Рецепти от саламура за пушене на мазнини у дома

Сало е продукт, характерен за кухнята на много страни, но е особено обичан и почитан от славянския народ. Рядко се празнува празничен или обичаен празник с тази ароматна закуска и специално предпочитание се дава на пушената салон. Подгответе този деликатес у дома си под властта дори за начинаещи. Основното е да се спазват всички прости правила за пушене у дома и да се избере подходящ за вкус саламура.

Характеристики на селекцията на мазнините

Ако искате да получите качествен и вкусен продукт, който не е срамно да се третира, тогава със специално внимание трябва да се обърне на избора на продукта. Обикновено за осоляване изберете части от корема или гърдите. Беконът от тези места има мека, деликатна структура, достатъчно месен слой и е идеален за очистване преди пушене, както и за обикновени осолени мазнини. Когато купувате продукт, обърнете внимание на цвета и миризмата. Цветът трябва да бъде идеално бял, изразената миризма като такава няма пресен продукт. Свежестта не е първата свежест, която може да има жълтеникав оттенък и гранясва миризма.

Осоляване на бекон за пушене

Нито една домакиня не се чудеше как е по-добре да вземеш свинска мазнина за горещо пушене, чиято саламура да избереш за това. Марините за пушене на мазнини у дома са страхотни. Можете да подготвите туршия с минимално количество подправки и добавки, така че в бъдеще да се насладите на по-естествен вкус продукт без излишни аромати. Ако семейството има любители на стриди и пикантен вкус, тогава не е забранено да използвате подправки, които ще задоволят гастрономическите прищевки на домакинството. Следните рецепти за саламура за пушене имат различни вкусови качества, съответно, всеки от тях ще намери своя любовник.

Сухо очистване

Идеален солен разтвор за мазнини преди пушене. Сухото очистване е един от най-простите начини за очистене. За 1 килограм продукт трябва да вземете 4 супени лъжици голяма сол, 1 голяма глава чесън, черен пипер, червен пипер и всякакви други подправки - на вкус. Беконът се нарязва на парчета с ширина около 10 сантиметра, скилидки чесън с тънки филийки или може да се разтрива върху ренде. Сол, подправки, чесън трябва да бъдат смесени, тази смес решетка парчета от всички страни.

В ястия мас легло (емайлиран тиган, басейн, голям кофа) и се оставя за мариноване един ден при температура от 20 ° С След поставяне на студа за още 48 часа. Преди пушенето, излишните подправки трябва да се отстранят с хартиена кърпа.

Приложение на луковиците

Тази рецепта, някои готвачи наричат ​​пушена без пушене. Както и да е, лука коричка ще даде деликатес красива кафява нюанс и да даде пикантен бележка на вкуса.

съставки:

• изсушено свинско месо - 1-1,5 кг;
• дафинови листа - 3 броя;
• сладък пипер - 7-10 броя;
• луковици - 3 шепа;
• сол - 100 грама;
• чесън - 5-7 денички;
• вода - 1,5 литра.

Изпечен бекон, нарязан на парчета, удобен за пушене. В саксията, изсипете вода, поставете в огъня, добавете сол, люспи, черен пипер, дафинов лист и нарязан чесън. Когато водата се свари, сложете мазнина в нея, кипете на слаб огън за 15 минути. Оставете да изстине напълно при стайна температура. След експедиране на студено в продължение на 48 часа. В случай, че продуктът изглежда е недостатъчно осолен, ще бъде възможно да солите отгоре. След два дни са готови да пушат.

Използване на саламура

Тази рецепта е една от най-често срещаните. Не изисква готвене и е подходящ както за горещо, така и за студено пушене. Състав за марината:

• вода - 1 литър;
• сол - 100 грама;
• захар - 1 супена лъжица;
• черен пипер - 10 грама;
• чесън - 5 денички.

Водата е топла, разтварят се сол и захар в нея, добавете черен пипер. Чесънът се изцежда директно в саламурата. Части от бекон, поставени в контейнер и се налива саламура. Количеството саламура трябва да е такава, че да покрива изцяло детайла. От горе е необходимо да поставите табела или дъска, и върху нея натоварване - например, буркан с вода. Съдове с продукта, изпратени в хладилника или избата за 10-12 дни. Когато мазнината е готова, трябва да се накисва в студена вода в продължение на няколко часа и преди сушене тя трябва да се изсуши на хладно сухо място.

Мариниране със соев сос

Соевият сос е уникален подправки, идеален за риба, месо, зеленчуци. Същата добра тандем в соев сос и бекон. Добавянето на соса към марината преди пушенето ще добави необичаен вкус към продукта. съставки:

• мазнина - 1 килограм;
• соев сос - 100 ml;
• чесън - 5 денички;
• сол - 100 грама;
• подправки на вкус.

Сол, смесена с подправки, добавете чесън през пресата. Разбърква се, изсипете соев сос. Получената смес за покриване на парчета бекон от всички страни. За цялостно осоляване цялата повърхност на парчетата трябва да бъде равномерно покрита с подправки. Поставете продукта в купа, затворете капака и поставете в хладилника за 72 часа. В края на периода на осоляване мазнината трябва да се изсуши и да започнете пушенето.

Марината с подправки за варена мазнина

Тази рецепта е идеална, ако не ви харесва силно пушеният продукт. Готвенето на мазнини не осигурява прекалено дълго последващо пушене. В резултат на това - много интересен и оригинален вкус на крайния продукт. съставки:

• свинско месо - 1 килограм;
• подправка за мазнини - 1 саше;
• сол - 4 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• чесън нарязан - 1 глава;
• черен смлян пипер - на вкус.

Сол, захар, подправки за мазнини трябва да се изсипе в табела, добавете желаното количество черен смлян пипер. Нарежете на малки парченца мазнини трябва внимателно да се търкат от всички страни в смес от подправки, след това се поставят в пластмасова торба. В опаковката също се налива нарязан чесън. За да се предотврати навлизането на вода вътре, е необходимо да се прикрепи торбичката с бекон в 2 опаковки. Пакет добре вратовръзка, така че да не остане въздух вътре, да се постави в тиган и да се запали. Тъй като водата кипи, трябва да готвите свинска маса не по-малко от час и половина. Крайният продукт трябва да се остави да се охлади и може да се съхранява в помещение за пушене.

Как да се мари на мазнини за пушене в саламура вече не е тайна. Сега можете безопасно да експериментирате и да добавите към съществуващите рецепти вашите "акценти"!