Как да кисел зеле в кофа за зимата?

По-близо до зимата, всички домакини започват да търсят най-вкусната рецепта за кисело зеле. През зимата това ястие е много популярно, защото е наситено с полезни микроелементи. В обичайното зеле зеле има витамин С, а в кисело зеле е 2 пъти повече. Самият процес на подготовка е съвсем прост, основното е да имате малко търпение и желание.

Късната есен е времето, когато много домакини започват да събират зеле за зимата. За да се постигне специален вкус на стартера, при избора на глава, дават предимство на зимните сортове. Разбира се, можете да направите кисели зеленчуци в малко количество, обаче, статистиката показва, че повечето хора са склонни да произвеждат заготовки, колкото може по-големи количества, за да има достатъчно за цялата зима.

Как да изберем качествено зеле?

Когато започват да захапват тази салата, те избират зеленчуци от късни сортове, тъй като структурата им е по-гъста. Изключително важно е да се даде предпочитание на бялата глава, тъй като други видове зеленчуци няма да се сринат на зъбите. Специална любов се радва на степен "слава". Когато избирате зеле, трябва да се съсредоточите върху тези, които се различават в способността им да се хранят при натискане.

Много хора при избора на този вкусен зеленчук, особено в края на есенния период, се препоръчва да обърнат специално внимание на факта, че зелето не е замразено. Наличието на голям брой яркозелени листа показва качеството на продукта и тяхното отсъствие директно показва, че листата са били замразени и нарязани.

Подготовка за квас

Поради факта, че кваса на бяло "сестра" има дълга история, ясно мнение за това къде и как най-добре да туршия зеленчуци не съществува. За кисело зеле някой използва дървени бъчви, и някой е по-удобно да се използват модерни емайлирани кофи. Основното нещо, в никакъв случай да не произвеждат квас в контейнери, създаден от различни полимери и неръждаема стомана, но емайл, с общоприето вярване, се счита за най-добрият вариант.

Като преса можете да използвате голям камък, предварително измит или друг предмет, подходящ за тегло. Що се отнася до гира, теглилки и други предмети, изработени от метал, по препоръка на специалисти, от тяхното използване трябва да се въздържат. Основният елемент, който е подходящ да се използва за направата на зеленчуци от бяла растителност, е голяма каменна сол.

Използването на йодирана сол за квас е често срещана грешка на много домакини. Неговото приложение води до факта, че крайният продукт става изключително мек.

Количеството използвана сол зависи от кулинарните предпочитания. Някои любовници вземат 1,5 супени лъжици. л. сол за 1 кг сочно зеле. Въпреки това, въз основа на вкусовите характеристики на всеки човек, можете да използвате по-малко сол.

Добавки за кисело зеле за зимата

Основната съставка на киселото зеле, в допълнение към най-бялата пържена зеленчуци, е солта и морковите. За предпочитане е балансът на продуктите да се поддържа в следното съотношение от 250 грама сол на 9,5 кг зеле.

Тази връзка е тествана от много поколения истински ценители на квас.

Като допълнителни компоненти при приготвянето на този зеленчук, много любовници съветват да добавите:

• цели ябълки или нарязани на големи парчета;
• сливи;
• боровинки или боровинки;
• Български пипер;
• семена от копър.

Все пак, трябва да се помни, че всички тези съставки изискват предварителна подготовка. Преди всичко, те трябва да бъдат измити старателно под течаща вода, а след това да бъдат отрязани. Според препоръките на много любители на кулинарното изкуство, за хрупкави храни, зеле, за да добавите малко дъбова кора (могат да бъдат закупени в много аптеки) или хрян, настърган рано.

Горепосочените съставки трябва да се добавят за предпочитане при скорост 1 ч.л. хрян на 1 кг бял чесън. Необходимостта от използването на тези компоненти се дължи на факта, че те съдържат голям брой танини. Това е тяхното присъствие в квас зеле издава характерен хрупкавост, но ние не трябва да забравяме, че дъбът на колата и хрян предаде кисели деликатес изискан и изтънчен вкус.

Как да съхраняваме стартера през зимата?

Най-добре е да съхранявате квасът при температура от 1 до 5 градуса. Голям контейнер с кисело зеле може да бъде изпратен в хладилника, разбира се, ако се побира.

Ако контейнерът с кисело зеле за зимата е голям, тогава ще бъде малко по-сложен. Нашите баби го направиха. Готовата салата в емайлиран контейнер, подредени в двойни пакети, върху него се хвърля още един пакет и всичко отива на балкона или в мазето. При зелето нищо няма да се случи и тя спокойно ще остане там през цялата зима. Този деликатес напълно понася тежките студове и в същото време запазва всичките си полезни вещества.

Колко зеле кисело?

Ореховото зеле се подготвя дълго време за зимата. След като сте си купили зеле и го приготвя за квас тя трябва Куази за 4-8 дни при температура от 20-21 градуса, ако температурата е под тази граница, стартера ще отнеме повече време, и вкуса на зеле може да получи кисел. За да разберем, че процесът върви достатъчно добре, за да провери дали върху повърхността на зелето се появяват мехурчета и пяна. Отстранете пяната от зеле не си заслужава.

