Начало кисели краставички: кисели зелени домати

Сред зеленчуците, използвани за осоляване, готвачите често предпочитат доматен сос. Вкусните кисели зелени домати се считат за витаминна алтернатива на пресните култури. Има много рецепти за приготвяне на отлична закуска, като всяка от възможностите за приготвяне на зеленчуци по свой начин е интересна.

Няколко правила за качество на подхранването

За туршия, от което се нуждаете да изберем правилните домати. Размерът на зелените домати трябва да съответства на отглеждания сорт, по-добре е зеленчуците да започнат да стават бели или да станат жълтеникави, тогава количеството соланин - отровно вещество - в културите ще бъде по-малко. Твърде малките зеленчуци са по-малко подходящи за подправки.

Домати от наситени зелени цветове са подходящи за консумация в храната не по-рано от 30 дни след ферментацията, когато нивото на соланина ще намалее в зеленчуците до безопасен минимум по време на ферментацията.

Изберете доматите непременно цели, без гниене, големи вдлъбнатини. Само в този случай туршия ще се окажат вкусни, ще бъдат напълно запазени. Преди да попълните контейнера, зеленчуците се измиват добре, във всеки домат се правят няколко дупки с вилица или клечка за зъби.

Преди да ферментира зелени домати, събиране на контейнери. Металният или стъклен артикул се обработва с почистващи препарати, препоръчват се емайлирани тигани или кофи за загряване с вряла вода, а кутиите са добре стерилизирани.

Традиционно, туршиите са събрани в дъбови бъчви, но в същото време пикантна закуска с модерни съдове се произвежда не по-лошо. Дървените бъчви се накисват за първи път във вода в продължение на няколко часа, стените на такива съдове се набъбват от влага и всички пукнатини ще бъдат затегнати. След това лекувайте бъчвите с разтвор, разреждайки 100 g сода каустик в около 30 литра вода.

Независимо от рецептата, дъното на всеки контейнер е покрито с подправки и билки в размер на 1/3 от необходимото количество. С опаковка от половината домати на слой по слой добавете още една трета от подправките и необходимите билки. Доматите трябва да се изсипят с охладена или гореща солена вода, която се приготвя чрез разтваряне на около 70 g не-йодирана сол в един литър вода. Зеленчуците са необходими напълно се потапя в течност.

Доматите преди очистенето трябва да бъдат сортирани според степента на тяхната зрялост. Зелените препоръчваха да се поставят 50 грама за всеки избран килограм зеленчуци. Обикновено листа от хрян, касис (черно), орех, череша, дъб, малко целина и копър. Препоръчително е да поставите подправки, например: малко количество мандор, ароматен естрагон, мента или босилек. Пикантните домати могат да бъдат получени чрез добавяне на шушулките от лют пипер. Всичко зависи от предпочитанията за вкус.

Мариноване на домати по горещ начин

Тази рецепта е подходяща за приготвянето на зелени домати "в бързаме" в емайлирана колба от десет литра. Ще са необходими следните съставки:

• зелени цели домати - около 6 кг;
• малки връзки от целина - 2 бр.;
• копър чадъри - 2 броя;
• чесън - 2 големи глави;
• захар - за всеки литър саламура 1 супена лъжица. лъжица;
• сол на маса - на литър за наливане 2 супени лъжици. лъжица.

Всеки домат е убоден с клечка за зъби, спретнато изрязва част от педала с малко количество каша. Филизините се правят малки, така че зеленчуците да запазят формата си след изливането.

Целина се почиства чрез рязане на горния лист. Пригответе саламурата в 6 литра вода, като добавите необходимото количество захар със сол. Дръжките от целина блестящи. Почиствайте главите на чесъна.

Салатата се вари при ниска температура. Вземете кофата на емайла, напълнете домите, изсипете слоеве със зеленчуци и скилидки чесън. Изсипете гореща саламура. Важно е да запомните, че пластмасовите контейнери не са подходящи за нарязване на домати по този начин.

Те оказват малко натиск върху кофата. Когато яхтата става кистозна, контейнерите се изтеглят на студено място.

Бързо студено течение

Зелените домати след осоляването ще бъдат готови приблизително 2-3 седмици. За заготовки изберете средно големи домати - сметана. За да се ускори процесът, всеки домати се пробива няколко пъти с дървена шиш. В точката на закрепване към педала се прави плитък разрез. Необходими продукти:

• зелени домати - около 6 - 8 кг;
• варена вода (охладена) - 10 литра;
• плодови листа (череша и касис);
• голяма чаша захар на 10 литра вода;
• чесън - 2 глави;
• листа и корени от хрян;
• сол - 400 г на 10 литра вода.

