Какво е бастурма, рецепти и методи на готвене

Какво е basturma, дори днес не е известно на всички, въпреки нарастващата популярност на продукта. В класическата рецепта, това е говеждо дрънкало. Вероятно е изглеждало дори по времето на примитивния човек. Оттогава рецептата постоянно се опитва да се подобри, за да постигне по-добър вкус. За да направите това, експериментирайте с пропорциите на месо и подправки, времето на застаряване на продукта.

Описание, използване и избор

Така че, бастурма е дръзка. При готвене продуктът се използва както като отделна чиния, така и като лека закуска. Особено популярна е бастурма като лека закуска за бира. По някаква причина има дори определен стереотип, който според тях е само за бира и е подходящ. Това, разбира се, не е така. Може да се яде за закуска, обяд и вечеря с яйца, варени картофи и нищо друго с нищо. Но не и злоупотреба - има много подправки.

Ползи и вреди

Basturma съдържа витамини A, B, C, PP и много полезни микро- и макро елементи. Поради голямото количество подправки продуктът има антибактериални и противовъзпалителни свойства.

Но няма нужда да го прекалявате с помощта на бастурма. Продуктът е противопоказан с заболявания на черния дроб, панкреаса, бъбреците. Не се препоръчва за гастрит и язви. Прекомерната употреба може да доведе до подагра и остеохондроза, проблеми с пикочно-половата система.

Избор на магазин

Най-често бастурума се купува в магазин, вместо да се подготвя самостоятелно. Какво трябва да знаете при избора на продукт:

• Консистенцията на продукта трябва да бъде еластична. Това може да бъде проверено: трябва да поставите пръста си върху месото малко. Ако има фоса, тогава продуктът не отговаря на стандартите.
• Съставът често съдържа много добавки. Производителите ги добавят, за да подобрят вкуса, аромата, за ярък червен цвят (който по някаква причина предизвиква усещане за естественост). Всичко това в добра бастура не трябва да бъде. Въпреки че е ясно, че днес в магазините да намерите нещо без добавки е много проблематично.
• Подправките трябва да пасват плътно на месото и да не падат на парчета.
• Добре е, ако опаковката е вакуумна.

Да се ​​съхранява в хладилника basturma може да бъде шест месеца. По-добре е да не го поставяте в полиетиленови торбички и да го обвивате в плат, плътна хартия или, в крайни случаи, хранителен филм.

Рецепти за бастура

Има много начини за готвене. Класически - от говеждо месо.

Класическа рецепта

Basturma се подготвя в продължение на няколко седмици. Точният брой на дни не може да се нарече, защото времето за готвене зависи от много фактори - влажност области, особено месо, и така нататък класически рецепта ще трябва да basturma: ..

• 1 килограм говеждо месо (най-добрият вариант е малката част);
• 0,5 kg сол;
• 70 грама шаман;
• 30 грама червен пипер;
• 30 грама кимион;
• 30 грама кориандър;
• 25 грама чили пипер;
• чаша питейна вода.

Първо трябва да сол на месото. За най-добрите си prosolki и импрегниране, оптималният размер на парчетата - половин килограм. Ето защо, ако имаме един килограм говеждо филе, то трябва да бъде разделено на две равни части.

За прослои на дъното на резервоара (можете да вземете голяма чаша) излейте слой сол (около половината от общото количество) и поставете върху него парчета месо. Напълнете останалата част от солта равномерно над главата.

Контейнер със солено месо се поставя в хладилника в продължение на три или четири дни. През това време месото трябва да се завърти няколко пъти, като случайно се изтощи от резервоара освободената течност.

След прослолно месо е желателно да се накисва няколко часа във водата, в противен случай ще бъде прекалено солено. Тогава месото, което преди това беше увито в кърпа, сложи деня под пресата. През това време кърпата се сменя няколко пъти, за да изсъхне. Най-добре е да поставите пресата с месо на хладно място.

След това месото трябва да се суши (за около три дни) при температура от 18-22 градуса.

Следващият етап е покритие. За нея, подгответе смес от подправки. Шаманът се смесва с всички подправки (с изключение на чили), постепенно излива вода, всичко е добре смесено. Трябва да се добави вода, докато консистенцията на сместа стане като дебел крем. След това добавете чили в сместа и я разбъркайте равномерно. Покритието трябва да престои минимум 12 часа.

Месото се валцува в покритие, така че да се получи равномерен слой.

Почти готовата бастура може да бъде поставена в сушилня или оставена да изсъхне при стайна температура. Готовото месо трябва да е плътно и еластично. Съхранява се в хладилника за два или три месеца. Може да е по-дълго, но няма да има свеж вкус.

