Оставете зелето в бурканче за зимата, така че да се разкъса и е вкусно

Много хора погрешно вярват, че киселото зеле е традиционно руско ястие, но това не е напълно вярно. Тази версия на подготовката на този зеленчук и сега е много разпространена в азиатските страни. Според една от версиите в Европа, включително Русия, той идва от Древен Китай.

Зелето и прясно е "склад" на витамини от група С (в 200 грама на продукта има половината дневна норма) и Б, и освен това, калций и фибри. Тя е много по-полезна от свежа, защото по време на ферментацията не се добавят по-малко полезни ензими и вещества към вече съществуващи витамини. В допълнение, кисело зеле е много ниско съдържание на мазнини (около 30 ккал на 100 грама) и можете спокойно да го изядете без да мислите за килограмите, които сте натрупали.

Квасът зеле за зимата - процес, неприятен и отнема много време, но резултатът си струва, тъй като без него е невъзможно да се подготвят всички любимите си салата и супа, и много хора обичат хрупкави зеленчуци, и като отделно ястие или допълнение към гарнитура. Но мислили ли сте някога колко добри домакини успяват да направят зимна закуска наистина хрупкава и апетитна? Ако е така, тази статия ще ви помогне да научите няколко тайни на "правилното" кисело зеле.

Как да изберем подходящия зеленчуков за кисело мляко?

Разбира се, с kvasshenii можете да използвате абсолютно всяка глава. Но за да получите наистина вкусно ястие, трябва да знаете няколко неща, които ще ви помогнат правилният избор.

Първо, по-добре е да използвате средно късно или по-късно сортове бяло зеле. Главите на ранните сортове са по-ронливи и съдържат по-малко захар, което е толкова необходимо за добър вкус.

На второ място, главата навън Трябва да е гъста на допир и почти бяла. На листата не трябва да има петна или петна. Пръчката също трябва да е плътна и бяла.

Трето, зелето трябва да мирише, достатъчно странно, зеле. Не трябва да има чужда миризма. Това може да означава, че безскрупулни продавачи се опитват да продават зеленчуци, а не първата свежест.

Четвърто, горните листа трябва да бъдат светло зелен цвят. Ако те са бели, това може да означава, че зелето е замръзнало и горните листа са просто отрязани.

И накрая, на пето място, теглото на главата трябва да бъде 3-5 кг, но също така не е твърде голямо, тъй като прекалено голяма глава просто ще бъде неудобна за рязане.

В какъв вид кухненска посуда?

Така че, една чудесна глава се намира и е готова за варене, но възниква въпросът: какви ястия е по-добре да се направи, за да се запази вкусът и да не се разваля храната?

Древната Русия използва дъбови бъчви или вани за кисело зеле за зимата, така че отговорът е очевиден и най-добрите ястия за кисело мляко са дървени прибори.

Но не всички къщи имат място, където можете да съхранявате барел. И в този случай тя е полезна емайлирана, стъклена и дори керамична. Въпреки това, в никакъв случай не можете да използвате железен или алуминиев контейнер.

Ако къщата има изба или изба, където се съхраняват зимни завъртания, трябва да вземете голям контейнер. Но в апартамент, където няма много място, най-доброто решение за приготвяне на кисело зеле за зимата ще бъде стъклени буркани, обем от най-малко 3 литра.

Полезно ли е да се яде кисело зеле?

Отговорът е недвусмислен: да, полезно е! В киселото зеле съдържа вещества, необходими за нормалната работа на стомаха и червата. Ето защо може да се каже недвусмислено, че се подобрява храносмилане.

В допълнение, поради високото съдържание на витамини е отлично профилактичен означава срещу грип и студ през зимния сезон.

А също така лекарите казват, че зелето, приготвено по този начин, може да доведе до нормалното ниво на холестерола. И тъй като съдържанието на витамини от вида B е полезно нервната система, като помага да се поддържа в работна позиция.

Обаче в допълнение към очевидните плюсове има и недостатъци, които също не бива да се забравят.

Голямо количество кисело зеле противопоказано хора, страдащи от гастрит с висока киселинност, сърдечни и бъбречни заболявания, както и хора, които имат проблеми с натиска.

Колко правилно да се кисел?

Има толкова много рецепти за кисело зеле: ябълка, червена боровинка или други плодове, мед, цвекло, и в допълнение към различни чушки и подправки. Но във всяка рецепта основата се състои от четири основни съставки: зеле, моркови, сол и захар.

Използването на морковите по време на изсипването дава приятен сладък аромат и аромат, а моркът, който прави лека закуска наистина хрупкава и сочна.

Солта е по-добре да се направи голяма мелене, но ако има само малка, тогава няма голяма неприятност в това. Основното изискване при избора на сол - не трябва да се йодизира, в противен случай зелето ще се окаже твърде меко и безвкусно.

Захарта трябва да се добави, тъй като ускорява процеса на ферментация и дава по-деликатен вкус.

