Как да се къса зеле у дома бързо и вкусно

Един от най-добрите начини за съхранение на зелето е очистенето или очистенето. Въпреки факта, че някои от сортовете са много устойчиви на ниски температури, не винаги е възможно да се запази свежа за зимата. Този зеленчук изисква определени условия: дървени кутии, много свободно пространство, отсъствие на гризачи и други вредители.

Събиране на зеле за зимата

Дори в древни времена хората се опитвали да сол и кисело зеленчуци. Приготвянето на зеленчуци е различно от мариноването, тъй като ви позволява да съхранявате зелето за много дълго време. Когато се използва малко количество сол, този метод се счита за по-здрав. Маринованите зеленчуци имат изискан вкус и приятен аромат.

Избор на разнообразие

Не всички сортове са еднакво подходящи за осоляване. Най-често използваното бяло зеле, тъй като е най-достъпно, удобно да се приготвя, дава много сок и се поддържа добре. Най-добрите оценки са:

• Сорт подарък. Това е втората най-популярна марка след "Слава". Главите от този сорт са еднакво добри за коритото, за очистенето и осоляването. Тя има дебели, гъсти листа от зеленикава сянка и восъчно покритие. Теглото на главата е малко по-малко от това на Slava и достига 4 кг.
• Зимният сорт Харков се оказа отличен. Зеленчуците от този сорт имат сочен вкус и отлична устойчивост на съхранение. Предпочита се да се съхранява прясно, но също така често и сол и марината.
• Слава. Главите достигат тегло от шест килограма. Тя има малка пъпка и дебели месести листа. Отнася се за ранно узряване. Само 3 месеца след засаждането се събира първата култура. За зеленчука е сочен, трябва да го държите на леглото възможно най-дълго.
• Доброволска е перфектно запазена както в прясна, така и в осолена форма. Тя има плътно притиснати листа, докато главата е много голяма и има приятен вкусен вкус.
• Голямото сочно зеле има разнообразие от мена. Това е чудесно за очистване и осоляване.
• Ранният сорт на Москва е огромен. Тя е много плътна и силна. Солената форма се съхранява в продължение на няколко месеца.

Ранните сортове не се препоръчват за осоляване. Такъв зеленчук съдържа малко сок, а листата му са твърди и гъсти.

Подготовка на зеле

Преди да започнете, това е много важно да изберете правилните зеленчуци, и също така да подготвят всичко необходимо за осоляване.

• Използвайте изключително късно зеле, което е узряло преди най-студ.
• Допуска се да се добавят и други зеленчуци при мокрото: например моркови, цвекло, червена боровинка или червена боровинка.
• Сокът, който ще освободи зеленчука, е по-добре веднага да се отцеди.
• Зеленчуци за предпочитане сол в стъклен буркан или в дървена серпентина. За тази цел не можете да използвате пластмасови контейнери или метални изделия.
• На компактната смес поставете товара и го натиснете.
• Солта се изчислява по следния начин: на всеки 20 кг нарязани зеленчуци ще са необходими най-малко 400 грама сол. Пропорцията може да варира в зависимост от вида зеленчук или желанието на домакинята.

Първо, поставете капацитета на топло място, след това на хладно място. Стайната температура трябва да е над нулата. Има много начини как да се сол зеле у дома.

Рецепти за готвене

В топло помещение се приготвя в продължение на 2 дни, след което се прехвърля в друг капацитет и се поставя в хладилника. За рецепта за очистване на домашно зеле, много вкусни една или две глави са необходими с общо тегло 6 кг. Освен това, процедирайте както следва:

• На голяма решетка разтривайте 2 моркови и зеле настържете на специален зеленчук. Ако няма резачка за зеленчуци, можете да използвате обичайния остър нож. Нарежете зелето колкото е възможно по-тънко и ако не работи, изрежете го с малки блокчета.
• Половината от нарязаните зеленчуци се поставят и натискат с ръце, след което се поставят в приготвен контейнер. Веднага след като пусне сока, оставете останалото.
• Добавете настърганите моркови, добре натъпкани и поставете товара на върха. Обикновено една голяма плоска чиния и три литров буркан се използват като товар.

Този прост метод на очистване е най-популярният и се използва от почти всяка домакиня. Ако зеленчукът е преекспониран, той може да стане кисел и мек. Много от тях се интересуват от това как да се сол зеле бързо и вкусно, така че да е готов за един ден. За да направите това, използвайте гореща саламура или просто поставете контейнера на топло място.

Мариноване на зеленчуци в големи парчета

Как да се сол зеле вкъщи вкусни и цели половини - това е лесно. В големите лобули съдържа максимално количество полезни вещества, както и вкус и аромат на зеленчуците. Рецептата ще се нуждае от следните съставки:

• Един килограм моркови.
• Петдесет грама сол и захар.
• Около 2 килограма зеле.

В един литър вряла вода разтваряйте солта със захар. В готовия капацитет стека голяма зелена зеле с моркови и изсипете саламура. С този метод на готвене, зеленчуците се оказват хрупкави и сочни.

С боровинки и боровинки

Често зелето се осолява с боровинки и боровинки. За готвене ще ви трябва:

• Три малки моркови.
• Две грама сол.
• Червени боровинки и боровинки се приемат в каквото и да е количество.
• Две глави от зеле.
• Кисела ябълка 1 кг.

Приготвените зеленчуци се комбинират с боровинки и боровинки, сол и се разстилат в буркан. Ако желаете, добавете пипер и дафинов лист. Отгоре зеленчуците са притиснати от иго. Всеки ден се отглежда клане и зеле, пробито с дълги дървени игли за плетене.

