Как да направите солено зеле с цвекло за зимата

Солено зеле с цвекло е много известно ястие, както се вижда от многото рецепти за подготовката му. Той съдържа огромно количество витамин С, който е антиоксидант и играе важна роля в процесите на оксидация и редукция на организма.

Ето защо, осоляването на зелето с цвекло е неразделна част от есенните домашни туршии.

Няколко тънкости в осоляването

При очистване и кисело зеле трябва да спазвате определени правила и препоръки. Тогава продуктът ще се окаже вкусен, ароматен и хрупкав. И тайните са:

1. По-добре е да се даде предимство на късните разновидности. Този вид зеле е най-силният, което е ключът към успеха на хрупкавото говеждо месо. За това годни: "Харков Зима", "Слава", "Снежанка", "Москва" и др. В същото време главата трябва да е бяла, а пънката е много гъста. В допълнение, късните сортове съдържат повече захар, което води до ферментация и освобождаване на млечна киселина.
2. Сол за очистене. Необходимо е да изберете голяма сол и без йодизирани добавки, които правят зеле меко. За 2 кг зеленчуци поставете около 3 супени лъжици сол.
3. Правилно потисничество. За него използвайте контейнер с вода или тежък голям камък (не е тухла). Понякога се използват метални предмети, които не се окисляват в солена вода.
4. Подготовка на главата. Преди осоляването се отстраняват изгнилите, зелените и мръсни листа, изрязаният кочан и листата не се разтварят много тънко.
5. Времето на очистене. Най-подходящото време е късна есен или ранна зима. В този случай зелевите глави напълно узряват и остатъчната горчивина изчезва.
6. Необходими добавки. Те са най-често моркови, което придава на зеле отличителен вкус и аромат. Като подправки използват черен пипер, копър, карамфил и други. Също така при осоляване със зеле понякога добавяте домати, цвекло, ябълки или боровинки.
7. Производствен процес. Когато смесвате зеле със сол, опитайте да не повредите настърганите листа. Това се прави спретнато, в противен случай продуктът ще бъде мек и не е хрупкав. След очистенето зелето се оставя да ферментира при стайна температура в продължение на 3-4 дни. По това време тя трябва периодично да се пробива с дълга игла за излизане от газа.
8. Съхранение на продукта. Крайният продукт се съхранява в хладилник или в мазето. При същата температура трябва да бъде около 2-3 градуса топлина. Когато замразява зеле губи вкуса си и става мек.

В допълнение, трябва да се има предвид, че замразените, гнило или замразените глави не са подходящи за коритото. Трябва да изберете твърди, бели и малки.

Основните рецепти за заготовки

Всеки наемател винаги има свой оригинален метод на осоляване. Но има и основните методи, които са в основата на всички рецепти. Това е просто осоляване, подготовка с подправки и метод за очистване с горчив пипер. А рецептата може да включва и различни растителни добавки.

Прост начин на очистене

Този препарат се използва много широко в готвенето не само заради вкуса му, но и в яркия си бургундски нюанс. Сервира се като самостоятелно ястие, предварително подправено с ароматно слънчогледово олио. Той прави пълнеж за пайове, както и добавен към борш и салати. Основните съставки за очистене:

• гъсто зеле - 2-3 зеле (само около 7-8 кг);
• червено цвекло - 1 кг;
• чесън - две големи глави;
• корени от хрян - около 100 грама.

Салатата ще се нуждае от:

• вода - 4 литра;
• приготвена голяма сол - 200 грама;
• захар - 1 пълно стъкло;
• карамфил - 2-3 броя;
• черен пипер черен пипер - 12-5 броя;
• лаврови листа - 7-8 броя.

И сега готвене. Това не отнема много време:

• зелето се нарязва на малки парченца;
• Цвеклото се почиства, измива и нарязва на малки кубчета или плочи;
• хрян чист и пайнер на ренде;
• Пресният чесън е натиснат върху пресата.

Всички приготвени съставки се смесват добре, прехвърлят се в голяма тенджера, изсипват се с охладена саламура и се покриват с капак, който е вътре в контейнера. На върха поставете преса, например, три или пет литра буркан с вода. След това тавата се отстранява на тъмно хладно място, където зеленчуците ще ферментират и осоляват. След около 2-3 дни съдържанието се прехвърля в стъклени буркани и се оставя за още 2-3 дни. В същото време, капачките не са плътно затворени - ще е необходимо да се допълни саламурата.

След това кутиите се свиват и се изпращат в мазето за съхранение. Този детайл може да се съхранява в продължение на шест месеца. В резултат на това те получават много вкусно и красиво зеле.

Но за осолено зеле с бръмбари с големи размери, трябва да имате огромен контейнер с широка уста. По-рано, преди около 50-60 години, това беше 30 и 40 литрови кадушки. Осолиха дори половината от главата, редувайки се с моркови, нарязани с цвекло, домати и ябълки. По желание, понякога добавени и дини, ако семейството са били любители на тези солени плодове.

Рецептата за червено желе

Такова оригинално и вкусно осоляване трябва да присъства на празничната Нова година. Той е много прост за приготвяне и не изисква специални съставки. И те са:

• цвекло - 2 броя среден размер;
• зеле - 2 малки глави;
• лавров - 5-6 броя;
• чесън - 6-8 малки денички;
• сол - 4-5 чаени лъжички;
• оцет 6% - 200 грама;
• захар - 4-5 чаени лъжици;
• растително масло - 200 грама;
• чиста вода - 500-600 грама.

