Рецептата за готвене на бас от костур у дома

Матло, Ушица, Сорба, Мателат - всички тези красиви и в същото време не съвсем разбираеми думи означават нашата любима рибна супа - ухото. Тази вкусна супа не само е много вкусна, но и изключително полезна. Ushitsu може да бъде приготвен от различни видове риба, но най-вкусният е получен на риба риба. Един от най-вкусните и популярни е ухото от костур на река у дома готвене.

Малко история

Ухото е старо руско ястие. Но, странно, първоначално не беше само рибна супа. Едва в края на 17 век това име започва да означава, че бульонът в супата съдържа само риба. Докато едно рибно супа се наричаше всяка супа от риба, или на риба, или на месо или пиле. Ето защо в древни времена къщите са подготвени не само за ухото, но и за ушите на граховото зърно, пилето или дори за лебедите (и това се е случило). Но ако супата беше на рибен бульон, тогава се посочи видът на рибата: ухото на щука, ухото от речното корито и т.н.

Тайните на вкусна рибна супа

Много ще кажат, че тази супа е доста проста при готвене и няма тайни. Тук можете уверено да изразявате несъгласие. В крайна сметка, във всяко ястие, дори в пържени картофи или варени яйца, има тайни. И ухото тук не е изключение. Струва си да се споменат принципите, след които всеки може да се превърне в истински кулинарен професионалист в създаването на това ястие, дори ако това ухо се окаже дебют.

Най-важното е, разбира се, рибата. И тогава основният фактор, влияещ върху успеха, ще бъде неговата свежест. Това е просто: прясната риба, на която се произвежда бульон, толкова по-вкусно ще бъде ухото. И така, в този момент си струва да живеете по-подробно. Определяне на свежестта на рибата може да бъде на два основни параметъра: външен вид и мирис. Гледането винаги е необходимо в комплекс, т.е. всичко трябва да е добро както по външен вид, така и по миризма:

• Миризмата на риба. Ако това е морско, тогава трупът трябва да бъде миришел по съответния начин, т.е. по море или, съответно, чрез йод, но определено не е блато. Най-добре е да се изследват битовете: там миризмата ще бъде най-интензивна и съответно ориентировъчна. Не трябва да има никакви сурови аромати, "призовки" на амоняк или други вещества. В никакъв случай не трябва да има кехлибар от разлагаща се плът.
• Външен вид. Първото нещо, което трябва да привлече вниманието, са скалите на трупа. Тя трябва да бъде гладка и не прекалено блестяща. Някои безскрупулни продавачи прибягват до такъв непълен начин: те се прилагат за люспи яйчен жълтък. За да проверите дали естественият блясък на трупа, трябва да натиснете плътта с пръста си. След тази процедура, повърхността трябва да има същия външен вид, без никакви вдлъбнатини.

След това трябва да погледнете корема: не трябва да се подува. Необходимо е също така да се изследват хрилете и очите. Дихателните пътища трябва да са розови или яркочервени, да не са тъпи, без кафяво и жълто, без слуз и плака - това показва свежестта на рибата. Това са бръшляните, които ще изхвърлят застояла риба.

Очите трябва да са прозрачни, нежни и леко изпъкнали. И, разбира се, не забравяйте древното правило - ако "прясната" риба се продава без главата, това е повод за отразяване.

Сега, за каква риба трябва да бъде това. Сладката и нежна плът ще даде уникален вкусен бульон. Според рибарите, най-вкусната рибна супа на рибата риба: щука костур, кроскан шаран, сазан, сьомга, щука, шаран и, разбира се, костур. Те са в състояние да направят всяко ухо много вкусно!

Разбира се, индивидуално, но се смята, че най-вкусното ухо се получава на няколко различни вида риби. Препоръчва се да се използват най-малко три разновидности.

Супата не е риба супа! Това е отделно ястие, приготвено в съответствие с неговите канони и правила. И основната разлика тук ще бъде в размера на "материала" за бульона. Ако в рибната супа може да има много малко, то това е неприемливо в ухото. Бульонът трябва да бъде не само богат, но също така да съдържа много вкусни, добре приготвени, но не преработени "в пясъка" филета.

Други съставки и подробности за готвене:

• Подправки и подправки. Тук тайната е: те не трябва да са много, а не малко. Това е, без тях, няма да бъде толкова вкусно, но ако "в източната част" ще добавите подправки и дори sverhostryh, като adzhika, чушки и т.н., тогава вече няма да бъде ухо. Повечето от тези ястия са копър, лимон, дафинови листа, черен пипер, корен от магданоз, зелен лук.
• Зеленчуци. Тук всичко е много просто и няма издутини. Картофите, лукът и морковите са отлични в ухото. Не трябва да се забравя, че ухото не е супа, затова зеленчуците са или изцяло очистени или нарязани на много големи парчета (половин, четвърт, но не по-малки).
• Бульон. Както всеки друг, в процеса на готвене може да стане мътен. Това може и не трябва да бъде разрешено. Основното правило е да се контролира огъня и да не се допуска бульонът да се вари. Не покривайте тигана с капак. Кук на слаб огън. Това ще направи мазнината не само прозрачна, като сълза, но и ще й даде незабравим аромат и вкус.
• Също така е важно да се отстрани пяната, която се образува по време на фазата на кипене. Необходимо е да стреляте веднага! В противен случай малките люспи от мащаб ще се разпаднат в бульона и след това няма да се постигне прозрачност. Поставянето на риба е най-доброто, когато зеленчуците са почти готови. Първо поставете морковите, картофите, лука и едва след това отидете на рибата. Последното не трябва да се приготвя повече от 20 минути, в противен случай ще бъде усвоено.
• Сол. Опитни рибари казват, че трябва да сол в самия край, иначе тази съставка е в състояние да "убие" целия вкус. Следователно ухото не трябва да се осолява дори и в последните етапи на готвене, но непосредствено преди сервиране.

