Производство на опушване на топло и студено пушене

Пушена риба, бекон, свинска мас - не много продукти, лежащи в хладилника, от категорията на "рязани и яде", може да предизвика такъв приятен вкус. Не е чудно, че при най-малката възможност собствениците на лятната резиденция желаят да си направят собствено опушване. Можете да го направите сами или да го купите готов. Но във всеки случай е необходимо да се определи видът на такъв агрегат, да се проучат правилата за неговото разположение и ежедневната мъдрост. Всичко е много по-лесно, отколкото изглежда.

Определете вида на пушенето

Пушенето е възможно горещ, студен метод и комбинирани. "Дим", разбира се, все още е възможно с помощта на течен дим, но защо, ако за нас той вече е направен от производителя. Нека разгледаме всяка технология отделно.

Индустриално "пушене": достъпност или вкус

Когато мислеха за пушенето на продукти, малко вероятно е някой да каже със сигурност. Ясно е само, че тютюнопушенето се използва дълго време, вероятно щом праисторическите племена се научили да готвят храна на огън. И не е чудно. Такава топлинна обработка запазва продуктите и им дава незабравим аромат на природата. С течение на времето, дори при появата на хладилници, пушените деликатеси започнаха да се оценяват за вкус, мирис и естественост.

Вкусът на домашно приготвените пушени храни не сравнявайте с магазина. Традиционната технология за пушене на пушек в промишлен мащаб рядко се използва поради несъответствието му. Пропускайки осолени полуготови продукти, ако се доверите на етикета, в "течен разтвор на дървен дим", производителите на висока цена ги продават на хора. Но заслужава да се отбележи, че често такива деликатеси са безвредни от пушените продукти, произведени от народни кулинарни специалисти!

Всъщност това не е пушене, а само превръщането на продукта в деликатес. Liquid качество на продукцията дим може да се състои на ароматизатори, оцветители (в търговската риба и Балик бронзов нюанс с модулации - свидетел) и това, което остава да се види. Освен това супермаркетите по този начин "трансформират" и изтекли стоки.

Във всеки случай, ние не считаме "течния метод" за пушене. В края на краищата това е ефектът на дима върху продукта. Специален аромат на ястието се дава от фенолите в него. Друга топлинна обработка няма да постигне този ефект, а димът (както се нарича по старомоден начин - димната къща), дори и в цивилизования свят, се държи на високо уважение.

Все още има два метода за пушене, те са автентични - горещо и студено. Но преди да решите кой продукт е според вашите предпочитания, трябва да разберете малко за ползите и възможните им вреди.

Ползите и недостатъците на различните методи за пушене

Всеки метод има своите плюсове и минуси. Нека да отбележим основните характеристики.

Способността на дървения дим да експулсира бактериите, които причиняват гниене, предполага неоспоримата полза от всякакъв вид пушене. Хелминтите в пушения продукт също са изключени.

Поради простотата на дизайна и скоростта на готвене у дома, преобладава горещ метод. Температурата на дима от 50-90 градуса ускорява готвенето няколко пъти. За разлика от пърженето, продуктът не абсорбира мазнините и техния "вредни спътник" под формата на холестерол. В сравнение с всяка друга топлинна обработка, тя задържа витамини и минерали.

И все пак, за да се запази максимално полезен, дарени от природата, за да се постигне тънкости на вкус и да се увеличи срока на годност на готовата продукция, ние сме дошли с начин на студено пушена, а именно, намаляване на температурата на дима до 30 градуса.

Лекарите са доказали относителната вреда на пушеното месо за дълго време. Дървеният дим съдържа канцерогени, които предизвикват развитието на рак. И колкото по-интензивен е димът, толкова повече щети ще донесе любимия деликатес. Този факт трябва да бъде решаващ при избора на метод за пушене. Относителността на същата вреда се състои само в това, че пушеното месо е деликатес, умереното му потребление не трябва да предизвиква загриженост. Podnadoevshy shish kebab също е канцерогенно, но ние не мислим особено за него, като го използваме от време на време.

Не забравяйте, че пушените деликатеси увеличават апетита и това не е най-добрият начин да се повлияе на фигурата.

Метод за горещо пушене

Ето принципите на технологиите, които използват импровизирани средства. Можете да ги намерите на всяка точка от чакъл или скрап. Горещ метод за пушене може да се направи бързо и бавно. Но, съответно, и крайният продукт ще бъде повече или по-малко сигурен и наситен с дим. Като цяло, аматьор и в зависимост от това колко гладни са гостите.

