Как да готвя супа супа: рецепти у дома

Самите рибари знаят най-много за ухото. Разбираемо е: на кого, тъй като те не са най-често, те се усмихват на щастието на готвенето и изпробват тази полезна супа точно на мястото на риболова. Смята се, че най-доброто ухо се получава от хищни риби, например щука или щука. И задължително приготвени в природата от уловената риба. Но знаейки добра рецепта щука супа, у дома, можете да готвя това ястие не е по-малко вкусно.

Домашни рецепти

Почти всички разговори за риболова се свеждат до обсъждане на кулинарната страна на въпроса. Особено много спор за методите на готвене супа в природата и у дома. Много съвети за подготовката на тази супа, рибена супа рецепта щука и други риби, както и други кулинарни изкушения могат да бъдат намерени, като се присъедини към тези разговори.

Съвети за начинаещи

Някои полезни съвети за тези, които ще готвят ухо от щука у дома, но не знаят как да го направят правилно:

• вкусно ухо се получава, ако готвите най-малко два вида риба;
• малки риби като щука евентуални добавки за почистване от люспите, но тогава ще трябва да се отцеди бульон (само малко нещо може да се сгъне отделно в една торба с марля кърпа и го готвя, а след това се хвърлят);
• препоръчва се солта да се солизира от самото начало: да се съберат заедно с риба в рецепти, където зеленчуците се поставят първо или след варене, ако рибата е пълна със студена вода;
• когато готвите, опитайте бульона по-често, защото се променя в процеса на насищане с мазнини, протеини от риба;
• най-добрият готварски прибори за готвене е супата - чугунен котел - ако няма такъв, тогава използвайте емайлирани съдове (по никакъв начин алуминий, които дават окислителни продукти);
• Рибни супи се готвят само при ниска температура;
• класическите рецепти предполагат използването на ушите не само на главите или пъните на опашката, но цялата риба като цяло или нарязана на същите парчета.
• никога не мислете за въпроса какво се приготвя - ушна или рибна супа: супата в старите времена е била разбрана от всички бульонни ястия.

Всяка домакиня има свои собствени рецепти, как да свари ухо от щука, щука, сом или група от различни представители на водната фауна. Но всички те се основават на класическата версия на подготовката му.

Класическо издание

А исторически дълъг период на съществуване на това ястие се формират в общите характеристики на изготвянето му, както и някои ощипвам ( "чипове"), във връзка с по-голяма степен на броя и разнообразието на подправки и други добавки. Например, досега можете да чуете аргументи за добавяне на зърнени култури към ястие. В някои райони на страната се добавя просо, в други - ориз, а в други - перлен ечемик. И на други места зърното не се влага в бульон.

Необходими съставки

В ресторанта бизнес щука ухо, чиято класическа рецепта е цитирана, се нарича истинско ухо. Факт е, че много готвачи, смятащи себе си за ценители на супа, с изключение на картофи, лук и сол в него нищо повече не се признава. Всичко друго те наричат ​​супа. А основната разлика от супата е минималният брой зеленчуци. Само класическата рецепта отговаря на това условие.

Приемат се следните компоненти:

1. Вода - 2 литра.
2. Прясна щука - 1,5 кг. Никога не е необходимо да използвате замразен продукт за тази цел: се оказва, че неправилният вкус. Най-доброто ястие се получава от средна риба, тъй като мирише на по-малко миризма.
3. Картофите са със среден размер - 3-4 грудки.
4. Лук - 1 голяма глава.
5. Протеин 1 яйце.
6. Пипер земята - на вкус.
7. Сол на вкус.

Преди готвене, измийте рибата под течаща вода, измийте я от мръсотия и възможна слуз. Изчистете от скалите. След това, червата, отделете главата. Плавниците, опашката и билото трябва да бъдат отстранени, в противен случай бульонът трябва да бъде филтриран. Понякога, за да накарате бульона да се превърне в лепкава, рибата се приготвя директно с люспи. В този случай напрежението е задължително.

