Приготвяне на консерви от свинско месо вкъщи

Свинското месо е специален вид месо. Когато се подготви правилно, се оказва, че е нежна и ароматна. Свинската шунка е най-вкусната и сочна част от трупа. Често задните свински крака се използват, защото са по-месести. Има много начини да се правят хамсчета у дома от свинско месо: печене, очистване, пушене.

Печене във фурната

Ако месният продукт е свеж, той трябва да се измие и да се изсуши с хартиени кърпи. Солено шунка е необходимо предварително накисване, и след това изплакнете добре под течаща вода. За получаване изисква следните съставки (броя на компонентите да "приблизително", в зависимост от размера на свински крака): шунка, сол, чесън, подправки смес, лимонов сок, черен пипер.

За да се направи крайният продукт нежен и сочен, месната съставка трябва да бъде маринована за най-малко 12 часа. Сухото месо е добро покрийте с мед и лимонов сок, поръсвай с билки. Нож, за да направите дълбоки разфасовки в района. Във всеки разрез поставете чиниите с чесън. Колкото повече е, толкова по-ароматно и вкусно ще бъде приготвеното ястие. Чесън плочи трябва да бъде вмъкнете по-дълбоко, защото, ако те са на повърхността, след печене, месото около ще придобие зеленикав нюанс. Поставете шунката върху чинията и я поставете в хладилника за 12 часа.

Ако за печене се използва ръкав, трябва да се направят малки дупки и месото да се постави в студена пещ. Ако се постави в гореща фурна, ръкавът ще се стопи.

Ако сте изпечени в хранително фолио, тогава трябва да поставите формата в предварително загрята фурна. За 25-30 минути преди края на готвенето отворете горния слой фолио, за да получите апетитна кора.

Има още един, по-интересен начин за печене на свинско месо, за подготовката на която следва ден за мариниране месни съставки. Изгладете шунката от всички страни със сол и смлян пипер. След пресуване на лук пръстени, а след това опаковане в хранителен филм. Изпратете в хладилника за 24 часа. Преди да поставите месото във фурната, го захапете с моркови и тънки ленти мазнини.

Формулярът за печене е добре покрит с фолио и е изпратен във фурната. За 20-25 минути преди края на готвенето, извадете фолиото и покрийте месото с кисел сок от лимон и ябълка или конфитюр от слива "Ugorka". В края на печенето оставете месото да се охлади и поеме. Не можете да я отрежете веднага, в противен случай сокът ще изтече и шунката ще изсъхне.

Свинско месо

Как да се накисне шунката у дома, всеки си избере. Има няколко начина за очистване: суха, солена или комбинирана.

Сух метод

В долната част на контейнера или дървена резервоара да се излее сол слой и да шунка преди мазилка смес получен в следните съотношения: 1 кг сол - 0,2 кг захар и 50 г амониев нитрат. В този случай Saltpeter действа като консервант на цвета, така че можете спокойно да го добавите. С черупката, месото ще остане червено. След като се постави месото, свободното място трябва да се напълни със сол. След три дни долните маршируми трябва да бъдат сгънати нагоре и горните хайвери да са свалени. Продължителността на сухото осоляване е три седмици. След това можете да получите месо, да почистите солта от нея и да го окачите на хладно място.

Осоляване в саламура

Поставете месото в бъчво с слоеве, между които да излеете подправките (смлян черен пипер и дафинов лист). Подгответе туршия. На 10-12 литра вода ще ви трябва:

• 1 кг сол;
• 0,3-0,4 kg захар;
• 0.06 g от нитро.

В съда с вода добавете сухи съставки и ги запалите. Запалете за 5-10 минути, след това извадете от чинията и изстийте. Разтворът се охлажда в буре с шишарки и се поставя преса отгоре. Продължителността на осоляването по този начин е 1-2 месеца. В края на процеса извадете шунката и я окачете на хладно място, за да изсъхне.

Комбиниран метод

Първоначално месната съставка трябва да се осолява по сух метод. Ако желаете, можете да добавите чесън. Времето за накисване е 14-21 дни. Салатата може да бъде направена не много солена. Това се дължи на факта, че по време на сухо осоляване на шунката ще поеме достатъчно количество сол. За 10 литра вода се нуждаете от:

• 500 g сол;
• 150 g захар;
• 20 g летлива киселина.

Месото се отстранява от цевта и се почиства от сол. Контейнерът се измива добре, след това шунката се поставя в него. Напълнете с охладен саламура и оставете за 21-28 дни. След времето на варене месото трябва да се окачи на хладно място.

