Ухото на издънка: домашно приготвени рецепти от вкусни ястия

Бърбот е речен брат на треска. Ухото от него е истински деликатес, който всеки любител на рибно месо и богати супи трябва да опитат. Ако сте рибар, моля вашите близки с изящна супа от бръмбар. Може би след това те ще престанат да бъдат скептични относно вашите развлечения, защото вкусът на тази супа може да изненада всички.

Описание на ястието

Рибната супа трябва да се приготви през зимата. По това време рибата започва да се подготвя за размножаване (размножителния сезон). Следователно в тялото й има редица физиологични промени. Тя активно набира тегло, се съхранява в мазнини. Поради това, вкусовите качества на рибата значително се подобряват.

Има много рецепти за готвене супа. Всеки от тях има редица характеристики и малки трикове, използвани в процеса на готвене. Можете просто да хвърлите риба със зеленчуци в тигана, но е по-добре да готвите нещо оригинално. По този начин, основните типове уши от издънка са:

• царската;
• разделят;
• Сочен.

Процедура за намаляване на сметките

Готвенето на ухото е най-доброто от прясно уловената риба. Преди да рязаме, премахваме кожата. Това може да бъде направено по този начин: правим разфасовки около главата, след което ние вдигаме ръба на кожата и я дърпаме заедно, като снопче. Краят на кожата може да бъде улавян с клещи или клещи. С използването им, хлъзгавата кожа няма да повлияе на рязането.

След завършването на тази процедура, ние продължаваме с бръмбар по същия начин, както при всяка друга риба. Започваме да го почистваме от опашката, като го държим леко с една ръка. Полезен съвет: за да се избегнат плъзгащи се пръсти, те могат да бъдат потопени в голяма сол. След това се уверете, че сте премахнали грубите везни, разположени в основата на опашката, както и в областта на гръбната и гръдната перка.

За да изкорми рибата, трябва да въведете авангарда на земята добър нож в ануса, разположени на вентралната част на михалица, а след това направи тънък надлъжни профили, към главата. Дръжте трупа така, че да не повреждате вътрешните си органи по случайност и да не се отрежете, докато плъзгате заготовката от режещата маса. Също така, за да не се повредят вътрешностите, не поставяйте ножа на по-голяма дълбочина. Ако сте направили всичко правилно, трябва да получите изрязване от ануса до основата на долната челюст. Костната част, ограничена от предните перки, трябва да бъде разделена на половина.

След това отсечете главата и опашката. След като е необходимо да се освободи главната деликатес от коремната кухина - черен дроб, заедно с почистване на тялото от други вътрешности. Тук трябва да бъдете изключително внимателни, защото ако повредите жлъчния мехур, черният дроб ще има много горчив вкус и вместо да приготвя вкусно ястие, той ще отиде до бездомната котешка храна. Въпреки че тези, вероятно, ще откажат такова лечение.

Така че, за да се отстранят вътрешните органи на калта, те трябва да бъдат иззети на главата с помощта на пръсти. По този начин издърпваме цялото черво, внимателно отделяме черния дроб, който може да има привързаност към гръбначния стълб. Отстраняваме перитонеума - тънък филм, който покрива коремната кухина. Ако не направите това, ястието ще бъде горчиво.

Измийте добре рибата със студена вода. Всичко, сега можете да продължите директно към готвенето.

Как да сварим ухото от издънка

Супа от бръмбар - ястие, което работи чудесно, ако го готвите в непосредствена близост до езерото. Има специален романс на котела, който кипи на огъня и природата, спокойно наблюдавайки ритуала. Въпреки това, ястието няма да бъде по-лошо, ако пожарът заменя газовата печка и звуците на природата - любимата музика от колоната. Така че, за да приготвим домашно приготвена супа, се нуждаем от следните съставки (на 3 литра вода):

• Риби с маса 3-4 кг - глава, мляко, опашка. Ако това, млякото е семенната жлеза и семенната течност на рибата;
• 1 голяма глава лук;
• 4 средни картофи;
• 1 голям морков;
• Подправки на вкус: черен пипер и сол, дафинови листа и магданоз.

