Зеле за зимата, какво е по-добре да сол?

Зима - само сезон за ядене на солено зеле. Необичайно бюджетен, много вкусен и изключително полезен продукт, защото никъде другаде няма толкова много витамин С, колкото в соленото зеле. В допълнение, тя може да се използва за приготвяне на разнообразие от ястия като леки закуски и горещо, използвани за приготвяне на супи, или просто да ядете за здраве. Но не всяка домакиня получава зеле дрънкане, хрупкава и апетитна. Важно е не само рецептата, но и ястията, в които ще бъде приготвена.

Осоляване зеле за зимата в бъчви

Като цяло, въпросът как и по какъв начин да се сол зеле, се решава в зависимост от обема и начина на съхранение.

Ако има възможност и необходимост от сол в големи количества - веднъж за цялата зима, тогава е необходимо да изберете сол в бъчва. За предпочитане, разбира се, барел от класически, дървен.

Тя трябва да бъде подготвена правилно.

Внимателно изстъргвайте и измийте в няколко водни, горещи и студени. След това се задухва по следния начин: запълнете почти нагоре с вода, можете веднага да кипнете горещо, ако, разбира се, има нещо, което да се вари такава вода. И можеш да откупиш голям камък и да го свалиш във водата.

Очевидно процедурата за подготовка на дървена цев е сложна, дълга и изисква голяма физическа сила.

За щастие, сегашната промишленост произвежда бъчви от хранителна пластмаса. Те не изискват специална подготовка, с изключение на измиват добре, ниско тегло, а освен това разполага с дръжки за преместване на самото цевта. Смеси в такива контейнери могат да се съхраняват през зимата на балкона, при условие, че зимата няма да бъде топла. Разбира се, зеленчуците в него са замразени, но при наличието на осолен солен разтвор, не много, вкус и полезни качества на това, те няма да загубят.

Предписание на барелето зеле

В такива танкове е най-добре да се соли по традиционен начин. Това е, вземете зеле и моркови, нарежете ги тънко, разбъркайте, докато зеленчуците са равномерно разпределени в големия басейн. След това изсипете сол в контейнера за сол, за да изчислите 20 грама сол, задължително големи, а не йодизирани, за 1 кг зеленчуци. Ясно е, че зеленчуците трябва да се претеглят заедно преди осоляване.

Сега зелето и морковите трябва да се омесват със сол по начина, по който тестовете се месят, докато се получи голямо количество сок. След това сменете зеленчуците заедно със саламура в цевта, силно компактни, така че саламура да ги покрие, поставете опиума отгоре и оставете соса в стаята. Периодично, няколко пъти на ден съдържанието на цевта трябва да бъде пробито с дървена греда, за да се освободят газовете от дъното. В рамките на три дни всичко е готово и ще бъде необходимо да се спре процесът на ферментация, за тази цел капацитетът просто се нуждае от почистване на студа.

Жители на градовете не е необходимо да туршия зеле в такива количества, зеленчуци се продават на почти същата цена през цялата година, и можете да ги туршия в кутии или стъклена облицовка кутии, керамични съдове, също са подходящи.

Солено зеле в студен саламура

Банките за осоляване трябва да бъдат внимателно изплакнати и стерилизирани. Нарежете зеле със специален нож или раздробяване и настържете добре морковите на корейски ренде. Сгънете в дълбок контейнер и го разбъркайте, не се смалявайте. след това за да разпространявате зеленчуците в банките, пълни ги много. Тя може да бъде подтискана на ръка, ако вратата на кутията позволява (в това отношение кутии или консервни кутии с широко гърло са много удобни), можете да използвате подвижен щифт за това, но зелето трябва да лежи много плътно. По-добре е да направите това, докато банките запълнят, затискайки всяка партида.

Веднага след като този процес приключи, е необходимо в буркани да се налива студен солен разтвор, предварително приготвен и охладен.

За него се нуждаете от:

• пригответе врящата вода до кипене за 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица захар;
• изчакайте пълното им разтваряне и охлаждане.