Бърз начин, как да се соли зеле у дома бързо и в същото време вкусни. Обикновено зелето, приготвено от вечерта, е готово за консумация сутрин. За тази рецепта ще са необходими следните съставки:

• Водата няма да се нуждае от повече от 1 литър.
• Кочан с тегло около 5 кг
• Един морков.
• Пет парчета дафинов лист.
• Захар и сол за 50 г.

Зелето е нарязано по какъвто и да е начин, а морковите се търкат на груб ренде. Като контейнер най-често се използва стъклен буркан. Зеленчуците се смесват и се поставят в специално приготвен контейнер. Един литър вода се изсипва в тенджера и се поставя върху печката и веднага щом водата кипене, добавете супена лъжица захар и сол. Когато те напълно се разтварят, водата се изключва. В леко охладена марината се слагат дафинови листа и внимателно се изсипват в бурканчета с приготвени зеленчуци.

Как да се сол зеле в бъчви

Това е древна рецепта за зеле, според която се оказва изключително вкусна и хрупкава. За съжаление, в градски условия да готвя зеле в бъчво почти невъзможно. Ще се нуждаете от дъбова бъчва, зеле, моркови, ленено платно и малко ръжено брашно. В дъното на цевта налейте малко брашно и слоеве слоеве зеленчуци: един слой зеле, вторият слой от моркови, а след това отново зеле и моркови. Всеки слой се излива с голяма сол и сладък пипер.

Зеленчуците са добре подсилени с ръце, докато се появи сок. Поставете горните листа на зелето, покрийте с кърпа и потискайте.

Зеле с чесън

Това зеле се отличава с особения си аромат. За тази рецепта, зеленчуците не са нарязани, но са нарязани с малки кубчета. Ще са необходими следните съставки:

• Един голям морков.
• Един литър вода.
• 50 g захар.
• Три супени лъжици слънчогледово олио.
• Кочан, с тегло 2 кг.
• Три парчета чесън.
• Двеста милилитра оцет.

Първите два дни сместа от зеленчуци се съхранява при стайна температура и след това се поставя на студено място. Салатата се приготвя предварително. За да направите това, разтваряйте солта със захар в гореща вода и добавете оцета. Белени зеленчуци, нарязани на малки парчета, и чесън на малки резени. Всички продукти се поставят в контейнер и се изсипват със саламура и слънчогледово масло.

Квашенная с моркови

Квас го със студен саламура. Този метод на готвене отнема повече време, но крайният продукт е идеално съхранен и не се формова. За да се приготвят следните съставки:

• Един морков.
• 100 g сол.
• 100 g захар.
• Малка глава.
• Два литра студена вода.

Срокът на годност на готовия продукт зависи от температурата на въздуха в помещението, в което се намира. Например, в хладилник може да се съхранява в продължение на два месеца. Зелето и морковите се настъргват и се поставят в контейнер, изсипват саламура и се потискат. След 3 дни, сокът се източва, разтваря в него, две супени лъжици захар и се изсипва назад.

Съвети и трикове

Този зеленчук може да се приготви по различни начини и да се добавят всички съставки. Но има някои правила, което позволява да се подготви продуктът най-вкусно и полезно:

• Необходимо е да пробиете сместа и да отделите газ, за ​​да не отровите вкуса му.
• Под подовете се поставят хрян листа, за да се предпази продукт от мухъл и вредни микроби.
• Температурата по време на ферментацията не трябва да бъде твърде ниска, в противен случай ще отнеме много време, за да се подготви и в крайна сметка ще започне да гният. Външно почти не се проявява, но вкусът му ще бъде неприятно горчив.
• За осоляване се използва допълнително сол, смесено с хималайска сол. Йодираната сол дава горчивостта на зеленчуците и провокира маната.
• Определете наличността на продукта може да бъде с газ. Веднага след изчезването на газа, зелето става готово.
• Солени зеленчуци са много добре поддържани. Ако поддържате желания температурен режим, срокът на годност може да продължи 5-6 месеца. Много вкусни завои зеле, което добавя малко количество захар. По този начин можете да увеличите скоростта на ферментация и да получите готовия продукт в рамките на два дни.

Веднага след като сместа се увеличи обемът, солевият разтвор започва да се излива от контейнера. Може да се събере и веднага щом обемът на сместа падне, добавете обратно към контейнера.

Допълнителни добавки

В осолено зеле много често се слагат ябълки, плодове, сливи, хрян и цвекло. Добавянето им към зеле, не само може да подобри вкуса на готовия продукт, но и да го обогатява с допълнителни витамини и микроелементи. Крайният продукт придобива различни нюанси. Например, една слива дава светлочервен цвят, а цвекло - рубинено. Обикновено такива добавки се използват:

• Lingonberry - съдържа огромно количество калий, необходимо за работата на сърдечния мускул. Той има диуретични свойства и значително увеличава срока на годност на готовия продукт.
• В цвекло, много диетични фибри, които подобряват подвижността на стомаха. Благодарение на това свойство червата се почистват от фекалиите. В цвекло е рядко вещество бетаин, подобрявайки работата на черния дроб.
• Хрянът съдържа мед, натрий, фосфор и желязо. Също така има изразени антимикробни и антивирусни свойства. Зелето с хрян ще засили имунитета и ще предпази от простуда през студения сезон.
• Ябълките са източник на желязо, пектинови киселини и витамин В. Те премахват балончетата в червата, причиняващи този зеленчук.

Има много начини да приготвите този здравословен зеленчук. Солено зеле е склад за витамини и микроелементи. Храненето с този зеленчук може да спести и подобри Вашето здраве.