Бланширане: как изглежда този процес

Четейки определена рецепта в Интернет, домакините често се натъкват на концепция като бланширане. Какво е бланширане и как се прилага тази концепция в кухнята? В материала ще научите повече за този процес. Думата "Blancheer" на френски означава "whiten".

Характеристики на бланширане

Бланширане означава бързо нагряване на продуктите в гореща вода или пара, така че те да бъдат простени за по - нататъшна обработка и с цел да се отървете от зеленчуци или плодове от микроби. Този процес е наречен поради причината, че плодовете или зеленчуците придобиват леко бял оттенък. Въпреки това, благодарение на изгарянето, те ще запазят по-добре сянката, текстурата и вкуса.

Бланширането се прилага, когато:

• опазване;
• замразяване на плодове, плодове или зеленчуци.

Бланширането помага не само запазвайте цвета и аромата на продукта, но и да го спаси от горчивина и остра миризма.

Много хора пренебрегват този процес, но ако продуктите са бланширани преди обработката, те ще бъдат много по-вкусни и по-здрави.

Този метод за обработка на продукти изглежда така:

• Зеленчуците или плодовете се потапят в кипяща вода в продължение на 10 секунди;
• след това го излейте с ледена вода. Това може да бъде заменено с потапяне в съд със студена вода с парчета лед или студена вода;
• също така продуктите заблагват под пара, но процесът ще бъде по-дълъг или в микровълновата.

Предимства на бланширащите продукти

Бланширането на плодове и зеленчуци преди готвене на тези или други ястия има своите предимства:

• запазване на богатия нюанс и вкус, плодовете и зеленчуците не омекват, не можете да се страхувате от бактериите, характерни за суровите храни;
• благодарение на бланширащите зеленчуци се отървете от горчивина (например листно зеле или цикория), острота или неприятна миризма;
• Ако картофите за чипс са предварително бланширани, то ще абсорбира минимално количество мазнини;
• Листата крехки зеленчуци (например киселец, листни зеле или спанак) след бланширане няма да се срутят след това при условия на топлинна обработка;
• твърдите сортове плодове и зеленчуци не омекват и няма да загубят форма;
• ориз след третирането ще се отърве от излишното нишесте;
• зелето ще бъде по-лесно почистващо;
• пилинг или пилинг ще бъде много по-лесно. Ще бъде достатъчно просто да ги победите с вряща вода (например нектарин, домат или праскова);
• продуктите няма да загубят своите витамини и полезни съставки.

Характеристики на бланширане при замразени продукти

Този метод на обработка е предмет на:

• плодове;
• зеленчуци;
• месо;
• риба;
• ядки.

Например, ако третирате ядките по този начин, те ще бъдат по-лесно да отлепят черупката. И предварително обработеното месо ще бъде пощадено от острия мирис, който често се отличава от костите. Особено полезно е да се бланшира месото преди замразяване, както и преди да се запази или да се направи пастет на основата му.

Преди да замразите някои продукти, бланширането често е много полезно. И двата процеса Помогнете да запазите храната след извличането от фризера е еластична, вкусна и със същия цвят, както преди. Това се отнася за други продукти, които са замразени, включително гъби.

Тъй като самият процес е кратък, храната няма да се вари, но ще запази старата структура. Но трябва да се помни, че някои продукти, дължащи се на краткосрочна обработка с вряща вода, са леко намалени по обем.

Например, ако говорим за бланширане на карфиол, тогава този процес ще направи зеленчуците по-меки и в същото време еластична, свежа, със запазване на нюанса си, горчивината няма да бъде силно усетена. Това зеле е идеално за приготвяне на салати.

Етапи на бланширане

Процесът включва следните стъпки:

• сварете тигана с вода;
• в гореща форма можете да добавите вода;
• вземете купа с много студена вода и добавете няколко кубчета лед;
• Изплакнете плодовете или зеленчуците, обелете и нарязайте според рецептата, за която подготвяте ястието;
• Сложете парчетата храна в тенджера с вряща вода за няколко минути (до 3 минути);
• след това те веднага се изваждат и се прехвърлят в купа с лед. Очакваме охлаждането;
• извадете храната от водата и я изсушете. След това можете да ги използвате за вашето ястие. Бланширането има функции в зависимост от продукта.

Характеристики на обработката на пипер

Пиперите трябва да бъдат бланширани, така че да станат по-меки и да се отърват от ненужна горчивина. Това се прави по два начина. В първия случай Пиперите се измиват, поставени в гевгир, който се впива в кипяща вода, тогава те трябва да бъдат държани по такъв начин за няколко минути и извадени.

Освен това, чушките могат да се бланшират директно без вряща вода и без да се използва стъклена запушалка. Такъв метод е подходящ и за съхранение. Зеленчуците се нарязват на големи парчета и се бланшират. След това чушките се поставят в стерилизирани буркани, а след това подправките се поставят във вряща вода и се пълнят със зеленчуци, след което те трябва да се търкалят.

Също така чушките могат да бъдат бланширани и във фурната - чисти зеленчуци се разстилат върху листа за печене и се държат при висока температура в продължение на няколко минути.

Бланширане на карфиол

Този зеленчук се обработва по този начин за предпочитане преди замразяване, за да се запази белия нюанс. Това се прави така:

• Шапки се сортират в съцветия и се поставят във вряща вода;
• ние заставаме в продължение на 4 минути в зависимост от дебелината и дължината на съцветието;
• Можете да добавите лимонена киселина във водата, за да подобрите цвета на зелето.

тези Зеленчуците могат да бъдат преработени и с гореща пара, тази техника е ефективна, но у дома тя не винаги е приемлива. Това е по-скоро промишлен метод за преработка на зеленчуци, когато те са замразени.

Как да изберем домати

Домите се бланшират, за да премахнат твърдата кора. За да направите това, трябва да подготвите два контейнера с вода. В едното трябва да излеете много студена и ледена вода, а втората - с вода, поставена върху печката и кипете. Премахнете стъблата от домати, от задната страна направете напречно нарязване с остър нож. За едно парче, хвърлете ги във вряща вода и изчакайте половин минута, след което разбъркайте всичко и поставете в студена вода. Кожата се свива и може да се отстрани. В тази форма, домати са идеални за сос, кетчуп или сосове.

Колко трябва да блахя на храната

Времето за обработка зависи от самия продукт:

• броколите трябва да се съхраняват за една минута във вряща вода и няколко минути в студена вода;
• карфиол - 4 минути във вряща вода и толкова в студ;
• нарязани моркови - 2 минути във вряща вода и студена вода;
• моркови цели - за 5 минути;
• аспержи - за няколко минути в ледена вода и вряща вода;
• зелен грах - 3 минути при два температурни режима;
• зеле Брюксел - около 3 минути в кипяща вода и 4 минути в студена вода;
• целина - за три минути в две води;
• гъби - по 2 минути всяка;
• различни видове бобови растения - във вряща вода, третирана за 1 минута и 2 минути в ледена вода.

Сега разбирате какво означава концепцията, като бланширане. Вие не можете да се страхуваме, когато видите тази дума в рецептата за готвене специално ястие, нищо лошо в този вид продукти за лечение не е в действителност, той само ще се възползват си зеленчуци и плодове.