Рязане на труп от свинско месо, части от каркас

В нашето време в хранително-вкусовата промишленост свинското месо е едно от първите места

За да може месото да отговаря на всички норми и стандарти, прасето трябва да се съхранява при подходящи условия, спазвайте правилата за клане и бъдете в състояние да отрежете правилно. Прасето като животно е обичайно в домакинството. Почти всеки уважаващ себе си фермер има най-малко две прасета, в резултат на което с течение на времето ще трябва да се намали производството на качествено месо и трябва да знаят как да се заколи прасе. Но има и друг вариант, фермерът да може да продаде добитъка си на завод за опаковане на месо. И там вече технологията произвежда клане и рязане на свински трупове.

Убиване на свине в предприятие от месната промишленост

Преди да заколи едно прасе, то се съхранява в депото за животни на предприятието, което се намира в близост до магазина за клане на говеда. Качеството на месото и съхранението му зависи пряко от условията, при които животното е било държано преди клането. Ето защо, в животновъдните ферми животните се оставят да почиват най-малко 2 дни с подходящи грижи. По това време добитъкът е под наблюдението на ветеринарен лекар.

Клане на свине

Клането се извършва чрез линии с механизирана потока. В предприятията за преработка на свине има няколко линии:

• Линия за преработка на прасета с купчина.
• Линия за преработка на свине, където кожата е отстранена.
• Универсална линия (подходяща за всички видове добитък).

Преди животното да бъде заклано и убито, прасетата се засаждат в химикалки, където се измиват в банята, температурата на водата е около 20-25 градуса. След като прасето трябва да бъде зашеметено, за да се обездвижат и отнемат чувствителните усещания по време на кървенето на трупа. Зашеметяване с електрически ток или механични средства или анестезия с химикали. След като сте заслепени, има кървене. Добивът на кръв при свине е около 3,5%.

След като клането приключи, свинята се отрязва

Рязането на прасе е много важна работа, ако искате да изпратите месо за продажба. Отстраняването на кожата е отнемаща време работа, кожите трябва да бъдат цели, да не са повредени, тъй като те се изпращат до вторичното производство.

С кожата на свинското месо се премахват напълно, частично и обработени трупове в кожата. Изцяло отстранете кожата, Ако свинята отива за производство на колбаси или за продажба. Частично премахване на кожата, когато производство на солени продукти като шунка, филе, гърди. Тогава трупът се изпраща към изгарянето, след което те навлизат в скруберите, където се отстраняват четините. След като кръвта беше пролята, не по-късно от 30 минути трябва да бъде извличането на вътрешните органи.

Рязане на трупове на свинско месо

След вътрешните органи се отстраняват, прасето е отрязан протежение на гръбначния стълб веднага определи категория качество труп и направи мокро и сухо почистване на трупове.

Схема за разфасоване на кланични трупове на свинско месо

След като птицата се качи на конвейерната маса за рязане, е необходимо да се определи с цел прилагане на месо. То може да бъде за реализация, за осоляване, за бекон, за себе си или за пушене.

също месото е разделено на свинско месо:

• мазен.
• Lean.
• смел.
• Най-високата степен.
• Първа степен.
• Вторият клас.

Рязане на свинско месо. От трупа се получават 8 части по схемата:

1. Бутове.
2. Spina.
3. Вратът.
4. LOPATKA Заместник.
5. Гръдният кош.
6. Head.
7. Крака.
8. Копитата.

Тялото е необходимо нарязани на първия клас, който включва една палеца, Клас II, която включва филето и част гръбната, третата разнообразие, в която задната част на шунката, четвърти клас, който включва странични свинчета, пети клас - включва предна и шунка в шести клас, който включва главата.

Ако рязането се извършва по окачващите пътища, съществува следната схема на рязане:

• Рамо част.
• Част от гърдите и ребрата.
• Задната част.

В самия край се извършва ветеринарен и санитарен контрол на месото.

Приложение на части от свинско в готвене.

Има толкова много различни ястия от свинско с различни имена, които се различават по начина, по който готвят, месо и части от трупа.

