Рецепти за приготвяне на хрупкави кисело зеле

Руската кухня не може да направи без свеж кисело зеле през зимата, което е изключително популярно в Русия. Предполага се, че това ястие беше донесено благодарение на китайската кухня. И в Русия през XIII век монголите го донесоха. Сега е известно в други страни, но в Русия - особено.

Класическа рецепта

Най-популярната рецепта за готвене е класическа.

Това ястие се оценява не само за приятен вкус, но и за поддържане на микроелементи, витамини и ензими, полезни за организма. така съдържанието на витамин С тя надвишава съдържанието му в лимоните и портокалите. Растителността е нискокалоричен (20-25 kcal / 100 g) продукт.

Избор на зеле

Изборът на зеле за кисело е от първостепенно значение. От колко добре са избрани суровините, толкова е вкусно и хрупкаво.

Изборът зеле трябва само srednepozdnih и късни сортове: Factory, зимуване, Yuzhanka, Волгоград, слава и Беларус.

Когато сортът е неизвестен, при избора му е необходимо да се опитате да спазвате правилата:

1. Кочан трябва да е много твърд и гъст.
2. На повърхността не трябва да има гнило примеси и пукнатини.
3. Кочани трябва да вземе най-големите 3 или 5 килограма (за да спести, ще има по-малко отпадъци).
4. Някои глави от късните разновидности имат сплескана форма.
5. Солените сортове имат сладък вкус, тъй като това е захар, която участва в процеса на ферментация.

Класическа рецепта за готвене

Методът предполага готвене зеле чрез ферментация, това е, без да се използва захар и саламура и казва как да направите зеле, така че да е хрупкава. Списък на продуктите за очистене:

• зеле - 1 кг;
• сол - 20 г (1 супена лъжица);
• моркови - 30 гр.

Можете да добавите по желание:

• ябълки 80 g;
• боровинки (боровинки) - 30 г;
• сладък пипер - 25 г;
• подправки (копър, кимион, кориандър, пипер) - 5 г.

Основните правила за осоляване:

1. Не се препоръчва използването на алуминиеви и железни прибори. Приемливо е да се използват контейнери от стъкло, дърво. В съвременните условия, като правило се използват емайлирани ястия.
2. За снабдяване използвайте голяма или средна каменна сол. Не използвайте йодирана сол, тъй като зелето може да стане меко.
3. Контейнерът за ферментация трябва да се измие и да се третира с оцет или алкохол.

По време на осоляването трябва да извършите следните действия в последователност:

1. От главата отстранете горния слой листа, отсечете повредените места.
2. Кочан се нарязваше с нож или раздробяващи се на доста големи парчета.
3. Моркови, нарязани на барове или нарязани от корейски ренде. Можете да скара върху груб ренде.
4. Нарежете детайла с моркови, добавете сол, разбъркайте отново, за да разпределите солта равномерно. Зелето не трябва да се месят и се търкат.
5. По желание добавете нарязани ябълки сортове киселост (Antonovka), червена боровинка или червена боровинка, нарязани на ленти чушка, копър семена, кимион, анасон, дафинов лист, черен пипер, кориандър.
6. В тара за ферментация поставете зелето на дъното.
7. Трансфер на всички зеленчуци в контейнер за накисване. За да остави зелето да пусне сока, то трябва да бъде гъсто опакован.
8. Нивото на горния слой на обработвания детайл трябва да бъде под ръба на контейнера с 8-10 см, за да се предотврати загубата на излъчващо зеле.
9. Покрийте съдържанието с марля. Поставете голяма чиния върху нея, поставете я върху нея (можете да буркан с вода).
10. Съхранявайте контейнера за ферментация на закрито при стайна температура.
11. Всеки ден удряйте парче дърво с дървена пръчка, за да освободите натрупаните газове.
12. Редовно отстранявайте пяната от повърхността.
13. Процесът на ферментация продължава 3-5 дни. През това време млечна киселина се натрупва в контейнера, който е консервант. В края на ферментацията, солевият разтвор става прозрачен. Заготовката придобива кисел вкус, става сочна с приятен аромат и хрускам.
14. Готовият съда могат да се съхраняват директно в резервоара на хладно мазе при температура до 10 ° С (оптимално при -1 ° С до 2 ° С). В жилищните условия заготовката заедно със саламура се поставя в стъклени буркани, съхранявани в хладилник.

Салати рецепти от кисело зеле

От зелето празно през зимата готвят голям брой ястия. Можете да го служите в комбинация със пържени и печени картофи. А салатата, приготвени с този заготовка, са много прости.

Салата с боровинки

Много проста и необичайна салата. Продукти за салата:

• зеле - 100 г;
• зелен лук - на вкус;
• мокра череша - 1 супена лъжица. л.;
• растително (слънчогледово) масло - 1 ч. л.

За да направите салата, трябва да вземете зеле, стиснете сока. Нарежете зелен лук, добавете боровинки, разбъркайте и се сервирайте с растително масло.

Класическа винегрет

Винегрет е основното ястие с кисело зеле. Това ще изисква продукти:

• захарно цвекло - 1 брой;
• картофи (варени) - 3 броя;
• кисели краставички - 2 бр.;
• моркови (варени) - 2 броя;
• консервиран грах - ½ кутии;
• зеле - на вкус;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• пипер, сол - на вкус;
• оцет - ако желаете.

В процеса на готвене нарязайте зеленчуците на кубчета с размер 1х1 см. Поставете нарязани краставици, зелен грах в салата. Добавете зеле, сезон с масло, сол и черен пипер.

Салата с гъби

Салата или консервираните гъби могат да се използват за салата. За подготовка ще се изисква:

• зеле - 100 г;
• лук ряпа - ½ бр.;
• гъби - 100 грама;
• зелени - на вкус;
• Слънчогледово олио - 1 супена лъжица. л.;
• захар, кимион (семена) - на вкус.

Нарежете гъбите на филийки, лук - малки парченца. Смесете гъбите със зеле, лук, поръсете с масло, поръсете със захар, семе от кимион и билки.

По този начин, ако овладеете простата рецепта за готвене на хрупкави кисело зеле, можете значително да разнообразите зимното меню. Използвайте евтини продукти и прости рецепти за здравословно хранене.