Промишлена опушвачка: характеристики и приложение

Smokehouse industrial се използва както в производствените съоръжения на големи, така и не много компании и за лични цели. С негова помощ можете да пушите месо и риба по горещ и студен начин, да готвите колбаси, сирена и всякакви деликатеси за себе си и за продажба.

Днес ще говорим за тази индустриална единица по-подробно. Може би имате намерение да го направите за лятна резиденция или да я използвате за търговски цели, когато създавате малък бизнес за производството на пушени продукти.

Общи характеристики на индустриалната стая за опушване

Камерата на тази конструкция е в състояние да работи в такива режими като:

• тютюнопушенето;
• podsushka;
• готвене;
• Горещо е.

Състои се от такива компоненти като:

• моноблок;
• рамката за зареждане.

В този случай моноблокът се състои от димов генератор и димов охладител и е свързан с тръби към камерата. Също така конструкцията е оборудвана с интегрирана система за почистване на дим и полуавтоматична мивка.

Съвременните промишлени пушилни са в състояние за да контролирате тези параметри:

• температура в камерата;
• температура на продукта;
• ниво на влажност;
• време за готвене.

Промишлени и битови умивалници

Процесът на пушене включва редица технологични действия върху преработката на продукти, като например:

• Предварителният посланик на продукта;
• топлинна обработка;
• дехидратация;
• органично третиране по един или друг начин при изгарянето на дървесина.

Благодарение на тютюнопушенето продуктът има характерен вкус, цвят, консистенция, ако се използва методът на студено пушене, той може да се съхранява за дълго време. В същото време качествата и качеството на приготвения продукт зависят не само от процедурата за готвене в помещението за пушене, но и от използваните суровини и от това, което е Първоначално качество. В допълнение, сред факторите, които влияят върху свойствата на крайния продукт, можем да различим:

• технологична подготовка на суровини;
• степен на сушене;
• химичен състав;
• броя на компонентите за пушене в помещението за пушене;
• температура на готвене;
• влажност;
• скоростта на движение в помещението за пушене и разпределението на средата за пушене в камерата.

Характеристики на дома умивалня

Уютната къща е изработена от тухли под формата на шкаф, снабдена с врата с ширина на основния метър и височина около 2 метра. Такъв дизайн може докоснете комина и да бъде свързан към него по-долу за входа на дима и съответно за горната част на изхода, използвайки тръби с клапи.

В такова помещение за пушене можете лесно да поставяте суровини върху специални напречни греди и да регулирате процеса на готвене. Понякога за пушенето на месо или риба в помещение за пушене вкъщи се използват и огромни бъчви с храна.

Ако възнамерявате да готвите студени пушени ястия, първо трябва да приготвите продуктите за това, като се поддадете на въздействието на студен дим в продължение на шест дни при температура до 25 градуса.

Но за горещо тютюнопушене, продуктите трябва да бъдат предварително в пушенето изсипва гореща дим за няколко часа.

Все пак е целесъобразно да се разбере, че никаква домашна пушиня не може да приготвя храна толкова качествено, колкото и индустриална. Ето защо, за пушенето в страната е подходящо, но дори и за малки промишлени и търговски цели е по-добре да се използва промишлена пушеща камина.

Описание на индустриалната пушечна камера

Промишлено строителство е универсален, с негова помощ е възможно да се коригира производството на пушено месо, риба или сирене.

Като правило, той е оборудван с всички системи за регулиране на температурата, влажността, времето за работа, режимите за многозадачност.

Оборудването, използвано за пушене за промишлени цели, е различно:

• Пещи за пушене;
• топлоотвеждащи камери и агрегати, термокабели;
• стая за пушене;
• устройства за доставяне и производство на дим, разпределение на димни смеси;
• Уреди за дезинфекция;
• измервателни уреди.

Основната техническа характеристика на дизайна е размерът на камерата. Методите за пушене зависят от факторите на обработване на компонентите и върху влиянието на температурата Пушенето е разделено на:

• студ;
• горещ;
• за полу.

В зависимост от оборудването, използвано в помещението за пушене, процесът се случва:

• камера;
• тунел;
• кула.

В зависимост от вида на използваното оборудване, пушенето използва камера, тунел, кула за пушене.

Характеристики на готвене риба в опушване

Може да се задържи една рибна пушиня, оборудвана с обикновена малка камера всички етапи на обработката рибни суровини, като:

• podsushka;
• тютюнопушенето;
• provarkoy.

В такъв агрегат фокусът на дима се намира в дъното на камерата и обработката се дължи на действието на естествените димни потоци. Модерната модерна инсталация е оборудвана със специален генератор, благодарение на който с помощта на дим с наситен тен влиза в камерата с продукта. След това изгореният дим излиза или рециркулира за следващото приложение.

