Сготвена свинска малина у дома

Този продукт може да се сервира на масата и в типичен ден и празничен както при други ястия, така и като самостоятелна закуска. Разговорът ще продължи върху пушен бекон. Разбира се, можете да го купите на пазара или в супермаркет, или да готвите у дома, като сте постигнали идеален вкус за вас. Има много рецепти за пушене свинска мас. След като сте опитали някои от тях, можете да създадете собствена корпоративна рецепта и да ги моля с вашия дом и гости.

Избор на пресен продукт

Преди да направите пушен бекон, трябва да си купите качествена прясна свинска мас. Препоръчва се за пушене да се използват парчета с дебелина 3-5 сантиметра. Желателно е да се купуват за парчета пушене с красиви месни слоеве. Подходящ за пушене на мазнини от долната част на стомаха, т.нар. puzanina.

Ако ядете бекон заедно с кожата, когато купувате, оценявайте нейната твърдост, уверете се, че няма никакви влакна. Самата мазнина трябва да е бяла или розова.

Не купувайте продукта, ако той:

• Сивкав или жълтеникав оттенък, това е цветът на застоялия бекон.
• Червен цвят, това предполага, че от трупа на прасето след клането му веднага не се изцежда кръвта, тази мазнина ще има лош вкус.
• На допир лепкава или хлъзгава, повърхността на мазнините при допир трябва да бъде мазна и леко влажна.
• Има поне слаба миризма на урея, добра тлъста миризма, тънка, леко сладка. Допуска се лека миризма на дим - това означава, че трупът е обработен по стария начин с помощта на изгаряща слама.

Подготовка за първична обработка

Трябва да се определи дали ще солите продукта или ще го вземете в саламура, преди да пушите бекон у дома. Марината ще отнеме по-малко време, когато се очиства, мазнините ще абсорбират повече от ароматите на любимите ви подправки.

Сухо осоляване

Сало се нарязва на ленти с такава дължина, че след това е удобно да се сгъва в контейнер за окисляване, ширината трябва да бъде 5-6 сантиметра. Части от по-голям размер ще бъдат осолени по-дълго, и такива - за няколко дни. Частите са предварително накиснати в студена вода в продължение на 2-3 часа, след това се отстраняват от водата и се изсушават.

Сушени мазнини разтрива се със смес от сол, червени и черни чушки, можете да добавите любимите си подправки или чесън по желание. След като парчетата са сгънати в контейнер за окисляване, горната част се натиска с нещо тежко. След 2-3 дни вземете мазнина, изплакнете излишната сол, от този момент тя е готова да пуши.

Маринована свинска мас

Същите в размер на парчета са поставени в контейнер за осоляване, изсипете саламура с подправки и поставете под клонката за 5-7 дни. Първо подгответе марината. Приближете колко вода е необходима, за да покриете наличната мазнина, изсипете я в контейнер и излейте сол във водата, като я разбърквате непрекъснато. Показател за количеството сол ще бъде сурово пилешко яйце, поставено в контейнер. Когато солта е достатъчна, яйцето ще плава. Подправки се добавят по желание, натрошен чесън и дафинов лист, червен и черен пипер, няколко грах от сладък пипер ще бъдат подходящи.

Пушена салата у дома

В зависимост от температурата на дима, в който ще се пуши мазнината, и времето за обработка се диференцира три вида пушене:

• гореща (температура на пушене 100-120 ° C);
• студено (не повече от 30 ° C);
• полу-горещо (температура на пушене 70-90 ° C).

Пушенето за дим за пушене е структурно копие на пушач. Основната разлика е тръбата, водеща от печката, накратко. Поради това, което димът преминава през него в кутията за пушене, той се охлажда по-малко. Времето за пушене е намалено до 10-14 часа. В противен случай тези два метода съвпадат.

Студен път

Този метод е класически. За дълго време хората готвят храна за дългосрочно съхранение, използват този метод на пушене. Срокът на годност на продуктите, които са били пушени по студен път, значително се увеличава.

Съгласно рецептата за пушене на студена мазнина, продуктът се обработва поне 2-3 дни в специално приготвен пушач със студен дим (температура на дима 20-25 градуса). Умивалнята е метална цев, специални куки или решетки са заварени в нея, върху които продуктите за пушене са подредени или окачени. На разстояние около два метра от цевта има печка, димът, от който през тръбата влиза в камерата за пушене. Камерата за пушене трябва да се намира малко над печката. Основното нещо е, че продуктът не трябва да се поставя директно над пламъка, димът трябва да се охлади, преди да попадне върху мазнината.

В печката са поставени стружки, в никакъв случай не използват дървени стърготини от иглолистни дървета, най-добре е да се вземат дървени стърготини и малки клонки от овощни дървета или орехи за пушене. Печката може да бъде както обикновена, така и електрическа. Ако печката е обикновена, стърготините просто се запалват, а при електричество - дървени стърготини ще се тлеят върху нагревателните елементи на пещта.