Добивът се изчислява за 2-3 порции говеждо месо. И ако вареният продукт е като, след това мазнина за в бъдеще, увеличаване на състава на съставките в 6-7 пъти.

За правилното отстраняване на слюнката на челюстта трябва точно да наблюдавате тънкостите на процеса на готвене:

1. В контейнер налейте оцет, масло, вода и поставете на нагрята нагревателна плоча.
2. След това добавете захар, дафинов лист и сол на тази тенджера. Ако желаете, хвърлете няколко грах сладък пипер.
3. След това те почистват цвекло и патладжан върху фин ренде и нарязани зеле на големи парчета.
4. Подгответе чесъна маса. За това зърната се пресичат през пресата.
5. Пригответе по-голям контейнер и разстилайте първия слой зеле в него.
6. След това се поръсва с чесън и цвекло.
7. След това отново зеле, след това чесън и цвекло. Това полагане се извършва, докато всички съставки не приключат.
8. Налейте готов марината и поставете натиск върху потисничеството.
9. След около 13-15 часа солевият разтвор е готов. Прехвърля се в контейнер с капак и се почиства в хладилник.

Тази рецепта не използва моркови, така че зелето има особен вкус. Понякога се случва, че цвеклото не става по-малко, но се нарязва с тънки плочи. Тогава това ще бъде истинско удоволствие за тези, които обичат да ядат вкусни парченца говеждо месо.

Методът на грузинската поръчка

Всъщност, солените рецепти в грузинската земя са невероятно много. Всички те са за всеки вкус, но основно има състави с горещ пипер, благодарение на които е известна грузинската кухня. Такава сол да вкусват само истинските гастрономи, които обичат това екзотично.

Съставът на продуктите тук е прост:

• бяло зеле (понякога го заменя с колбас, броколи или цвят) - 3 кг;
• кафяво цвекло без вътрешни вени - 1,6 кг;
• средни моркови - 3-4 броя;
• червен пипер - 2-3 кг;
• чесън - 2 големи глави;
• целина череша - 2 връзки;
• солта е проста без йодирани добавки - 100-120 грама.

Преди да готвите, трябва да направите саламура, състояща се от 2 литра вода и сол, което е посочено в рецептата.

И сега методът на осоляване:

• главата нарязана на малки парченца заедно с буца;
• цвеклото се нарязва на тънка пластмаса, моркови и чушки - пръстени и чесън - филийки;
• Всички зеленчуци са изложени в отделни купчини, тъй като те се подреждат на слоеве по слоеве;
• Целина се измива и изсушава добре. Не е нужно да го отрежете.

Редът на слоевете е:

• зеле;
• моркови;
• цвекло;
• чесън;
• нарязани чушки;
• целина.

В този ред попълнете кутията до върха. Винаги се старайте да се уверите, че цвеклото е последното. След това се изсипва в охладена саламура, покрийте с хлабав капак и го поставете на тъмно и топло място за 2-3 дни. След това, ястието се вкуси. Ако солта не е достатъчна, а след това солта. След това задържат още два дни и го почистват в хладилника.

Основният консервант на това ястие е пипер. Тази солена салата се прибавя към салатите или борш само с 2-3 лъжици заради невероятната рязкост.

За зимата се приготвя малко - около 4 или 5 малки кутии на семейство. Такова осоляване трябва да присъства на масата като привързаност към горещите khinkali или chahokhbili.

Солено говеждо с грозде

Този продукт е предназначен за любители. Въпреки че някои домакини лесно правят такова говеждо месо, за да лекуват и да изненадат неочаквани гости от северните райони, където всички плодове, които обичат топлината, са много ценни. Това ястие е оригинална салата, в която има зеленчуци и плодове. За това са необходими 2 3-литрови кутии:

• бяло зеле (по-добро качество "Слава") - 1-2 стегнати вилици;
• моркови червен среден размер - 2-3 броя (около 600 грама);
• цвекло тъмно кафяво без вени - 2 броя;
• сладки и кисело ябълки - около 600 грама;
• зелено грозде без ями - 1 кг.

Освен това е необходима марината, която се състои от компоненти:

• вода - 3 литра;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 4 супени лъжици;
• една чаена лъжичка канела;
• лавров - 5-6 листа;
• слънчогледово олио или всякакви зеленчуци - 200 грама;
• черен пипер - 8-12 грах.

Марината се приготвя в голяма тенджера. Във вряща вода, сол, захар и подправки се разтварят. След охлаждане добавете масло и оцет.

Начин на почистване е:

• те чистят зелето и паяка върху голям ренде;
• морков нарязан фино и цвекло, ябълки се отстраняват от сърцевината и нарязани на парчета от 1-2 см Всички гроздови зърна се отделят чрез клонове и старателно измити .;
• всички тези зеленчуци и плодове се поставят в голям контейнер, спретнато се смесва и се излива с охладена марината.

Това осоляване се оставя за един ден в топла стая, след което се изважда в мазето или се поставя в хладилника. За един ден коритото говеждо е готово. И ако остане по-дълго, ще бъде още по-вкусно.

Някои домакини добавят боровинки към тази композиция. Тогава зелето се превръща в кисело, което също е доста приемливо за написването на нова рецепта. Като цяло всичко зависи от семейните традиции и вкусове на домакинството.