Видове опушвач за месо и риба: горещо и студено пушене

Починете в дачата и помислете какво да изненадате гостите: шиш кебап? Това е банално. Сандвичи? Не празнично. Зеленчукови закуски? Разбира се, но имате нужда от нещо друго ... Умивалня за месо и риба ще дойде на помощ! Всеки познава вкуса на пушено месо, се използва като съставка в салатата и като самостоятелно ястие. Ние сме свикнали да пушим продукти от магазина, но не много хора ще решат да се подготвят. Междувременно тютюнопушенето е достъпно за всички дори в апартамента.

Топла и студено пушене

Всички продукти могат да се пушат напълно. В допълнение към традиционните месо, мазнини и риба, това може да бъде сирене, зеленчуци, морски дарове, птици. По технологията пушенето е разделено на горещо и студено. Преди да изберете пушачка, трябва да знаете характеристиките на различните видове тютюнопушене, техните предимства и недостатъци.

Горе е като изпичане с мътност. Въздухът в помещението за отопление се загрява до 150 ° C, обгръща продукта и го утаява с ароматен дим. Предимствата на горещото пушене могат да се отдадат на скоростта на готвене, която отнема от 30 минути до 3 часа. В допълнение, продуктът запазва своята сочност и мекота. Недостатъкът е краткият срок на годност на готовия продукт.

При студено пушене, приготвянето на продукта се извършва само поради дима. Температурата на дима не е по-висока от 25 ° С. Предимства на студеното пушене: готовата чиния се съхранява дълго време, продуктът има хрупкава кора и богат аромат.

С изпращането могат да бъдат по-обемни проекти на пушенето и дълъг процес на готвене (от 1 до 7 дни).

При избора на пушач предпочитайте универсални модели, подходящи както за студено, така и за топло готвене.

Основни типове устройства

Умивалниците се различават по размер, предназначение (за домашно пушене, улично и промишлено), методи за готвене (студено и горещо), за производство (фабрика, домашно). Помислете за сортовете пушици:

1. Преносимите умивалници за лагери, като туристически фрези, се изработват под формата на кутия, изработена от дебела неръждаема стомана. Инсталиран на предварително подготвен фокус - задълбочаване на земята или тухлена надстройка, в която ще се поддържа пожар, който нагрява умивалника. Лесно и удобно за използване, това е един от най-популярните видове горещ дим дим. Недостатъкът е само техният компактен размер, който не позволява да се подготвят голям брой продукти в даден момент.
2. Дачи стационарни пушачи. Такава пушеща камера може да бъде закупена в магазин или построена самостоятелно. По правило те са универсални и подходящи както за горещо, така и за студено пушене. Размерът на пушенето зависи само от апетита на собственика му. Те имат по-тежко тегло от преносимите структури. Инсталира се на предварително подредено място далеч от сгради и дървета.
3. Умивалници за домашна употреба. Много хора мислят, че е възможно да се пуши само на открито поради наличието на дим, което е нежелателно в апартамента. Но съвременната технология ви позволява да празнувате на пушени продукти, приготвени на конвенционална печка. За да използвате къщата е подходящо само пушенето горещо пушене. Тя може да бъде електрическа, с вграден нагревателен елемент и газ, с монтаж върху газовата печка. Отличителният белег на този тип устройства - запечатани покрива с вода прием, не позволява на дима в стаята, и вентила на капака с гумена тръба за източване на дима през прозореца. Заради сложността на строителството е трудно да се направи домашно опушване.
4. Промишлени опушвачи. Те са компактни, с размер на микровълнова печка, за кетъринг компании и огромни шкафове за едновременно приготвяне на няколко тона месо, които се използват в месопреработвателните предприятия. Такива пушачи често работят от електрически нагревател и имат възможност за горещо и студено пушене.