Алтернативни методи за приготвяне

Класическа бастурма е направена от говеждо месо, но има и много алтернативни рецепти за готвене. Например, агнешко, варие, конско месо, свинско, птиче и риба.

За бастурмата от овче месо ще се изисква:

• 1 килограм агне;
• 100 грама сол;
• 15 грама подправки за месо;
• 7 грама чили;
• 5 грама черен смлян пипер;
• 50 грама смес от подправки (можете да включите кориандър, червен пипер, кимион и други подправки на вкус).

В чаша смесете сол с подправки и варете агне в тях. След това месото се увива в памучен плат (или марля) и се поставя в продължение на три дни в хладилника. След това месото се накисва в продължение на два часа във вода и се поставя под преса за отстраняване на излишната влага.

50 грама смес от подправки, разредени във вода и покрити с агнешко. След това месото се оставя да изсъхне. За да се ускори процесът, бастурата може да се постави в сушилня при температура 30-40 градуса. В сушилня бастурата се изсушава за около седмица, след това се оставя за една седмица във въздуха.

Състав за захарна тръстика:

• 1 килограм отвес;
• 200 грама сол;
• Хартиени трохи за хляб;
• 20 грама кориандър;
• 20 грама кимион;
• 30 грама червен пипер;
• 15 грама хмел-suneli подправки.

Зехтинът трябва да се измие и да се нарязва на ленти. Половината от солта се излива в контейнера, месото се полага. Останалата сол се разпределя равномерно върху върха. Солено отвара за дълго време, около три седмици (месото трябва да бъде в хладилника).

След три седмици месото се валцува в смес от подправки, а след това - в галета и се окачва на сухо при стайна температура. За един месец бастурата от елени ще бъде готова.

За коне бастурма конят месо ще изисква:

• 1 кг конско месо (филе)
• 100 грама сол;
• 30 грама червен пипер;
• 30 грама кимион;
• 5 дафинови листа;
• питейна вода.

В тенджера, вари вода, изсипете сол и добавете дафинов лист. След това в охладената саламура се поставя месото и се поставя в хладилника за два или три дни. След това конските кости се извличат от течността и се изсушават. След изсушаване месото се валцува в смес от подправки, увити в тензуха или в памучен плат и се суспендира. В зависимост от влажността и температурата на въздуха, бастурата се изсушава от една до три седмици.

За бастурума от свинско месо ще трябва:

• 1 килограм свинско месо;
• 50 грама шаман;
• 300 грама сол;
• 50 милилитра вино;
• 70 грама подправки на вкус.

Предварително върху месото, което трябва да направите няколко разфасовки, след това поставете в контейнер със сол (половината от солта - от дъното, половината - отгоре и отстрани). Месото се почиства в хладилника за два или три дни. Редовно изсипвайте секретирания сок.

След прословията, свинското месо е обвито в плат или марля и поставено под насилие. След това месото се окачва за седмично сушене.

Подправките, шаманът и виното се смесват до еднаква маса със средна плътност. Свинското месо се изсипва внимателно в смес, увито в кърпа и нанесено на седмично сушене. След това тъканта трябва да се смени и да остави месото да изсъхне още една седмица.

Това ястие също е направено от пиле:

• 1 кг пиле филе;
• 70 грама сол;
• 70 грама захар;
• 30 грама чайбър;
• 50 грама смес от смлян кориандър, червен пипер, червен пипер.

Захарта се смесва със сол и тази смес се разтрива с филета. След това месото, обвито в тензух, се потиска и се поставя в продължение на три дни в хладилника. След това филето се увива в нова марля и отново се поставя в хладилника (но за един ден). След това, разбъркайте подправките с вода до еднаква маса със средна плътност. В тази смес пилешките филета са изхвърлени. След това месото се увива в кърпа и се суспендира. След две седмици бастурът ще бъде готов.

Доста оригинална рецепта от риба. Това е т.нар. Shashlik-basturma. Ще се изисква:

• 1 кг червени филета от риба;
• 300 грама сол;
• 2 големи крушки;
• 30 грама черен смлян пипер;
• 1 лимон.

Първо, разбъркайте солта с пипер и част от тази смес се изсипва в контейнер. Нарежете рибата, нарязана на малки парченца. Всички равномерно заспиват с останалата сол с черен пипер, крадат лука и изсипват лимонов сок отгоре. Рибата се поставя в хладилника за три до четири часа. След това парчетата риба се нарязват на шишчета и готвят шиш кебап.

Вкъщи бастурата не е толкова лесно да се направи. Това изисква време и постоянно внимание към месото. Но полученият деликатес почти винаги отговаря на очакванията.