Рецепти за мариноване на гъби в кутии за зимата у дома

Марината за зимата вероятно е различна годни за консумация гъби

Подготовка на гъби за мариниране през зимата

По-добре е да се маха гъби по видове и степени, въпреки че е възможно да се смесват различни сортове във всякакви пропорции.

Има тръбни и ламеларни видове гъби. Тръбите с шапка имат долна част под формата на тръба. Това са екземпляри като гъби от мас, мъхове, подбериозиовики, блетус и блетус. Плаката в дъното на шапките има плочи. Сред тях най-често се отглеждат гъби или канелета.

Преди да вземете гъби за зимата, трябва незабавно да ги накиснете в хладка вода. Това ще помогне да се предотврати разпространението на червеи, а мръсотията, тревата и листата ще изостанат зад гъбите и ще бъдат по-лесни за почистване.

Но имайте предвид това време за накисване не трябва да надвишава 30 минути, а някои сортове не надвишават 10 минути, тъй като дълготрайното накисване ще доведе до това, че гъбите абсорбират излишната влага и губят първоначалния си вкус.

За да почистите гъби е необходимо много внимателно, че през зимата на зъбите пясък не се натъкне. По време на почистването те трябва да бъдат сортирани по вид и размер. Ако сте събрали масло, трябва да почистите шапките си от кожите. Има много проста метод за почистване на масла: За това се потапя гниене, гъбите се поставят там и се потапят в кипяща солена вода за една минута. След това се разбърква, филтрира се през студената вода. След такава процедура самата коричка ще бъде измита лесно и без ненужно усилие.

Когато има много гъби, може да се отделя много време за обработването им и те могат да потъмнят през този период. За да се предотврати това, гъбите трябва да се съхраняват в разтвор на сол, лимонена киселина и студена вода. Това решение е много просто: вземете 1 литър студена вода, 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина и разбъркайте. Готово!

Малки гъби туршия е по-добре цяло (изглежда хубаво и вкусно), но повече екземпляри, като клонки или мъхове, се нуждаят от допълнително подстригване на краката. Ако се уловят много големи гъби, по-добре е напълно да отделите крака от капачката. Тя ще изглежда по-точна и ще бъде по-приятно да я яде по-късно.

Пиене и подготовка за мариниране на гъби през зимата

Естествено, преди да бране гъби, те се нуждаят предварително се вари. Това ще ви осигури увереност в невъзможността за отравяне, както и да се предпазите от увреждане на крайния продукт и удължаването на срока на годност. Два метода за готвене на гъби се използват за по-нататъшното им мариниране:

• предварително готвене с последващо добавяне на марината;
• директно готвене на гъби в вече приготвена марината.

първите гъби за преработка рецепта, те са приготвени в подсолена вода, докато варени (в 1 литър вода 2 супени лъжици сол), и след това се охлажда, сушат се и се разпространяват в банките където изсипва маринатата. марината трябва да бъде стайна температура. И пускайте гъбите само във вряща вода и кипете в продължение на 15-25 минути.

Ако използвате втората рецепта (начин), тогава си струва да вземете предвид някои нюанси. С този метод екземплярите се варят и в осолена вода, но вече с добавяне на оцет. Тогава се прибавят подправки към същото решение и се маринират в него. В този случай, най-различни гъби се готвят по различно време, което се отчита от момента на кипяща вода и се потопите в нея, гъби. Гъби варени 8-10 минути масловки и Mokhovikov podberozoviki - около 15 минути, на образци с плътна текстура от плът (бяло, трепетлика, гъби) - 20-25 минути, лисици и гъби - 25-30, СЕР на крака и трепетлика гъби - 15 -20 минути.

Гъбите се приготвят, докато започнат да се настанят на дъното на тигана, а маринатата трябва да стане прозрачна по едно и също време. Преди готвене гъби като Mokhovikov, трепетлика и podberozoviki трябва да държат във вряща вода за около 5 минути, след което се изплаква със студена вода. Ако не направите тази процедура, маринатата ще потъмнее. Бебешкото е по-добре да се готви отделно от другите гъби, в противен случай всички гъби, приготвени с тях, ще се счупят.

Количеството марината в кутиите с гъби не трябва да надвишава 20% от използвания капацитет. Това съотношение може да се постигне, ако приготвите 1 чаша марината за 1 кг пресни гъби.

Опитните домакини и лекари препоръчват да не се използват метални капаци за валцуване, но Capron. Използването на метални капачки може да доведе до ботулизъм.

Преди да консумирате натрупаните гъби, трябва да останете поне един месец, за да ги направите вкусни. Съхранявайте домашно нарязаните гъби на тъмно и сухо място, но не повече от една година.

Няколко прости рецепти за очистване на гъби

Рецепта 1

За първата рецепта за туршия за гъби ще се нуждаете (за 1 литър вода):

• сол - 60 грама;
• карамфил - 3-5 пъпки;
• лавров - 5 листа;
• оцетна киселина 80% - 40 ml;
• грах от черен пипер - 10 бр.;
• чесън, канела и ловец - за вкус.