Излива саламура в банките трябва да става постепенно, тъй като зеленчуците пакетирани плътно, течността не веднага ще се пристъпи към дъното на резервоара. Необходимо е да изчакаме, докато се разлее и добави още, така че до този момент, Салатата не запълва целия буркан.

След това бурканът трябва да се постави в палети и да се остави в помещение за ферментация. Разбира се, зелето трябва да бъде пробито по време на ферментацията. Когато необходимото време е готово, трябва да затворите контейнерите с капаци и да ги поставите в хладилника. Такова количество кисели краставички може да се съхранява в обикновен домашен хладилник и, ако е необходимо, да се сол отново.

Количеството моркови за очистване се избира според предпочитанията. Можете да го поставите наполовина по-малко от обема на зелето, но трябва да запомните, че в този случай крайният продукт ще се окаже по-сладък и саламура ще придобие цвят на морков.

Традиционно е обичайно да се поставят морковите в съотношение от 1 до 4.

Приготвяне на саламура в буркан

В банките можете да сол зеле и без приготвяне на саламура, това е същото като за барел. И вие можете и по друг начин. Сервираме нарязаните зеленчуци плътно в контейнер до "раменете" на кутията. Изсипете съдържанието на кутиите с студена преварена вода. Количеството вода за всяка кутия е по-добре измерено. Направете директно в буркан налейте сол в количество, както за приготвяне на саламура: на литър вода 2 супени лъжици.

Още повече всичко - поставете kvassitsya за 3-4 дни, в зависимост от температурата в стаята. На втория или третия ден, когато газовете вече са по-малко, в саламура отгоре, отново в буркана, добавете и захар, на базата на един литър вода, 1 супена лъжица. Ако саламура се е оказал много, тогава можете да се слеете малко в чаша и добавете захар там. Разтваря се и се изсипва получената смес обратно в буркана. Дайте друг щанд за около един ден или по-малко, докато захарта в саламурата се разтваря. Сега остава само да затворите плътно капачките на контейнера и да го поставите на студено.

Зелето в кутии или керамични кегове трябва да се съхранява само в хладилника, те не могат да бъдат извадени до замръзване. Но в емайлирани саксии или консервни кутии - възможно е металът да не избухне в минус температурата. Разбира се, саксиите или консервите винаги трябва да са покрити с капак.

Зеле, осолено със зеле

Зелето може да бъде осолено не само настъргано и с моркови. Тя е осолена с цели глави и лоб на главата. Ако соленето се извършва в голям контейнер, парчетата могат да бъдат сгънати до дъното на тигана или бурето, и те сама самият в саламурата, образувана от нарязаното зеле.

Можете също така да ги поставите в среден контейнер, например в емайлирана кофа. За да започнете, долната част на кофата трябва да бъде облицована със зелеви листа. Там можете да поставите целия морков, той е много вкусен в осолена форма и пръчките, които остават след рязането. От горе поставете цялото или изрежете главите и изсипете саламура, както и за осоляване в буркани. Между парчетата можете да сложите както настърганите зеленчуци, така и морковите.

Можете също така да поръсите:

• кисели зимни сортове ябълки,
• боровинки,
• чесън, кимион.

Тези добавки са по избор, тъй като не всички харесват специалния вкус на зелето.

Солено зеле с цвекло

Друг начин за осоляване е с цвекло. И цвекло може да се постави като нарязани, и цели клубени. Във всеки случай тя ще представи цвета на готовото ястие. Но ние трябва да помним, че добавянето на сурово цвекло, на първо място, дава специфичен вкус на други зеленчуци, и второ, може да ги направи по-меки. Следователно, не е необходимо да поставяте много цвекло. При олющването на такова зеле е желателно да се добави чесън, а на дъното заедно с листата е желателно да се постави лист от хрян, да се компенсира известно омекване и да се постигне острота. Също така би било хубаво да добавите горчични семена с този метод, те изпълняват същата роля като хрян.

