Изградете си ръце пушенето на студено пушене

Понякога искам да опитам нещо вкусно. Необходимо е само да се гледат ярки рекламни снимки на различни пушени продукти, как апетитът се играе незабавно. Изглежда, че е по-лесно - просто трябва да отидете в магазина и всичко там да е там. Но никой не знае какъв вид качествени продукти ще бъдат уловени, как се подготвят и какви подправки се добавят. Затова все по-често хората се опитват да се присъединят към чистата храна и да организират пушенето на пушенето.

Функции на процеса

В резултат на домашно пушене продукти имат прекрасен вкус и вкус. Те са доста различни от тези, продавани в магазините. Но и домашният процес има свои собствени финес, тайни и нюанси.

В миналото човечеството пуши храна поради своето имущество за дълго време. Пушените продукти не могат да развалят седмици, месеци, а някои са правилно приготвени дори в продължение на години. Древният човек може да си позволи да направи резерви за дълги преходи или да оцелее в гладния сезон.

Модерните хора пушат продукти, главно за да им даде уникален, фин вкус. "С дима", както се казва.

Пушенето е от два вида:

• Hot.
• Студено е.

Умивалниците за всеки тип тютюнопушене използват един и същ принцип, но има значителна разлика. Недостъпните качества на всяка пушеща камина са хижа за дърва за огрев, запечатана камера за пушене с куки и устройство за събиране на мазнини. Мазнината винаги се натрупва в резултат на процеса на пушене. Задължително условие за всякакъв вид пушене - открит огън, не трябва да пада върху варени парчета храна. Температурата на дима за студено пушене трябва да бъде между тридесет и две и тридесет и пет градуса по Целзий. При горещо пушене температурата на дима трябва да е много висока.

Основни принципи

Тайната на правилния студен процес не е в топлинната обработка на продукта, а в еднаквата фумигация на дима, който е охладен и изчистен от газовете от въглероден окис.

Само когато тези важни условия са изпълнени, пушеното месо придобива правилния вид и необходимите деликатни вкусови качества.

При правилното пушене е необходимо да се постигне, че въглеродният окис заедно с вредните за хората елементи се утаяват в комина, без да достигат до камерата за пушене. Следователно, пушенето се намира на разстояние няколко метра от огъня. Димът, който се смесва с въздуха и преминава дълъг път през тръбата до края на пътя за композицията, е подходящ за преработка на продукти.

Когато димът минава през камера с храна, той е длъжен да остане там за известно време, за да може да се накисне.

Приготвяне на продукти

Важна точка на подготовка е подготовката на бъдещи "йумии". Ако просто окачите рибата или месото, вместо да готвите, можете да развалите храната само.

Списъкът с необходимите действия, които трябва да се извършат преди пушенето на студено от собствените му ръце:

• На първо място, саламура е подготвен. Това е наситен разтвор на сол. Солта се смесва с вода в контейнер, докато не се разтвори. Приблизителните пропорции са до четиридесет грама сол на литър вода при стайна температура.
• След това вземете храната. Малката риба се осолява за около три дни и голямото или нежно свинче за около четири дни. Ако е трудно говеждо месо или говеждо месо, то се придържа към солевия разтвор в продължение на пет дни.
• След очистенето, месото или рибата трябва да бъдат напоени. Понякога тази процедура отнема до 24 часа. Малката риба изисква около шест часа накисване, а свинското месо изисква около дванадесет часа. Да не се преизразява месото, от време на време се проверява. На напоена бучка стиснете пръст. Когато пръстът лесно се натисне в пулпата, това означава, че процесът на накисване е завършен.
• След това продуктите са изнемощели, т.е. те дават излишък от вода, за да изтекат спокойно парчета. Когато спестявате време, може да изтриете производството с кърпа за вафли. Не използвайте хартиени салфетки или кърпи за това.
• Полуготовият продукт е обвит с фина мрежеста марля и поставен във вентилирана кутия. Не забравяйте, че няма да има силна топлинна обработка. Следователно трябва да се вземат мерки за защита срещу насекоми.
• Месото трябва да трае няколко дни. Готовността се определя визуално. Много хора се натъкват на концепцията за сухата риба и затова не е трудно да се види готовността на храната за окончателна обработка.
• И накрая, всички готови парчета се прилепват към куките или се поставят върху паралелни пръти в специална камера за пушене.

Малко за дърва за огрев

Дървесината трябва да бъде внимателно подбрана, защото всеки вид дърво има свой вкус. Не всички дървета могат да се използват за пушене.

Чудесно отговарят на следните сортове:

• Сливови клони.
• Череша с условието, че няма кора.
• Дърва за круши или ябълки.
• Дървесина или кайсия.

Любителите на проституиращия вкус са потопени в бряст или бук, дъб или орехово дърво.

Когато рибата, уловена в запушени езера, дим, използвайте върбови пръчки, ракит или талук.

В най-крайните случаи в условията на екскурзия или ако няма дърва за огрев от овощни дървета, е възможно да се пуши:

• Lipe.
• Топола.
• Aspen или елша.

Категорично не се препоръчва да се използват видове иглолистни дървета и засегнати от различни заболявания: гъбички и други. Освен това, всички дървета в радиус от петдесет метра от заразен екземпляр се считат за заразени, тъй като порите на гъбичките носят дори лек бриз на вятъра.