Някои полезни съвети

Ако бульонът не се окаже прозрачен, не се безпокойте. Има древни начини как да се определи тази ситуация. Най-простият и правилен начин е, разбира се, да се напряга, но по специален древен начин. Преди това са направили това: побеждават яйцата, излива се във вряща вода, като се разбърква непрекъснато и едва след това се филтрира. Резултатът е няколко пъти по-добър от обичайното проникване.

Ако рибата е била много голяма, тогава в никакъв случай не трябва да хвърля "отпадъци". В края на краищата главата, билото и перките дават изключителна мазнина. Кожата от есетрови риби дава специфичен аромат, така че е по-добре първо да я махнете и да не го поставите в ухото си.

Ако крушката е просто изплакна с вода, но не е пречистена, тя ще даде изключително красив жълто-златив оттенък на бульона. Така че можете да направите, когато готвите не само супа, но и други супи.

Ако в процеса на готвене миризмата на кал е изчезнала, не се разстройвайте. Има начин да се отървете от него, а не дори един, а три:

• Първият начин е да използвате лимон. За да направите това, трябва да изстискате парче лимонов сок и също така да разтривате кората от цитрусовите плодове - доста малко, буквално на върха на ножа;
• Вторият начин е да се приложи масло. Той не само се справя добре с не много приятна миризма, но също така придава приятен крем вкус;
• третият и най-неочакван метод е чаша водка. Не се изненадвайте и се притеснявайте. От контакта с кипящия бульон, алкохолът веднага се изпарява, отнема с него цялата миризма и оставя след себе си приятен послевкус.

Подробна рецепта

Можете да готвите ухо в природата - в шапката на боулид веднага след като хванете костур. Също така си струва да знаете как да готвите ухо от костур у дома. Защо да изберете такава риба? Това е просто: това е една от най-достъпните и вкусни риби, от тези, които се намират навсякъде в язовирите на нашата страна. Това означава, че можете да дойдете в природата и свободно да хванете основната съставка и след това да го варете в шапка с топчета със зеленчуци и билки.

Рецептата за супа от костур е съвсем проста. Той се приготвя лесно и бързо, но се оказва, че в крайна сметка е много вкусно, и най-важното - полезно първо ястие.

съставки:

• вода - 1,5 литра;
• костур - 3 броя;
• картофи - 3 бр.;
• лук - 1-2 броя;
• моркови - 1 брой;
• черен пипер - 5-8 грах;
• дафинов лист - 3-4 броя;
• копър - на вкус;
• сол с подправки - на вкус.

Тази рецепта е идеална за маса за хранене. Костурът е добър за нежното му филе, което също има невероятен аромат и също така е и с нискокалорични свойства. Има един недостатък, който си струва да се спомене. Факт е, че е много трудно да се почисти тази риба.

И след това има две възможности: или можете просто да оставите рибата да люспите, или прекарват много време, или да възложи на този бизнес помощник, за предпочитане от мъжки пол, тъй като този везни се справят, може би, само силни мъжки ръце. И не забравяйте за хрилете! Те не могат категорично да бъдат поставени в бульона. Те ще дадат неприятен послевкус и горчивина. Процес на готвене:

1. Подгответе рибата. Добре е да го изцеждате, като отворите корема и изплакнете добре под течаща вода. Извадете хрилете. Ако робът е голям, можете да го нарязате на части и да отрежете главата (която трябва да бъде поставена в бульона). Ако сте малки, можете просто да оставяте цяла риба.
2. Подгответе зеленчуците. Внимателно измийте лука, нарязайте го наполовина отстрани на опашката, без да отрежете до края, т.е. към корена. Това е необходимо за две неща. На първо място, това лук "дрехи" не е оставено в заваряване, и второ, че ще бъде по-лесно да се измъкне всички сок от лука. Морковите трябва да бъдат почистени и нарязани на дебели пръстени. Картофите също са обелени и нарязани на големи парчета. Коренът на магданоз също се почиства и нарязва на малки кубчета.
3. След това, вземете тиган, поставете кашляните и изсипете студена вода. Поставете на средна температура и го загрейте. Веднага след като пяната започне да се образува, не забравяйте да я свалите. Преди силното кипене да не се донесе, намалете огъня и поставете крушката.
4. След второто кипене поставете предварително приготвените подправки. В нашия случай това е дафинов лист и черен пипер. Поставете огъня на минимум и го разбъркайте в продължение на 10 минути.
5. Ние вземаме реката и крушката с шум и филтрираме нула. В задушената бульон се прибавят картофи, моркови и корен от магданоз. Оставете да заври и гответе, докато стане.
6. Охладената риба се почиства от люспи (това ще бъде много по-лесно, отколкото да я откъснете с пресен труп), главата и билото. Веднага след като зеленчуците са готови, добавете към паното белените филета и нарязания копър. Отново пригответе за варене 2-3 минути. Точно преди да изключите чинията, солта е готова за вкус.

За тези, които обичат супата povavariste и дебели, можете веднага да добавите няколко супени лъжици ориз или просо след душ зеленчуци. Оризът ще бъде по-предпочитан. Той е по-варен и ще осигури повече ситост на чинията. Можете също така да добавите българска чушка - на вкус и по желание, защото има ярка миризма и вкус.

Ястието е готово. Може да се сервира на масата, украсена с копър от копър или магданоз. Не забравяйте да солите преди да сервирате.

Бон апетит!