Етапи на готвене

Готовите ястия не отнемат много време и се състоят от няколко етапа:

• взема емайлиран тиган, в който се добавят главите и труповете (или парчетата) щука;
• Студената вода се излива в тенджера и се огрява;
• водата се задушава и пожарът се свежда до минимум, като се изчислява тихото варене на бульона;
• леко сол бульон;
• рибите в бульон трябва да се приготвят с контрол на отстраняването на пяната и да чакат момента на лесно отделяне от рибата на костите;
• извадете парчета риба от бульона, оставете големи глави (нека за няколко минути в кипене бульон за надеждно храносмилане);
• ако бульонът не се окаже прозрачен, добавете яйчен белтък;
• изсипете картофи, нарязани на малък бульон, обелени цели от люспите, добавете сол и черен пипер на вкус;
• Докато бульонът продължава да готви, е време да отрежете варена риба на малки порции;
• след 5 минути се отстраняват от тенджерата на главата - те могат да се консумират отделно (в бульона, който те са необходими за готвача);
• веднага след отстраняване на главите поставени в бульон варени парчета риба и кипнете бульон, докато картофите са готови.

важно: при готвене съдът не е покрит с капак.

Сервирайте готовото ястие с малко зеленина (зелен лук, магданоз, копър). Зелените няма да навредят на никаква супа.

Уникална рецепта

Класиките са класически, но оригиналните варианти на супата с добавка на зеленчуци и различни подправки придават уникален вкус и аромат на бульона. Може би, се получават супи, не щука, рецепти са всички - фолк, но трябва да кажете поне един от тях.

Комплект от съставки и важни коментари за техните характеристики:

1. Свеж щука - 1 кг.
2. 200-300 грама сом, стерлет или обикновен гарван за готвача. Едно дърво ще направи.
3. Картофи със среден размер - 4-5 грудки.
4. Круши - 3 супени лъжици без горна част. Зърнените култури не трябва да са големи, така че бульонът по невнимание не се превръща в бъркотия.
5. Лук - 2 средни крушки.
6. Големи моркови - 1 бр.
7. Корен магданоз - 2 гръбначния стълб.
8. Черен пипер грах - 7-10 грах (на вкус). Не се препоръчва особено да обичате подправките, които не трябва да "убиват" собствения ви вкус на риба. Пипер е необходим само за добавяне на вкус към чинията, а не за заточване на бульона.
9. Лист на залива - 4 бр.
10. Сушени зеленчуци от магданоз и копър - на вкус.
11. Водка - 1-2 супени лъжици. Водката се добавя в края на готвенето, за да се премахне миризмата на плесен в ястието.
12. Вода за бульон - 3 литра. Не забравяйте правилото за всяка супа: колкото по-малко вода на 1 кг от теглото на основния продукт, толкова по-вкусна е бульонът.
13. Сол - на вкус.

Подгответе рибата за готвене: изплакнете, остържете, изцедете цялата използвана риба, отстранете хрилете от главата, главите малки риби, предназначени за готвене по-добре да се премахне напълно. Отделете главата на щука, както и перките и опашката - за премахване.

Алгоритъм на подготовката

За да направите супата наистина вкусна, трябва да следвате реда на рецептите:

1. Изсипете тиган с подготвена риба със студена вода, поставете върху огъня и изсипете водата. Направете малък огън, отстранете пяната и леко сол.
2. Обелете луковиците от кората и ги поставете в тенджера с кипнал бульон. Там също, поставени на почистени моркови корени от магданоз.
3. Приблизително в рамките на 10-15 минути, когато рибата се приготвя до възможността за лесно отделяне на костите, известно време, за да се гаси огъня. Премахнете всички риби, лук, моркови и корени от магданоз от бульона. Зеленчуци да хвърлят навън.
4. За да направите риба на филе. Лопатата се счита за кокалеста риба и няма да е възможно да се премахнат костите от нея. По-добре е да отделите билото от големи кости от него и да разделите трупа на малки парченца (оставете ги с кости). Друга възможност - първо да готвите повече щука, докато костите са меки, и едва след това добавете рибата в бульона за бульона.
5. Изсипете тигана на огъня, изсипете и оставяйте да къкри на минимален пламък.
6. Стартирайте кората и картофите в кубчета.
7. След 5 минути всички подправки и варени парчета риба се изпращат там.
8. Дозолит бульон до желания вкус.
9. След 10 минути ястието ще бъде готово.
10. Добавете водка, изключете огъня.
11. Покрийте тигана с капак и оставете супата да се влива в продължение на 10-15 минути.

Ако ястието се приготвя през лятото, няма нужда от сухи зелени. По-добре готова супа, когато сервирате на масата, поръсете със свежи билки.

Всяка рибна храна е достойна за уважение: полезна, вкусна и в много случаи - диетична. Нейното готвене не отнема много време и винаги има удоволствие.