Пушенето е за един час под открит огън

За такова пушене можете да намерите всеки подходящ контейнер от метал, например тиган, 200-литров варел и дори кофа. Естествено изискване е чистотата и наличието на запечатано покритие, за да се предотврати свободното излизане от дим. Тя трябва да бъде на такава височина, че да може да побира метална мрежа и табла за източване на мазнини. На скара и куките поставете предварително осолени парчета месо или риба.

На дъното поставени сурови чипове или дървени стърготини, а под продуктите поставят купа. За удобство при почистването на този палет пясъкът се излива в него. Горната част е покрита с пликче и натиснат с капак. След това инсталацията се поставя на открит огън или на гореща плоча. Общият капацитет е поставен върху шлаковите блокове и вече е под него огън.

От повишаването на температурата на желязото дървото започва да се тлее, отдавайки приятен дим. Това е основата за бързото горещо пушене. Температурата с него може да варира от 70 до 95 градуса. За да проверите температурата, капе вода на капака, не трябва да се вари.

Това опушвална със собствените си ръце за бекон и колбаси, ще бъде необходимо, ако гостите на прага и искат да ги изненада като остроумие, и кулинарните си умения.

Мобилна инсталация от бутилка

С газовата бутилка малко по-сложно. Но ако продуктът е боядисан и прикрепен към него с первази от инвентарните стелажи, изходът ще бъде естетически преносим фреза с функция за пушене. В него можете да готвите няколко килограма деликатеност на час. Мобилността на изграждането на опушвач в селската къща, създадена от собствените си ръце, ще позволи да го носите дори на съсед в лятната къща по време на дъжд.

Нарежете горната част на празния контейнер с допустимо отклонение по ръбовете от 25 см. Нарязаната част е заварена с панти и дръжка. Полученият капак е заварен към цилиндъра. В края му е отрязан отвор, в който е поставена тръба. В средата ъглите са прикрепени за поставяне на две стоманени решетки. Човек ще тлее чипове, а от другата, намира се отстрани на въглищата, - поставя продуктите. Това е необходимо, така че мазнината от тях да не капе върху огнището, но да се отцежда в специална табла. Самата инсталация е монтирана на крака или легло с рафтове.

Във всеки случай, трябва да се помни, че по-горещия дим, толкова по-бързо е процесът на готвене пушено месо. Но да се злоупотребява с такъв продукт не си заслужава поради увеличаването на карциногените. И за да се подобри вкусът, препоръчително е да се проветри няколко часа.

Уред за идеално горещо пушене

Класическата инсталация ще направи голям запас от пушено месо без риск за здравето и с неговата контролирана консистенция, от сухото изсушаване до пушене-варен продукт. Всъщност това е междинна опция между студено и горещо.

Състои се от два резервоара и тръба за подрязване. Първият резервоар е направен от същия 200-литров барабан, кипящ или друг подобен метален контейнер. Мебелен гардероб или съветски сейф, който минимизира преработката, е подходящ.

Към дъното в подготвената дупка наклонен заварена тръба 1.5 m втори резервоар -2,5 -. Огнище се, погребан в дупката и покрити с пръст, за да се избегнат загубите на топлина. Размерът му е 40x40x40 см.

Ако е варел, горната му част е отрязана. В средата на поставените ъгли за сваляща се арматура с куки и решетъчни секции (можете да използвате двупосочна защита от стария вентилатор). Свободното движение на дим се достига 5-7 см между съседните рафтове. Малко над отвора за дим, прътите се заваряват кръстосано, за да се инсталира мастна палета с по-малък диаметър от самия резервоар. Покрийте димната камера може да бъде обикновен плик. Колкото по-малко гледаме там, толкова по-бързо ще се подготвим.

В идеалния случай, камината трябва да бъде отделена чрез решетка или решетка с две отделно затворени отделения. С помощта на долното отделение, тегленето ще се коригира и ще се натрупа пепел.

Ние топлим въглища, хвърляме чипове върху тях, търсим разлом - и продуктът е готов, можеш поне да го продадеш.

Изборът на дървесина за дървесни стърготини е изключително важен. Силно не е подходящо:

• смолисти дървесни видове от бор;
• остър мирис на скали - орех, бъз;
• Опасен за живот, като вълковка;
• както и топола и бреза.

Подходящ за всякакви овощни дървета, но са особено добри:

• череша;
• кайсия;
• ябълково дърво;
• слива и череша слива.

Продължителното разпадане ще гарантира:

• елша;
• дъб;
• Acacia.

Но в идеалния случай - смес от такива породи. Хвойна ще добави лек пикантност. Експериментирайте.