Пушена пушена шунка

Пушената домашна шунка от свинско месо е много по-вкусна от закупената. Както всяко друго месо, свинското месо трябва да се осолява преди пушенето. Можете да го направите по някой от познатите методи. Има два типа пушене: горещо и студено.

Горещ начин

След очистене шунката трябва да се накисва и добре да се изсуши. За процеса на горещо тютюнопушене ще ви е необходима: пушене, дърва за огрев и чипс от овощни дървета.

На дъното на пушенето трябва да се поставят чипове, а след това да се закачат месото. Smokehouse да затвори и запали огън. Процесът на пушене трябва да продължи най-малко 12 часа при умерен огън при температура не по-висока от 60 ° С. Ако огънят е прекалено силен, трябва да добавите сурова дървесина. Крайният продукт има красива и апетитна кора от тъмно кафяв цвят. След процеса на пушене шунката се вентилира за 6-8 часа, след което можете да опитате.

Студен метод

За да имате шунка за дълго време, използвайте студен метод за пушене. Този метод на готвене е по-трайни и трудоемки, отколкото горещи, но произвежда апетитна и много ароматна шунка, която може да се съхранява в продължение на няколко месеца.

След олющването шунката се накисва най-малко пет часа. След това месото се изсушава и излъчва за 7-8 часа.

Периодът на студено пушене трае от три до седем дни. Процесът на обработка е студен и гъст дим. Температурата не трябва да е по-голяма от 25 ⁰ С.

Пушенето трябва да бъде непрекъснато. Това е особено важно през първите 12-15 часа. След процеса месото трябва да узрее. За да направите това, трябва да бъде увит с парче марля и да се окаже в суха, студена и добре проветрявана стая в продължение на 14 дни. Само след всички манипулации месото е готово за консумация.

Характеристики на домашно пушене

Има няколко препоръки от опитни пушачи. Някои от тях:

1. Процесът на пушене е най-добре в сухо, безветрено време.
2. Трябва да използвате чипове и дърва за огрев от дъб, овощни дървета или орехи.
3. В края на процеса на пушене можете да добавите клонки от хвойна, ако желаете. Те ще дадат на месото необичаен и пикантен вкус.
4. Крайният продукт трябва винаги да се вентилира, за да се премахне остър мирис на дим.

Преди да сервирате, е по-добре да поставите шунката няколко часа в хладилника. Това ще даде на месото вкус на истински домашно приготвен деликатес.

Поддържане на пушено месо

Шунката на студено пушене може да се съхранява в продължение на 6 месеца при температура от 2 до 5 градуса. Стаята трябва да е тъмна, суха и добре вентилирана.

Месото от горещо пушене се съхранява много по-малко време - не повече от два месеца в хладилника. По-добре е да се увие шунката с плътен пергамент. За тези цели не се препоръчва използването на хранителен филм.

Излишъка от месо може да се съхранява за една година във фризера. Продуктът трябва да бъде увит с фолио и след това поставен в чанта.

Варена шунка

Свинското месо може също да бъде приготвено. Трябва да измиете шунката, след това я поставете в тенджера със студена вода и я поставете на печка. Приведете в кипене и намалете топлината. Сварете месото, докато го приготвите на слаб огън. Процесът отнема около 3-4 часа. В бульон трябва да се добави сладко ароматно или черен пипер, лук и моркови. Лукът прави месото сочно, а моркът му дава сладък вкус. За 20-30 минути преди края на готвенето поставете сол и дафинов лист. Не поставяйте сол в началото на готвенето, в противен случай месото ще бъде трудно.

Месото трябва да се охлади с бульона. Не приемайте шунката, преди да е изсъхнала. Дръжте я в хладилника.

Някои хора обичат да готвят сварена и пушена шунка. Процесът на готвене се състои от две части: първото осолено месо се вари и след това се пуши. Осолената шунка се накисва във вода в продължение на поне един час. След това поставете в кипяща вода, като добавите дафинов лист. Продуктът се готви за два часа, след което се отстранява от бульона, изсушава се и се прехвърля в процеса на пушене. В този случай е подходящ горещ метод. Продължителност 8 часа при температура 60 ° С.

Така че, да се готви шунка у дома от свинско месо, е много реална задача. Важно е да се определи начина на подготовка, така че крайният продукт да е под вкуса на всички членове на домакинството.