Как да накижим зеле за зимата: студен начин, очистване в буркани

Солено зеле през зимата - само склад от витамини! Този продукт, който лесно се подготвя, винаги е в търсенето в менюто. Можете просто да напълнете с постно олио и да го изядете с удоволствие под варено картофено или да приготвите много салати, салата. Готвене, задушено зеле, зелева супа или борш - всички ястия и не се броят! Същото като методите за неговото изготвяне.

Днес, когато зеленчуците се продават целогодишно, няма нужда да се сол от зеле с бъчви, кофи и да се създаде подходящо място за съхранение. Това е напълно възможно вземете две или три кутии, спокойно ги хвърли в хладилника и тъй като е разрушена, гответе повече.

Така че, бране на зеле за зимата в буркани. Има няколко начина да го подготвите.

Студен метод на зеле

Основната разлика е, че е студено и горещо. Студеният - най-лесният. Същевременно и студеният принцип не съществува.

Осоляване по "сух" начин

Най-традиционните - старите надеждни "сухи". За него и имате нужда от нещо, за да приготвите зеленчуци и ястия.

• зеле;
• моркови в съотношение 1: 4;
• Сол в размер на 20 грама на 1 кг зеленчуци.

Зеленчуци котлет, смесване в дълбоки съдове и смила добре. Процесът на месене напомня на тестото. Трябва да източите, докато се образува много сок. Можете да смесвате зеле отделно, а след това добавете моркови. В този случай готвеният сос ще бъде по-енергичен по вкус. Ако се намесвате в всичко наведнъж, вкусът ще се окаже по-сладък и саламура ще придобие красив цвят на моркова.

След това сложете подготвените зеленчуци в консерви много стегнати, просто овен на гърба на ръцете или точилка, или дъно стъклена бутилка, с една дума, която ще се проведе в гърлото на буркана.

След това оставете да ферментирате в стаята, пробивайки няколко пъти на ден със зеле. След 3-4 дни извадете кутиите в хладилника.

Мариновано зеле в саламура

Рецептата за солене в саламурата е проста. Подгответе продуктите:

• ] зеле - вилици с тегло около 2 кг;
• моркови - половин килограм;
• вода - 4 литра;
• сол - 8 супени лъжици;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици.

Това е целият комплект. Освен това ще ви трябват две 3-литрови буркани, дълбок контейнер, например басейн, зелеви парченца или специален нож и ренде за корейски моркови.

Сега самият процес. Първото нещо, което трябва да направите, е варете саламура. Тъй като методът е студен, тогава саламура, съответно, трябва да е студен. Средствата за подготовката му трябва да са предварително, така че до момента, когато зеленчуците са нарязани, вече е охладено. Водата довежда до кипене и се налива сол и захар в нея. Изчакайте, докато се разтвори напълно и не извадете от огъня. След това просто остави да се охлади.

Зеле за очистване е необходимо да се вземат зимни сортове. Вилиците са гъсти, сочни, хрупкави, леко сладки. Особено добри са главите, имащи формата на плоска горна и долна част на топката.

Разточете цялото зеле тънко, настържете моркова. Свържете ги в леген и разбъркайте малко, така че зеленчуците да се разпределят равномерно помежду си. Сега всичко това трябва да бъде много плътно опаковани в банките.

Банките, разбира се, трябва да бъдат добре измити и дори по-добре, стерилизирани. Зеленчуците се нуждаят полагам много усилия тъй като контейнерът е напълнен, така че в съдържанието не остава нито една малка празнота. Така попълнете и двете кутии до врата.

И последният - изсипете саламура. Налейте ще трябва постепенно. Тъй като зеленчуците са опаковани много плътно, течността ще проникне доста бавно в долната част на кутията. Следователно ще е необходимо, след като сте изляли някакво количество, да изчакате, докато цялата вода ще напусне и да добавите още. И така, докато контейнерът не се напълни със саламура на върха.

След това просто оставяте бурканчетата във ферментационната стая в продължение на два или три дни. През цялото това време зелето трябва периодично да се пробива, за да се получи изход, образуван, когато газовете са кисело. На третия ден си струва да опитате солено от готовност. Температурата в един апартамент може да бъде различна и от това зависи времето на подготовката му. Веднага щом вкусът се окаже онова, което искате, трябва да затворите бурканите с капаци и да ги поставите в хладилника. Там ще бъдат перфектно запазени през зимата.

Как да се соле

Рецептата за очистване по този начин е, разбира се, по-опростена. Не е нужно да отделяте много енергия за "месене" на зеленчуци, просто го напълнете със студен солен разтвор и стойте няколко дни. И вие можете да направите това не само в стъклени буркани. Тъй като вие трябва да правите много зеленчуци за очистване и това не е съвсем удобно да се направи в банка. Можете да използвате контейнери за хранителни пластмаси, емайлиран съд или кутия, керамични кегове. Процесът на полагане на зеле в тях ще бъде много по-лесно.

