукта директно в марината.
• Разреждане на гъби и марината отделно.

Тези варианти на обработка на гъби обаче се считат за еквивалентни и имат някои съществени разлики.

Ако готвите продукта директно в маринатата, тогава последната може да потъмнее с времето и да стане мътна. Въпреки това, вкусът на такава течност ще има аромат на гъби и богат вкус.

Ако добавите марината към топлинно обработените гъби, течността ще остане прозрачна, но тя ще бъде по-малко вкусна и ароматна.

Класическата рецепта за мариниране

Готвене марината с гъби е възможно само с използването на сол. Черен пипер и дафинов лист. Фенове на същите ястия могат да подготвят марината, която има различни вкусове.

Рецепта за 1 литър вода:

• Една супена лъжица сол.
• Една супена лъжица захар.
• Половин чаша 9% оцет.

Подправките се добавят към вкуса:

• Чесън - няколко денички.
• Карамфил - 3-4 броя.
• Лист на залива - 1 парче.
• Няколко клонки от копър.
• Семена от горчица - половин супена лъжица.
• Овчарка ароматна - 3 броя.

Мариновани гъби за зимата, рецепти за готвене могат да се базират на добавянето на кориандър, канела или пипер.

Изцедените преди това гъби се поставят в тенджера и се кипват под капак в продължение на 10 минути. Трябва да премахнете пяната. В тази вода можете да добавите малко количество лимонена киселина и сол, за да "дезинфекцирате" продукта. Много домакини обаче съкращават този етап до 2 минути.

След това, продуктът се изхвърля в шлайфане и се измива с вода. Не е необходимо да изплаквате гъбите, те просто могат да се прехвърлят в марината с помощта на шум. Задушете гъбите трябва 15 до 25 минути, като винаги отстранявате пяната. След това гъбите се изсипват в стерилизирани буркани, изсипват се марината и се валцват.

Затова е лесно да се марат гъби за зимата. Те не само ще бъдат страхотно допълнение към празничните салати, но и вкусна, оригинална самодостатъчна закуска.