Рецепти за приготвяне на сухо месо у дома

Сухото месо, било то говеждо, свинско, пилешко или пуешко, е универсален продукт с високо съдържание на аминокиселини и отличен вкус. Тази ароматна закуска ще ви помогне по пътя и походи, ще бъде чудесно допълнение към ежедневните ястия и като изискан аперитив за бира с приятели. Този начин на готвене ще запази в месния деликатес богат естествен вкус, няма да е необходимо да се използват изкуствени добавки и консерванти.

Методи за сушене на месо

Най-добрият начин да се подготви това просто ястие, като се вземе предвид запазването на вкуса и полезните свойства - сублимация. Този процес осигурява много бързо замразяване на продукта при условия на ниски температури и понижено налягане. С този метод на замръзване водните кристали преминават в газообразно състояние, преминавайки етапа на прехода в течността. Сублимираните продукти нямат почти никакво тегло и могат да се съхраняват за много дълго време. Но тази опция е възможна само в индустриални условия и ако има специално оборудване.

Вкъщи можете да приготвите продукт, изсушен или сушен. Всяка от тези опции ви позволява да съхранявате месо много по-дълго, отколкото във всяка друга форма. Това, разбира се, не е сублимация, защото само част от влагата се отстранява, но периодът на съхранение се увеличава и това е безспорно плюс ястия. Един от най-често срещаните видове на палто месо са jamon, basturma, biltong. Характеристиките на рецептата зависят от спецификата на националната кухня, която принадлежи на рецептата, както и от субективните предпочитания на феновете на сухото сладко.

Сушене у дома

Изглежда изненадващо, но за сушеното месо у дома, не е необходимо да купувате специална сушилня. Сухият или изсушен деликатес е красиво получен и с помощта на обикновена фурна, и сушилни за зеленчуци, което е практически във всяка къща. Ако не сте в бързаме и искате да получите продукта в по-естествени условия, тогава ще има добре вентилирана стая и трайно търпение. Процесът ще отнеме повече време, но ще даде автентичен вкус.

Избор на месо

Ако методите за сушене са повече или по-малко ясни, тогава е време да преминете към избора на месо. Както показва опитът на готвачите, можете да изсъхне абсолютно всяко месо. Са перфектни свинско (с доста щедро количество сол), телешко, птиче месо (пилешко, пуешко, гъска, патица), малко по-малко - агнешко. Необходимо е да се подчертае, че ако вземете за лечение на свинско месо, а след това, като месо, най-изложени на вредни микроорганизми, е необходимо да се сол е по-плътен и по-дълго, или да добавите към процеса на осоляване специални добавки, които ще го осигури.

За сушене и сушене само свежите суровини са подходящи, с високо качество, за предпочитане без кости, хрущяли, филми, мазнини и вени. За сушене обикновено не се добавя нищо от подправки, освен сол. Въпреки че този въпрос е субективен.

В процеса на сушене можете да покажете въображение и да обогатите деликатеса с любимите си подправки, подправки, билки. Най-често се използват кориандър, червен пипер, черен пипер, сминдух, хвойна.

Основни правила

Въпреки че изсушеният продукт не е прекалено богат на готвене, но съществуват редица правила, които все още трябва да се спазват. Основните изисквания за процеса на сушене и сушене:

1. Ако месото е сушено или изсушено на въздух, стаята трябва да бъде сенчеста, охладена и добре проветрена. И за да го предпазите от насекоми, е необходимо да го покриете с естествена кърпа (идеално памук) или марля.
2. Когато приготвяте месо във фурната, трябва да запомните, че оптималният температурен диапазон за този деликатес е от 60 до 70 градуса. Не по-високи или по-ниски. И бъдете сигурни, вратата на фурната трябва да бъде открехната при 2-4 см. Парчета се разширяват на стартовата решетка, а под него е необходимо да се постави на тиган, за да капе месни сокове не замърсява фурната. Ако се използва газов модел, той първо се нагрява, след това се изключва и едва след това зарежда месото. Когато охлаждате, детайлът трябва да бъде изваден от фурната, да се подгрее фурната, да се изключи и след това да се зареди месото.
3. Сушилнята не е най-добрият вариант, тъй като съществува риск от изсушаване на продукта. Но ако сте готови да наблюдавате непрекъснато процеса, след това безопасно използвайте този метод. Поставете суровия детайл на палети, оставете на няколко милиметра разстояние между парчетата за оптимално отстраняване на влагата. По-дебели парчета са поставени на дъното - има по-бърз процес на сушене.

Изобилие от месо

Можете да правите изсушени заготовки у дома без никакви специални усилия. В руските райони най-популярните продукти са продукти от говеждо, птиче и свинско месо. Всеки продукт се характеризира с вкус, технология за готвене, продължителност на процеса на сушене. Това е най-дългото време за готвене на говеждо месо, защото е най-гъстата суровина. Най-бързата опция е пиле или пуйка. За да имате половин пилешко филе в естествените условия на вентилирано помещение, това ще отнеме не повече от 1 седмица.