След рязане на прясна или замразена риба, измийте трупа. Сложете глава и мляко в тенджера, напълнете я с вода. Не забравяйте да намалите хрилетата, в противен случай ястието ще бъде много горчиво. Залива с вода, поставете тенджерата на средна температура и гответе за 10-15 минути. Изваждаме рибата от бульона, охлаждаме течността. Важно е да се натовари бульонът чрез фино сито, така че костите, които случайно са влезли в него, да не развалят впечатлението от това вкусно ястие.

Ние почистваме лука, морковите и ги нарязваме на малки кубчета. След почистване на картофите, нарязайте го на големи кубчета. Отново налейте тавата с бульон за средна температура, като постепенно я заври. Във врящата течност добавете лук, моркови и картофи с периодичност от една минута. Добавете подправки. Сложете супата на бавен огън и гответе, докато зеленчуците са готови, опитайте ги. Индикаторът ще бъде картоф, който лесно може да се счупи, но в бульона се държи в кубична форма.

В края на готвенето, добавяме към ястието плътта от главата на рибата, нарязана на филе, а млякото, нарязано на малки парченца. Отново донесе бульона до кипене, изключете огъня. Затваряме капака, като даваме на ястието време да изсъхне. Вкусно у дома ухо от бръмбар е готово. Бон апетит!

Отделяща ушилка

Това е най-добрият начин за готвене на това ястие точно по време на риболов, когато, в допълнение към бряст, има и малка запържка. Разбира се, можете да готвите вкъщи, ако имате освен рибата друга риба. Можете да го направите без него, обаче ухото няма да бъде толкова богато и гъсто. Въпреки това на насищане на бульона може да се даде повече риба или по-малко вода. Така че, за отделна супа, се нуждаем от следните съставки:

• Една малка едра риба (тегло ~ 1-1,5 кг);
• Други риби - 300-400 g;
• Малък ориз (буквално 50-70 g);
• Киселец киселец или спанак;
• 1 среден морков;
• Растително масло за печене;
• Подправки - на вкус.

От такова количество продукти е възможно да се приготвят приблизително 2 литра супа. Това е доста лесно да го готвя. Подготвяме каркаса на брек, както е посочено по-горе. След това премахнете костите от него, т.е. правим филета. Не изхвърляйте костите! Вие трябва да ги съберете заедно с кожата, малките риби, откъснати от главата на михалица с отдалечени предварително хрилете и опашката в отделна тенджера, покрийте с вода, сезон с подправки и варете, като не се забравя сол и черен пипер. Полученият бульон (той ще бъде изключително силен!) Прецедете ситно сито в отделен тиган. И само сега всичко останало може да бъде изхвърлено или хранено за бездомни котки.

В филтрирания бульон хвърляйте ориз, черен дроб, нарязан на малки парченца, млечен кантарион (ако има такъв), сложете го на слаб огън.

Докато приготвянето на рибната супа се врязва, е необходимо да се отрежат филетата на големи парчета и да се запържат в тиган в олио. След това добавете нарязаните моркови в тигана. Чакаме, докато маслото става оранжево, после добавете киселец или спанак. Задушете за 5 минути. След омекване на зелените, преместете цялото съдържание на тигана в тенджера и гответе още 10-12 минути.

Извадете ястието от огъня, пригответе супата малко, но не го правете за дълго. Wuhu просто трябва да служи достатъчно горещо!

Дебели уши от чесън

Това ястие се характеризира с необичайна плътност и богат вкус, това е идеално за любителите на рибни супи. Така че за приготвянето на 2 литра дебела чесънна супа от бурето ние ще се нуждаем от:

• Изкормен бръмбар ~ 1 кг;
• Средни моркови - 1 брой;
• Чесън - 5 големи денички;
• Масло - 120 г;
• Крем - 70 ml;
• Брашно - 2 супени лъжици. л.;
• Розмари, черен пипер и други подправки на вкус.

Нарежете главната риба в стекове 3-4 см дебелина, поставени в тенджера, излейте вода, която ще се нуждае от около 1,5 литра. Моркови, нарязани със слама или големи кубчета, добавете към същия тиган. Поставихме ястията на огъня, нека го приготвим за момента.

