Домати, кисело в кутии за зимата

Известно е, че най-ужасният проблем на фермерите е голяма реколта! Излезте студено, а на затихващите стъбла на домати все още висят купчини зелени домати. Къде да поставим? Разбира се, фермент за зимата! Зелените и червени кисели домати никога няма да бъдат погребани в мазето до пролетта, ако са приготвени по изпитани и истински рецепти, но с творчески подход при избора на подправки.

Загасването е един от основните начини за събиране на зимата, който съществува отдавна в Русия. По принцип те отслабнаха зелето. И веднага след като се намери нова Америка и страхотна Индия дадохме на нашите предци домати и краставици, така че те отидоха до бъчвите. Процесът на събиране на зеленчуците се превърна в цяла церемониална. Writer I.S. Shmelev в неговите детски спомени описва разнообразие от ястия "с" Mochenov ябълки, кисели краставички с копър, "с глупости дух" нарязан зеле, поръсени с анасон. Всичко това през лятото те се подготвят традиционни рецепти в големи количества, под надзора на икономии в продължение на много месеци до Коледа и пости цялата къща беше да се осигури здравословна и вкусна и здравословна продукт.

Правила и съвети

Досега никоя селска къща не може да направи без изба, претъпкана с бъчви, саксии и консервни кутии. Дори жител на града, разглезени със сандвичи отвъд океана, не, не, и ще вземат на пазара криза на кисело зеле или остри, мазни тъмночервени домати. За голямо семейство или за продажба, е по-добре да се направи кисело мляко в бъчви и да се тестват различни рецепти, а ако няма достатъчно складови помещения, стъклените буркани са идеални. Физическият и химическият процес на ферментация от това няма да се промени. Важно е само да знаете, че червените домати са kvassyatsya много по-бързи от зелените и ги събират по-добре в различни ястия. Независимо от рецептата за готвене, трябва да спазвате основните правила:

1. Зелените плодове, за да изберете средния размер, без гниене, за предпочитане леко жълто (кафеникаво), по-малък е по-добре да се хвърлят.
2. Червени домати, за да се плътна, без бял прът вътре.
3. Всеки плод е пробит с клечка за зъби или нарязан
4. Съдовете за накисване (кутии, бъчви или емайлирани кофи) трябва да се измият и варят добре
5. Сухото вещество трябва да покрие изцяло съдържанието
6. След готвенето, съхраняването на кисели домати трябва да бъде не повече от 8 месеца от нула до пет градуса топлина (изба или хладилник).

Още съвети за рецепти:

С набор от подправки можете да импровизирате. В кисел се използват дъбови, череши и листа от касис - за крепостта. Хрян листа - за да се предотврати образуването на мухъл. Билките избират различни: босилек, карамфил, естрагон, копър, магданоз, кимион. За да го направите по-остър, сложете горещ и сладък пипер, горчица се добавя към саламура.

Отидете на бизнеса!

Основната рецепта за домашно пивоварство е проста: преместете чистия плод с хрян и изсипете саламура. Всичко останало е творческа импровизация.

Рецепта номер 1, с хрян и листа от касис

• 4 кг домат
• корени и хрян листа
• копър с чадъри
• чесън - чифт глави
• солта е голяма, без йод - 70 g на 1 литър вода
• листа от касис ароматни
• зеленчуци от целина и магданоз
• вода

Увийте домати и измийте. Зелените и листата се изплакват под течаща вода, корен от хрян и скилидки чесън за почистване. Корен от хрян, нарязан на плочи, чесън не е задължително да се отреже. В дъното на чистата буркан лежат малко зеленчуци, чесън и 2-3 парчета хрян. След това плътно полагайте домати на 1-2 слоя, поръсете с билки. Алтернатирайте целия този бизнес, докато банката не е пълна.

Солен разтвор добре е да се готви на порции, Не е известно колко ще е необходимо. Йодираната или малката сол не е добра. Кристалите от сол на маса се разтварят в топла вода, източват се и се изсипват съдовете с домати на върха. Покрийте с капаци свободно и поставете в топлина. За около седмица можете да наблюдавате процеса на накисване и вдишване на аромати, след което извадете бурканите на хладно място. След още една седмица домати ще бъдат готови за дегустация.

Рецепта номер 2, с горчица и карамфил

• 4 кг домати
• две скилидки чесън
• 3 бр. Горещ пипер
• 15-20 грама корен от хрян
• 3 чаени копчета
• 2 бр. Лаурушки
• пъпка на карамфил
• няколко кориандър семена, ароматен и черен пипер

За саламурата се приготвят:

• 20 г мед
• 30 g прах от горчица, разделени на две части
• 60 г сол
• 1 литър варена студена вода

След това продължете както обикновено. Измийте домати грижливо, важно е чуждите бактерии да не се размножават, да развалят вкуса на приготвеното ястие. Пробийте всеки плод с клечка за зъби или вилица. Поставете в чисти съдове и подправки. Подгответе марината от горните продукти, оставяйки половината от горчицата в суха форма. След като кутиите се пълнят, напълнят се и се покриват с парчета чиста памучна кърпа, поръсете прах отгоре. След една седмица на топло място и седмица и половина - в студа, домати ще бъдат готови.

Рецепта номер 3, домати, кисел със сладки пиперки

• 2 кг домат
• килограм български пипер
• чесънена глава, 3 дафинови листа, няколко хрян листа
• 2 литра вода и 3 супени лъжици сол

Домати, чушки, зеленчуци старателно изплакнете. Поставете слоеве в емайлирани чинии, алтернативно домати, чушки, чесън и хрян. Разтваря се солта в гореща вода и директно с гореща саламура, изсипете ястията на върха. Покрийте с чиста кърпа, покрийте и оставете в стаята за 3 дни. Ако условията за съхранение са изпълнени, ще има достатъчно закуски за цялата зима.

Рецепта № 4, зимни зелени домати с пълнеж

• 3 кг зелени домати
• Български и горчив пипер - по 1 бр
• 2 бр. моркови пресни
• нарязани билки 4 супени лъжици
• 10 скилидки чесън
• хрян листа
• 4 бр. Лаурушки
• няколко супени лъжици сол, захар - 1/2 супена лъжица. л, вода - 1 л

Измийте домати, нарязани на ситно смесете зелените с нарязан чесън, чушки и трик моркови. Всеки домат се нарязва на 2/3 и се смесва. Сложете в купа, покрийте с хрян листа, изсипете горещ саламура. 3-4 дни да се затопли, след това да се остави на хладно място.

Друга рецепта за зелено

• зелени домати - 2 кг
• Български червен пипер - 1/2 кг
• горещ червен пипер - 1 ст
• чесън 150 гр
• куп зеле целина
• вода 2,5 литра
• оцет 9% и сол в половин чаша,
• захар - 100гр.

Измийте домати и могат да бъдат нарязани на филийки или оставени цели, пробити с клечка за зъби. Пипер, чесън и целина са превърнати в месомелачка. Пригответе гореща саламура с оцет и захар. Стъклени буркани се стерилизират, лежат нарязани домати, смесени с нарязана маса. Изсипете саламура и покрийте. Изглежда много красиво! Престанете до три седмици, след което го поставете на хладно място.

За любителите на домашните експерименти има рецепти за заквасена сметана без сол и оцет. Всичко се прави както обикновено, но вместо саламура се изсипва чиста вода. Можете да намерите рецепта за "суха кисела", без вода: плодовете просто се изливат със сол. В този случай домати се получават макар и вкусно, но силно натрошени. И накрая, рецепти за кисело без подправки също са широко използвани от любителите на естествения вкус.