В тази рецепта, всички гореспоменати съставки, с изключение на оцет, се изсипват с 1 литър вода, изгарят и варят. Когато водата кипи, трябва да намалите топлината до слаба и да наварите марината за още половин час. След това трябва да охладите марината и само тогава добавете оцет към нея.

Гъбите се приготвят предварително (почистени, измити) и се разстилат върху стерилизирани буркани. Налейте марината и добавете малко растително масло във всеки буркан, така че леко да покрие марината. Свиваме банките и ги слагаме в мазето или друго тъмно място за съхранение.

Най-хубавото от всичко е, че тази рецепта за мариниране е подходяща за производство на канелета, масла и рускули.

Рецепта 2

Тази рецепта за марината се изчислява за 1 кг пресни белени бели гъби.

Съставки:

• вода 400 ml;
• сол - 1 чаена лъжичка с върха;
• ароматен пипер грах - 6 бр.;
• дафинови листа - 3 бр.;
• лимонена киселина - 1 щипка;
• 8% оцетна киселина - 70 грама;
• канела, елда и карамфил - на вкус.

Заспиваме всички съставки, освен оцета, в съд и готваме на слаб огън за половин час. След това оставете сместа да се охлади и добавете оцет към нея. Подготовка (миене, почистване) на гъби. Стерилизирайте бурканчетата и капачките. Ако е възможно, капаците трябва да бъдат неметални. Още веднъж измиваме гъбите през котлен камък, оставяме ги да се отцеждат от водата и да започнат да се отделят гъби. Заспиваме в кутии, прибавяме марината и се навиваме. Всичко е готово. Сега можете да почистите нашите гъби преди зимата.

Рецепта 3

Много необичайна рецепта за комбиниране на мариновани гъби за зимата със зеленчуци.

Ще ви трябва:

• бели немски - 1 кг;
• вода - 600 ml;
• оцетна есенция 9% - 80 ml;
• моркови - 150-200 грама;
• сладък български пипер - 2 бр.;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• дафинови листа - 3 бр.;
• черен пипер грах - 5-7 парчета.

Изплакваме и почистваме гъбите от боклука и тревата. Ако гъбите са големи, можете да ги нарязвате на няколко части. Морковите мина, ние почистваме и търкаме върху голям ренде. Българският пипер се пречиства от семената и се нарязва на ленти.

След това сложете гъби. След вряла вода, гответе за 10 минути. Когато се готвят гъбите, изливаме водата от тях през котлен камък. Вземете още една тенджера, излейте вода в нея и я поставете на огъня. Когато водата се свари, добавете захар, сол, черен пипер и дафинови листа. Гответе за 5-10 минути на слаб огън. След това добавете оцет и зеленчуци към марината, отново ги заври и гответе за още 5 минути.

Ние преместваме белия болец в тенджера, готваме на средна температура за 15-20 минути. Готово! Можете да се преобърнете в топли гъби и да почистете зимата.

Интересно е, че тази рецепта за очистване на гъби може да се консумира незабавно, без да се чака 30 дни за мариновките. Просто трябва да изчакате, докато се охладят и ще можете да ядете. Бон апетит!

Рецепта 4

Ако искате остър вкус, след това със сигурност оценяваме следната рецепта за нарязани гъби за зимата с чесън. В приготвеното ястие ясно се усеща богат пикантен вкус и ярък аромат.

Съставки:

• гъби - 3 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• чесън - 2 глави;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• оцет - 8 супени лъжици. л.;
• черен пипер - 10 бр.;
• бръшлян - 10 сушени плода;
• растително масло - 75 ml;
• Лаурушка - 2 бр.;
• вода - 1 литър.

Започваме да готвим с почистване на гъби от земята, боклук и трева. Ние ги измиваме, изсушаваме и почистваме. Сгънете в тенджера, излейте студена вода в продължение на 10 минути. След това изплакнете, отново излейте вода и поставете върху огъня. Оставете да заври и гответе в продължение на 5 минути. Сливаме вода, изсипваме нови, добавяме сол и отново се огъваме. Когато водата кипи, намалява огъня до слаб и готвене за най-малко 20 минути. След това изцедете водата през шлайфане и оставете за половин час, така че останалата част от стъклената течност.

Подготвяме марината: изсипваме водата в тенджера, добавяме захар, сол, черен пипер, чесън и берберис. Приведете до кипене. След като кипете, добавете оцета, разбъркайте и добавете там гъби. Готваме за 6 минути. След това разпространяваме гъби на стерилни буркани, добавяме марината и нагоре със слънчогледово олио. Свиваме капаците, ги обръщаме и ги обвиваме в топло одеяло. Чакаме да се охлади напълно - около 12 часа. След това можете да вземете нарязаните гъби за зимата в мазето или в килера.

Как да съхраняваме мариновани гъби за зимата у дома

Ако гъбите се накиснат в съответствие с всички правила и разпоредби, те могат да бъдат съхранявани за дълъг период от време. Когато гъбите стоят дълго време, марината им може да има кисел или остър вкус. В този случай, преди да ги използвате, поставете гъбите в гевгир, изплакнете ги и кичете отново. Такава обработване Премахване на остър мирис и кисел вкус.

Маринованите гъби са по-добре да се съхраняват при температура не по-висока от 8 градуса в тъмно сутерен или килер.