Арменски говеждо бастурма у дома

Basturma е пикантно ястие от арменска кухня, което е сушено филе от тъмен цвят. Разнообразието от пикантни и ароматни подправки дава на месото уникален богат вкус и аромат. Готово ястие може да се сервира като студена закуска, нарязана на филийки и украсена със зеленина. И рецептата за basturma от говеждо месо никога няма да навреди.

Рецепта и тънкостите на готвенето

Въпросът "как да направите бастурма вкъщи" засяга много готвачи и любители на пикантната кухня. Пригответе това ястие не е толкова просто, а резултатът ще струват всички усилия.

Така че, говеждото basturma у дома е арменски.

Състав за бастура

В магазина е лесно да намерите всички необходими съставки за готвене. Рецептата и опциите могат да се различават значително един от друг. Има много начини да се приготви този деликатес, включително пилешко и свинско, но най-популярното ястие е говеждото ястие, което е най-близо до оригиналната рецепта.

• телешко филе - 1 килограм (препоръчително е да се вземат големи парчета с дебелина до 5 см);
• гроздов сок (за предпочитане домашен, идеално богат, неразреден);
• сол.

Подправки за говеждо месо:

• червен пипер - 50 грама;
• черен пипер - 25 грама;
• червен пипер - 25 грама;
• хмел-сунили - 25 грама;
• чесън - 25 грама (можете да вземете както пресен, така и сух чесън);
• индийско орехче - на върха на ножа.

Подготовка на говеждо

Филето трябва да бъде прясно, за предпочитане месото от млади животни. Най-фината част или плътта на дорзалната част е най-подходяща, не вземайте парчетата нарязани на влакната. Не съхранявайте мазнини или вени.

Месото трябва да се измие добре, внимателно и гъсто опаковани заедно в дълбоко чиста тенджера.

Гроздов сок леко затоплен до температура, малко над стайната температура, след това добавете сол към него, докато не бъде напълно наситен (можете да го направите малко повече). Налейте този осолен разтвор в тенджера, той трябва да покрие напълно говеждо месо.

Месото трябва да бъде смазано с чиния, така че да е напълно потопено в течността и да не се напълва. Изсипете тенджерата в хладилник или друго хладно място в продължение на три дни, говеждо месо трябва да бъде добре накиснато в сол и гроздов сок.

Необходимо е периодично да се проверява месото, така че да остане покрито със сок и да се обърне за най-добър резултат. След изтичането на периода говеждото месо трябва да бъде получено, внимателно измито с излишната сол от водата, поставено върху кухненска плоскост и добре изсушено с хартиени кърпи. След това, пет до шест часа месо трябва да се държи под ярема, докато се отцеди излишния сок. За да направите това, можете да поставите върху месото още една дъска и пет литрова бутилка вода, например. Поради това налягане, месото ще бъде леко сплескано и ще стане около 2-3 сантиметра в дебелина. Отново е добре да изсъхне.

След това си струва да смесите червен пипер, хмел-сандели, червени и черни пиперки, индийско орехче и чесън (ако са пресни - много ситно нарязани). Добавете малко гроздов сок, вземете лепкава мека маса. Основното нещо е да не прекалявате, за да не стане твърде течно. Ако това се случи, трябва да добавите още червен пипер или черен пипер. Получената маса трябва да бъде покрита с месо, всяка част отделно. Подправките трябва да покриват говеждото месо с много плътен слой, който не е особено дебел, но не трябва да има пропуски, тъй като това може да повлияе на по-нататъшната подготовка на бастура.

Когато всяко парче е внимателно намазано, можете да продължите към следващия етап на готвене. За удобство можете да използвате циганска игла, пълна с много дебела резба (или сгъната няколко пъти обичайното шиене). Вземете едно парче говеждо, в горната част в средата, и го завийте по конеца, така че да има два края на сантиметра от 20 от двете страни (или да вземете друга дължина в зависимост от размера на парчето). Повторете стъпките с останалите говеждо месо.

Сушене на продукта

Време е да изсъхне и да изсъхне. Бъдещата бастура трябва да бъде окачена на хладно и сухо място, за предпочитане леко издухано от лек тен (най-удобно в остъклен балкон). За да не се намесва, можете да я окачите под тавана, във височината на протегнатата ръка. От условията, при които месото ще се съхранява, зависи скоростта на пълното му приготвяне.

Суспендирането е така, че месото не влиза в контакт с нищо, но свободно виси във въздуха. Тя трябва да бъде защитена от прекомерна влажност, пряка слънчева светлина, от мухи и други насекоми. За да направите това, покрийте с плътна марля, така че да няма останали пукнатини.

Сушене и сушене на месо дни 7-10. Допълнителните дни на готвене няма да повлияят. Трябва да се отбележи, че за известно време бастура подобрява вкуса си, но става по-строг.

Можете да съхранявате готовия продукт в хладилника за период до шест месеца. Basturma у дома, чиято рецепта е доста достъпна, често се превръща в много популярно ястие. Сервирайте го, като го нарязвате на тънки филийки, преди да сте почиствали от излишните подправки.