Как да направите домашна пушиня със собствените си ръце

Пушените продукти могат да бъдат класифицирани като деликатеси със специфичен аромат и вкус. Стойността им в магазина е доста висока, а вкусът понякога е по-добър, тъй като често се продават пушени продукти с помощта на течен дим. Получете истински пушен продукт, който ще ви помогне да направите собствени ръце в дома си от импровизирани средства.

Пушена наука

Smokehouse не е сложна конструкция и може да бъде направена от почти всеки човек, но за това трябва да знаете правилата за пушене, обективно да определите способностите им, да подготвите материала и едва след това да започнете производството на устройството.

Характеристики на димната фумигация

Преди да започнете да направите пушенето, препоръчително е да се запознаете с нюансите на тютюнопушенето:

1. Продуктите, поставени в камерата за пушене, трябва да бъдат равномерно загрявани и опушени с дим. След третирането те не трябва да миришат и да бъдат същите на вкус.
2. Димът, пушещ от пушек, трябва да има лека концентрация и неговите тежки фракции, преди да достигнат продуктите, трябва да се утаят. Поради отсъствието на вредни пиролизни газове, продуктите, третирани с дим, придобиват уникален аромат и специфичен вкус.
3. Димоходната камера трябва да поддържа добре работещия дим и да осигури равномерно проникване в камерата.

Видове преработка на храни

За да направите качествена инсталация за пушене, Струва си да се запознаете с видовете тютюнопушене:

1. Студено пушене. Произвежда се при температура на дима не повече от + 50 ° С. Например, процесът на пушене на осолена риба обикновено трае около 6 часа. Голяма меса шунка може да остане в камерата за около 3 дни. Продуктите, получени при студено пушене, могат да се съхраняват в мазето за около 1 година.
2. Горещо пушене. Процедурата продължава около 15 метра за риба и около 4 часа за шунка. Пушенето разширява при + 70 ... + 120 ° С, но пушени продукти се съхраняват само няколко дни, и на вкус е много по-малък пушена храна, получена чрез третиране студен дим.

Специфична характеристика на преработката на продуктите с дим

Видът на тютюнопушенето зависи от разстоянието на камерата, където се поставят продуктите за пушене, и тютюневата пещ, където се намират дървесни стърготини. Например в помещение за пушене с горещо пушене със собствените си ръце трябва да се излъчва дим от топлина, за тази цел фокусната точка е разположена до камерата за пушене. И за студено приготвяне на пушено месо, малка, до + 35 ° C димна температура, така че за охлаждането си фокусът е разположен далеч от пушенето.

Принципът на тютюнопушенето

Избухването е на разстояние и се свързва с камерата през дълъг комин с възходящ наклон, където се охлажда до определена температура. Температурите не са достатъчни за топлинна обработка на продуктите, така че месото, което трябва да се излее, трябва да бъде готово за употреба предварително. В този случай пушеното месо получава подходящ вкус, цвят и вкус.

Предимството на този вид обработка е, че продуктите са гъсти и могат да бъдат изрязани без затруднения и тъй като са готови за употреба предварително, те не съдържат вредни вещества и различни паразити.

Липсата на студено пушене по време на процеса, което може да продължи няколко дни.

Горещо пушене

Огнище дим е близо до или под Smokehouse на камерата, при което се образува постоянно висока температура, и димът е не само подхранва пушени специфичен вкус, но също ги прави топлинна обработка до готова за употреба.

По време на горещото пушене полуготовите продукти се поставят в камерата под формата на осолено месо, свинска мас или сурова риба, която също се насища със сол.

При един типичен въпрос как да направите една ухалка у дома, можете да отговорите на това: оборудването на горещо пушене може да бъде сравнено с конвенционален фрезовик с подредени дървени стърготини или чипове. Единствено той се намира на дъното на фурната, в който се поставят продукти за по-нататъшно пушене. Тютюнът от тлеещ материал излъчва дим и определена температура, благодарение на която в храната фурната се обработва топлинно и се напоява с аромата на дим.

Осъществяване на пушенето със собствени ръце

Самото помещение за пушене може да има най-простият дизайн, работещ на принципа на конвекцията. Осигурявайки непрекъснато подаване на дим към продуктите и поддържане на определена температура, можете да у дома да пушите не само месо и риба, но и зеленчуци. В същото време не е необходимо да издигаме специални тухли за пушене или обемисти метални конструкции, когато всичко може да се направи с помощта на импровизирани материали. В края на краищата, принципът на работа на оборудването за пушене не се променя.

Студено аксесоари за пушене

Това е най-простото помещение за опушване на студено пушене със собствените си ръце с камина, за да се произведе дим, разположен на разстояние от помещението за фурна.

Обикновено средната дължина на комина е около 2.5-3 м. За свободното преминаване на дим изкопаване на изкоп 25-30 см дълбочина и ширина от около 50 см. Дънни стени с тухли поставен върху разтвор на глината. Отгоре са поставени метални листове или плоска шисти, които след това се изсипват над земята.

Ако има керамичен комин с диаметър от около 200-250 мм или подобен метал, той може да бъде поставен в изкопан изкоп вместо тухла.

В горната част на пещта, за регулиране на достъпа на въздух до огнището и отнемането на излишния дим, е необходимо да се монтира въздушен амортисьор.

