Календар на осоляване и сос от зеле

От древни времена една от най-популярните и обичайни закуски в Русия се счита за кисело зеле. Той се сервира както за тържествени събития, така и за ежедневни празници. В момента това ястие също е в голямо търсене. Година след година хабиталът събира голямо количество кисело зеле, използвайки традиционната рецепта или рецерта на своя автор.

За правилното подготвяне на това ястие е важно да се изпълнят всички условия за осоляване. Трябва да намерите правилните вилици, да наблюдавате правилните пропорции на всички съставки и най-важното, да изберете подходящ ден за очистене. Последният параметър в охлаждането отдавна е придава голямо значение. Има много правила и знаци, които ви помагат да определите подходящите дни за подготовка на това ястие. Нека се опитаме да разберем по-подробно този въпрос.

Благоприятни дни за осоляване на зелето

Осоляване по лунен календар

Няма научно основание за влиянието на лунната фаза върху вкуса и качеството на киселото зеле. Едва нашите прадеди чакаха точната дата на календара, за да готвят вкусна закуска. Въпреки това, спазването на лунния календар по време на готвенето и истината прави това ястие няколко пъти вкусно.

Най-подходящ момент за осоляване счита ден или на третия, шестия ден след като новият лунен цикъл. За кислород, напротив, е по-добре чакайте за фазата на изгряващата луна. Астролозите изчислиха, че съвпадението на позицията на спътника на Земята със специфичните знаци на зодиака: Козирог, Лъв, Овен, Стрелец и Телец - осигурява дълго съхранение и отличен вкус на продукта. За да започнете да използвате кисело зеле трябва да бъде в дни със същата позиция на луната. И също така има вяра, от която трябва да се солите на десетия ден след първото измръзване. Като правило тези дни попадат на октомври, ноември и декември, отправната точка е Празникът на застъпничеството на Божията майка.

Лунният календар също така дава дни, при които не се препоръчва солта или ферментацията на продукти. Неблагоприятното време за готвене е: пълната луна, дните в позицията на луната под знаците на Дева, Рак или Риби - първия ден след студ.

Други народни знаци за осоляване на зеле

В допълнение към отчитането на лунния цикъл по време на изсипването на този продукт, хората често използват други знаци. Според популярните вярвания всички дни от седмицата са разделени на мъже и жени. За мъжете - понеделник, вторник и четвъртък, както и за жени - сряда, петък и събота. Неделята се счита за неутрален ден, който не принадлежи към никоя група. Обикновено се прави пъдпъдък и осоляване на зелето в дните на мъжете или в неделя.

Не се препоръчва на жените да готвят това ястие в критични дни. Заготовката, подготвена в този период, ще се окаже неприятна и няма да бъде добре запазена.

За да приготвите идеалното осолено и кисело зеле, не е достатъчно просто да разгледате фазата на луната и народните знаци. Вкусът и външният вид на приготвения продукт зависят от качеството на основната съставка и от използваната рецепта.

Как да изберем правилното зеле?

Изборът на зеле за осоляване трябва използвайте следните указания:

• Вилицата трябва да е здрава, стегната.
• Формата на главата е овална и леко сплескана
• Най-добрите сортове са късно узряване, те са най-плътните и най-сочните
• Холандските и китайските сортове зеле са неприемливи, тъй като листовете им нямат желаната текстура
• Продуктът от вашето собствено легло е най-добрият вариант. Когато правите покупка на пазара или в магазина, не можете да сте напълно сигурни в отсъствието на химикали в продукта. Прекомерното съдържание на нитрати ще повлияе на ферментацията и вкуса на продукта.
• Преди да варете, трябва да опитате зеле. Вкусът трябва да бъде типичен сладък. Горчивият или друг вкус трябва да сигнализира.
• Вилицата трябва да е непокътната. Слабо и тъмни листа показват лошо качество.

Традиционна рецепта за кисело зеле

Има огромен брой рецепти за кисело зеле и солено зеле: от традиционните варианти с малко количество съставки до екзотичните с горещи подправки или боровинки. В зависимост от вкусовете и предпочитанията, можете да изберете оптималната рецепта. Домакините, които редовно практикуват осоляване, имат свои доказани рецепти за това ястие. Но ако искате да получите отличен резултат от първия път, по-добре е да използвате проста доказана рецепта.

За готвене ще ви трябва:

• 4 вилица зеле
• 4 моркови
• 2 пълни супени лъжици голяма сол
• 15 грама сладък ароматен черен пипер
• 3 дафинови листа

Приготвеното зеле трябва да бъде нарязано на ситно нарязано със специален нож. Обелете морковите на голяма ренде. Сгънете всички готови зеленчуци в голям контейнер: емайл тиган или басейн. Смес от зеле и моркови напълнете го със сол и разбъркайте добре.. При разбъркване е важно механично да се приложат ръцете на зелето. Такива действия предизвикват разпределението на сок, който в бъдеще ще бъде солен разтвор.

Освен това е необходимо препарата да се смени в друг чист контейнер и внимателно да се уплътни. Пипер и дафинови листа между зелевите слоеве.

На контейнер с предястие, поставете товар, например, трилитрова кутия, пълна с вода. Поставете на хладно тъмно място.

Наблюдавайте лунния календар и знаците за правене на тази закуска, или не всяка домакиня може да реши за себе си. Но спазването на всички правила за приготвяне на ястие влияе върху крайния резултат, тъй като се инвестира със сила, желание и време.