По това време подгответе соса. За да направите това, разтопете в дълбоко олио за тиган, поставете го в розмарин (по-добре пресни, но можете да вземете и да изсушите). Когато усетите характерен мирис на пържен розмарин, добавете чесъна в маслото, намажете с малко ренде или натрошете с чесън. Някъде в минута започваме да добавяме брашно към маслото, трябва да го направим внимателно и бавно, като постоянно разбъркваме получената смес. Когато брашното започне да придобива златист цвят, изсипете сметаната в тигана и разбъркайте.

Готовият сос се изсипва в тенджерата с готварска супа, след което готвя супата, проверявайки нейната готовност за състоянието на рибата. След като го подготвим, отстраняваме бульона от огъня, като го оставяме малко време под капака.

Ястието е готово. Вуджу сервира горещо. Във всяко сервиране трябва да поставите парче риба, да изсипете бульона и да поръсите на върха с фино нарязани яйца и зеленчуци. При такова ухо домашно приготвената тост от бял хляб е перфектна.

Метод за приготвяне на кралските уши

Подготовката на супата в тази версия ще отнеме доста време, но, повярвайте ми, струва си. Резултатът ще ви изненада приятно. Разбира се, често това ястие да се готви непрактично, но на почивка може и угоди на близките изтънчен вкус супа царски. За подготовката му ще имаме нужда от много продукти.

За самата супа:

• Burbot ~ 1 кг;
• Пиле ~ 1,5 кг;
• Рибни дреболии - 1-1,5 кг;
• 4 средни картофи;
• 2 протеини от пилешки яйца;
• Масло - 60 г;
• Сол пипер, зеленчуци - на вкус.

За палачинки:

• Пшенично брашно - 1 стъкло (200 г);
• Мляко - 300-400 ml;
• Пилешки яйца - 2 бр.;
• Масло - 40 г;
• Сол-захар - на вкус.

За пълнеж:

• Пилешко филе варено - 150 г;
• Филетно филе от бекон - 150 г;
• Малка глава лук;
• Масло - 50 гр.

За да започнете, готвя пилешки бульон. За да направите това, поставете трупа на пилето в тенджера, напълнете го с вода, сол и готвене до готовност. След това, изложени и чисти (все още е необходимо за мляно месо), поставете бульона в малка риба, която трябва първо да бъде увита в марля. Приготвяме рибата малко, докато започне да кипи, след което чантата може да бъде извадена от тигана и изхвърлена. Бульон филтър.

Нека да продължим да готвим основната риба. Ние почистваме трупа по горепосочения метод. Нарязахме го на парчета и го положихме в напрегнат бульон. Готвене на гъска за 10-15 минути, след което извадете трупа от водата. След това отново филтрираме бульона и го изсветляваме с помощта на два протеина. Всичко, основата за супата е готова.

Докато основната риба се приготвя, можете да имате време за почистване и нарязване на резена с картофи. Хвърли го в бульон и готвене до полуготов. Това ще отнеме приблизително 10 минути. През това време подготвяме печено от лук и моркови.

Последният етап от подготовката на кралските уши: Поставете малки парченца от бряст, картофи и пържени в малки глинени съдове, изсипете всичко това с бульон и поставете във фурната. Отнема около половин час за готвене на съда при температура от 200 градуса.

Докато ушите хапеха във фурната, ще приготвим палачинки. Рибата и пилешките филета се превръщат през месомелачката. Рибата и пилешкото мляко се смесват със пържен лук. Всичко, имаме два вида пълнеж, които трябва да бъдат увити в предварително приготвени палачинки, поставени в топлоустойчиви ястия и да се пекат във фурната. Това отнема 10-15 минути при температура от 180 градуса.

Сервирайте ушите си по-добре в саксиите и хлябът ще замени варени палачинки.

Ползи от бръмбар

Бурбот е ценен не само за своя пикантен вкус, но и за огромното количество витамини, които се съдържат в месото и черния дроб на това животно. И така, тази риба има следните полезни свойства:

• Месото му е много питателно и протеинът, който се съдържа в него, е лесно смилаем;
• Месото от брек има най-важните аминокиселини;
• В тази риба, огромно количество витамин А и D.

Ухото на Burbot е много вкусно и питателно. Не забравяйте да опитате да го приготвите и да се грижите за любимите си хора - и това ястие определено ще заслужи достойно място на масата ви. Бон апетит!