Пъдпъдък у дома зеле за зимата

Кисело зеле - зимно съхранение на витамини Кисело зеле - много ценен

съдържание

Основната рецепта за кисело мляко

Съвет за основната рецепта

Варианти на основната рецепта

Опция основна рецепта номер 1
Опция основна рецепта номер 2
Опция основна рецепта номер 3
Опция основна рецепта номер 4

Основната рецепта за зеле салата е Провансал
Варианти на основната рецепта на зелето Провансал

Вариант на основната рецепта на зеле от провансалски №2
Вариант на основната рецепта за зеле от Провансал №3
Съвет за рецептата за зеле Провансал

Рецептата за осолено зеле

храна със специален аромат и хранителни свойства. Така че съдържа натурална аскорбинова киселина, т.е. витамин С. Консумацията на двеста до триста грама кисело зеле на ден напълно покрива нуждите на един възрастен в този витамин. В допълнение, такава е богата на захари и минерални соли.

Важно е да запомните, че намирането на продукт във въздуха и съхраняването му без солен разтвор значително намалява стойността на този ферментирал зеленчук за зимата, тъй като витаминът под въздействието на въздуха се унищожава.

Основната характеристика на процеса на изсипване през зимата е, че не се налага въвеждането на допълнителна, предварително направена саламура. Тя се формира от секретирания сок.

За домашно кисело зеле е добре да имате специални керамични вани, които могат да бъдат заменени с големи, например, трилитрови стъклени буркани. Необходимо условие е чистотата на приборите и цялото използвано оборудване и инструменти, включително шредери, ножове, рендета, мерителни чаши, лъжици и други.

Основната рецепта за кисело мляко

Важно условие, гарантиращо високо качество на продукта, е използването на качествени суровини. За домашни източници за зимата, най-добре е да се вземат плътни непроменени глави късни сортове.

На главата, отсечете изпъкналата част на куката и отстранете горните развалени или груби листа.

Отстранете няколко листа и ги съхранявайте, за да покриете дъното на съдовете за ферментация.

След това ги нарязвайте на чекмеджета и изрежете пъните.

След това можете да започнете да подготвяте главата. За да направите това, всяка част от него е фино разделена котлет, нарязани на филийки или нарязани. Използвайте специален шредер, нарязан, голям ренде или кухненски процесор.

След приготвяне на основната съставка, тя трябва да бъде претеглена. Това е полезно при определяне на количеството добавени съставки.

Традиционната рецепта за изсичане на зимата включва добавяне на малка сума моркови - около три до пет процента от теглото на зелето. Морковете за извличане избират цели, без да се повредят. Кореновите корени, отрязани кората, изплакнете и нарязани на тънки кръгове, ленти или решетка на груб ренде.

Традиционна рецепта може да се подобри чрез добавяне на вкус нарязани или цели ябълки и круши, боровинки или червена боровинка, резени цвекло, ким или кимион (кимион) семена от копър или магданоз, скилидки чесън, нарязани на тънки ивици и дори куркума червен пипер. тези допълнителни съставки могат да бъдат смесени с основната съставка и могат да бъдат поставени на слоеве.

Важно е да запомните, че общото тегло на тези аромати не трябва да надвишава 1,5 до 2% от теглото на основната съставка.

Заедно с нарязано или нарязано зеле е възможно, ако капацитетът позволява, ферментация за зимата, нарязана на тримесечия зеле, половинки зеле и дори цели глави, които могат да се използват като странична чиния след края на процеса.

След като приключите с подготовката на продуктите за кисело зеле, измерете количеството сол: от един и половина до два и половина процента от теглото на приготвеното зеле, като се вземе предвид теглото на главите, ако се използват.

Поставете натрупаните листа от зеле на дъното на използвания контейнер и атаката на раздела продукти.

Първият слой след листата, нарязани на зеле, търкат със сол и смесени с моркови и други допълнителни съставки.

За да запазите витамин С в киселото зеле, по-добре е да използвате дървени съдове

Веднага щом височината на слоя достигне три до пет сантиметра, дръпнете го. Използвайте специален дървен бутер за това. Не е желателно да използвате метални инструменти. Постигнете вида на сока и продължете отметката, като подредете и удряте следващите слоеве.

Продължете с маркера до върха, не забравяйте да оставите свободно място от седем до десет сантиметра за резултата сок.

Затваряне на последния уплътнен слой от зеле, поставени в два или три слоя на чисти зелеви листа, покриване дебел памучен плат предварително prokipyachonnoy (за предпочитане бял), поставени чиста плоча или дървена кръг. Поставете товара отгоре. Използвайте като товар големи измити и варени камъни от твърди скали, например, от гранит. Като товар можете да вземете емайл саксия или купа с вода. Изчислява се теглото на товара, се използва така, че всеки килограм на суровините отчитат между сто и петдесет до двеста грама тегло на товара. Това тегло на товара е проектирано така, че да осигури максимално пресоване на кръга (плочата) на зелето и появата на сок около и над кръга.

