Както в дома можете да направите кисело зеле

Сладкото зеле е едно от най-любимите ястия не само в Русия, но и в много страни по света. Известен е богат на витамини и микроелементи, може да се използва като отделна чиния, или използван за получаване, например, супа, салата, салати, торти това пълнеж. Не е нужно да сте велик кулинарен експерт, който да разберете как да направите кисело зеле вкъщи. Достатъчно е да знаете някои точки и да половите малко усилия.

Ползи и вреда на кисело зеле

Както всеки хранителен продукт, киселото зеле има полезни качества и противопоказания, за които трябва да знаете, за да не вредите на тялото ви. Противопоказанията обикновено се отнасят до хора, които имат определени заболявания, но и в останалата част може да има известни ограничения, които е желателно да се придържат и към здрав човек.

От добър продукт

Поради високото съдържание на витамини и хранителни вещества, киселото зеле се използва за хранителни и медицински цели.

Ежедневната употреба на 150 грама от този продукт може да осигури дневно изискване на тялото за витамини. Съдържанието на желязо, йод, калий, магнезий го прави незаменим продукт за бери-бери. Повишава имунитета, намалява холестерола, подобрява панкреаса, може да се яде с диабет. Фибрите подобряват ефекта на стомашно-чревния тракт, млечната киселина неутрализира чревните инфекции.

Сокът от зеле също има лечебен ефект, той е добър холеретичен и антихелминен агент. Тя може да се приема с ниско кръвно налягане, а също и с махмурлук.

В допълнение, това е нискокалоричен продукт. В 100 грама съдържа около 20 kcal, което го прави отличен инструмент за отслабване. Високото влакнесто съдържание нормализира храносмилането и добре отстранява шлаката.

Важно е да знаете, че всички изброени полезни качества са присъщи само за кисело зеле. Мариновано зеле поради съдържанието на оцет и други съставки се отнася до вкусни домашни заготовки и не повече.

Противопоказания за употреба

С всички полезни качества този ценен продукт има и противопоказания.

Не можете да ядете кисело зеле на празен стомах, може да предизвика киселини и стомашни болки. И ако консумирате големи количества, ще започне да се подува.

Хората, страдащи от определени заболявания, трябва да бъдат ограничени и да я ядат с повишено внимание и дори напълно да изключват от диетата.

Kvashenka е противопоказана при такива заболявания:

• хипертонично заболяване;
• повишена киселинност;
• гастрит;
• панкреатично заболяване;
• стомашна язва;
• бъбречно заболяване.

Какво трябва да подготвите

За да направите тази закуска правилно, трябва да подготвите всичко, от което се нуждаете.

За стартовото зеле у дома е по-добре да вземете късни сортове с месести сочни листа и сладък вкус. Главите трябва да бъдат без повреди. Преди да започнат работа, те се почистват, за да почистват белите листа и се изплакват с вода.

Пъдпъдъците няма да правят без моркови. Тя придава на продукта специален вкус и цвят. Ако ви харесва бялото зеле, тогава морковите ще се нуждаят от много малко - само един или два. Ако ви харесва жълто - количеството моркови трябва да се увеличи.

Необходимо е да се използва каменна сол. Йодизираният не е подходящ, прави продукта продукт горчив и мек.

Съдовете за миене трябва да бъдат емайлирани или керамични, но могат да бъдат взети от неръждаема стомана или сол в стъклени буркани. Идеален е дървен барел, но това е много рядко. Категорично неподходящи алуминиеви чинии, тъй като този метал се окислява активно, когато влиза в контакт с млечна киселина.

За рязане можете да използвате специален нож, но ако няма, ще направи обикновен голям кухненски нож. Желателно е тя да е добре обоснована.

Друга необходимост от рязане борда, в противен случай можете да развали повърхността на работния плот.

Рецепти за кисело мляко

За да се подготви, има много рецепти. Но много домакини не се спират на прост метод на кисело зеле, но започват да експериментират, подобрявайки вкуса на този ценен продукт.

Метод "Бабушкин"

Това е може би най-лесният начин да се подготвите. Той също така се нарича сух посланик.

За кисело мляко се нуждаете от малка вилица от зеле, няколко парчета моркови, сол. Когато всичко е на ръка, можете да започнете готвене:

1. Първо извадете няколко листа от главата и ги сложете с дъното на тигана. Така че те го правели, когато осолявали зеле в бъчви.
2. Нарежете зелето.
3. Настържете морковите на голям ренде.
4. Всички сгънати в басейна, поръсете със сол и леко разбъркайте.

