Каква е разликата между процеса на пушене на студено и горещо пушене?

Трудно е да се намери някой в ​​състояние да се откаже от използването на пушено месо, риба или птиче месо - храни, които излъчват с уникален вкус и изглежда страхотно, да не говорим за вкусовите качества на такива продукти. Но не искам да купувам пушени готови деликатеси в магазина, тъй като тяхното качество понякога се поставя под въпрос.

Следователно, за да бъде сигурен, че свежестта на храната и пушени да забравим за пътувания до супермаркета за любимите си лакомства, можете да си купите готови опушвална или го изгради себе си. Но за да се насладите на вкуса на пушени продукти, приготвени от собствените си ръце, трябва да разберете принципа на работа на такова оборудване.

Общи понятия за процеса на пушене на продукти

Процедурата за пушене на всяка храна предполага някаква термична обработка на храната чрез дим, образуван от тлеенето на дървесни стърготини или дървени стърготини. В същото време хранителните доставки са наситени, със специфични аромати, на плодови дървета, губят излишната влага и увеличават срока на годност на готовите продукти.

За днес се разграничават само 2 вида пушене: студено и горещо. При студено преработване на храна температурата в помещението за пушене не надвишава 25 ° C, а самият процес се разтяга в продължение на няколко дни. На свой ред, при горещо пушене, крайният продукт се получава след два часа, тъй като температурата на пушека в пушача достига 120 ° С.

Би било желателно да се обърне внимание, че храната, която се приготвя чрез обработка на студен дим, е достатъчна дълъг срок на годност. Въпреки това, при производството на такова устройство за готвене е много трудно. В същото време, независимо от начина, по който продуктите се обработват, е необходимо да се подготвят качествено за процеса на пушене.

Как да подготвим продуктите за процедурата за пушене

Подготвителният процес преди пушеното месо или рибните продукти е отговорен и поради това е необходимо да се третира с голямо внимание.

• Хранителните продукти, използвани за пушене, се втриват предварително със сол и се мариноват в собствения си сок най-малко 5 дни. Ако се приготви замразен продукт, времето, докато е мариновано, се увеличава.
• Най-важното качество на солта е разрушаването на вредни микроорганизми, които се губят поради загуба на влага в месо, птици или риба.
• След марината продуктът се изсушава, за което се съхранява от излишната влага и се оставя в помещение с добра вентилация. Много е важно да се уверите, че бъдещите пушени деликатеси не седи на насекоми.

Само след всички горепосочени процеси можете да отидете на директно пушене на месо или риба.

Основните разлики между тютюнопушенето и горещото

Основната разлика между студените и горещите методи за пушене е температура в coptic. В същото време, разликата в температурите при обработката на храната чрез дим, по различни начини, е значителна и може да достигне 90 ° С. Поради толкова голямото излитане органолептичните качества на крайния продукт на пушенето са много различни.

Следователно може да се заключи, че пушенето за топла и студена храна - механизми, конструктивно подобни, но вкусът на крайния продукт е много различен.

При горещо пушене, дължащо се на висока температура, продуктите не се пушат лесно, но едновременно изпечени. В този случай тази опция за готвене не отнема повече от няколко часа. Но срокът на годност на готовите продукти, минимален за разлика от технологията на пушенето продукти със студен дим. Срокът на годност на месото и рибата при горещо пушене не превишава няколко дни в хладилника.

Въпреки скоростта на готвене, горещ дим, повечето хора предпочитат процедурата за пушене при студено време. Това се дължи на факта, че крайният продукт, в допълнение към придобиването на интересен вкус, може да продължи дълго време дори без хладилник.

Суровини за продукти за пушене с дим

В основата на работата на повечето производители на лед са димът от открит огън. Следователно, нейната работа изисква дървени стърготини или чипове, поради което запазването на горивото ще се запази.

Следователно, за да се получи най-вкусният и рафиниран пушен деликатес, е целесъобразно да се използва като основа за чипс или стърготини изберете овощни дървета - .. Apple, праскова, череша и др дим генератор дървен материал на поради липсата на големи количества кислород бавно пуши, генериране на дим за пушене на желаната температура.

Същевременно вкусът на пушените продукти е много силен засяга разнообразието от дърво. От вида на дървесината, от която се състоят дървени стърготини или чипове, следните свойства на крайния продукт ще зависят от:

• цветови характеристики;
• мирис на пушен продукт;
• вкус на храната.

Как да съхранявате пушените продукти правилно

Важно е да се разбере, че не само подготовката, но и правилното съхранение на пушените продукти е от голямо значение. Така че, при горещо пушене максималният допустим срок на годност на продуктите в хладилника не надвишава 4 дни, тъй като такава храна се отнася до бързоразвалящи се продукти. Все пак е възможно леко да се увеличи времето за съхранение, ако опаковате продуктите в осолена тъкан.

С продуктите на студено пушене всичко е съвсем различно. Приготвените по този начин храни могат да продължат до 6 месеца и още повече. Качественият димов генератор е в състояние равномерно да преработва продуктите, което значително влияе върху срока на годност. За правилното съхранение на пушения деликатес има няколко прости правила.

1. Храната, която се приготвя в помещението за опушване, трябва да се охлади добре, след което да се съхранява на сухо и добре проветриво място. При такива условия срокът на годност на продуктите за пушене на студено може да достигне 3 години.
2. В никакъв случай не трябва да съхранявате храна в помещения, където има висока влажност. Този микроклимат насърчава бързото развитие на различни видове плесени. Разградената храна е покрита с бяло покритие и излъчва неприятна миризма.
3. Категорично не се препоръчва да се яде храна, излъчваща застояла неприятна миризма. Много често, пушени деликатеси започва да се влошава от вътрешната страна, така че преди да се яде храна повдига подозрения, че трябва да го нарежете и да го мирише.

Ако следвате тези прости правила за непушачи и съхранение на продуктите, така студени и топли методи на подготовка, хората ще продължат да вие и вашите гости деликатеси от риба, месо или домашни птици зарадва. В този случай, всички кулинарни шедьоври могат да бъдат направени в тях собствен генератор на дим от пресни консумативи, без да се притеснявате за вкуса и качеството на крайния продукт.