Tusluk за осоляване на риба: рецепти за готвене

Рибата може да бъде осолена по два начина: мокра и суха. Мокрото осоляване се извършва в приготвен разтвор на вода и сол - солев разтвор. В процеса на осоляване Салата трябва да се излива няколко пъти

Видове дози от саламура и сол

Физически саламура е смес от сол и сок, която се освобождава от рибата. Изкуствен - разтвор на трапезна сол и вода. За разлика от естественото, в това решение е възможно да се регулира концентрацията на солта.

Дозировка на солта:

• Натурален саламура - 120-130 грама сол за 1 кг риба.
• Приготвен - от 150 до 400 грама сол на 1 литър вода.

В саламура можете да добавите захар, това е естествен подобрител на вкуса, доза от 10 грама на 1 литър саламура. По желание можете да наситете саламура с любимите си подправки, но пипер, грах, сладък пипер, несмесен кориандър и дафинов лист остават класическият пикантен букет.

Как да готвя класическа версия

Рецепта tuzluka е изобретен от турците, главно с цел да удължи срока на годност на продуктите. Но той спечели огромна популярност и днес успешно приложени в нашите географски ширини. В композицията няма нищо тайно, ще бъде необходимо за него:

1. Филтрирана питейна вода (без миризми от трети страни) - 3 литра.
2. Втората съставка е обща настолна сол.

Смесете сол и вода на базата на 1 литър вода 350 грама сол.

На един литър разтвор, добавете два дафинови листа, 10 грах черен пипер, 2 грах сладък пипер и една чаена лъжичка несмесен кориандър.

Опитните пилета вярват, че солта в разтвора е достатъчна, когато прясно сурово яйце, потопено в саламура, ще плава по повърхността.

Солена риба в натурален саламура

Това е начинът на нашите предци. Отлепете вътрешностите и поставете слой от риба в купа за саламура. Оценете теглото на продукта в килограми, така че за 1 кг суровина ще са необходими 130 грама сол. Равномерно го разпределете за всички трупове и покрийте всеки слой. Можете да добавите 10 грама захар към 130 грама сол, което ще даде на крайния продукт лек вкус.

За игрите се нуждаете от кръг, който ще съответства на вътрешния размер на резервоара, в кръга, пробийте няколко дупки. Тя може да бъде изработена от елша или лазерни дъски (дървесината трябва да бъде ненатоварена и без танини). Необходимо е да свалите щита и да изрежете кръгъл капак, след което да пробиете дупки в него. Покрийте изработения от капака продукт, поставете товара на не повече от 5 кг и го поставете на тъмно хладно място.

След 2-3 дни труповете ще бъдат напълно покрити с оформена саламура. И след около седмица (времето зависи от размера на рибата), продуктът най-накрая ще изсъхне. Сега е необходимо да извлечете суровия материал от саламурата, да го изплакнете с течаща вода и да му дадете малко атмосферно влияние. Да се ​​съхранява при температура до 10 ° C, при влажност от около 75%. Това може да е контейнер в хладилника или дървена кутия в мазето.

Интересно да се знае. Нашите предци никога не изляха саламура след осоляване, но увеличиха концентрацията на консумирана сол и подготвиха нова част от продукта в него. Солта в тези дни беше дефицит.

Метод на осоляване в приготвения саламура

Този метод има по-късен произход и е подходящ за осоляване на малки риби. Изваждаме вътрешностите от труповете и ги поставяме в съдовете с корем нагоре. Пригответе саламура. За да направите това, трябва:

• Филтрирана с вода - 3 литра.
• Сол се приготвя - 1 кг.
• Черен пипер - 15 граха.
• Заземените дафинови листа - 0,5 л. Л.
• Листа от касис - 4 бр.

Водата и всички съставки се вари и се оставя да се охлади. Напълнете марината с риба и стойте на хладно място. Продължителност на соленето 1-3 дни. В такава марината, мазнини риба, теглото на които не надвишава 500 г: хлебарка, gobies, podleschikov, redks, chekhon, аспи, костур.

Сухо осоляване на големи риби

Този път е добъранализирайки риба с тегло над 1 кг. Нека започнем да подготвяме продукта, затова трябва да изрежете труповете от гърба, да извадите вътрешностите и да изрежете хрилете. Не е необходимо да се измива продуктът, но е необходимо само да се намокри рибата с хартиена кърпа. Интериорът е поръсен със сол и продуктът е поставен в дървена кутия, чието дъно е поръсено със сол. Всеки следващ труп поставяме глава на опашката на предишната, всички слоеве се изсипват със сол.

Процесът на осоляване трае 5-7 дни. Tazluk, който се отделя по време на процеса на осоляване, ще тече през пукнатините в кутията. Това е принципът на нашата рецепта от сухия посланик, рибата в нея не е пренаситена с влага и се съхранява дълго време след това. Този метод се използва от много рибари за съхранение на риба по време на риболов, но при маршируващи условия те се осоляват не в кутия, а в изтриване. Тя висеше над изкопаната вдлъбнатина, а саламът се вливаше в земята. Също така е древна, изпитана по времето рецепта.

Посланик на малък рибен сух метод

По този начин можете да сол малка пържена без да извадите дори вътрешностите. Вземете чиста кърпа. Разстилайте го на широка повърхност (шперплат, плот), очертайте рибата, като поставите главата до опашката, така че гърбът на предходния се припокрива корема следващата. Поръсете продукта обилно със сол и покрийте с кърпа. Сложете друг слой шперплат върху слоя риба в плата и поставете опиума. Така рибеното филе ще бъде по-плътно.

С течение на времето от солената маса ще бъде предоставена саламура, тя ще премине през тъканта и ще се отцеди до земята. При този вид осоляване не използвайте стандартното количество сол (от 120 до 130 g на 1 kg риба), но увеличете концентрацията до 150-200 g на 1 kg от продукта. Това се дължи на факта, че в неразработените трупове солта се разпределя неравномерно.

За 48 часа рибата се отстранява на тъмно хладно място (до 10 ° C), след това се накисва във вода и се суши на чист въздух. Като правило, времето на накисване зависи от продължителността на осоляването, 1 ден солене е равно на 1 час на накисване, съответно. След накисване рибата може да бъде изпратена за съхранение или сушене.