Пушенето е направено от тухли със собствени ръце

Най-професионалните и изискани ценители на месни продукти са дивите хищници, избягват пушените деликатеси. Може би инстинктивният страх от огъня оказва влияние върху техния вкус, а на хората - димът от пожара обещава по-приятен, отколкото опасен (пожарникарите са изключение). Създайте гъст дим и го насочете в правилната посока, за да направите правилно пушенето.

Ухо на огъня, шиш кебап, скара, барбекю - жив огън и миризмата на дим дават на тези ястия специален вкус. Но начините на готвене са различни за тях.

Поради факта, че искаме да бъдем уволнени от чужди думи, без да се налага да разберем смисъла им, в разговора и дори в статиите често има объркване. (Уикипедия не е изключение). По някакъв начин също така смело очертава рисунката, която изобразява неподвижна скара и я нарича барбекю.

Който знае добре, той просто обяснява. Барбекюто се различава от скарата, тъй като огънят е в единия край, а димът е от другата, т.е. тя е пушеща камера. Подготовка директно над въглищата английскоговорящото население нарича скара, а в Кавказ - шиш кебап. Брезерът е просто контейнер за въглища. Можете да го направите сами с глина или метал. Ако шистовият кебап може да се различава от скарата, само кавказката традиция е да се очисти месото преди готвене, но не и начинът на готвене. Ако обикновен метал от метал се нарича американец с грил, барбекюто с пушене означава барбекю за него.

барбекю

Американците обичат да изпълнява всички свои стандарти. Яхнията подава към СССР по Закона за наем-заем, не беше в нашите късове месо (който като късмет): всички се смилат в хомогенна маса, като колбаси на лекаря в пота. Но има барбекю пълен раздор: някои - е съществително, самото ястие, а други - барбекю е глагол (за да се подготвят по такъв начин), а в някои държави, свинско се счита за задължителна канон, в други - това правило важи за говеждо месо. Някои вярват, че стърготините трябва да са сухи, други позволяват само влажна, други винаги влажна месо, а четвъртата я отхвърля. В едно те се сливат: задължителният елемент за готвене, за разлика от грил, е димът.

Въпреки това, дори и в една държава, при барбекю американците могат да разберат много различни неща: от студено пушене, до печене на месо, обвито в агаве, в яма под огъня.

В крайна сметка се оказва, че самите американци са объркани с тази дума и за тях е барбекю просто месо, миришеше на дим. Но за истински ценители класическата версия остава най-популярната.

Самият пушач е в диапазона: от проста канавка в земята до прилично устройство от $ 20 000. Оптималната температура е 93 ° - 104 ° C. За да може продуктът да издържи по-дълго, температурата в пушачката трябва да бъде 145 ° F (около 63 ° C) за месо и 165 ° F (около 74 ° C) за домашни птици. За да направите барбекю с деликатен вкус, в края на готвенето температурата трябва да се повиши до 180 ° F (около 82 ° C). Някои американски любители на барбекюто контролирайте този процес с два термометъра: единият показва температурата на дима, а другият - температурата вътре в голямото парче.

Една от причините за използването на ниска температура е да се даде на дима достатъчно време, за да проникне през цялата дълбочина на парчето. Втората причина е да се даде на месото естествена нежност. При бавно пушене връзката между мускулните влакна се разрушава и се появяват промени в колагена. Ако температурата е много ниска за пушене, до 23 ° С, в резултат на химически реакции месо получава череша цвят, характерен за скъпи пушени деликатеси.

Уют и грил със собствени ръце

За най-простото устройство всичко е на ръка. Във ферментатора под формата на стоманена кофа (не само галванизирана) изсипете слой от дървесен дървен материал или чипове, На разстояние от 1/3 и 2/3 от дъното, фиксирайте 2 стоманени решетки. Поставете кофата върху тухлите, поставете осолената риба върху баровете, покрийте кофата с капак, изградете малък огън и 20 минути след дима от чиповете, рибата е готова.

Бразилска пушилка, изработена от метал

Използвайки точно същия принцип, можете да направите бреза от метал на краката с капак. За да направите това, ще ви трябва:

• метален лист с дебелина 2 mm;
• заваръчна машина;
• българският;
• фино укрепване;
• метър, метър или лента.

Размерите на фрезата могат да бъдат взети от собствените си съображения, но не пречи на опита на другите. Ако брезерът се използва по предназначение, а не за пушене, тогава височината не трябва да надвишава 30 см, в противен случай месото на шишките няма да бъде печено. Що се отнася до дупките във въздуха на грила за въздух, мнения са разделени: има фенове на глухи мангали без дупки и те използват вентилатор, повечето от тях правят въздушни дупки в долната част на страничните стени на барбекюто.

За домакинствата се използва всичко, което е на разположение, а някои опции за фурнири с опушена камера, изработени от метални бъчви и тръби, приличат на първите локомотиви.

Пушенето е направено от тухли

Много сериозно отношение към такъв деликатен процес като пушенето ще изисква малко усилия, но не толкова голямо. Повече време трябва да бъде отделено на теоретичната част на технологията, т.е. ефекта от времето и температурата на тютюнопушенето върху крайния продукт. Тези, за които декоративен елемент не представлява интерес, може да направи най-простият вариант на Smokehouse където комина на тухлата между камината и Smokehouse лежи в окопа. Има разноцветни версии на интересни сгради, в които се комбинират печката и пушенето.

Отделна сграда с тухлена камина ще добави стабилност, ако ентусиастът на тази посока иска да използва търговския компонент на такъв случай. Във всеки случай трябва да създадете и да се възползвате от предимствата на правилно сгънатата опушена камера, изработена от тухли:

• равномерно отопление от всички страни;
• лек дим без пиролизни газове, с достатъчен кислород;
• проникване на цялата дълбочина на продукта.

Не се страхувайте от трудности и правете всичко сами - начинаещите се подготвят още по-добре. Човек трябва само да избегне очевидни грешки: всичко редици тухли трябва да бъдат вързани и разтворът трябва да бъде направен от глина, а не от цимент. Първите 2-3 реда са за практикуване на изсъхване - така ще се коригира размера, така че не е нужно да отново бод тухли.

Можете да намерите достатъчно подробно описание на строежа на тухлена зидария опушвална посочва poryadovkoy. Тези, които искат да направят опушвална собствен дизайн, много смисъл на първо да експериментирате с тютюнопушенето, където комин е затворен изкоп, камера за пушене на цевта е покрита с влажна зебло и център в ямата в предната част на комина е покрита с два метални листове с които се движат и промяна на пропастта между тях, Можете да регулирате притока на дим.

Премествайки празнината между листовете, можете да постигнете, че синият дим ще се издигне и пушачът ще отиде на правилното нещо - лек дим. Такива експерименти, с изключение на малък труд, не струват нищо, но нещо ще се изясни и може да накара правилното решение Преди изграждането на стационарен пушач.

И когато става дума за блестящ финал, ние не трябва да забравяме, че за мечка месо и други екзотични пушена най-подходящата дим - от старите дъбови бъчви вино.