Цилиндърът е покрит с капак или плик, за да се запази димът в него по-дълго. Когато е необходимо, в пещта на помещението за опушване се добавят нови дървени стърготини. Готовата мазнина получава характерен кафяв цвят. Рецепти от пушен бекон, използващи метода на студено пушене, дават възможност за получаване на по-твърд и не толкова мастен продукт, колкото готвеният метод на горещо пушене.

Горещ начин

Обработката по този начин отнема много по-малко време. Този метод е подходящ за тези, които не разполагат със специално оборудвана стая за пушене, или много време за пушене със студен дим.

При горещо тютюнопушене можете да си купите готов мини смесител или да използвате бреза, стара тенджера или друг подходящ контейнер. В горната част на резервоара има решетка. Плосък или елша стърготини се поставя на дъното на резервоара. Приготвената маслинова маса се полага върху кожата на решетката, препоръчително е да не се изхвърлят парчетата напълно, трябва да оставите празнини между тях, така че димът да може да обгръща всяко парче.

Капацитетът се поставя върху горещи въглища, стърготините започват да тлеят, димът се обработва с мазнини в продължение на 30-60 минути, в зависимост от размера на парчетата. Полученото ястие ще бъде златисто на цвят. Вкусът ще бъде по-малко наситен, отколкото при студено пушене, а самият продукт ще бъде по-мек.

Опции за апартамент или къща

Има няколко начина за пушене за тези, които нямат свой собствен специално оборудван пушилня, или няма желание и възможност за подреждането му. Процесът на пушене се извършва в контейнер, в който се отделя дим от поставените в него дървени стърготини. Този капацитет може да бъде котел, тиган, фурна и т.н. Често вместо реален дим може да се използва течен дим.

Използване на табела

Можете бързо да пушите мазнините на газ, електрическа печка или печка на твърдо гориво. За да направите това, поставете фолио в големия котел на дъното, няколко шепа дървени стърготини заспиват върху него, на върха на мрежата се осолява с подправки или маринована мазнина. Табелата е включена, произвежда се най-малкия огън, който трябва да стимулира образуването на дим от дървени стърготини, но не трябва да запалва дървени стърготини. Казан е покрит с капак, след 40 минути продуктът е готов. Този метод се отнася до горещото пушене.

Във фурната

Още по-лесно е да пушите мазнината във фурната. Също поставете фолио върху дъното на фурната. На него дървени стърготини, шкафът се затопля до 90 ° C, след което върху решетката на шкафа се разстила готовият за пушене мазнини. Продуктът ще бъде готов за 25-30 минути. Ако за 5-10 минути преди готовността да се повиши температурата до 120 ° C, върху продукта се образува апетитна червеникава кора.

Течен дим

Течен екстракт дим е горивни дърво продукти А, той е предназначен за получаване на пушени продукти без използването на този дим. Например, тук е рецепта варени и пушен бекон у дома: 6 супени лъжици сол трябва да се разтварят в един литър вода, се прибавя 6 супени лъжици течен дим, като подправка добавя към няколко бахар 3-4 дафинов лист, лук кора 2 -3 крушки.

В саламура поставете половин килограм прясно бекон, който се поставя на огъня. След кипене, пожарът трябва да бъде намален до минимум, при което процесът на кипене едва се появява. След един час продуктът се отстранява от саламура, оставя се да се отцеди, разтрива се с червен пипер и чесън.

Увреждане и полза

Сам по себе си, този продукт е източник на животински мазнини. За един ден човек се нуждае от 60-80 грама мазнини, от които зеленчукът не трябва да е повече от една трета. Рядък излишък от тези стойности не може да навреди на тялото, т.е. понякога на празнична трапеза, можете също да се отдадете на любимия си деликатес.

Глупостите, но мазнините, които са уникално източник на холестерол, също са източник на вещества, които предотвратяват появата на холестеролни плаки в организма. Между другото, няма много холестерол в свинска мас, в сравнение с други продукти. 100 г брашно съдържа 70-100 мг холестерол. За сравнение, даваме съдържанието на холестерол в други популярни продукти:

• Телешко 110 mg.
• Скариди 150 mg.
• Яйце от пиле 570 mg.
• Черен дроб на говеждо 670 mg.
• Черен дроб на треска 750 мг.
• Масло 180-200 mg.

Както можете да видите, беконът не е такъв лидер в съдържанието на холестерола. Но хранителни вещества в него повдигнати много от него, и почти всички витамини А, група В, F, D, Е, етерични мастни киселини (lanolic, палмитинова киселина, олеинова киселина), селен, положителен ефект върху имунната система.

Мазнината обаче по-често се консумира в осолена или пушена форма. Готовата сол в големи количества е вредна за организма. А в процеса на пушене част от витамините се разрушават и се образуват вещества, които впоследствие при тяхната специфична концентрация в организма могат да допринесат за развитието на рак. Никой не ви призовава да спрете да ядете пушен бекон, но не трябва да бъде продукт на ежедневна употреба.