Бързо осолено зеле

За осоляване в кутии има друг начин - горещ и следователно бърз. Зелето ще бъде готово за един ден. И въпреки че тази рецепта използва оцет, крайният продукт не може да се нарече кисели, а е готов за ядене салата от солено зеле.

Вилиците са нарязани на малки парчета, не са нарязани, не се нарязват на части и се нарязват. Част от морков за решетка и част нарязани на големи пръти. Смесете всичко това и го поставете в бурканче. С този метод, не е нужно да пълзя зеле, просто го плътно. След това гответе саламура.

За това имате нужда от:

• вряща вода - 2 литра;
• 2 супени лъжици сол;
• половин чаша захар;
• една четвърт чаша растително масло;
• подправки - лавров, пипер, карамфил.

Нека всичко да се кипне отново, така че солта и захарта да се разтворят напълно. Изключете топлината, изсипете 4 супени лъжици оцет 9% и незабавно затворете капака. След няколко минути изсипете съдържанието на буркана с този саламура. Оставете да се охлади. Когато всичко се охлади напълно, кутията е затворена и поставете на студено в продължение на 12 часа. След това можете да ядете зеле - това е готово. Вече няма да се налага да приготвя салати и винегрет, вече е независимо ястие.

Туршия се справя и с цвекло, но в този случай е необходимо да се добавят към дъното на хрян в банки или синапено семе. Цвеклото са по-добре да се поставят доста, само за цвят и малък корен цвекло. В крайна сметка, той омекотява зелето, а ако е горещо, може да го направи много мек и безвкусен.

Мариновано консервирано зеле

Но маринованото зеле може дори да се търкаля в кутии и да се съхранява без студ. И можете да използвате всякакви - бяла, кохраба, броколи, оцветена. Достатъчно е да го нарязвате по какъвто и да е начин: по парченца, съцветия, резени или парчета - няма значение. След това трябва да го поставите в стерилизирани кутии. Можете да добавите български пипер, цвекло, ябълки, люти чушки. Подправките също се избират по желание, но винаги малко копър, семена от горчица, звънец, сладък пипер. За любителите - кимион, карамфил и други ароматни подправки.

След това трябва да подготвите марината. За един литър вода, поставете 1 супена лъжица сол, захар и оцетна същност 70%. Същността се добавя, когато солта и захарта са разтворени, и саламура кипва, само тогава можете да го махна от огъня, излейте оцет. След това изсипете зелето в горещи буркани до ръба с гореща марината, тъй като зеленчуците ще поемат част от течността и ако не е достатъчно, съдържанието на кутиите може да бъде наполовина покрито със саламура. Незабавно се навивайте с горещи варени капаци и обвивайте воали. Когато банките се охладят, можете да ги сложите в складовото пространство.

Къде мога да взема зеле?

Всеки от методите за осоляване, независимо от капацитета, има своите предимства и недостатъци. Разбира се, ако премахнете страната добра реколта от зеле, че има смисъл да го всички туршия наведнъж в бъчви и въведена в мазето, или да напуснат в плевнята. Разбира се, този вариант е подходящ само за тези, които имат къща с мазе.

И за тези, които купуват зеленчуци в магазин или на пазара и не разполагат с възможността да съхраняват големи количества у дома, методът за осоляване в кутии е съвсем подходящ. Те са удобни за съхранение, не е нужно да купувате много зеленчуци. Взимайки 2-3 трилитрови кутии, можете да ядете кисели краставички за дълго време, а след това да купите още няколко глави и да го вземете отново. Освен това, за осоляване в буркани изглежда, че има повече възможности за готвене, отколкото в кофа или варел.

Но пластмасови бурета, емайл кофа или голяма тенджера отговарят на никого, дори на град обитател, толкова дълго, колкото апартамента има тераса, където можете да сложите за зимата с капацитет от осоляване, и, разбира се, студена зима. Бъчви пластмасови, по-удобно и по-лесно да се изпуска в мазето, ако има такива, от големи и тежки, но все още пълни с зеле, дървена бъчва.