Специална особеност на конструкцията на помещението за пушене

При избора на помещение за пушене е важно да се разбере стойността на нейните компоненти. Отсъствието на елемент може да разваля чинията. Компоненти на добра умивалница:

• основен капацитет

За видовете горещо пушещо помещение за пушене този контейнер трябва да бъде топлоустойчива и топлоенергийна, с дъно за чипове, без допълнителни отвори. За студените пушачи пушенето е подходящ резервоар от който и да е материал без дъно или с връзка за тръбата за дим.

• капак

За домашна употреба, капакът трябва да е херметизиран, да не се допуска дим, да има комин. При улично използване капакът е стегнат, с малък отвор за излизане от излишния дим. Понякога капакът е допълнително обвит с плик или друга плътна тъкан, за да се подобри стягането.

• грил за разгъване на месо и / или куки за окачване

Решетъчният материал трябва да съответства на конструкцията на основния контейнер, да е подходящ за хранителни продукти, лесно да се изважда от умивалника.

• тава за изливане на мазнини и сокове

Ако тавата липсва, мазнината и сока от продукта ще излязат директно на дъното на резервоара, загрява, отделят неприятна миризма и по този начин разваля вкуса на крайния ястие.

Ако решите да направите устройството сами, не опростете оборудването, не мислете през дизайна до най-малките детайли. С този подход, пушенето за месо и риба ще ви издържи дълго време и ще зарадва вас и гостите ви с невероятно вкусни ястия от подготовката му.

Правила за готвене

Готвенето на ястие в пушенето е прост процес. Направете пушено месо или риба дори и на неопитен готвач. За това е необходимо само да туршия ястие бъдеще (тази смес е подходяща любим подправки, сол, лук) подготвя и повторно подгряване апарат поставя продукт на решетка, капак и се изчака, докато температурата се поддържа.

Идеалният чип за дим се счита за елша, ябълка, череша, а също и от други плодни дървета и храсти. Бреза дървесни стърготини също са подходящи, но е необходимо да се отстранят остатъците или примесите от кора от него, така че да няма горчивина в дима. Очевидно чипове и стърготини от иглолистни дървета не са подходящи поради съдържанието на смоли, които правят продукта неподходящ за храна.

Време на готвене

При изчисляване на времето е необходимо да се вземе предвид размерът на пушените парчета, вида на продукта и начина на пушене. Също така, количеството продукт и капацитетът, в който тютюнопушенето се влияе известно време, оказват влияние върху времето. Приблизително време за пушене на различни продукти:

1. Средната риба (400-500 g) се нагрява горещо за 40 минути, студено - 3 дни.
2. Месо от домашни птици, разделено на части - 30 минути с горещо пушене, 1,5-2 дни със студено. Цялото пиле се приготвя за 1 час при горещ пушач, 3-4 дни на студено.
3. Месото, разделено на пържоли, ще бъде готово за 90 минути с термично пушене и 3-4 дни на студено. Подготовката на цялото парче месо ще отнеме до 5-6 часа с гореща обработка и до една седмица на студено. Готовността на месото при горещия метод се проверява чрез измерване на температурата вътре в парчето (75 ° C). Студеното пушене на големи парчета в помещението за пушене в дома е непредвидено, тъй като поддържането на постоянна температура и димната глава за няколко дни е много трудно. По-разумно е да разделим продукта на по-малки части.
4. Сирене пушена за 4-5 минути в горещ пушач, не повече от 10 в студен пушач. Основната задача на тютюнопушенето е да го насити с миризмата на тютюнопушене, така че времето за готвене не зависи много от метода.
5. Зеленчуците се пушат за 10 до 20 минути по горещ начин. Трудно е да си представим зеленчуци, пушени по студен начин, обикновено никой не го прави.
6. Времето за пушене на морски дарове също не надвишава половин час с горещо третиране и 1,5-2 дни със студ.

Експериментирайте, използвайте различни маринати, подправки, различни видове продукти. Разделете заготовките на парчета или пушете цели. В резултат на това все пак ще получите вкусно ястие с пикантен аромат.