Бастурма от говеждо месо

За да се поглезите в стомаха си с вкусна бастура, не е необходимо да бягате в супермаркет или на пазара и да разпространявате кръгла сума за малко парченце ароматен деликатес. Без много усилия можете да готвите говеждо бастура у дома и да се моля на себе си и на домакинството.

За да направите това, се нуждаете от пресни резници от говеждо месо. Нарежете филето, изсушете, навийте в сол и го оставете в продължение на една седмица в хладилника. В същото време е необходимо да обръщате месото всеки ден и да изсипете прясна сол над откритите места на месото. Когато стане суха и твърда, ще трябва да я изплакнете старателно, оставяйте я в студена вода за нощта, след това я натиснете за един ден.

Докато месото се източва и натиска, трябва да подготвите паста с подправки. За тази цел, половин килограм смляна семена от сминдух се изсипва топла вода до консистенцията на дебела заквасена сметана. Оставя се сместа за една нощ. След това изстискайте 300 грама млад чесън (старият няма да работи поради твърде много миризма), добавете 150 грама смляна червеникавокафява хляб и същото количество чилийски пипер.

Смесете получената смес обилно, ако се окаже, че е много дебела, след това добавете още топла вода. Извадете месото под пресата, покрийте с дебел слой (не по-малко от 0,5 см) от получената паста. Можете допълнително да изсушите месото по няколко начина. Можете да задържите бастурата във фурната, за да изсъхне малко пастата, и след това да я окачите на хладно място за по-късно изсъхване.

Допуска се едновременно да се закача месото, но тук е необходимо да се има предвид, че пастата може да се отцеди и капе, така че е необходимо да поставите чиния или няколко слоя хартия под детайла.

Ако има паста, то не може да бъде изхвърлена във всеки случай. В процеса на сушене месото може да бъде голо, а тези места трябва да бъдат покрити. Продуктът е готов напълно за 2-4 седмици. По това време пастата трябва да се втвърди, а филето отвътре става тъмно.

Изпечено пилешко филе

Този деликатес се прави по-бързо, отколкото от говеждо или свинско месо. За рецептата можете да вземете пилешко филе, пуйка, патица или гъска. Почистете детайла по-добре в стаята с постоянно проветряване. Във фурната може да стане прекалено суха. Съставките са:

• филета от домашни птици - от 0,5 kg и повече;
• сладки червен пипер - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 2-3 супени лъжици. л.;
• чесън - на вкус.

Измийте филетата внимателно, изсушете със салфетка и поставете подходяща чиния - тава или дълбока купа. Поръсете от всички страни сол с подправки, черен пипер и чесън. Платното трябва да се затегне отгоре с фолио и да се постави горна дъска с товар. Извадете празника за един ден в хладилника. През цялото това време месото ще изхвърли течността, няма нужда да се източва.

В края на деня извадете обработвания детайл, изплакнете го със сол, изсушете го с хартиена кърпа, отново навийте в пикантна сол и чесън, поставете го в хладилника и го обвийте с марля. В това положение, полуготовият продукт е все още ден. След един ден, деликатесите могат да се консумират незабавно или да се изсушат в продължение на няколко дни. Завършен продукт, увит в пергамент и съхраняван на студено.

Сушено свинско месо

Такъв деликатес от свинско е идеално получен във фурната. Приготвя се по-бързо, отколкото при изсушаване при естествени условия, единственият продукт е по-сух и крехък.

Ще бъде необходимо за него:

• Свинска пулпа - 1 кг;
• смес от сушени зеленчуци (лук, моркови, чесън, копър) - 3 супени лъжици. л.;
• голяма сол - 3 супени лъжици. л.;
• ароматни билки, подправки, подправки - на вкус.

В месото отстранете сухожилията, филмите, мазнините. Измийте и изсушете. Всички подправки и подправки се смесват, в получената смес, навийте месото и го изпратете на студено в продължение на два дни. Два пъти на ден превръщайте месото равномерно изсолено. След 48 часа месото трябва да бъде отстранено, нарязано на тънки дълги ленти (не по-дебели от 1 см), поставено на един слой върху решетка или, ако се използва тиган, върху слой пергамент. Фурна да се затопли до 50 градуса и да сложи там месо запас. Вратата трябва да остане отворена. Сушенето ще отнеме най-малко десет часа.

Говеждо месо

Това е бърза и проста версия на сухото месо у дома. Рецептата за сушено говеждо е проста и не изисква големи усилия. За него трябва да вземете един килограм пулп, да се измиете и да изсушите, да режете по влакната на тънки ивици. Частичките, които трябва да се поберат, се изсипват с оцет и се разтриват със смес от следните подправки: две супени лъжици сол, една чаена лъжичка кориандър, черен пипер и захар. Заготовката се поставя в неръждаем контейнер, греблото се поставя отгоре и се отстранява на студено в продължение на 12 часа.

Разрежда се оцет в съотношение 1 до 6. След 12 часа отстраняване на месото от ярема, поставени в разтвор на оцет в продължение на пет минути, след това се измива добре с вода, всяка част от заготовката и окачени на ден в вентилирано помещение.

С избора на месо можете да импровизиратес. Също така е добре да ядете агнешко и свинско месо- можете да експериментирате с пуйка.