Не пазете на съдовете, защото когато започне ферментацията, защото газът, образуван във вътрешността на зелето, неговият обем ще се увеличи. Ако оставите твърде малко свободно пространство от ръба на съдовете, сокът ще излее и то просто няма да бъде достатъчно.

Необходимо е няколко пъти да изпускате газ от зеле, пробивайки го чист дърво или бамбукова пръчка. За да предотвратите окисляването и развалянето на продукта, не използвайте метални ножове или вилици за пробиване на зелето.

Зърнено зеле с боровинки Ако в началото на периода на ферментация се появи пяна, образувана в контейнера или върху ярема, окръжността и шията мухъл, промяна на тъканта по окръжността, самата кръга и потискането на нов prokipyachonnye и се стерилизира и външната повърхност на контейнера и цялата свободната повърхност на dvadtsatiprotsentnym саламура на протриване на врата.

За да може процесът на ферментация да протича правилно, уверете се, че в стаята, където има ястия със зеле, температурата е повече от петнадесет градуса и по-малко от двадесет. В този случай ферментацията ще продължи от седмица до седмица и половина. Ако стайната температура е петнадесет градуса или по-малко, процесът ще се забави и продуктът може да се влоши.

След ферментация през зимата прехвърлете покрития контейнер със зеле и саламура на студено място, където е възможно температурата да се поддържа от два градуса по Целзий до нула. Ако температурата е по-ниска, продуктът ще загуби своите хранителни и вкусови качества.

Ако температурата на съхранение през зимата е по-висока от препоръчителната, продуктът ферментира и в най-добрия случай става твърде кисел. В най-лошия случай, мухъл се формира на повърхността му и ще бъде развален.

Зърнено зеле с цвекло Важно условие за безопасността на продукта през зимата: нивото на солевия разтвор трябва винаги да е над нивото на зелето най-малко пет сантиметра. Ако трябва да вземете част от него, не забравяйте да нагласите остатъка отгоре, за да осигурите необходимото количество саламура. Товарът трябва винаги да е отгоре, което осигурява пълно покритие на зелето.

Ако решите за зимата да запазите крайния продукт в хладилника в банките, не забравяйте да попълните банките растително масло, като се уверите, че нивото на маслото е над нивото на зелето с най-малко два и половина сантиметра. С такова съхранение, до края на пролетта ще се снабдите с качествен продукт.

Съвет за основната рецепта

Ако искате ускоряване обидно ферментация, до дъното на резервоара, в средата и в горната част (след листата) сложете няколко резена обикновен черен (ръжен) хляб, няколко шепи ръжено брашно и се налива малко кисело мляко.

Варианти на основната рецепта

Пропорциите се изчисляват за 10 килограма приготвено зеле.

Опция основна рецепта номер 1

Зеле 10 кг
Морков 0,35 кг
Сол 0,25 кг

Опция основна рецепта номер 2

Зеле 10 кг
Ябълки 0,9 кг
Сол 0,25 кг

Опция основна рецепта номер 3

Зеле 10 кг
Червена боровинка или карамел 0.35 кг
Сол 0,25 кг

Опция основна рецепта номер 4

Зеле 10 кг
Морков 0,35 кг
Кимион 5 гр
Сол 0,25 кг

Основната рецепта за зеле салата е Провансал

майонеза Има готова за ядене салата, която съдържа кисело зеле, мокри ябълки, боровинки, както и кисели сортове грозде, сливи и други плодове и плодове. Необходимо е да добавите захар и растителни масла.

Соево масло с кимион Зеле за приготвяне по тази рецепта фермент цели глави без пънове и едри части от листа с добавяне на нарязани или нарязани. Можете да угасите зеле и половинки. Като допълнителни съставки използвайте само моркови.

Ако искате да се кисрите само зеле, в този случай, вместо суха сол, използвайте шест процента разтвор на сол и не добавяйте моркови и нарязани зеле.

Ако всичко се изпълнява според рецептата и температурният режим е изпълнен, ще получите освежаващо зеле от светъл кехлибарен цвят с приятен сладко-кисел вкус и аромат.

За да подготвите действителното Марука provencal Нарежете зелето на парчета с размери от два до три сантиметра.

Нарежете ябълките в 4-8 лобула, след като извадите ядрото със семена.

На гроздето и сливи премахнете стъблата. Премахнете всички меки плодове, така че да не развалят външния вид на готовия продукт, тъй като те могат да избухнат в готовата салата. Плодовете внимателно изстъргвайте и изплакнете под душа.

Приготвени съставки, сгънати в голяма емайлиран Купи или таз и леко размесете, за да не повредите формата им. Сега можете да добавите необходимото количество захар или захар на прах и отново всичко разбъркайте внимателно.

Оставя се сместа да престои поне половин час. След това добавете растителното масло и отново разбъркайте внимателно. За смесване използвайте дървена лъжица (камшик) или дървена шпатула.

Това е вашата зелева салата Провансалната готова. За да го съхранява, достатъчно компактен подготвена салата върху стъклени буркани, опитвайки се да запази външния вид на плодове и плодове. Тази салата се съхранява в хладилника до десет дни. При стайна температура салата Провансал много скоро започва да се скита и да се влошава.