Зърнено зеле в саламура: четири незаменими за зимната рецепта

кисело зеле

Има много рецепти за кисело мляко. Има и такива класически рецепти, който включва добавяне само на сол и моркови. Фенове на по-изразен вкус, да добавите към бахар саламура, чесън, цвекло, мед, кимион, синапено семе, и така нататък. Ще разгледаме четирите най-популярни рецепти за зеле в саламура.

Някаква информация за зелето

Важен момент е изборът на зеленчук. Ранните сортове, по-зелени и меки, не са подходящи. За олющване, сортовете на по-късно съзряване са подходящи, с плътни бели глави. В такива зеленчуци има много захар и процес на ферментация ще мине по-интензивно. Най-често срещаните разновидности са "Харков зима", "Москва зима", "Слава - 1305". Тези видове са популярни, защото имат дълъг срок на годност, заготовките от тях винаги са успешни.

Като такива няма строги правила в добивната промишленост. Но въпреки това има няколко функции, които заслужават да бъдат наблюдавани, за да се получи вкусен продукт:

1. Както беше казано по-рано, не използвайте млади зелени зеленчуци. Те не разполагат с точното количество естествени захари, без което не е възможно процесът на ферментация.
2. Дори ако сте избрали стегнати бели глави, добавете малко захар към саламура за кисело зеле. Ферментацията ще продължи много по-бързо.
3. Опитайте се да използвате обикновена каменна сол. Йодираната сол значително ще потисне ферментацията и ще разваля вкуса на крайния продукт.
4. Свийте вилиците, опитайте се да направите по-тънък бръснене. Тя изглежда по-елегантна и ще бъде по-добре да се скъса.

Класическа рецепта

Дори и начинаещ в зеле може лесно да овладее тази рецепта. Освен това, ако подготвите марината за изхранване за първи път. 2 супени лъжици захар и сол се вземат на литър вода. Количеството взета вода ще зависи от количеството зеле. Средно около 2 литра вода ще тежи с един и половина килограма. Водата трябва да се вари, да се разтваря солта и захарта в нея, докато не се разтвори изцяло, оставяйки саламурата да се охлади при стайна температура. Включете вилицата, морковите (1 кг зеле - 200 грама моркови) на грубо ренде.

Зеленчуците трябва да бъдат гъсто опаковани в буркан или друг подходящ контейнер. Охладената марината насища кутиите приблизително на "раменете" - по време на ферментацията саламура ще се издигне и тече. Затегнете контейнерите с марля или памучни салфетки и се оставят при стайна температура в продължение на 72 часа. За по-добра ферментация и за да се избегне стагнация на въздуха, през това време е необходимо да се пробие зеле маса на дъното веднъж на ден с дълъг нож. След като детайлът е достатъчно криви, той трябва да бъде затворен плътно с капак и поставен в хладилник или изба.

Зеле в саламура с цвекло

Някои любовници също я наричат ​​"pelew". Витаминна бомба с пикантен вкус. Можете да направите както остър, така и не-остър солен разтвор.

За снабдяване се нуждаем от:

• зеле - 2 килограма;
• цвекло - 2 броя;
• черен пипер грах - 10 броя;
• дафинови листа - 5 листа;
• корен хрян - на вкус.

За саламура е необходимо да се вземат:

• вода - 1,5 литра;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 100 грама;
• оцет - 150 грама;
• слънчогледово олио - 50 грама.

Първо трябва да изрежете зеле. В тази рецепта, вилиците не са нарязани, но са нарязани с големи квадратчета или венчелистчета. Отрязвайки един пън и срязвайки главата, отидете до бръмбара. Тя трябва да бъде нарязана на ленти или полускъпоценни камъни. Поставете вода на огъня, добавете сол, захар, оцет и слънчогледово олио. След кипене, извадете от топлината и разбъркайте правилно, така че всички подправки да се разтварят добре.

Растително разпространение на слоеве в подходящ тиган, гърне или голяма кофа, изливане равномерно лавров лист, черен пипер грах и нарязан хрян. Ако искате да направите по-лека версия на чинията, не добавяйте хрян. Излива се предварително запълнената заготовка със солев разтвор. Важно е тя напълно да покрива зеленчуците. Не можете да го охладите - с гореща саламура ястието ще бъде готово по-бързо. От горе поставете чиния или чиния и поставете върху него товар от буркан с вода. С гореща саламура зеленчуците ще бъдат готови на следващия ден. Ако използвате охладена саламура, след това за 3 дни.

Соево орехче на корейски

Корейската кухня отдавна е вкоренена в нашата диета. Но малко хора знаят, че корейските подправки са много гъвкави. Тези, които са запалени в ежедневните ястия, ще харесат рецептата за кисело зеле в саламура на корейски език. Рецептата е подобна на класическата, описана по-горе, но има и нюанси в нея.

Корейски туршия като нови съставки предполага чесън (1 килограм зеле - 5 големи зъби), ябълков оцет (в 1 литър вода - 4 супени лъжици), корейски подправки (подходящи ароматизиращи морков корейски броене на 1 кг зеле - 10 грама подправки), моркови, захар, сол - според класическата рецепта.

Зелето трябва да бъде нарязано, морковите настъргани, чесъна нарязани на тънки филийки. Зеленчуците гъсто лежаха в слоеве в бурканче. Сварете вода, добавете сол, захар, оцет, подправки и разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтвори напълно. Завършете саламура за охлаждане, излейте ги с буркан с детайл, поставете го на върха потисничество и се оставя при стайна температура в продължение на 24 часа. След един ден, киселото зеле е плътно затворено с капак и поставено в хладилника.

Бърза рецепта

Често се случва, че не искам да чакам 3 дни, докато не се подготви хрупкаво лечение. За нетърпеливите почитатели на солена е подходяща бърза рецепта за зеле в саламура. Той не се съгласява с вкусовите характеристики на всяка рецепта. Първите действия са същите като в повечето рецепти - зелеви парченца, моркови се разтриват. За пикантност можете да добавите трион чесън - 1 килограм зеле 3 карамфил.

За маринатата, което трябва да се вари един литър вода, за да добавите 50 грама захар, една супена лъжица сол, 100 грама слънчогледово масло и 90 грама оцет. Ако желаете, можете да добавите малко черен пипер. Гореща саламура се изсипва зеле и веднага се потискат. След 3 часа зелето е готова за консумация. В зависимост от предпочитанията си, можете да регулирате количеството подправки, оцет и масло.