Изпечени собствени чипове за пушене

Продуктите за пушене се отнасят до един от видовете топлинна обработка. В този случай преработката на продуктите се осъществява чрез дим от тлееща дървесина в затворено пространство. В зависимост от породата използваните чипове, стърготините или стърготините зависи от окончателния цвят на миризмата и вкуса на продукта.

Пушенето е един от начините за опазване. Ефектът на дима е обработката на повърхността на продукта с феноли, формалдехид, оцет, аромати, които се съдържат в него. Съдържат летливи пари, дезинфекцирайте и съхранявайте продукта.

В този случай може да се проведе дългосрочно лечение със студен дим с ниска концентрация, наречено студено пушене. Ако се подава концентриран дим и температурата в затвореното пространство се повишава до 60 градуса, тогава този метод на пушене се нарича горещ. От съдържанието на дима при пушенето на смолисти вещества зависи от цвета, получен на повърхността на кората.

Дърва за пушене

На дърветата за пушене се налагат специални изисквания. Обикновено е избран твърда дървесина. Но те са избрани за всеки случай. Използването на комбинирани състави подобрява вкуса на продукта. Общото изискване за дървесината е, както следва:

• се използват малки фракции от дърво;
• дървесните стърготини и стърготините трябва да са сухи;
• не използвайте иглолистни дървета.

Въпреки това, в специални случаи, игли за борба с тютюн се използват за пушене, ако това е позволено от технологията за обработка на продукта. И тук клонки от хвойна в малко количество, когато се пуши, дава отличен аромат. Със същата цел можете да добавяте грозде към състава на дърва за огрев, когато пушите със собствените си ръце.

Критерии за избор на вида дървен материал

Използва се за пушене на състава на сухи малки клонки, специално нарязани чипове и стърготини. В този случай съставът на родословието е важен. Обикновено ценени чипове, получени от твърди скали:

• дъб;
• бук;
• габър.

Използват се хвойна и елша и всички остатъци от стари овощни дървета от храсти и твърди дървета от безплодни дървета. Брезата може да се използва с повишено внимание. Бреза кора съдържа катран, трябва да се почистват, но самата дървесина дава определен парфюм. Но чипсът от суха ябълка е идеален за пушене от собствените си ръце.

Защо използването на иглолистни дървета не е приветствано? Фино нарязаните чипове не могат да дадат правилния дим. Той изгаря незабавно или изобщо не гори, създавайки дим с много захаросани вещества. Продуктът придобива неприятна горчивина. Други иглолистни дървета действат също. Понякога конусите се използват от смърч, борови игли, но в същото време се прилага защита на продукта от отложения дим на повърхността - опаковане в марля.

За да могат клонките да използват повече клонки след пролетното подрязване на дърветата. По време на притока на сок най-голям брой полезни съставки присъства в дървесината. От време на време, в тлеещ огън, можете да хвърлите клон на хвойна за парфюм или ароматна билка. Няма да навреди на черупката от бадеми.

Доставка на материали

За да се подготви чиповете с ръцете си, трябва да се разделят churochku ленти в половин сантиметър дебелина и след това да ги изрежете от квадрати приблизително 2 * 2 см. В стърготини произвежда с помощта на бормашина. Клоните са нарязани с брадва на малки парченца.

Понастоящем не е необходимо да отивате в гората с брадва, чипс се продават в специализирани магазини. При приготвянето на пушенето, пръчките се поставят първо, след което се изсипват чипс, а след това се наливат дървени стърготини.

Ако материалът за пушене е много сух, той ще мига и веднага ще изгори, без дори да създава дим. Ето защо, ток воля постигане на желаната влажност, като поръсваше горещ огън. Поддържа мъглата на малки пресни клонки. Във всеки случай, за пушенето не е нужно огънят от огън, но дим от тлеещ материал.

Видовете дървесина и цветът на продукта са в директна връзка. Цветът на продукта зависи от това. Например, бук и елша дават на пушената риба тъмно жълт цвят, докато други твърди дървесни видове имат по-лек златист цвят. Златото ще се играе и пуши, приготвено на чипс от червено дърво.

Как да се запази режим на пушене

Ако пушачът е настроен, често е невъзможно да се отвори, за да не се нарушава режимът на обработка. Но гледайки дима, можете да определите дали процесът е прав. По този начин, в студения метод, димът в камерата трябва да бъде разпръснат и продуктът през него е ясно видим.

При горещия метод димът е такъв, че продуктът трудно може да се види. Димът трябва да е бял, тъй като тъмният цвят показва непълно изгаряне и отстраняване на частиците от сажди.

За да се създаде добър режим на горене, за да настроите правилно огнището. Първо е необходимо да се изгарят въглища от големи дърва за огрев, те ще дават въглища, които в началото ще станат източник на изгаряне. След като малките фракции започват да заглъхват и пушат, за да блокират въздуха в камерата.

Има много проекти за пушенето и създаването на добър дим изисква умения. Но изборът на чипове и критериите за пушене във всеки случай са непроменени.