Всеки ден, по всяко време, е необходимо с дървена шиш, пробийте салата до дъното, така че натрупаните газове излизат. Ако не можете да извършвате тези действия ежедневно, можете да правите това всеки ден. Хората, които смятат тази процедура за губене на време за зимата, ще получат кисел и дори горчив квас.

През цялата мая количеството сок, което се отделя, намалява, когато видите, че сокът почти не се освобождава, можете да сте сигурни, че зелето е готова за зимата. Желателно е да изпробвате киселото мляко, ако киселото зеле за зимата има приятен вкус, тогава можете да спрете на това. Ако салатата е с недостатъчна киселинност, препоръчително е да оставите квас за още един ден. Цветът на варено кисело зеле за зимата трябва да е бледо оранжев.

Рецептата за кисело зеле за зимата

Бих искал да обърна внимание на един от най-честите методи за приготвяне на кисело зеле за зимата. Рецептата е съвсем проста и нейните заслуги са очевидни. Прекарването на минимални усилия в крайна сметка се оказва невероятно вкусна, сочна, хрупкава деликатес. Така че, за да вземете една кофа от зеле, е необходимо:

1. Намерете емайлиран контейнер и го измийте добре под течаща вода, след което трябва да го пренесете с вряла вода, за да се отървем от бактериите.
2. Вземете зелевите глави и отстранете горните листа от него. Нежно ги измийте и не сушете, поставете на дъното на емайллауна заедно с хрян.
3. Много любовници препоръчват премахването на булото. Тази препоръка обаче е валидна само по отношение на закупени зеленчуци, както и за зеле се отглежда в градината си, тя трябва да се остави, тъй като е седалище на много хранителни вещества и витамини. Ако растително belokochannaja се култивира с различни стимуланти химически растеж в кочани натрупват голямо количество нитрат, които имат вредно въздействие върху организма.
4. Обеленото зеле започва да се раздробява. Трябва да се отбележи, че не е желателно да се отрязват много тънки ивици, в резултат на осоляване полученият продукт ще се окаже прекалено търг и няма да има криза.
5. Вземете 5 големи моркови, обелете и изплакнете. За да се смила този зеленчук се препоръчва да използвате голям ренде. След като разтриете моркова, изсипете го в емайлирана кофа.
6. Получената смес се разбърква добре и изсипете сол, е важно да се съобразят с едно стратегическо правило - зеле в никакъв случай не трябва да бъде много по-месене, защото има риск, че в крайна сметка да се окаже, един продукт, който не пращи.
7. Вземете зеле и нанесете малки количества в емайлирана кофа. Много е важно всеки слой да се удря добре. След транспортиране, вземете зелените листа, за да ги измиете и да ги поставите на върха.
8. Кулминацията на вашите усилия ще бъде дървен кръг, който трябва да покрие получената салата и на нея ще поставите товара под формата на малък камък, за предпочитане с тегло до 3 кг. Някои препоръчват като ярем да използват 3-литров стъклен резервоар, напълнен с вода.
9. Квасът се извършва на закрито при температура от 15 до 19 градуса. След 2-3 дни процесът на ферментация ще започне. По това време трябва да обърнете повече внимание на зелето. Вземете дървена пръчка и пробийте стартовото зеле 3 пъти на ден. По време на тези действия е изключително важно колчето да достигне дъното на кофата на емайла. Тази манипулация ще направи възможно извеждането на излишъка от натрупания в резултат на ферментацията газ, който е изключително важен, за да се избегне горчивина в крайния деликатес. Продължителността на ферментацията и времето на готовност зависи единствено от условията за съхранение на кисело зеле. Според статистиката буквално в рамките на две седмици усилията ви ще бъдат короновани с успех и ще получите прекрасен, хрупкав продукт.

Повечето домакини съветват да останат ферментирали за зимното зеле спазването на определен температурен режим, което е 2 градуса. Разбира се, за предпочитане е готовото изделие да се съхранява в изба, където са създадени благоприятни условия за него. Друга алтернатива може да се съхранява в стъклени буркани в хладилника.

Рецепта за кисело зеле с допълнителни съставки

През зимата тялото се нуждае от витамини, а следната рецепта за събиране на зеле за зимата ще бъде много полезна за укрепване на имунната система:

1. След като се отървете от горните листа и дърпате кочана, трябва да накълцате главата.
2. Измийте морковите нарязани на тънки ивици.
3. Вземи емайлирания контейнер и обикновената кофа.
4. В кофа, изпратете настъргано зеле, смесено с моркови, поръсете със сол.
5. Избършете получената смес с ръце. Ако в резултат на действията си се появи сок, то вие сте на прав път.
6. След като поставили зелевите листа на дъното, изпратете сместа със зехтин, натопете всеки слой добре.
7. Сега е време да използвате тайните съставки. Добре измити ябълки, копър, боровинки се полагат върху натрошеното зеле.
8. След това заспиваме нова част, омекваме, слагаме ябълки и боровинки.
9. Повторяваме този алгоритъм, докато не запълним емайлираните контейнери.
10. Нагоре с табела под товара.

След 10 дни витаминният деликатес за зимата ще бъде готов за употреба.