Как да направите солен бекон у дома: най-добрите рецепти

Понякога можете да чуете: това би било свинска мас, но ще има хляб. В по-стари времена те говореха точно обратното: има хляб - ще има и тлъстина. Точно така, хлябът се разглежда от хората като цяло "глава". Ако в полето се ражда добра култура, селянинът винаги има храна за добитък и прасета. И когато има прасе в домакинството, семейството непременно ще получи месо и бекон. Остава само да се подготви правилно последното.

Начини на солене на сала

Има три основни начина за готвене на свинска мас (сол):

1. Сухият посланик.
2. Сол в студен саламура.
3. Горещо осоляване.

Всеки от тези методи има своите почитатели, както и своите плюсове и минуси.

Рецепти за готвене суха

Най-разпространени са рецепти солени обезмаслено сухо процес, който не изисква отнемащи време, необичайни подправки и отговорни операции, които не всеки е фен на салса се справят.

С чесън, черен пипер и сол

За да направите това, подходящо е гладко парче суров продукт от всякакъв размер и тегло с кожата. Но за удобство на подготовка е по-добре да се разделят с голяма част (нарязани) на отделни клинове дебелина не повече от 10 см (дължина на лентата не е от значение, най-важното - да се поберат във фризера). Във всяко отделно парче направете напречни разрез с разстояние от 5-6 см на самата кожа.

Солта може да се смеси с пипер (да се вкуси, но да не се пренася) и скилидки чесън нарязани на тънки плочи. Първо, търка цялата част, включително в местата за съкращения, със смес от сол и пипер, и след това положи чесън, особено в гъсто нарязани места. Освен това, изсипете със сладка сол без черен пипер и парчета от пергаментна хартия или я сгънете в пластмасова торбичка. Слотовете трябва да са здраво притиснати една към друга.

За 2 часа варени "сурови" отпуск при стайна температура, след което поставете в хладилника. Храната ще бъде готова за употреба в максимум 5 дни. Тогава деликатесът се съхранява във фризера.

Описаният метод се счита за класически. Тя може да бъде взета като основа за очистене. Към него можете да добавите подправки на вкус (например кориандър, семена от копър, канела). Можете да солите изобщо без подправки, просто сол. Но разфасовките на парчета трябва задължително да се правят - мазнината се осолява по-равномерно.

Не се притеснявайте за количеството сол върху пресни мазнини. Продуктът ще отнеме толкова, колкото е необходимо, а излишъкът може да бъде отстранен чрез изстъргване с нож.

По този начин е възможно да се подготвят както чистите мазнини, така и месните слоеве.

Най-лесният начин

Без да мисли за дълго време, да вземе парче от мазнини, почистване на повърхността с нож от възможно замърсяване и щедро потърка със сол от всички страни (с изключение на кожата).

Дайте известно време за повърхностна импрегниране на продукта със сол (два часа), поставете в контейнер или бурканче и го почистете в хладилника за 3-4 дни. След народна деликатес е готов с нулата му излишната сол, обвита в хартия или плат, опаковката се поставя в пластмасова торба и се съхранява във фризер. По този начин е по-добре да се приготвя чиста бяла мазнина.

Бързо и лесно осоляване по сух метод е плюс на метода. Но краткият срок на годност на крайния продукт (само един месец) е минус. Освен това има малък риск от инфекция с паразити при хора.

Сало в студен саламура

Мокър методът на очистене в студен салат е доста труден метод, но срокът на годност на крайния продукт достига 1 година. Това е предимството на метода над другите.

Алгоритъмът за приготвяне на осолени мазнини се състои от следните операции (например и изчисления, се вземат 1 кг продукт):

• в подходящ метален контейнер се приготвя разтвор от 0,5 литра вода при стайна температура и се разтваря в сол (0,5 чаша);
• поставете разтвор на вода на огъня, поставете в него 5-10 парчета дафинови листа и ги заври;
• охладете завършената саламура до температурата на общия хладилник (не повече от 4-5 градуса);
• докато саламура се охлажда, суровият продукт се нарязва на парчета, чийто размер е приблизително равен на 5 × 10 cm;
• 2-3 скилидки чесън, изцедени в чесън или натрошени в хоросан;
• да вкус пипер нарязани парчета мазнина и покриване с чесън пюре;
• Поставете парчетата готови храни в подходящ контейнер (например тенджера) и изсипете охладения саламура;
• притискайте парчетата с капак, чиния или нещо друго и сложете потисничеството на върха;
• поставете съдовете с продукта в хладилника на средните рафтове;
• След около 6 часа можете да консумирате солен продукт и да го съхранявате във фризер без саламура в пластмасова торба.

Приготвянето на продукта в саламурата е доста надежден метод за дългосрочно съхранение. От време на процеса отнема, че няма никакъв смисъл да си купя за този процес, една малка част от суровия продукт, който е по-добре да се подготвят още веднъж, така че да не губите време за осоляване бекон често.

Горещ метод

Получаване на продукта в горещ солен разтвор е най-сигурният начин за защита срещу паразити и други потенциални патогени, както и да гарантира безопасността на всички свои качества в следващите шест месеца.

Най-често този продукт се приготвя със слоеве месо в саламура върху луковици. Разтваря се в тенджера 1 чаша сол и 1 литър вода, пожар. Когато разтворът се кипне, сложете го люспи от дузина крушки и се вари още 5 минути. След това, в туршия така че пуснати на мазнини, за да е напълно под вода, намаляване на огъня и готвене за 10 минути. След това огънят е изключена, тенджерата се отстранява от огъня и оставете да се влее малко на крайния продукт.

След 15 минути мазнината се отстранява от саламурата и се суши върху хартиена кърпа. Когато продуктът изсъхне и се охлади, направят съкращения нож, както и при сухо осоляване; Настържете чесън парчета, поставете дафинов лист и поръсете с черен пипер. Сгъстете мазнината във фолио и я поставете във фризера и го използвайте, когато то напълно замръзне.

Как да изберем изходния продукт

Качеството на бъдещия осолен продукт зависи от това как суровата свинска материя аматьорът избира домашно приготвените кисели краставички. Правилният избор ще даде най-добрия резултат.

Каква част от мазнината трябва да купите:

• само с кожата, тъй като е доказано, че най-полезният слой е до 3 см точно под него;
• от прасе, а не от глиган;
• дебелина не повече от 6 см, но не прекалено тънка, тъй като гъстите мазнини обикновено са стари и твърди;
• с мека, тънка кожа и без косми;
• цветът на кожата е розово или светложълто;
• самата салата е бяла или светлорозова, без жълтеникавост;
• красив външен вид с хомогенен и еластичен слой, без вени;
• без чужда миризма.

Ако искате да си купите готов солен продукт, винаги трябва да го изпробвате. Никой купувач няма да откаже това на купувача. Този метод на избор е най-надеждният от всички, тъй като вкусът, плътността и миризмата ще обяснят много на неопитен човек.

Този продукт е използван от руснаците от древни времена. Към днешна дата мазнината под каквато и да е форма не е загубила значението си. Това означава, че тя винаги се яде, яде и ще се яде с голямо удоволствие, както с хляб, така и без него.