Уют за рибки с традиционна непрекъсната тунелна конструкция е оборудван с пещ под него или с печка за пушене. Повече "модерни" модели са оборудвани с генератори за дим, които се помещават в отделни помещения. Трябва да се отбележи, че тунелният метод за пушене в пушач ви позволява да разделите всяка от техните технологични операции на различни места, което ще гарантира висока производителност на конструкцията. Въпреки това, липсва използването на тунели - това е неравномерното качество на крайния продукт.

Умивалнята за риба с кула разполага с вертикално високо разположено работно място. В производствените зали се натоварват суровините и след това готовият продукт се разтоварва без спиране на конвейера. Благодарение на този дизайн продуктите са равномерно подготвени, а средата за пушене се прилага рационално.

Съществува обаче такава инсталация на кула с помещение за пушене и техните недостатъци:

• обемисти оборудване;
• Трудността при инсталирането на техническите параметри на помещението за пушене.

Ако обаче това е стационарна производствена цена, тогава най-добрият избор не може да бъде, защото продуктът, приготвен по този метод, ще бъде с високо качество и ще отговаря на всички изисквания за вкус и цвят.

Пушенето на пушенето пушене

Както казахме по-рано, оборудването за пушене е разделено на опушване на топла, студена и универсална пушене.

Пушенето без пушене осигурява температура по време на преработката на продуктите не повече от 40 градуса, при такива условия всички полезни свойства на продукта остават непокътнати. Тъканта на продукта е засегната от солта за маса, съставките за пушене, дехидратацията и други фактори.

За студено пушене, вземете солена или замразена риба, ако готвенето се извършва на мястото на улова, рибата се охлажда предварително. За качеството му е по-добре, то се размразява и солта се изплаква от остатъците от сол.

По време на подготовката на традиционната риба, пушена в студена пушене в специален пушещ пункт, димът играе ролята на сушител и източник на компоненти за пушене. В крайна сметка, ние получаваме следните характеристики на продукта:

• характерен оттенък;
• вкус;
• вкус на пушен продукт;
• повърхността на продукта е уплътнена.

В помещението за опушване на студено пушене се използват дим и бездимно пушене, като се използват специални препарати. Може да се използва и с камера, тунел или кула. Димящият метод се извършва, когато продуктът се изсушава по въздуха и се пуши директно. Сушенето е необходимо, за да се гарантира, че компонентите са по-добре уплътнени с дим, продуктът има характерен нюанс. Извършва се при температура от около 20 градуса и средна влажност 50 процента. Самият процес трае около час, рибата може да изчезне чрез изсушаване до 20% от масата му.

Пушенето в такива помещения се извършва чрез подаване на смес от дим и въздух при температура от 20-30 градуса и средна влажност от около 50 процента. Пушенето в пушенето трае около пет дни, ако рибата се пуши - около 12 часа.

Отлични продукти в smokehouses пушили, получени при използване на камери, където е възможно да се определят и автоматично поддържа ниво на температура, влага, скоростта на движение на дим, дим рециркулира среда и параметри на формацията. След пушене, рибата трябва да бъде охладено до 10 градуса и се съхранява тя може да бъде от 5 дни до 3 месеца в зависимост от начина, по който ще бъде опакован, колко солен, пушен и как ще бъде съхраняван след това.

По време на съхранението рибата образува характерни вкусови качества, цветна е, тъканите стават по-плътни, стават нежни и сочни.

Какво друго се приготвя в пушенето?

В допълнение към рибата пушенето се използва за приготвяне на продукти като:

• сурови пушени месни продукти (бекон, шунка, филе);
• пушени колбаси.

Когато пушите месо е необходимо да се изберат няколко други технологични операции, тъй като месото е по-голямо от рибата, а разпространението на сол в месото е по-бавно.

Така че, за осоляването на хамбургери е необходимо 30 дни при температура около 3 градуса и гърдите или гърдите се осоляват в продължение на 20 дни. Преди пушенето полуготовите продукти се изсушават при температура от 20 градуса, след което се поставя гъст дим. В процеса на дехидратация плътността на дима намалява и температурата се повишава.

Пушена наденица трябва да се пуши в пушач на студено пушене при средна температура от около 20 градуса до около пет дни. Запазването на протеините и месните ензими е гарантирано, то е наситено с компоненти за дим, което предпазва месото при последващо съхранение от разваляне. За да запазите колбаса от загуба на тегло, той се охлажда до 4 градуса и след това се изсушава за около 30 дни при температура от около 10 градуса. По време на сушенето, наденицата получава подходящия вид, повишава се консистенцията на сухи хранителни компоненти и стабилността на продукта по време на продължително съхранение.

Както можете да видите, благодарение на използването на промишлен пушач, можете да получите месо или рибен продукт с отлично качество и дългосрочно съхранение, което може да бъде в добро търсене сред клиентите.