Видове тютюнопушене, видове умивалници и как да готвите риба в хляб

Пушенето - е процес на топлинна обработка на риба, месо, птици, и производни на тези продукти в специално оборудвани за тази опушвална с гореща дим от тлеещ дървесни стружки и стърготини от дървен материал от различни видове, за да им се даде специфичен аромат и вкус, както и частична дехидратация, който насърчава тяхното опазване и дългосрочно съхранение.

Видове пушене

Има три вида месо от пушене и рибни продукти:

• температура на горещия дим 45 ° -120 °, продуктите не се нуждаят от предварителна обработка преди пушене. Продукти | те пушат няколко часа до готовност и почти веднага готови за употреба. Този вид пушене е по-често използван в домашни условия.
• температура на студен пушек 20 ° -25 °, продуктите трябва да бъдат предварително обработени, например осолени преди пушене. Продуктите се пият дълго време - от един до няколко дни, се различават по вкус и се съхраняват много по-дълго.
• или бързо електрически пушене - в този метод частици дим са йонизирани посредством електрически ток, насочено движат в електрическо поле, образуван от ток и след това се отлага върху повърхността на обработвания продукт. Този вид тютюнопушене се използва основно в хранителната промишленост.

Дървесина и дървени стърготини за пушене

Дървесината и дървесните дървесни стърготини от отделни дървесни видове и техните различни комбинации се използват като основа на горивото за пушенето. Възможно е практично да се използва всички видове широколистни дървета, всяка от които придава своя характерен аромат и вкус.

Препоръчва се да се почисти дърва преди кората. Това е особено вярно за дървесните видове, кората на които, например, бреза, съдържа катран, който оказва неблагоприятно въздействие върху продуктите при пушене. По тази причина при пушенето не използвайте иглолистни, и дърва от бреза трябва да се комбинират с други породи, в противен случай вкусът на продуктите ще бъде неприятно.

Дървото трябва да бъде смачкано на малки парченца, поставено на дъното на помещението за пушене, а нагоре да се добавят дървени стърготини или листа, за да може дървата да се тлеят и да не се изгорят. Големите трупи се използват само за производство на жар, върху които се монтира палет с дървени стърготини или дървени стърготини. За дърва, стари дървета и прясно нарязани клони са най-подходящи.

Известен аромат и аромат добавят към продуктите дим от клонки от хвойна, стърготини и листа от череша, елша, круша, ябълка.

Пример за пушене за студено пушене на риба

Необходимо е да вземете 2 метра плътно полиетиленово фолио, например за оранжерии и да шиете едната му страна на ръкава, така че да се получи торба.

Изберете плоска площ около един метър квадрат и копаем по ъглите й клеми с височина 2 метра. Върховете на залозите се свързват с напречни пръти по такъв начин, че цялата структура да е стабилна. Противопоставяйте залозите в 2-3 реда силни пръчки.

На пръчките висят предварително подготвени трупове на риба, така че да не се докосват един друг. Издърпайте полиетиленовото фолио в средата на получената конструкция, а отдолу лежайте върху площта на половин кофа от горещи въглища и ги покрийте с слой от пресни треви.

Спуснете филма до земята и го натиснете, за да го направите Пространството вътре в помещението за пушене беше запечатано затворен.

След около три часа рибата ще попадне във водата и ще бъде готова. За пушек по време на пушене можете да добавите билки, и голяма риба, ако е необходимо, може да бъде пушена за един час на следващия ден.

Пример за пушене за гореща пушена риба

Умивалниците за горещо пушене могат да бъдат изработени от стоманени листове с дебелина 2 мм.

Българинът трябва да нарязва 5 листа с размери 50 х 50 см и да ги заварява със заваръчна машина, така че да се получи запечатана кутия с кубична форма без връх. На дъното са заварени крака с височина 20-30 см.

Отвътре на две противоположни страни на канала, от горния край трябва да се намали няколко вертикални жлебове 5-10 см дължина един срещу друг, така че да може да се вкара с стоманените пръти са нанизани на риба, или алтернативно решетка, на която рибата са изложени или други продукти. Друг начин - за заваряване на вътрешните стени на ъглите, които можете да поставите пръчки или пръти. Долната част на кутията Трябва да инсталирате подвижна табла от тънка стомана, където по време на пушенето ще се отцеди мазнината.