В дъното на кофата лежи една трета от подправките с листа. Коренът с чесън се почиства. Напълнете контейнера с домати, редуващи се два или три слоя зеленчуци с подправки и листа. Пригответе студен солен разтвор, разтваряйки в десет литра вода чаша захар и две чаши сол. Изсипете домати, поставете товара. Задръжте квасът на стайна температура. Крайният продукт се съхранява на студено.

Рецепта без използване на саламура

Възможно е също така да се приготвят кисели домати при сухо осоляване. Вие ще имате нужда от следните продукти:

• зелени домати - 2 кг;
• копър чадъри - 2 бр.;
• зелеви листа - 2-3 броя;
• захар - 2 ч.л.
• череша и хрян листа - 2 бр .;
• сол - 2 големи лъжици.

Домати, пронизани с клечки за зъби на местата, където има дръжка. Зелевите листа оцветяват около 5 минути, за да ги направят по-меки. В емайлирана кофа поставете домати, смесвайки се с подправки, листа, на всеки 2 кг зеленчуци се покриват със захар, сол за сол. По-горе, продуктите са покрити със зелеви листа. Те оказват натиск. Домати след 24 часа трябва да започне сок, ако това не се случи, тогава е необходимо да се добави саламура (в 60 литра сол разтворен в 1 литър вода). Изпечените домати се съхраняват на хладно място.

Зеленчуци, пълнени с билки

Зелените домати могат да бъдат вкусни пълнени, а след това ферментирали. Добавете като пълнеж зелени, чесън, сочни моркови. За остротата на вкуса често използвайте лютив пипер. Съставките за пълнене се препоръчва да се смилат с миксер. Вкусни домати могат да се получат, ако не изчистите зеленчуците от семената. На кофата на кисели краставички ще ви трябва следните продукти:

• зелени домати - около 4 кг;
• сочни моркови - 600 грама;
• сладък пипер - достатъчно 1,2 кг;
• чесън - 300 г;
• средна чаша пипер - по желание;
• купчини магданоз и копър - 2 бр.;
• вода - около 3 литра;
• сол - 7 големи лъжици.

Всички необходими съставки, с изключение на домати, магданоз и копър, се смилат в миксер. Зелените са ситно нарязани. Пригответе пълнена смес. Доматите са спретнато нарязани наполовина или кръстосано, пълнени с нарязани зеленчуци. Разточете домата в голяма кофа, изсипете студена солена вода (в 3 литра вода, разтваряйте 7 големи лъжици сол). Под ярема се съхранява в огъня за около седмица, а след това реколта зеле зеленчуци в студа. Доматите ще бъдат перфектно запазени до пролетта, особено когато се използва горещ пипер с корени от хрян, изложени върху зеленчуците.

Възможността за туршия в банките

Вкусните домати се получават според вкуса според тази рецепта. Ще имате нужда от съставките:

• средни зелени домати - 1 кг;
• пръстени от пипер - 3 бр.;
• сол - 1 голяма лъжица;
• белен чесън - 2 големи зъба;
• гранулирана захар - 60 g;
• малки клонки от магданоз - 5 бр.;
• дафинов лист - достатъчно ще бъде 1 брой;
• Български пипер - 1 бр.;
• грах от черен пипер - 6 бр.;
• вода - около 0.5 л;
• оцет (с консистенция от 9%) - 1 голяма лъжица.

Зеленчуците се събират, измиват се. Банките са заредени с вряща вода, сушени, пипер, магданоз, листа от лаврови листа се поставят на дъното. Плътно подредете сортираните домати. Сладката пипер се отстранява от семена, нарязва се на средни ивици. Когато контейнерът е наполовина пълен с домати, добавете малко магданоз. Гнездата са пълни с пипер ленти. Пречистеният чесън се поставя върху кутии. Добавете пръстени с горчив пипер. Напълнете контейнерите напълно с домати.

Подгответе запълването. Сварете 0,5 литра вода, разтваряйте солта, захарта, оцета в нея, оставете сместа да заври. Охладената марината се изсипва в кутии, покрити с капронови затворени капаци. Обърнете контейнерите и проверете дали течността тече. Ако е налице, под буркана трябва да се постави табелка / купа, където водата ще се отцеди по време на ферментацията.

В една стая, стъклените контейнери се оставят за 24 часа, след което се изнасят на студено място. Целият продукт ще бъде готов за 30 дни. Такива домати се съхраняват през зимата, те са свежи и ароматни.

Зелените зеленчуци, особено зелените домати, се считат за истинска витаминна закуска, а разнообразието от рецепти е чудесен начин да направите вкусни кисели краставички.