Правилно нарязани зеленчуци

За да запазите в зеле максимумът на витамини, толкова необходими през зимата, трябва да го раздробяване не прекалено фино. В допълнение към загубата на полезни вещества, прекалено ситно нарязани, той бързо ще омекне и ще се превърне в напълно вкусна и не хрупкава бъркотия.

Но твърде много нарязано може да се окаже не съвсем правилно.

Най-добре е да използвате остър нож или специален нож за раздробяване на зеленчуци. Това ще спести време, а парчетата ще бъдат с правилния размер.

Достатъчно моркови, за да се изпеят на голям ренде.

Как да съхраняваме зеле?

В съвременните градски условия идеалното място за съхранение е, разбира се, хладилник. Ако внезапно няма място в хладилника или поради някаква друга причина няма да е възможно да използвате хладилника, балконът също ще бъде идеален за съхранение през зимата. Но в този случай, трябва внимателно да наблюдава съдържанието на кутии не е замразено, в противен случай всички полезни вещества, съдържащи се вътре, губят своите свойства.

След като стана ясно, какъв вид зеле да купуват, как да се подготви и вкусни, за да запазите за дълго време, че е време да се научите как да го готвя, така че да се получи хрупкава, ароматна и вкусна закуска за зимата.

Рецепта 1. Зеле в трилитров буркан без солен разтвор

За да приготвите кисело зеле без използването на саламура, ще ви трябва:

1. Зеле. Трябва да вземете необходимото количество.
2. Моркови. В размер на 1 килограм моркови на 10 килограма зеле. Ако поставите повече моркови, то може да наруши вкуса на самата зеле.
3. Сол. Не повече от 1 супена лъжица на килограм зеленчуци.
4. Захар. Както в случая със солта, трябва да вземете 1 супена лъжица на 1 килограм зеленчуци.

Получаване:

• Първо трябва да котлет зеле и настъргайте моркова.
• След това добавете сол и захар към тях и смесете всичко с ръцете си, както обикновено.
• След това зелето трябва да се постави в кутии, докато се подсилва добре.
• Сместа трябва да се даде сок и, ако потът се напълни до шията, по-добре е да го кажем по някакъв капацитет, тъй като той скоро ще започне процес на ферментация и сока от буркана ще последва.
• Контейнерът трябва да бъде оставен при стайна температура за три дни и след това готовото ястие може да бъде изядено.
• Готовото зеле трябва да се съхранява в хладилника или на друго хладно място.

Рецепта 2. Сирене със сол

За да приготвите кисело зеле, използвайки саламура, ще ви трябва:

1. Зеле - 2 килограма
2. Моркови - 1 голяма или няколко малки
3. Сол - 1 супена лъжица с пързалка
4. Захар - 2 супени лъжици
5. Вода - 1,5 литра

Получаване:

• Разбиваме зелето и вземаме моркови на голям ренде, смесете ги.
• Поставете всичко в буркана, плътно удряйте ръцете си.
• Нека да го направим саламура: добавете сол и захар към водата, поставете в огъня, доведете до кипене и заври около 2 минути.
• Охлаждаме саламурата и я напълваме със студен саламура.
• Покрийте буркана с марля и го поставете в допълнителен капацитет, тъй като сокът ще изтече от буркана.
• Оставете на топло място за три дни и след това го съхранявайте в хладилника.

Рецепта 3. Кисело зеле с боровинки

За да готвите кисело зеле с боровинки, трябва да вземете:

1. Зеле (зеле с тегло 3-5 килограма)
2. Моркови (1 голяма или двойка средно)
3. Червена боровинка - 100-150 грама
4. Семена от копър - 2 супени лъжици
5. Захар - 1 супена лъжица
6. Сол - 3 супени лъжици
7. Листа на залива - 3 броя
8. Червен пипер на вкус

Получаване:

• Както и в предходните рецепти, зелето трябва да бъде нарязано не прекалено фино, но не и голямо, и настъргайте морковите.
• След това трябва да добавите сол и да разбъркате всичко, за да оставяте сока. Можете да направите това в чиния или на масата.
• Бери боровинки трябва да бъдат измити и изсушени, но все още не са добавени към зеле и моркови.
• Вместо това трябва да добавите семена от копър и черен пипер.
• Сега вземете буркана и поставете лавровите листа на дъното.
• На върха поставете малко количество смес от зеле и моркови, докато трябва да ги компактирате директно с ръцете си или дървена шпатула.
• След това разпространение на малко количество плодове от червени боровинки, а след това отново сместа.
• Зелевите слоеве трябва да се притискат леко, но не е твърде трудно да не се повредят плодовете. Последният слой трябва да е зеле.
• След това кутията трябва да остане без капак, но покрита с марля или капак не напълно, за 3 дни при стайна температура и само след това, покрита с капак, поставете в хладилника.

Тези прости и вкусни рецепти могат лесно и лесно да приготвят вкусна зимна закуска.