Как да сол пъстърва у дома: рецепти и съвети

Пъстървата е една от рибите, чието месо е много високо оценено за нейните свойства. Въпреки факта, че тази риба е деликатес, много от тях са готови да платят значителна сума за това, само за да угодят на себе си и на семействата си с прекрасен и незабравим вкус. И тъй като на рафтовете често можете да си купите продукт със съмнително качество, няма да е на място, за да се научите как да печете пъстърва у дома разкошно и бързо.

Изкарване на пъстърва за очистене

Пъстърва принадлежи към групата на сьомгата. Живее в морето, както и в реките и езерата.

Пъстървата се отнася за диетични продукти. Добре е в пържени, изпечени и осолени форми.

Към днешна дата пъстърва може да се закупи в някой от супермаркетите. Най-добре е да се даде предпочитание на прясна риба, но това няма да е евтино. Ако това не е възможно, можете да си купите охладени или замразени. Въпреки това трябва да се има предвид, че първият вариант е за предпочитане при осоляване, тъй като вкусът на рибата след размразяване е много по-нисък от охладения.

Индикаторите, че рибата е свежа, са прозрачността на очите, нежните розови хриле, приятната миризма на риба и отсъствието на слуз на кориците. Рибеното месо също трябва да е светло розово с бели вени, но в никакъв случай не е червено и не е жълтеникаво.

При закупуването на замразен труп е трудно да се види колко пресен е, защото безскрупулни продавачи могат да го замразят многократно. Трябва да се отбележи дали има петна или други дефекти по нейните скали.

Рязане на риба

При избора на цял рибен каркас ще трябва да се положат усилия да се скъса. За начало трябва да се измие добре. За да се улесни процесът на пречистване, е необходимо да я държите за известно време под топла течаща вода. Друга тайна е мрежата против комари: с нея е лесно да се премахнат замърсителите в повърхността на рибата. След като пъстървата бъде почистена, можете да продължите директно към процеса на разделянето му:

1. Дъното за рязане трябва да бъде предварително покрито с хранителен филм, така че мазнината от рибата да може да се отстрани без проблеми, тъй като ще бъде трудно да се измие от повърхностите.
2. След това трябва да направите разрез по коремната кухина, който трябва да е от главата до опашката. Извадете всички вътрешности и използвайте парче марля, за да почистите вътрешността на рибата от слуз.
3. Натискайки лъжицата по гръбнака на рибата, можете да се отървете от излишната кръв, след това да изплакнете трупа и да го обработите с хартиени кърпи, като по този начин се отървете от излишната влага.
4. Следващият етап е отрязването на главата. Може да се използва за рибна супа. В този случай е необходимо да го отрежете с малко парче месо.
5. Опашката може да се използва и за приготвяне на първото ястие. Преди да го отрежете, трябва да извадите ребрата.
6. По-нататък се прави изрязване по билото, всички кости се отстраняват.
7. Разрязваме рибата на парчета със среден размер.

Сега рибата е напълно готова за очистене. Можете да продължите директно към самия процес.

5 начина на посланик

Солената пъстърва е най-популярният деликатес, който особено често се среща на празничната трапеза. Независимо от това, за да се соле пъстърва у дома, е необходимо да се спазва правилната технология, в противен случай вкусът на рибата няма да съответства на очаквания резултат.

Има много начини и рецепти за осоляване на пъстърва. Струва си да помислим за най-честите от тях:

Сух начин на осоляване. Въз основа на името можем да заключим, че течността в този случай не се изисква. Това е достатъчно бърз начин. Подходящ е за отлепване на големи парчета. За един килограм риба ще ви трябва:

• 3 супени лъжици. лъжици морска сол;
• 1 супена лъжица. супена лъжица захар;
• 2 големи лаврови листа;
• зелени и подправки на вкус.

Солта и захарта трябва да бъдат смесени, да се прилага този състав равномерно върху филето, като се избягва попадането върху кожата на рибата. Твърде усърдно смесете сместа във филето не си заслужава, тъй като тя е много нежна. След това се изсипват подправки. След това в суха (за предпочитане емайлирана) ястие се поставят филета на няколко реда. Първият слой се полага с кожа, а вторият - напротив.

Поставя се няколко часа при потисничество при стайна температура. След няколко часа налягането се отстранява, рибата се покрива с капак и се поставя в хладилника. Соленето се извършва в продължение на 3-4 дни. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго ще бъдат осолени. Слоевете трябва да се променят периодично на интервали от около 12 часа.