Ако искате да получите вкусно желе за това, главата и пиле копита ще ви хареса. Вкусни месни ролки се получават от гърдите и коремните части. От най-деликатната част от изрязаните трупове е възможно да се приготвят пържоли. Те се оказват сочни и нежни. За пушенето е добре за гърба на крака. От кръста направете отлични шистови кебапчета или изпечете неразделна част от месото.

Клане на прасета у дома

Условия, необходими за извършване на клането на прасета у дома

В къщи процесът на клане на прасенца е малко по-лесен и по-лесен. Всичко се прави ръчно. Почти е невъзможно да го направите сами, затова те винаги призовават за помощ на по-опитни хора, които повече от веднъж са били ангажирани в този болезнен бизнес.

За да използвате месото на животните с увереност, имате нужда от сертификат от ветеринарния лекар, че свинята е здравословна. Впоследствие, ако искате да продавате месо, сертификатът ще бъде полезен. В деня преди клането животните вече не се хранят, но се дава само вода, така че стомаха да е чист, тъй като това засяга качеството на самата месо. Преди да убиете свиня, тя се измива с всякакви импровизирани средства.

Има няколко начина за клане на свиня:

• Пункт в гърлото.
• Пункт в сърцето.
• Електричество.
• С използването на оръжия.

Методът се избира в съответствие с характеристиките на свинята. Най-безболезнен е инжекцията в областта на шията. Преди самото начало животното трябва да бъде имобилизирано, като свързва силни въжени копита. След това, когато един човек държи прасе, втората съкращения за врата, около 3 см от ухото, сънната артерия, за да се намали максимално кръвта. Поради факта, че сърцето още бие, кръвта се пролива през вените и артериите и на максималното ниво изтича от животното. Това подобрява качеството на месото и животното бързо заспива.

Друг начин е да пробие сърцето. Този метод има недостатък, докато при пробиване на сърцето е възможно да се пробие гърдите и кръвта може малко да разваля месото. И ако това вече се е случило, след убиването, корема е разкъсан и кръвта е събрана от гърдите с чаша.

Преди клането свинята трябва да бъде хвърлена на земята. Клането се извършва чрез удар между третото и четвъртото ребро под лявата подмишница. Необходимо е да направите остър удар и да оставите за известно време нож в сърцето. Характерно предимство на този метод е, че кланецът не е длъжен да държи животното дълго време.

В най-добрия случай за животното, тя поразява преди клане, така че не се страхува или да направим всичко възможно най-бързо, сякаш за да изплаши прасето, месото ще стане трудно.

Помислете за друг начин за клане на животно - това е оръжие. Този метод създава неблагоприятно условие за месото. Преди сърцето да спре, свинята се уплаши и месото получава неприятна миризма.

Нарязване на трупа свинско месо у дома.

След клането трупът се окачва и започва да се нарязва, поставяйки под него чист съд, където кръвта ще се отцеди, за максимално спускане. Тъй като прасето, което измихме преди клането, кръвта ще изчезне. Живото тегло на кръвта е приблизително 4% от кланичния труп.

След като съберат цялата кръв, те започват да почистват стърнището с горелка или издухвател или сено се изгаря. В същото време горният слой на кожата (епидермиса) омекотява и крушката на четините оставя косата по-лесно. С помощта на нож отстранете горния слой на кожата и четините. Ако искате мазнините да се окажат особено вкусни и с миризмата на пушене, трябва да поставите трупа на прасето с малко влажно сено и да изгорите. След изстъргването на трупа трябва да се измие добре с топла вода от изгорелия слой.

Следващото е рязането на самия кланичен труп. Първо отрежете главата и копитата към ставата. Нарежете корема нежно, за да получите всички вътрешности. Ребрата се отрязва за извличане на черния дроб. Черният дроб включва:

• Белите дробове.
• Сърце.
• Черен дроб.
• Aperture.

Изваждаме хранопровода и всичко, което е в непосредствена близост до него. Балона се отстранява внимателно, за да се предотврати навлизането на урина в месото. Когато всички го имаме, трупът се избърсва сух и чист с парцали, но не може да се измие с вода.

След това идва рязането на трупа. С помощта на силна брадва, кожата се нарязва на 2 части, а след това на още 2 части. Отделен бекон от месо и по-нататък по личното желание на собственика, трупът се отрязва колкото му харесва.