Зърнено зеле с ябълки: заготовки за зимата

Бяло зеле е зеленчук, чиито предимства са известни от древни времена. Освен това продуктът запазва своите полезни свойства дори и под формата на колбаси. Нашите баби при ферментацията на зеленчуци всъщност не мислеха за деликатеса на вкуса, защото старите рецепти не са много популярни. Въпреки това, с течение на времето, технологията за готвене е стъпка напред, нови, интересни и оригинални рецепти са се появили. Заквасено зеле с ябълки - ястие? които ще задоволят не само вкуса си, но и ползите за здравето.

Полезни свойства

Днес много специалисти по хранене различават киселото зеле сред другите зеленчуци поради полезните си качества. Зеленчуците са богати на витамини от различни групи, които се запазват в продукта дори в консервирана форма. В допълнение, високото съдържание на полезни вещества предотвратява много заболявания, свързани с стомашно-чревния тракт.

Процесът на зреене на зеле причинява кисела млечна бактерия, който, вкарвайки в червата, може да нормализира храносмилателната система, да намали вероятността от гастрит, язви и други чревни заболявания.

Дори бъдещите майчини експерти препоръчват въвеждането в храната на киселите зеленчуци, за да се улесни периодът на токсикоза.

Тайните на ферментацията

Не е трудно да се направи зеле, обаче, като се има предвид някои тънкости и тайни, продуктът ще бъде не само полезен, но и изненадващо вкусно. Любовниците няма да бъдат излишни да познават някои от тънкостите и тайните на ферментацията, че ястието се оказа отлично качество:

• За ферментация е по-добре да се използва бяло зеле от кръгла форма с бели листа;
• Морковете ще оцветят по-малко саламура, ако го режете с нож с тънка слама вместо ренде;
• по време на ферментация продуктът трябва да бъде напълно покрит със солен разтвор, в противен случай ще се образува сушена кора или плесен;
• в процеса на ферментация ще се появи пяна, която трябва да бъде незабавно отстранена, за да не се разваля вкусът на приготвената чиния;
• че продуктът се оказа с пикантен, рафиниран аромат, по време на ферментация, можете да добавите малко кимион, зърна от горчица, кориандър или дафинов лист;
• да се събере продукт през зимата е най-доброто за младия месец или фазите на отглеждане на луната, в този случай зелето се превръща в хрупкава и сочна.

Важна роля при ферментацията играят изборът на самата зеле. Тя трябва да вземе гъста зеленчуци, за предпочитане зимни сортове. За заготовки използвайте дървен, емайлиран или стъклен контейнер. Металните чинии могат да бъдат окислени, което значително влияе върху външния вид и вкуса на приготвената чиния.

Класическа рецепта

Има много рецепти за ферментация с ябълки, но крайният резултат зависи директно от правилния подбор на съставките и точното съответствие с формулировката. За зимна реколта имате нужда от набор от продукти:

1. Бяло зеле - 5 кг;
2. Моркови - 300 г;
3. Ябълки - 500-700 g;
4. Каменна сол - 150 г;
5. Захар - 70 g;
6. Подправки - на вкус.

Подготвителен процес

Ябълките и морковите трябва да бъдат измити с топла вода, почистени от зеле от горните листа. Моркови решетка на голяма ренде или нарязани с нож малка слама. Ябълките трябва да бъдат нарязани с лобули, като се отстраняват стъблото и семена. За ферментация, най-добре е да вземете ябълките кисело, но ароматно, това ще добави готово ястие от пикантност. Зелето се настъргва с голям нож или се разтрива върху специален шредер. За да се предотврати потъмняването на ябълките, те трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и да останат в стъклен съд.

Ферментация на зеле

Раздробеното зеле трябва да бъде смесено в голям контейнер (можете да използвате басейн или купа) заедно с подготвените моркови. След това добавете сол, захар и грижете внимателно с ръце, докато се появи сок. В подготвената смес добавете подправки по ваш вкус. Сега можете да отидете директно към детайла.

Дъното на ферментационния резервоар е облицовано със зелеви листа, поставете равномерно парчета ябълки и изсипете слой от приготвено зеле. Получената топка е гъсто натъпкана с юмрук, така че сокът се отделя на повърхността, след което ябълковите резени отново се полагат и се покриват със слой зеле. Процесът се повтаря, докато всички компоненти бъдат опаковани в резервоара. Над зелевите листа лежи и се покрива с дървена чаша и се потиска. Като товар можете дори да използвате кутия с 2-3 литра вода. Според технологията, трябва да се вземат 100 g потисничество на 1 kg ферментирал продукт.

Важно е да запомните, че сокът ще се появи в процеса на зреене, така че не правете контейнера твърде пълен, за да позволите на саламура да изтече след това. Още на следващия ден след ферментацията трябва да пробиете зелето с дървена пръчка до дъното, така че да изчезне горчивината. Тази процедура трябва да се извършва ежедневно по време на целия период на ферментация.

Обикновено за 2-3 дни на повърхността се появява пяна, което показва успешен процес на ферментация. Необходимо е пяната да се отстрани, в противен случай готовият продукт може да стане хлъзгав. По време на готвене продуктът се съхранява в топло помещение за най-малко 5-6 дни, след което трябва да се остави на хладно място. Готовността на полезен зеленчук се определя от консистенцията, вкуса и външния вид на саламурата. По правило става прозрачен, леко кисел вкус и слабо вискозен.

Съхранение и употреба

Полученият кисел продукт се съхранява на хладно място или хладилник. В топлината, той бързо пероксиди и ще има неприятен вкус. Тъй като формата се формира на повърхността, кръгът (плоча) трябва да се измие, внимателно отстранявайки плесенявия слой.

Крайният продукт може да се сервира като самостоятелно ястие, зарежда се преди да се сервира с растително масло, зелен лук и любими подправки. Продуктите от Sauerkraut също могат да се използват като съставки за други салати, задушете, добавете към първите ястия.

Заготовки за зимата в банките

Сладкото зеле е отлично ястие, което помага да се напълни запас от витамини и хранителни вещества дори през зимата. Въпреки това, не винаги е възможно да се направи празно място в голям обем. В този случай, той помага зеле с ябълки за зимата в кутии.

За да подготвите полезно ястие в стъклен контейнер, имате нужда от набор от продукти:

• зеле - 3 кг;
• ябълки - 3-4 броя;
• моркови - 100 г;
• солен камък - 70 г;
• захар - 30 g;
• подправки по ваше желание.

Процесът на приготвяне на съставките не се различава от класическата рецепта, всички компоненти се смесват и се преместват ръчно до появата на сок. В долната част на трилитров буркан се полага слой от зеле и се натрошава с дървени петлици или смачкани за картофено пюре. След това, равномерно отрязани ябълки и след това отново слой зеле. Всеки слой се грижи внимателно, така че да не се получават кухини, в противен случай крайният продукт няма да има характерна криза.

Консервата се напълва на върха, оставяйки 4-5 см, за да се образува саламура. Че сокът, който се появява по време на ферментацията, не се разпространява, бурканът може да бъде поставен в купа или басейна. Както и в класическата рецепта, по време на ферментацията, е необходимо редовно да се излива съдържанието на буркана с дървена пръчка, за да се избегне образуването на горчивина.

В зависимост от температурата на съхранение, зелето ще бъде готово за употреба за 3-4 дни. Ферментираният продукт е покрит с найлонов капак и се съхранява на хладно място (хладилник).