Прибирам риба у дома

Често се случва да опитате изсушена и осолена риба. Това ястие е обичано от много любители на рибни деликатеси, но цената е доста висока. Изходът от тази ситуация е осоляване на рибата у дома, което е още по-добро и по-полезно. За да приготвите ястие у дома, трябва да знаете как да направите това правилно. В противен случай можете да разваляте нов продукт или да го отровите.

Видове и методи на посланика

Соленето е доста труден процес и изисква специално внимание, тъй като отклонението от най-елементарните правила може да доведе до разваляне на рибните деликатеси. Затова познаването на солените технологии е предпоставка.

Първо, трябва да отбележим, че можете да солите риба у дома по три начина:

• мокро осоляване;
• сухо осоляване;
• мариноване.

Всички тези видове осоляване дават същия резултат, но също така се различават по вкус.

Мокро окисляване

За да се засоли по мокър път, няма да се изисква голям брой спомагателни продукти. Първо, имате нужда от подходящи ястия. Той трябва да е емайлиран или пластмасов. Алуминиевите контейнери не се препоръчват, тъй като контактът на сол и метал може да предизвика химическа реакция.

След като сте избрали ястията, трябва да си купите риба, която ще бъде осолена. За да направите това, е желателно да намерите риба от пролетта или есента улов. През тези периоди тя най-много печели мазнини и ще бъде много по-вкусна и по-апетитна. Неговите размери могат да бъдат всякакви, но си струва да се помни, че колкото по-голяма е птицата, толкова повече време е необходимо за осоляване.

На следващия етап е необходимо да се приготви сол. Най-доброто за такива цели е подходящо за големи, а не йодизирани. За осоляване приблизително 1 кг от продукта изисква 700 грама сол. Преди да поставите каркаса в хрилете, трябва да добавите колкото е възможно повече сол, така че рибата да не започне да се гние. След това се полага слой сол върху дъното на избрания контейнер, върху който се поставят рибите.

Когато процесът на полагане е завършен, капакът трябва да бъде вдигнат, така че да може лесно да влезе вътре. На него се утвърждава потисничеството и съдът се поставя на хладно място.

В процеса на осоляване, солта прониква в трупа и изхвърля цялата вода от него, но тъй като контейнерът е пълен, рибата ще бъде осолена в саламура. Ето защо този метод се нарича влажен. Период на осоляване - 4-7 дни, в зависимост от размера на труповете на рибата. Осоляването на рибата със саламура в дома е най-проста и най-ефективна.

Сухо очистване

Рецептата за очистване по сух метод изисква повече време. Изисква специална дървена кутия с много дупки на дъното. Първоначално тялото също се втрива с много сол. Материалът под формата на пликче се поставя на дъното на кутията. Необходимо е солта да не се пролива в дупките. Рибата се полага в слоеве със сол и върху нея се утвърждава потисничество. Кутията с цялото съдържание трябва да се извади на тъмно и хладно място. Идеалният вариант е изба или изба.

По време на процеса влагата ще бъде освободена от рибата, но с помощта на дупки тя ще бъде извадена от кутията. Солта ще проникне по-бавно в трупа, но вкусът на продукта ще бъде значително различен. Два дни по-късно кутията трябва да бъде отстранена и проверена. Под нея, преди да осолявате, трябва да поставите контейнер, тъй като влагата следва много и трябва периодично да се отстранява.

Всъщност често се използват мокри и сухи осолени рибни рецепти у дома. Следва да се отбележи, че преди да се използват тези методи, рибата трябва да се почиства само в изключителни случаи. Изгарянето му зависи преди всичко от температурата на съхранение. В вътрешността съдържа голям брой бактерии, така че при плюс температура те могат да развалят цялата соленост. Но има и голямо количество мазнини, а когато е осолено, то се разпространява в целия труп. Ето защо, за да съхранявате напълно рибата в сол, това ще отнеме още повече време.

За да се предотврати влошаване на рибата, разредете солевия разтвор и с помощта на спринцовка се инжектира в корема. По този начин процесът на осоляване може да бъде ускорен, тъй като въведената сол прониква по-бързо през целия труп.

След осоляването продуктът трябва да се накисва в течаща вода. Това се прави, за да се премахне излишната сол. Накисването се изразходва толкова много часове, колко дни рибата остава в солта. По този начин можете да контролирате солеността на продукта, който е много удобен у дома. Тази част от процеса е много важна, водата трябва да се променя няколко пъти на час. Идеалната опция е течаща вода.

Рецепти за очистене

Рецепти за осоляване на рибата у дома с помощта на маринати се използват в случаите, когато искате да го готвите с подправки. Ако трупът е голям, то трябва да бъде нарязан на части. Рибата е маринована и впоследствие придобива оригинален вкус с добавки.

За мариниране се нуждаете от резервоар и риба. Във варена вода е необходимо да заспите:

• сол - 3 супени лъжици. л.;
• захар - 4 супени лъжици. л.;
• оцет;
• дафинов лист;
• черен пипер.

Тази смес се вари и се оставя да се охлади. Маринатата се охлажда, нарязва рибата и изважда костите. След това изсипете филето с марината и оставете в хладилника за 48 часа. Подготвен по този начин, рибата ще бъде отлично ястие на всеки празник.

За голям брой риби маринатата се извършва по същия начин, само в други пропорции. Но този метод на осоляване не осигурява дългосрочно съхранение, така че се маринира на малки порции от 2-5 кг.

Следва да се отбележи, че не всеки метод на очистване се вписва в определена риба. Например, за сухо и мокро осоляване са перфектни: удряне, хлебарка, гушер. Но за тях категорично не подходящо очистване, за което отговаря на скумрия, херинга и т.н. Tolstolobik подходящ за всяка сол.

Преди да сол рибата трябва да бъде замразена. На първо място, тя ще даде повече охлаждане, след което рискът от увреждане ще бъде минимален, и второ, замразеният продукт може да се съхранява за дълго време.

Съхранение на рибни продукти

За да запазите осолена риба, не е необходимо да извършвате никакви специални действия. Достатъчно е да го увиете в хартия и да го поставите в торба, като го стегнете плътно предварително. Съхранението трябва да се извърши на хладно място. В някои случаи то може да бъде напълно замразено чрез замразяване. Идеалната опция е съхранение в стъклен контейнер с плътно прилягащ капак.