Температурните условия се наблюдават от 40 до 90 градуса, чакат от 5 часа до два дни. Тогава ние вентилираме нашето творение, колкото можем да издържим, без да потискаме слюнката.

Студено пушене

Деликатен аромат и деликатен вкус, увеличение срок на годност, както и по-малко натрупване на продукта задимени канцерогени насърчават занаятчии да се изработи малко по-сложно съоръжение и няколко дни, с грижа на баща си, за да следи за поддържането на тлеещи дървени стърготини.

Принципът на пушенето студено пушене въз основа на значително увеличение на пътя за дим от пещта до резервоара. Това се прави, за да се намали температурата на дима до 30 градуса. За такава конструкция е необходимо да се изкопае кухина за източника на огън и изкопа, в който се полага комин с дължина от 2,5 до 4 м.

Краят на тръбата от пещта трябва да отиде до дъното на кутията с капацитет най-малко 1 кубичен метър. Той е изработен от стомана, съветска пералня или същата варела. В кутията са поставени куки, рафтове или решетки. Всичко това е покрито с пликче и натиснат с капак. Когато тлее чипове, димът навлиза през тръбата или тунела в кутията за храна, обгръща ги и води до готовност. Студеното пушене с температурен режим от 30 градуса се извършва от 3 дни до седмица в зависимост от размера на парчета суровини.

Стационарни пушачи

Мобилните версии на машината от скрап прост дизайн, но най-невзрачен, които могат да развалят впечатлението, дори на най-ароматно рибата или бекон. Собствениците на вили и къщи мечтали днес оборудват собствеността си на такива сгради, които ще бъдат различни интересен поглед с завоалирана цел. Дори кабините за кучета са направени от дървена дограма с тръба.

В този случай пушенето за топла и студена пушене ще стане статутен елемент, а не по-лошо от банята.

Познавайки гореспоменатите принципи за пушене, е по-добре да спрете избора си на структура, която прилича на тухлена къща или шкаф, облицовани с подплата. Той е инсталиран на най-проста основа и за предпочитане е напълнен, а не лента. Фондацията е изработена от пясък с пясък. Можете да го замените с листово желязо.

Основното изискване за камерата за пушене остава същата - тежестта. За тази цел е желателно да се отреже дървената структура вътре с неръждаема стомана или друг тънък метал, или допълнително да украсят с декор. Има и багажник с вградени куки и решетки. Вратите трябва да са достатъчно широки - за лесен достъп до продуктите и съдържанието на конструкцията е чиста. В долната част на къщата осигурете дупка за дим, а на покрива поставете тръба със същия диаметър за изхода. За да контролирате процеса на готвене, поставете термометър. Улица - за студен и вана - за горещо.

Пещта е изработена от желязна кутия или е изработена от тухли. Трябва да е здрава врата и амортисьор, който да контролира натиска. От пещта се изважда хоризонтална тръба, изработена от метал или азбест, и може да се постави тухлен тунел. Основният нюанс на поставянето му е наклон от най-малко 20 градуса до къщата / кабинета. Ето защо собствениците на сайта с естествен хълм имат повече възможности да построят помещение за опушване на студено пушене. Те лесно ще прикрият дълга тръба или плитка в земята, без да развалят антуража. За правилно горещо пушене, тръбата трябва да бъде 1, 5-2,5 м, но също и под наклон (височина разлика до половин метър).

Полезни тънкости

Всеки процес, независимо дали е готвене или заваряване, не се извършва без нюанси. Тяхното съблюдаване допринася за технологичната ефективност, скоростта, оживлението и в някои случаи за безопасността. Основни тънкости за всеки тип пушене са както следва:

1. Продукти с ниско съдържание на мазнини са най-добре готвени горещи, съответно мастни - студени.
2. Димарни се отдалечи от къщата на съседа си, отчитайки преобладаващата посока на вятъра. Ако е необходимо, можете да направите плантации от thuja, смърч, ела и подобни на дървета и храсти.
3. Не е възможно да се използва поцинковане поради неговия оксид при повишени температури и тези продукти, в които са съхранявани бои и лакове и химикали.
4. За да получите златист цвят в дървесината, можете да добавите захар.
5. Ако искаме да разрешим капиталовото строителство, по-добре е да предоставим две кутии на различни разстояния за различни методи за пушене.
6. Лошо осолени полуготови продукти, като пренасищане с дим, могат да причинят дискомфорт и банално хранително отравяне.

Рецепти марината в рецензии

Какъв вид ежедневна мъдрост не съществува за устройството на неговата малка стая за пушене, а още повече - рецепти за марината. Ето само някои от тях.