Как да направите дървени стърготини и чипове за себе си за пушене

Пушените домашно приготвени деликатеси имат приятна миризма и изискан вкус. Ефектът от пушенето зависи от дима, който е източникът на топлина и основните компоненти. За да създадете идеалния дим, трябва да изберете правилния вид дърво. Горивото се използва под формата на чипове, чипове, дърва за огрев, дървени стърготини. За дома за пушене можете да купите готов материал, но е скъп и не винаги с високо качество. По-евтино е да правите чипове за пушене от собствените си ръце.

Избор на дърво за пушене

Съставът на дима зависи от физическите свойства на дървото и от условията на горене. Оптималната температура за образуване на ароматни вещества е 300-400 ° С. Те подготвят чипс и дървени стърготини от дърво от твърда дървесина и плодове. За ароматизацията на дима, на основната суровина се добавят пресни горски плодове от хвойна, коприва, хедър, луковици, лаврови листа, градински чай. Отлични резултати дават семена от анасон, дафинов лист, кимион, сладък пипер. При избора на дърво трябва да вземе предвид вида на преработените продукти.

Цветно образование

Кохлер се счита за най-важния показател за точността на процеса. Атрактивният наситен нюанс е свързан с вкуса на продукта. Образуването на цвят при горещо и полу-горещо пушене се влияе от ефекта на високите температури, вида на използваното дърво и размера на неговата фракция.

Основата за формирането на "пушена" цвят:

• златисто-жълти оттенъци се получават от букови, кленови и варови чипове;
• цветът на лимона дава акация;
• дъб, елша боядисани в жълто-кафяв цвят;
• крушата прави пушек червеникав.

Цветът до голяма степен се определя от структурата и химичния състав на храната. Високото съдържание на мазнини подобрява оцветяването и блясъка на вторичната обвивка. Високата влажност прави храната сяра. По-силно оцветяване се получава в зоната на горене с висока концентрация на кислород. Положителните ефекти на пушенето са втвърдяване на повърхността и образуване на обвивка от светло жълто до наситен кафяв цвят.

Аромат и вкус

Вкусовите и ароматните усещания са резултат от взаимодействието на компонентите на димния дим с съставните съставки на продукта. Колкото по-висока е степента на смилане на дървото, толкова по-богат е химическият състав на дима.

незабравим рибено небце дават овощни дървета и храсти: червено френско грозде, планинска пепел, къпини, круши, малини, цариградско грозде, вибринум. Като добавка към мастните сортове морски риби използвайте пресни черешови листа, габър клони. Необходимата острота ще бъде дадена от млади пръчки от акация. Рибата, приготвена на дървени стърготини от върба или топола, няма ярки вкусови качества.

Кленов дървен стърготини насищат съдовете с сладък пушек. Доброто подправно гориво е подходящо за пушене меко птиче месо, сирене и плодове. За свинска мас, използвайте ябълкови чипове. Ако опитът при приготвянето на пушено месо е малък, трябва да изоставите иглолистните видове. Фракцията на смолата ще даде на храната тъмен цвят и горчив вкус, но върху стените на помещението за опушване ще има слой от сажди.

Универсалното гориво е бетонови чипове, тъй като е подходящо за всеки продукт. Можете да пушите не само месо и рибни продукти. Идеалният вкус се получава от люти чушки, ядки, ферментирал чай. В горещ клетъчен малц се пуши за производството на уиски и бира. За да получите по-интензивен вкус, елша чипове се смесват с други плодове. Например, за сирене pigtail, добавете няколко праскови. Свинското е добре за ельо с череша, а морската риба се пуши на кайсии или череши.

Дъбовата фракция има висока топлинна емисия. Чиповете се изсипват в помещението за опушване, за да готвят дивеч със специфичен вкус и мирис: кафяв блато, черна торф, горски тор, зърно, мечка. При изгарянето на дървесина се образува голям брой леки ароматични фракции, които не се отлагат в продукта. Благодарение на високото съдържание на танини, храната придобива златен оттенък.

Брезата дава на ястието лека миризма на катран, така че дървото се почиства от кора и се смесва с други дървени пръчки. С горещо пушене Използвайте дъбови и букови матрици.

Самоизработени чипове

Ако има подходящо дърво, можете да направите чипове и дървени стърготини за себе си за пушене. Записите са избрани пролетно рязане. Те имат до 70% естествена влага, което има положителен ефект върху процеса на пушене.

За да се създаде много дим, нарязаното дърво трябва да тлее и да не гори. Нежелателно е да се използват горчиви трупи. Сухият материал бързо изгаря, без да образува пушена черупка на повърхността, което води до загуба на мазнини в продуктите. Свежите клони придават на ястия ярко, сочно, сухо - деликатен вкус.

Най-честият начин да направите чипове за пушене у дома с прости инструменти. За да направите това, ще ви трябва:

• трион (електрически или ръчен);
• подрязване на дърво;
• брадвата.

Подгответе чипове със същия размер, така че да се консумират по-дълго и в същото време да се изгорят. Малките отпадъци от кората премахват кората. Брадвата е изрязана от тънки надлъжни плочи с дебелина 2 см. Стърготините имат среден размер, без примеси от дървесен прах и стърготини.

Преди да се зареди в помещението за опушване, дървесните стърготини се довеждат до необходимата влажност чрез навлажняване или сушене, в зависимост от първоначалното състояние на материала. Сушените чипове се накисват в чиста вода 2-3 часа преди готвене.

Пушеният процес

Преди да запалите огъня, е необходимо правилното зареждане на чиповете. Той се поставя в долната част на помещението за пушене в еднакъв слой. При студено пушене се оставят влажни дървени стърготини върху чиповете. Голямо количество въздух не трябва да преминава през ямките, в противен случай те ще се запалят.

Количество гориво от дървесина зависи от параметрите на пушенето и теглото на продукта. Студеното пушене може да продължи до три дни, така че стърготините се добавят като тлеещи. Целият процес консумира до 5 торби.

При горещо пушене дървесните суровини се зареждат по такъв начин, че да са достатъчни готовите продукти да бъдат готови. В процеса на тлеенето не можете да смесвате и да зареждате нова партида дърво.

За да се създаде дебел дим, чиповете се пълнят с плъзгач. Това е необходимо в началния етап на готвене, така че влагата да се изпари. В бъдеще димът става белезникава и става по-малко изобилен. Ако дървените плочи започват да горят, пушенето е изпълнено с дим от жълт цвят.

Рибата или месото се натоварват, когато се установи постоянен дим за дървени стърготини. Преди пушенето продуктите са обвити в тензух. Частично утаява вредни катрани и сажди. Когато готвенето свърши, деликатесите се отстраняват от деликатесите и се обвиват в чиста мрежа. За да се отървете от миризмата на дим, продуктите се окачват за изветряване на сухо място в продължение на 10-14 дни.

Пушенето е умение, което изисква известни познания и опит. Но ако изберете правилното дърво и знаете как да правите чипове за пушене със собствените си ръце, бързо можете да постигнете кулинарен успех.