Рецепти на баба за домати в бъчви: как да се соли правилно?

С настъпването на лятото, ние сме доволни от голямото разнообразие от плодове и зеленчуци, които са се появили. Ние ги използваме в храната, за да напълним снабдяването с витамини в нашето тяло, постепенно започваме да се подготвяме за зимата, като подготвяме съхранение за студения сезон. Всяка хазайка има собствена тайна за прибиране на реколтата. Но винаги искам да угоди на семейството с нещо ново и необичайно. Как да настъргате домати в бъчвата, така че те да изненадат всеки с вкуса си?

Тайните на морски домати за зимата

За да се марат домати за зимата може да бъде не само в бъчви, но и в обикновени стъклени буркани. Вторият вариант е особено подходящ за тези, които живеят в малки апартаменти. Принципът на осоляване е един и същ във всички случаи и се различава само в количеството сол, добавено към саламурата. обичаен процент на солта когато осоляването на домати е приблизително 700 грама на 10 литров капацитет или 200-250 грама на трилитров буркан.

Домати от зрели и меки сортове трябва да бъдат най-добре осолени в малки съдове до 50 литра и твърди зелени домати в бъчви. За зрели сортове домати не се смачкани в бъчва с ецване, те са поставени в редици, restyle с листата на череша, касис, или хрян и да добавите още сол.

Пилешки домат в барел (рецепти на баба)

Преди осоляване доматен барел трябва мокрете, мийте готварска сол с гореща вода и дезинфекцира с кипяща вода, за да се отстранят останалите миризми.

Рецепта 1. Домати в собствен сок

• домати - 20 кг (10 кг на туршия и домати)
• гроздово листо - 250 гр
• сол - 400 гр
• суха горчица - 20 гр

За да се марат домати по този начин, се използва доматено пюре вместо саламура. Приготвя се от пресни, но висококачествени домати, които се търкалят през месомелачка. След това в пюрето се добавя сол.

Листата от грозде и касис, клони от копър и други подправки са разположени на дъното на предварително приготвена цев. След това доматите се разпространяват и лозовите листа остават.

Когато барелът е пълен, доматите са пълни с доматено пюре. На върха на хрян листа и поръсена с горчица, за да се избегне появата на мухъл. Капакът трябва да се постави върху капака, така че домата да не се излива.

Рецепта 2. Домати със сладък пипер

• домати - 10 кг
• сладък пипер - 1 кг
• копър - 1 куп
• чесън - 1 глава
• горещ пипер - 15-20 гр
• Сол - за 8-10 литра течност 500-700 грама сол

Подгответе и моите домати и чушки. На дъното на ваната поставяме подправки и подправки, както и листа от хрян. Сега сложете домати и нарязани чушки.

Прехвърлянето на листата и подправките от домати и черен пипер става на три етапа: в долната част на цевта, в средата и отгоре. В края излее саламура, сложи листата на хрян и се поръсва с горчица, а след това се покрива с дървена покривка и преси игото, че доматите не са се появиха. След появата на ферментация, отстраняваме ваната от домати в мазето.

Рецепта 3. Домати с краставици в бъчва

• домати - 7 кг
• краставица - 3 кг
• чесън - 1 глава
• копър - 1 куп (50-60 g)
• хрян - 1 корен (50-60 грама)
• черен пипер - 20-30 гр
• Касис, череша, хрян листа
• Сол - за 8-10 литра течност 500-700 грама сол

Първо, добавяме сол към чистата вода и приготвяме саламура. Сега, в дървена бъчва на дъното сложи хрян листа, череша и касис листа, добавете копър, чесън, и повечето от краставица разпространението на дъното.

Прехвърлете краставицата отново с листа от касис и череша, добавете горещ пипер, копър, чесън и разстелете зеленчуците. Изсипете отново листата и добавете останалите краставици и домати.

Горната част е покрита с хрян листа и поръсена с горчица, така че мухъл не се появява. Покрийте горната част с капак и поставете опиума. В идеалния случай, те трябва да се съхраняват на стайна температура за около една седмица, за да ферментира, а след това те трябва да бъдат поставени в мазето за три до четири седмици за prosolki.