Поставете всичко в тенджера и овен (можете да ядете). След известно време се появява сок от зеле. От горе, всичко трябва да бъде покрито с плоска плоча и да оказва натиск върху нея. Оставете съдът на стайна температура в продължение на три дни.

При окисляването се образува въглероден диоксид и ако не бъде отстранен, зелето ще има неприятна миризма и вкус. За да се избегне това, съдържанието на съда трябва периодично да се пробива с дървена пръчка или вилица.

Знак за ферментация е пяна на повърхността. Когато мехурчетата изчезнат, зелето е готово.

С добавянето на подправки

Можете леко да подобрите метода на "баба" и да добавите към него дафинов лист, грах пипер, 1 супена лъжица захар.

1. Нарежете зеле, разбъркайте с настъргани моркови.
2. Добавете сол, захар, дафинов лист и пипер.
3. Смесете всичко и го поставете в тенджера, запечатвайки всеки слой.
4. От горе задължително потискане, в противен случай най-горният слой зеле ще бъде сух и без солен разтвор може да почерне.
5. Оставете тигана в кухнята при стайна температура. След три дни е възможно да опитате. Вкусът е отличен.

За да се запази възможно най-много витамини в зелето, не е необходимо да се изрязва прекалено фино.

Един прост и бърз метод

Преди да ферментира зеле банка по този начин, е необходимо за получаване на среда зеле, моркови 1 или 2, 1L студена преварена вода, 2 супени лъжици сол.

1. Нарязани и смлени зеленчуци се смесват и сгъват в трилитров буркан, малко компактен.
2. В студена преварена вода разтваряйте солта и изсипете зеленчуците с този саламура.
3. Покрийте буркана с марля, поставете го в купа и я оставете в кухнята.
4. След три дни, кутията се поставя в хладилника, в противен случай зелето ще бъде кисело и меко.

Ако желаете, по време на подготовката можете да добавите лъжица захар към саламурата.

Предястие с мед

За да дадете на ястието пикантност, захарта може да бъде заменена с мед. Той ще направи закуската още по-полезна.

1. Нарежете зеле в теглото на 3 кг, 1 средна моркова решетка на голяма ренде, всички сол 2 супени лъжици. с лъжица сол и се разбърква в дълбока купа.
2. Добавете и 2 супени лъжици мед, предварително ги разбъркайте в малко количество вода.
3. В три-литров буркан поставете дафинов лист, на върха - зеленчуци, всички леко компактни.
4. Покрийте с марля, поставете в дълбока чиния, така че сокът да не излее. От време на време пробивайте съдържанието, за да отстраните въглеродния диоксид. След три дни можете да ядете.

С цвекло, чесън и хрян

Тази рецепта е идеална за онези, които обичат заточването.

За да се подготвите, ще ви трябва: на 4 килограма, 3 средни цвекло, 2 глави чесън, 1 малък корен от хрян, 2 супени лъжици сол и захар, 1 литър вода.

1. Захарно цвекло за корейски моркови.
2. Накълцайте корен от хрян, обелете чесъна и ситно нарязайте. Можете да използвате чесън.
3. Нарежете зелето.
4. Всички се смесват и добавят към съдовете, запечатвайки всеки слой.

Пригответе саламура: добавете сол и захар към врящата вода. Те трябва да се разтварят напълно. Изсипете саламура в съдовете, покрийте с чиния, поставете потисничеството отгоре. Оставете при стайна температура в продължение на 7 дни, не забравяйте да отстранявате периодично газовете.

Цвеклото придава на ястието красив розов цвят и изглежда добре на празничната трапеза.

Пелета с горчив пипер

Името на тази рецепта идва от украинската дума "peljutka", което означава цвете венчелистче. Така изглежда листата на готовото зеле, която е ферментирана с парчета и има розов цвят. Това ястие изглежда много апетитно.

За да се подготвите, ще ви трябва:

• Кочан с тегло около 3 килограма.
• 2 средно цвекло;
• 1 стрък от горчив пипер;
• няколко скилидки чесън.

Метод за приготвяне:

1. Нарежете скалата на малки парченца.
2. Изрежете цвеклото в плочи (квадратчета, филийки, както ви харесва).
3. В тенджера добавете зеле, цвекло, чушки, нарязани пръстени, чесън.
4. Подгответе туршия, чийто вкус трябва да е малко по-солен от обикновено.
5. Всички изсипете гореща саламура, поставете ярема и го оставете за 5 дни на хладно място.

Понякога могат да се добавят подправки и оцет, за да се придаде на ястия пикантен и остър вкус. Ето няколко такива рецепти, които домакините споделят.