Студена пушена риба у дома

Студената пушена риба у дома е деликатес, който, ако е правилно приготвен, има оригинален вкус и аромат. Гурметите от всички страни предпочитат този продукт, възхищавайки се на уникалния вкус и хранителните качества. Използва се като странично ястие, лека закуска на ежедневни и празнични маси и като основно ястие.

Метод за пушене със студено

Благодарение на метода на студено пушене, под въздействието на топлина и дим, продуктът преминава през дезинфекция и природозащита. В резултат на това, срокът на годност на рибата е удължен и е възможно да бъде закупен за бъдеща употреба. Преди това, подготовката на пушените продукти изглеждаше много трудна и объркваща. Сега, когато има интернет, и в продажба имаше специално оборудване и необходимите стоки, тютюнопушенето стана ясно и достъпно.

Методът на студено пушене е лечението на продукти с дървен дим, за да се запазят полезните витамини и минерали в тях за по-дълъг срок на годност. Процесът е доста дълъг, трябва да приложите някои знания и усилия. Технологията на студения метод е пушенето на предварително приготвена и осолена риба. В продължение на няколко дни пуши в специална сграда - умивалня.

Подготовка за готвене

Първо трябва да решите коя риба да готвите, защото не всичко е подходящо за пушене. Трябва да изберете пресни, колкото е възможно повече мазнини и същите размери.

Преди посланика трябва да изцедите и измиете трупа. Главата не трябва да се отрязва, везните не трябва да се отстраняват, а продуктът ще запази своята сочност и аромат. Ако рибата е голяма, тя трябва да бъде нарязана на парчета или нарязана по билото. Струна на две парчета за опашната част върху канап с дължина 50 см, краищата на един канап свързват възел. Ако рибата е малка или средна, пушете цял, пробийте и разтегнете връв на около метър през очите.

Как да подготвим супа от риба

Можете да направите рибено осоляване по различни начини:

1. Изсипете сол от вътре и отвън, добавете подправки на вкус и от пет до дванадесет часа, поставени под иго.
2. Изготвя се силен разтвор на вода със сол. Необходимо е да се съхранява в него от 20 до 30 минути.
3. Желателно е да се мазни мазнините по друг начин. За да се разтривайте със сол и подправки, увийте фолио или пергамент хартия, поставете в емайл или пластмасов контейнер за 2-3 дни.

Вместо посланик можете да използвате марината. Месото става меко и сочно. За един литър вода вземете 50 грама сол, 150 грама лимонов сок, 200 грама бяло вино или соев сос. Добавете подправки, подправки и лук. Маринете 8-10 часа на хладно място.

След като продуктът е осолен или маринован, е необходимо да се измие в няколко води и да се изсуши. В продължение на три или пет дни трупът е спрян без покритие. На този етап труповете се разглеждат за качество, умъртвяването е подложено на лоша миризма и насипно месо.

Устройството на пушенето

Smokehouse може да се организира:

• В дома в стаята: в подготвения хамбар, баня или палатка трябва да поставите напречните греди. Те ще бъдат затворени с главата на рибата надолу. Под тях поставете таза или други контейнери за огъня. Първо се засаждат малки огньове, след което стърготините или шушулките се изхвърлят, за да се запази димът.
• На открито (временно помещение за опушване): Учудвайки природата няколко дни, можете да поглезите фирмата си с вкусен и ароматен обяд от пушена риба. Направете такава пушене не е трудно. Първо направете рамка от 1 m x 1 m x 1.5 m от неравните пръти. Затегнете филма. Отгоре трябва да има влажна торбичка, така че димът да престане вътре и да излиза постепенно. От центъра на конструкцията е изкопан изкоп с дължина от два до три метра, напречно сечение 25 см х 25 см. Трябва да има леко изкачване към умивалника. Над изкопа е покрита с незапалим материал: калай, трева и т.н. Той е склонен да кацне, за да предотврати изтичането на дим. В началото на изкопа е направено огнище, чийто дим ще премине през изкопа към умивалника. Температурата на дима се регулира от размера на огъня в огнището.
• В апартамента: една домашна пушилка няма да работи. Използва се компактно специално устройство - генератор на дим. Той е запечатан, не пуши. Състои се от малка стая за пушене и контейнер за чипове, свързани с маркуч. Тя работи от електричество и заема малко място.
• да изградят столицата със собствените си ръце: принципът на устройството, както и временното. Само вместо скелета, покрит с полиетилен, пушенето е изградено от дъски или тухли. Можете да си направите пушеща станция от стар хладилник без електричество или 200-литров варел. Изкопчето трябва да бъде подсилено с тухли.

Технология на процеса на пушене

Преди началото на пушенето е необходимо да се складирате с дървен материал или чипове. Можете да поставите дърва за огрев от различни видове дървета в огъня, но с изключителен аромат и вкусс дава риба дим от овощни дървета.

Студеното пушене се състои от следните етапи:

1. Предварително подготвената риба е окачена в помещението за пушене. За входящите пушеци са напълно обвити трупове или парчета, е необходимо да се обесят, без да се докосват един друг.
2. Огънят е уволнен за домашна пушичка или чипове за генератор на дим. Температурата на дима не трябва да надвишава тридесет градуса по Целзий.
3. През първите дванадесет часа на пушене димът трябва да тече непрекъснато в помещението за пушене. След това можете да прекъсвате на кратки интервали.

За да научите колко да пушите студена пушена риба, трябва директно да се придържате към качеството на продукта, размера и съдържанието на мазнини. Средно това отнема от 1 до 2 дни. Рибите по-големи ще бъдат пушени за 4 - 5 дни.

В края на процеса на пушене, рибата от баровете незабавно премахване не е необходимо. Трябва да я оставим да седи и да се потие няколко дни. Готовността се определя от златния цвят на трупа. Месото трябва да е сухо и еластично, прилепващо към билото.

Съхранение на готовата риба

Особеността на пушената риба е, че тя може да се съхранява за дълго време. Препоръчително е да го обвиете в плътна пергаментна хартия и да я поставите в хладилника. Така че може да се съхранява за една седмица.

Ако е необходимо, можете да замразите продукта. Във фризера може да лежи до три месеца. Размразяване в микровълновата фурна.

Трябва да знаете, че колкото по-дълго се съхранява рибата, толкова по-лошо е вкусът на продукта. Следователно, трябва да се придържаме към правилото, че най-добрата риба е свежа, взета само от пушенето.