За да може такава помещение за пушене да бъде херметично, капакът за нея трябва да бъде дълбок, така че да се носи на тялото. За удобство дръжките са заварени към капака и към страните на кутията.

Такава пушеща камина може да се инсталира директно над огъня. Размерът на помещението за пушене, разбира се, може да бъде различен - всичко зависи от очаквания брой продукти за пушене. В този случай най-важното е стягането на помещението за пушене.

Домакински пушеци от импровизирани средства

Ако е необходима пушечна камина за еднократна употреба, тя може да бъде изградена от импровизирани средства.

Примери за някои видове са дим.

1. Уют за горещо пушене от кофата. Вътре в стоманената кофа се поставя една решетка от неръждаема стомана надолу, на разстояние 10 см от дъното, а другата - на 5 см над първата. Дъното е покрито със слой тлеещи стърготини на 2 см, мрежата е изложени продукти, кофата се затваря плътно с капак и се запали. След 15-20 минути храната е готова.
2. Уют от метална цев. Принципът на устройството е същият като в случая на кофа, само нивата на пръчки или решетки трябва да бъдат по-високи. Въпреки това, ако цевта е монтирана в ямата и е приспособен двуметров комин, тогава е възможно да се готви студена пушена риба.
3. Уют от стар малък хладилник. На първо място, това е необходимо напълно освободи вътрешността на хладилника, оставяйки само тялото с работеща, херметична врата. В горната част на хладилника трябва да изрежете отвор с малък диаметър за изхода на дим и вътре да установите на различни нива ъглите. Долните ъгли са за палета, горните за скарата и пръчките с продукти. В дъното на хладилника се поставя и се включва малка електрическа плоча, а върху нея - палет с тлеещи дървени стърготини. Вратата е плътно затворена и продуктите са пушени в продължение на 20 минути.
4. Тухлена умивалня. Тялото на камерата в помещението за опушване е изработено от тухли, размерите му зависят от количеството на продуктите за пушене. Като източник на топлина и дим възможно е да се използва пещ-бургер, свързвайки го с тръба в дъното на тухлената стая.

Подготовка на риба за пушене

Рибите са пушени, както пресни, така и осолени. Фина може да се пуши nepotroshenuyu, средата трябва да бъдат изкормени, почистени, разделят главата и перките. Големите риби са разделени на две части по гръбнака или нарязани на парчета.

Когато се олющват рибни трупове, се използва голяма сол. Мазна риба, обвита във фолио или пергамент, и натрошена с товар от 1-2 кг. Процесът на очистене може да трае от 3 до 24 часа, след което рибата трябва да се окачи, докато соевият поток тече. След това се измива добре със студена вода, изсушава се и се разтрива с подправки.

Рибни рецепти за пушене

пъстърва. Рибите трябва да бъдат отрязани от хрилете до опашката и да се почистват добре, след това да се държи малко в солена вода, за да се премахне неприятната миризма. За един час оставете рибата в саламура от 2 чаши вода, 2 супени лъжици сол и подправки на вкус - можете да добавите пипер, соев сос или вино. След това изсушете рибата на хартия. Използвайте дъбови, елхови или ябълкови филета за пушенето. Първата половин час пъстърва трябва да бъде пушена при температура 65 °, а вторият - 30 минути при 105 °. След като рибата може да бъде подправена с лимонов сок.

скумрия. Рибите трябва да се почистват, да се търкат с голяма сол и подправки, да оставят рибата за един ден. Когато пушите по мрежа, поставете листата на малини, касис, клони от ябълково дърво и върху тях - скумрия. Пушена риба в продължение на 20 минути.

Разбира се, това са само някои примери за рецепти за пушене на риба. Можете да използвате всички видове подправки, подправки, експериментирайте с използването на дърва и дървени стърготини от различни дървесни видове.

В този случай си струва да помните няколко съвета как да пушите правилно:

• наблюдавайте стягането на помещението за опушване, в противен случай продуктите няма да се намокрит, но се задуха;
• подаването на дим в помещението за пушене трябва да бъде постоянно до края на процеса, ако е необходимо - да се добавят стърготини и стърготини;
• За пушенето на големи парчета се изисква повече време;
• периодично проверявайте продуктите за степента на готовност и вкус.