Студено пушене пушене

Как да си направите пушене за пушене, се интересува от много господари. Картината показва студено пушене в дома. Изграждането на пушенето започва с камина или с камера, където изгаря дърво. Чрез коминния канал охладеният и пречистен дим навлиза в помещението за опушване с продуктите.

За да се изгради помещение за пушене, обикновено се използва парцел до четири метра. Най-добре е да използвате малък наклон. В този случай е лесно да се постигне правилният ъгъл на димоотвеждане.

Първоначален етап

Първо, два отбора са извадени на разстояние три метра между тях. Ямите се свързват с плитко изкоп. Трябва да се побере комин, който е тръба с диаметър от сто и петдесет до двеста милиметра и дължина около три метра. Разстоянието между кладенците трябва да е с 30 сантиметра по-късо от дължината на тръбата.

В случай, че няма подходяща тръба, коминът е изработен от червена тухла.

Пещта трябва да е по-ниска от самата пушка. Ямата под печката обикновено е с ширина петдесет сантиметра и дължина от седемдесет сантиметра.

Разликата във височината между умивалника и печката е петдесет до шестдесет сантиметра. Ямата за основата на пушенето има квадратна секция със страна от шестдесет сантиметра.

Дълбочината на двата ями трябва да бъде равна на няколко байонета от мястото на коминната тръба.

Запълване на основата

След изкопаването на ямите се полагат изкопни работи в дълъг изкоп и бетонът се излива в изкопаните ями. За фурната нивото на пода трябва да е на десет сантиметра под нивото на тръбата и в камерата за опушване точно под изхода на комина.

Когато бетонът замръзне, върху него в първата яма е построена пещ. На основата се нанася слой от нискомаслен глинен разтвор. На горния край на периметъра се поставя плоча. От тухлите и глината се събират стените на пещта.

Размерът на пещта се настройва на вратата. В идеалния случай вратата трябва да бъде направена от чугун. След монтирането на вратата се изгражда покрив. Може да се направи или от завършена чиния, или от покрити тухли, подсилване.

След като направите печката, събирайте квадратна основа за бъдещ размер на умивалника от петдесет до петдесет сантиметра. Зидането е направено от обикновена червена тухла с фиксиране върху циментова замазка.

Когато разтворите се втвърдят, те изпълняват пилотен огън. Ако има места за преминаване на дим, те са покрити с глина или циментов разтвор.

Последният етап

След това една скелетна рамка с размер на основата от шестдесет до шестдесет сантиметра е направена от дървени блокове. Завършената рамка е покрита с един слой дъски. Част от метална тръба може да служи като комин, който е фиксиран на покрива. Вътре в къщата има странични шини с канали за метални пръчки, върху които се окачват месо и риба.

На първия слой от дърво се облицовка, изработена от иглолистна дървесина. Облицовката е монтирана хоризонтално. Вратата се сглобява по същия начин. Този дизайн ви позволява да избягвате ненужните загуби на топъл дим.

На вратата е желателно да изрежете термометъра с колелото навън. Той ще контролира температурата в помещението за пушене.

Цялата монтирана къща е монтирана на подготвена тухлена основа и през долните ребра по периметъра с помощта на дюбели е прикрепена към тухлената стена. Слотовете са внимателно и гъсто покрити с хоросан и след изсушаване дървото е покрито със защитен лак. Покривът на помещението за опушване е защитен с шисти или велпапе.

В долната част на пушенето се поставя метална палет. Той ще събира мазнини и ще пази храна, ако падне от куката и падне.

По този начин се решава въпросът как да се направи пушач на студено пушене.

Уют от хладилника

Камерата за пушене може лесно да се сглоби от импровизирани средства, ако е необходимо. Например, хладилник.

Smokehouse със собствените си ръце на студено пушене от хладилника се извършва сравнително бързо.

Всички слотове на хладилника са запечатани с лепяща лента и към него е подадена тръба, вторият край на който е прикрепен към печката. И също така хладилникът е освободен от всички вътрешни части.

На върха на тялото се изрязва отвор за освобождаване на дим. Понякога на едно и също място се монтира малък вентилатор.

Вътре в хладилника решетките се закрепват в горната част, върху която можете да поставите храна.

На дъното на хладилника е поставена купа за събиране на изтощената мазнина.

Като печка можете да използвате бургер или електрическа керемида. Прах се поставя върху електрическата керемида. Когато тютюнът започне да пуши, керемидата се изключва. След това се включва отново.

Дължината на свързващата тръба между печката и хладилника е три до четири метра.

Препоръки за приготвянето на пушени продукти

При първото тестване е най-добре да приготвите храна. Това е необходимо, за да определите точното време за готвене и необходимото количество дърва за огрев, за да завършите целия процес.

Различни експерименти със сортове месо и риба започват да се извършват с придобиването на малко опит.

Големи парчета месо или парче шунка са пушени, докато са готови три-четири дни при температура на дима от около тридесет градуса. След края на пушенето готовите парчета се поставят на хладно място в продължение на две седмици. Едва след това продуктът придобива всички възможни вкусови качества.

За да подсилите вкусовете в печката, добавете дървета от дървени стърготини. Преди това стърготините се накисват в студена вода в продължение на десет минути.

За да поддържате стабилен температурен режим, използвайте много дървени стърготини или чипове.

Дървесината в същото време съставлява около двадесет процента от цялата дървесна маса.

Производството на тютюнопушене изисква спазване на дългосрочни технологии, издръжливост и търпение. Наградата за работа е приятен аромат, деликатен вкус, еластична текстура и дългосрочно съхранение на продуктите.