Маринада. Това е традиционен метод за осоляване на пъстърва, за който ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 350 g голяма сол;
• подправки на вкус.

Добавете сол към водата и кипете. Когато солта се разтвори, добавете подправки и извадете от топлина. След това парчетата риба се натрупват в контейнера на слоеве, като се пълнят с предварително охладена марината. Преса се поставя отгоре и контейнерът с риба се поставя в хладилника. За да получите леко солен вкус, трябва да оставяте рибата за един ден в марината и за солен вкус - за по-дълъг период от време.

Парене на пържоли. Ако вместо риба, трупът трябваше да купи пържоли, тогава трябваше да разбереш как да очистиш пържолите вкъщи. За да направите това, трябва:

• 1 литър вода;
• 4 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица. супена лъжица захар;
• 1 супена лъжица. лъжица оцет;
• подправки на вкус.

Солта и захарта се хвърлят във водата, след което се довеждат до вряща форма. Отнема известно време за вода. След това добавете оцет и подправки, извадете от чинията, охладете и филтрирайте. Чисти и сухи стекове, плътно опаковани в подходящ съд, се изсипват с готов саламура. След това тя е покрита с капак и поставена на студено място за 1,5 - 2 дни. В един ден рибата вече е леко осолена и ще бъде осолена.

Бърз метод на осоляване. Пъстърва може да се сервира на масата след 10 часа, като се използва този метод. За него е необходимо да се вземат:

• 1 кг филе от пъстърва;
• 3 супени лъжици сол;
• 100 ml слънчогледово масло.

Филетата се нарязва на тънки парченца, поставя се в съда, добавя се сол и се разбърква добре. След това се излива постно масло и всичко отново се смесва. Съдовете със съдържанието се поставят в хладилника за 10 часа.

Пъстърва с водка. Друга много интересна рецепта за посланика, за която ще ви е необходима:

• 1 кг пъстърва;
• 2 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 4 супени лъжици захар;
• 30 мл водка.

При рязане на пъстърва, главата, опашката и перките се отстраняват. След това се изрязва по билото на две равни части, леко търкат със сол и захар. След това малко количество водка трябва да се нанесе върху рибната пулпа с четка за храна. След това парчетата се опират един срещу друг от плътта и се обвиват с хранителен филм. Филето се поставя в хладилника за 12 часа. През тези 12 часа рибата трябва да бъде обърната няколко пъти от другата страна, така че двете парчета са осолени еднакво и ще имат невероятен вкус.

Малки трикове

За да солдинг правилно и да се насладите на незабравимия си вкус, трябва да се придържате към някои прости правила. Като ги наблюдавате, винаги можете да очаквате най-добрия резултат, но пренебрегването им може да доведе до факта, че вкусът и последователността на продукта ще бъдат развалени. Ето основните съвети, които трябва да следвате:

1. За да спасите тази риба, трябва да използвате само голяма сол, за предпочитане морска сол (при отсъствие на море, можете да използвате и сол, ако е само голяма). Факт е, че по този начин рибата по-добре ще изпие и запази вкуса, докато фината сол може да надвие и да разруши крехката структура.
2. Ако няма възможност да чакате дълго, когато пъстървата най-накрая е осолена, тогава е необходимо да изрежете рибата на по-малки парчета. Това значително ще ускори процеса на коритото.
3. За да се насладите на вкуса на тази чудесна риба, е необходимо да добавите само сол и захар (без подправки) със сол.
4. Замразеният каркас трябва да бъде размразен при стайна температура.
5. За очистене е най-добре да използвате емайл, пластмаса или стъклария. При контакт с метални повърхности се получават окислителни реакции в саламурата. Това може да повлияе неблагоприятно на вкуса на рибата.

Знаейки всички тези нюанси, можете лесно да готвите у дома си вкусна пъстърва.

Днес много домакини предпочитат да солират рибата със собствените си ръце: удобно, безопасно, винаги можете да изберете пресен продукт и го приготвяте според вашите вкусове. След като сте научили някои тънкости и рецепти от вкусна осоляваща пъстърва у дома, можете безопасно да пристъпите към действието и да очаквате най-добрия резултат, който със сигурност ще угоди на домакинството и гостите.