Рецепта 4. Обичайният доматен сол в бъчва за зимата

• домати - 10 кг
• копър, магданоз - 200-250 гр
• мента - 30-50 гр
• горчив пипер - 20-30 гр
• чесън - 100 гр
• лист от касис - 30-40 броя
• черешово листо - 30-40 броя
• листа от грозде - 20-30 броя
• саламура - за 10 литра течност 700-800 гр. сол за зелени домати и 800-1000 гр. за червено

За да не се чупят зеленчуците по време на осоляване, трябва да изберете барел с капацитет до 50 литра. Доматите са съчетани с един падеж.

Подправките в цевта се намират в три реда: до дъното, средата и горната част.

Зеленчуците трябва да се пакетират плътно, така че да не са прекалено солени.

В края на цевта с домати изливат саламурата, сложи на върха на листата и се поръсва с хрян горчица, за да се избегне появата на мухъл. Ние пренасяме цевта в мазето и след 2-3 седмици домати се сервират на масата.

Мариноване на зелени домати в бъчви (рецепти)

Рецепта 1. Пикантни домати в бъчви за зимата

• зелени домати - 5 кг
• сладък пипер - 1 кг
• червен горчив пипер - 5 броя
• чесън - 5 глави
• копър - 2 греди
• магданоз - 2 греди
• Сол - за 5 литра течност 250-300 грама сол
• листа от касис, грозде - 50-60 гр

Зеленчуците са мои. Пипер се нарязва на шушулките. В контейнера се разпространяват листата от касис, грозде и подправки. Нагоре с домати, сладък пипер и разклатете за уплътняване. Поставете отново с листа, сложете чесън, черен пипер, копър и магданоз. Излейте останалите домати с черен пипер и изсипете саламура. От върха се подреждат листата от хрян и се поръсва с горчица, за да се предотврати появата на мухъл. Накрая покрийте капака и поставете товара. За да започнете процеса на ферментация, оставяйки доматите на два или три дни в една стая, а след това извадете на хладно място и изчакайте 3-4 седмици за тяхното prosolki.

Рецепта 2. Домати с мелиса и мента

• домати - 5 кг
• копър - 100 гр
• магданоз - 100 гр
• лимонов балсам, мента - 15-25 гр
• горчив пипер - 10-15 гр
• чесън - 50 гр
• лист от касис - 15-20 парчета
• черешово листо - 15-20 броя
• Сол - за 5 литра течност 350-400 грама сол

Преди да отстраните зеленчуците в бъчви, трябва да се изплакнат и да се задушат. Ако зеленчуците са твърде твърди, след това ги поставете във вряща вода за една или две минути.

Слагаме домати в бъчви на редовете, периодично ги преместваме с подправки, листа и череши. При полагането на домати е необходимо периодично да се разклаща ваната, за да се направят по-плътни и равномерно осолени. След полагането домати и подправки, изсипва саламура получава по конвенционален начин: 5 грама 350-400 литра вода на сол зелени домати. В резултат на това покриваме цевта и поставяме товара на върха. След три или четири седмици доматите са осолени и готова за консумация.

Рецепта 3. Зелени домати с ябълки

• зелени домати - 5 кг
• ябълки - 1 кг
• копър, магданоз, хрян - 150 гр
• касис - 50 гр
• черешови листа - 25 гр
• чесън - 3-5 гр
• червен пипер - 7 гр
• сол - 350 гр
• вода 3,5 литра

Капацитетът преди осоляването се накисва, измива се и се задушава. В дъното на цевта се намират подправки, касис и череша. Сега слагаме измитите зеленчуци и ябълки, като разклащаме цевта, така че те са гъсто заселени.

На върха поставете втората част от зеленината и я напълнете със солен разтвор. Ако цевта е на хладно място, след това да ферментира по-бързо, изсипете горещ саламура. От горе, за да се избегне мухъл, поставете листата от хрян и горчица, а след това покрийте и потискайте.