Месо осоляване у дома: свинско, говеждо, пиле

Солонин може безопасно да се нарече прототип на модерно говеждо или свинско яйце. Преди това трябваше да се опитаме да осигурим свежестта на продукта и в същото време да запазим вкусовата му стойност. Благодарение на изобретателността на нашите предци, в нашата диета имаше такива продукти като говеждо и говеждо.

Свинско месо вкъщи

Осоляването на месо в дома винаги започва с избора на продукта. Не стягайте и вземайте само прясно месо. В резултат на това ще получите качествен домашен продукт със зашеметяваща миризма и вкус. Цветът на рязането не трябва да е прекалено ярък, в противен случай той показва остарял продукт. Мастните междинни слоеве трябва да са бели, а не жълти. За осоляване и сушене можете да вземете като месо на костите и да ги чистите. Има няколко начина за осоляване на месото у дома:

• Сухо осоляване - се използват само сол и сухи подправки, без добавяне на течности.
• Метод на саламура - парчета от пулпа са осолени в саламура.
• Смесен вариант - суровото вещество първо се осолява в плътен солен разтвор, след това се закача за сушене или засушаване на подходящо място за него.

Методът на осоляване ще зависи от рецепти и условия, които имате.

Свинско месо в саламура

Рецептата е проста и не изисква много енергия и време. И в крайна сметка ще получите вкусна закуска.

В емайлирани съдове смесват чаша сол, два литра вода, парчета дафинови листа и пет смачкани грах от ароматен пипер. Получената смес се вари и се охлажда. Килограми свинско нарязани на парчета, не по-големи от юмрук. В контейнера за осоляване поставете парчетата свинско месо, редуващи се с чиниите с чесън. Охладете саламурата и изсипете свинското месо в хладилника в продължение на десет дни. След това можете да опитате лека закуска. Солената сол не може да се използва повторно.

Сухо осоляване

Този метод на осоляване е много популярен, защото е много прост. Тя може да се приложи към мазнините части на свинята и към по-слабата. За предпочитане е да изберете чиста плът, без кости. Свинско нарязано на парчета не по-дебело от три сантиметра. На килограм пулп трябва да вземете 250 грама каменна сол. За пикантен вкус можете да добавите настърган орех и кориандър към солта. С получената пикантна солна смес почистете плътно месото и я поставете в плътни слоеве в съд за осоляване.

На детайла поставете дъската върху товара и го покрийте с чиста марля. Под влияние на иго и сол, месото ще отделя много сок, не е необходимо да се излива. След пет дни осотеното месо ще бъде готово.

Солени мазнини

За 1 кг мазнина със слот е необходимо 150 g сол и пакет от земята пипер, както и чесън. От подправки направете смес. Salo нарязани на парчета с дължина не повече от четири сантиметра, навийте парчетата в смес от пипер и сол, поръсва се с тънки чинийки чесън и се подава в саламура. Осолено по този начин бекон три дни. Преди употреба, излишната сол може да се остъргва с нож.

Говеждо и пилешко филе

Не трябва да се отделя по-малко внимание на избора на говеждо и пиле за осоляване. Както в случая със свинското месо, цветът на продукта ще сигнализира за свежестта му. За говеждо месо, ярко-бургундски сянка ще бъде първият знак на изгоряло стоки. Междуслойните слоеве от жълта мазнина ще кажат, че животното е остаряло и приемането на това месо за осоляване не е най-добрият вариант. Като се има предвид факта, че сухожилията и ставите на кравите са по-твърди и здрави, не се препоръчва да се вземат плът за костите на костта. По-добре е да управлявате рязани и филета.

Що се отнася до пилешкото месо, ситуацията с него е по-опростена. Най-често пилето е изложено на сушене. Традиционно, за тази цел вземете пилешки гърди или изсушете целия труп. При избора на продукт обърнете внимание на цвета на кожата и месото. Те трябва да са естествен розов цвят. Жълтеникавите и сивите са неприемливи и предполагат, че месото е старо или остаряло.

Горещо осоляване с говеждо месо

Бърз вариант на осолено говеждо месо. Месото е готова за употреба още на следващия ден след готвенето. Като компоненти е необходимо да се подготвят:

• килограм говеждо месо;
• чаша фина сол;
• два литра вода;
• две филии чесън;
• три венчелистчета;
• пипер грах - на вкус.

Пригответе гореща саламура. За да направите това, поставете вода на огъня, добавете всички подправки, с изключение на чесъна. Когато водата кипи, внимателно вкарайте месото във водата и го пригответе за пет минути. След това извадете от топлината и оставете на закрито за десет часа. Месото трябва да бъде постоянно под марината. Преди да ядете телешко, можете Настържете чесън - така вкусът на готовото ястие ще се подобри.

Изпечено пилешко филе

Отлична възможност за разнообразяване на размножието на месото. Пилешкото филе много бързо се осолява и също така бързо сънливост у дома.

Килограм филета да се поставят в два резервоара за очистене и във всяка от тях да се излее върху една лъжица морска сол. Всяко парче месо трябва да се търкаля добре в сол. Във всяка купа изсипете тридесет грама коняк. Капацитет за покриване и почистване в хладилника в продължение на два дни. След половината от времето завъртете филето на другата страна.

След като са изминали два дни, месото се извлича и се измива от сол във вода, изсушава се с хартиена кърпа. Подгответе пикантна смес: кориандър, сушен босилек, червен пипер. С тези подправки, решетка всяко парче филе и обвивам в чиста марля, вратовръзка с нишки. Получените конвулсии трябва да бъдат прекъснати на добре проветриво място за седем дни.