Разбира се, това количество зеле не е достатъчно за цялата зима, а обемът на хладилника едва ли ще позволи да се съхранява огромен брой кутии там. Но можете постепенно, ако е необходимо, да подселиврате още един буркан и по този начин, кисело зеле ще бъде в менюто през зимата.

Осоляване зеле с цвекло

При почистване можете да използвате не само зеле и моркови. Оригинално готвене с цвекло се получава. Има много възможности за такава рецепта, но най-често срещаните. Но с добавяне на цвекло, трябва да внимавате. Факт е, че е в състояние да даде някои мекота на зеле, в допълнение, готовият продукт ще има специфичен вкус. Следователно цвеклото трябва да бъде включено в изчислението за 2 кг зеле буквално 100 грама.

Начинът на подготовка е да изберете - със саламура. Но когато поставите зеленчуци в бурканите, трябва да добавите чесън и кимион и да поставите хрян на дъното. Поставете няколко семена от горчица в саламурата. Тези добавки ще дадат острота, ще имат стипчив ефект, за да неутрализират омекотяващите свойства на цвеклото, и ще озаряват специален вкус. В противен случай целият процес ще остане непроменен. През зимата такава рецепта е още по-полезна, тъй като цвеклото добавя своите витамини, а наличието на чесън ще подобри превантивния ефект на витамин С.

Осоляване зеле с ябълки и боровинки

Но в зеле с моркови е добре да се сложи няколко снежи от кисело ябълки от зимен сорт, например, Antonovka. Също така, всеки знае добре рецептата с червена боровинка. Бери за това е най-добре купи не в магазина, а на пазара. През зимата това изобщо не е трудно. Сложете го ще трябва да бъде, докато разбърква зеле и удар не толкова много, в противен случай всички плодове ще се спукат. Червените боровинки почти не променят вкуса на приготвената туршия, но ще изглеждат оригинални на масата и ще добавят подправки, когато се стигне до езика.

Рецепта за очистване на зеле във вода

Друга рецепта за кисело зеле. Подобно е в много отношения да го готвите в саламура, но не е нужно сами да приготвяте саламура.

Продуктите и техните съотношения са същите като в рецептата със саламура. Само ако в случай на солен разтвор, количеството на водата се излива в зелето без значение - солта и захарта се поставя в съда по-рано, след което ще има нужда да се измери колко вода е годна в съда. Средно един литър буркан, напълнен със зеленчуци, ще изисква 2 литра течност.

Така че приготвените зеленчуци се поставят по известен начин в кутии или други контейнери. След това цялото съдържание се изсипва със студена преварена вода до самия връх. В зависимост от това колко вода се излива, е необходимо да се налива сол директно в буркана, въз основа на съотношението на литър течност 2 супени лъжици.

Сега можете да сложите, както винаги, да се разхождате. Необходимо е също така да го пробиете и да го поддържате в продължение на няколко дни. След това трябва да поставите захар направо в буркана. Спомняйки си колко вода се изсипва в буркана, захар една супена лъжица на литър.

Нека захарта напълно се разтвори и проникне в зеленчуците, това ще отнеме няколко часа. И тогава банките са затворени и отложени на студа. Можете да ускорите процеса на разтваряне на захарта. За да направите това, изсипете малко саламура в друг контейнер, разтваряйте в него цялата необходима захар и я излейте обратно.

Тази рецепта е почти същата като със саламура, но много по-лесно.

Рецептата за зеле, осолени парчета

Зелето не трябва да се раздробява за очистване. Можете да го сол, нарязани на големи или не много резени, филийки. Много за сол за зимата предпочитат тази рецепта. Разбира се, това не е подходящо за обикновени стъклени буркани. Добра употреба емайлирана, керамична или пластмасова кутии, кегове. Можете дори да кофи на хранителни пластмаси. Или банки с обем повече от три литра с широк врат.

На дъното на контейнера трябва да постави листата на зеле, пръчици, ябълки, цели малки моркови. Част от морковите и зелето е по-добре да се режат. След това сложете парче зеле, като ги изсипете с нарязани зеленчуци. Тъй като пълненето е компресирано, натискането на ръцете. Самият връх се слага с нарязано зеле и моркови и също се изцежда добре.

След това запълнете съдържанието със студен саламура. След това процесът е подобен на предишните рецепти.

Можете да съхранявате големи контейнери на студен балкон, освен ако не са стъклени. Разбира се, ако зимата стане студена. Тъй като замразяването и размразяването ще направят продукта неизяден. Петлитрови кутии се поставят в хладилника.

Очевидно зелето може да бъде осолено с различни методи. Има много рецепти. Студеният начин е само един от възможните варианти. С този осоляващ продукт ще бъде подгответе се за няколко дни. Горещият метод ви позволява да бъдете готов продукт след няколко часа. Често обаче все още се предпочита студеното осоляване.