Точката на свързване на коминната тръба с камерата за пушене трябва да е херметична. За да направите това, можете да използвате разтвор на глина.

Димка камера

Една обикновена камера за пушене е най-лесно да се направи в къща от 100-200 литра метална цев.

За да направите това, горният капак на цевта е напълно отрязан и на дъното му е изрязан отвор по диаметъра на тръбата, изваден от комина.

От средата на цевта по-долу е инсталирана подвижна тава, която е необходима за събиране на мазнината, отделена от продуктите на пушенето по време на обработката. Между палетите и стените на камерата трябва да има място за свободно преминаване на дим.

Над тавата е монтирана поне една решетка за полагане на продуктите и на върха, вътрешната стена на цилиндъра, заварени специални спирки за кокошки калеми клапани, които с помощта на куките могат да бъдат окачени риба или други храни, получени за пушене.

Камерата за пушене може да бъде изработена от тухла - това ще бъде решение, но не е изгодно да я издигнете, ако пушенето се прави в редки случаи.

Гореща пушене

Схематично устройството за горещо готвене на пушено месо изглежда така: на открит пламък се инсталира огъня. Може да се постави и върху конвенционална гореща печка, тук най-важното е, не източникът на пламъка, а създаването на температура, от която дървени стърготини ще се тлеят.

Горещият дим от дървени стърготини преминава в камерата, където се поставят продуктите за пушене, и едновременно с това импрегнира, произвежда топлинна обработка. Продуктите се поставят над палета, където се събират мазнините, продуцирани от продуктите под действието на горещ дим, докато излишъкът от дим се отстранява от камерата през отвора на капака или специалния комин.

Вторият вариант на горещо пушене е барел с вградена пещ. Инструкцията, как да направите пушек с ръцете си с пещ:

1. В дъното на цевта се изрязват няколко продълговати дупки, за да се отстрани пепелта от гниенето. В същото време тези отвори ще действат като вентилатор за подаване на въздух към пещта.
2. В стената на цевта под дупката се нарязва около 200х300 мм. От издълбания лист се правят врати, които се окачват на дупка, нарязана в цевта.
3. Над пещта се поставя лист метал, чийто диаметър е равен на вътрешния диаметър на цевта. Листът е заварен към стената на цевта и отделя пещта от камерата за пушене, която трябва да заема около 2/3 от обема си.
4. В заварения метален лист, който е дъното на камерата, се изрязва отвор и се вкарва комин.

Камера за кухня

Преди да направите за пушене със собствените си ръце, е необходимо да извършите следните действия:

1. От метал, и е по-добре от неръждаема стомана да се направи кутия с капак. Нейната дълбочина трябва да бъде в диапазона от 400-500 мм. На периметъра на горния ръб, спускащ се надолу около 40-50 мм, се заварява ръб от ъгъла, в който ще бъде поставен капака.
2. В оформения ръб се излива вода. Той ще действа като затвор, който не позволява дим от камерата за пушене.
3. В капака е заварена желязна тръба, за да се премахне димът. Тя поставя маркуча, който се показва в прозореца.
4. От дъното на кутията на височина около 100 мм се заваряват няколко спирки, върху които се монтира палет, който събира мазнини.
5. След като вече се оттегли от палета нагоре с около 200 мм, е необходимо да заварите спирачките, които ще държат решетката за полагане на продукти за пушене.
6. Дъното е покрито с дървени стърготини с дебелина около 2 см.
7. На печката е инсталирана готовата пушилка.

Безплатно пушене

Тази опция е най-лесна. Ако аспираторът е монтиран на отработените газове, горелка с лек пламък поставя кутия с калай с дървени стърготини. Към качулката над буркана е закачен продукт, приготвен за пушене, и не бива да се забравя за масленото колело, което може да бъде направено и от калай.

Димът, издигащ се от дървени стърготини, ще се охлади до известна степен и капчиците мазнини вероятно ще паднат вече втвърдени. Същата процедура може да се извърши и върху електрическа печка. Вярно е, че този метод не подготвя много продукти, а достатъчно за малък празник.

Домашният мини смесител може бързо да бъде изработен от конвенционална метална кофа:

• дървени стърготини падат на дъното;
• над тях, отстъпвайки на малко разстояние, за да закрепи решетката, върху която е монтиран палет за сглобяване на мазнината;
• в горната част на кофата се правят отвори за вкарване на метални пръчки, които ще бъдат окачени със специални куки продукти, приготвени за пушене с горещ дим;
• в капака е малък изход, през който ще се премахне излишъкът от дим.

Готов опушвална се поставя в малък пожар, когато са дървени стърготини zatleyut на барове окачени добити продукти и капака на кофа. Процесът на пушене може да отнеме 30-60 минути.

Стар хладилник

От хладилника всички вътрешни елементи са напълно отстранени, облицовката е извадена и изолацията е извадена. Всяко освободено вътрешно пространство се адаптира към камерата за пушене.

Монтиране на решетки за продукти, кутия за мазнини, машина за фрезоване и подаване на дим - всичко се прави по същия начин, както при бъчви. Само в цевта цялата работа се извършва през горната част и в хладилника - през вратата, която при затваряне се затваря.