Пипер: подготовка за зимата в арменски стил

Горящо, горчиво, пикантно, чили, чили, кайен - това е всичко за един невероятен зеленчук, чието име е пипер. Родната му земя е екваториалните гори на Централна и Южна Америка. Известно е, че отглеждането на горчив пипер е започнало преди около шест хилядолетия в Еквадор. Индианците от Мексико и Перу използваха това растение преди 7 или 7,5 хиляди години, много по-рано от Христофор Колумб, открил Новия свят.

Подправен цар - горчив пипер

Понастоящем горещите червени и зелени чушки се обработват лесно в страни, разположени в субтропичния и тропически климат. В кухните на народите по целия свят се използва като пикантна подправка, която е необходим компонент на сосове и маринати. В суха или прясна форма, пипер се добавя към супи, гарнитури, месни и рибни ястия и десерти. Пипер чили сладолед сезон, напитки, добавете към сладкиши, торти и сладкиши. Той се предлага в разнообразие от подправки, защото вкусовите му качества са перфектно съчетани с много пикантни билки, зеленчуци и ароматни листа. С една дума, горещ пипер е царят на подправките в кухнята.

Полезни свойства на горчивия пипер

Заради острия си вкус, пикантен вкус, този плод със сигурност присъства в приготвянето на всички народи по света. Сладки шушулки дават алкалоиден капсаицин, който присъства в горчивите сортове пипер, особено в септумите и семената.

Тежестта на сорта се измерва според скалата на американския химик Scoville в SHU. Броят на SHU показва колко пъти е необходимо да се разрежда изтласкването на пиперчето, така че да загуби усещането за парене.

Химическият състав на растението включва не само капсаицин, но и наситени мастни киселини, захариди, каротин и разнообразие от минерали. Доказано е, че съдържа суровия пипер витамин С два пъти повече, отколкото в лимон. В допълнение, шушулките имат в своя състав витамини от група В, Е, А, РР.

Ето защо, пиперът има не само незабравим вкус, но и много лечебни свойства.

Ето някои от тях:

• капсаицин в състава на подхранващи маски за коса от изгаряне на зародиша подобрява кръвоснабдяването на космените фоликули и насърчава ускореното нарастване на косата, което води до използването му в козметиката.
• Пипер горещ може да намали болката. Храненето му стимулира производството на ендорфини, които заглушават или облекчават болката. Действието на пипер върху тялото е подобно на действието на аналгетиците.
• ендорфини, разработен от тялото при използване на пипер, подобрява кръвообращението, предотвратява атеросклерозата и тромбозата, регулира телесната температура.
• пипер засяга апетита. В малки дози капсаицинът повишава апетита и в големи дози се понижава.
• Използва се сокът на горящия шушулки (прясно приготвен) понижаване на кръвното налягане и за подобряване на настроението по време на депресия
• Използва се в диетиката. Горчив пипер (смлян или като част от прясно изцедени сокове) се добавя към всяка чиния, което позволява на тялото да загуби около 45 килокалории на хранене.

Тайните на пипер в Армения

Много хора по света имат свои собствени тайни за готвене с използването на горящ червен, зелен или жълт пипер. Но някои национални кухни я използват не само като подправка, но и като отделно ястие.

Незабравим вкус туршии и маринати от горчиви шушулки, приготвени по рецепти на арменския народ. Марината и соленият пипер се прибира за зимата и се използва лесно като добавка към основните курсове през цялата година.

Ако вие или любимите ви обичате остри, използвайте следните рецепти за готвене мариновани чушки в арменски.

Рецепта номер 1 (с предварителна суха подготовка)

Подгответе следните продукти:

• Пипер (изгаряне) - 2 килограма
• Чесън (главата) - 150 грама
• Солена храна - 2 супени лъжици с пързалка
• Магданоз (билки) - 2 купчини
• Слънчогледово олио - 250 грама
• Оцет (ябълка) - 350 грама

Подгответе шушулките: изплакнете обилно, с остър нож, направете разрез, внимателно издърпайте резбата на семената. Чесънът и магданозът ситно нарязват, смесват се със сол. Приготвените чушки се поръсват с получената смес, добавят се към контейнера и се оставят за 24 часа под затворения капак. След това смесете маслото и оцета в бутилката. Подложките, вливани в зеленина и сол, изваждат и индивидуално се запържват (в продължение на петнадесет минути) в тиган, в който при печене се налива масло от бутилката с оцет. Подправените мариновани горещи плодове се подреждат в предварително приготвени стерилизирани стъклени буркани. Подготвеният материал за съхранение за зимата се стерилизира за двадесет минути и се затваря.

Рецепта номер 2 (с предварително загряване)

Необходими съставки:

• Червен пипер - 2 килограма
• Вода - 250 грама
• Чесън - 3 карамфил
• Слънчогледово олио - 250 т грама
• Захарен пясък - 50 грама
• Оцет маса (9%) - 50 грама
• Сол - 2 супени лъжици без пързалка

Подгответе пипер: добре измийте и изсушете (не откъсвайте опашките, не отстранявайте семената).

Приготвените шушулки се подготвят за премахване на горната част на кожата по различни начини:

• за няколко минути се спуска в кипяща вода, сваля се и се спуска в студена вода, след което бързо отстранява кожата.
• поставени в гореща фурна, след няколко минути те изваждат, охлаждат и премахват кожата.
• се запържва в тиган, охлажда се и се почиства от кожите.

Когато пиперите се обелват, се приготвя марината. За да направите това, излейте вода в голяма тенджера, добавете сол, захар, оцет и слънчогледово олио (според рецептата). Решението се запалва. В кипене на марината, понижете готовия пипер за две или три минути. След това, шушулките са извадени, поставени в стерилизирани предварително стъклени буркани, налива с натрошен чесън, и се налива марината. Банките са покрити с капачки, стерилизирани и запечатани.

Специална любов се радва на пипер "Tsitsak". Славата на тази остра солена закуска се разпростира далеч отвъд Армения.

Рецепта номер 1 (Tsitsak)

В арменски "tsitsak" означава черен пипер, но не всеки, а само един, който е подходящ за сол.

Така че, за подготовката на "tsitsaka" е взето зелен дълго пием. В сравнение с червения пипер, той има по-мек вкус.

За приготвяне на солена пипер за зимата е необходимо:

• пипер Tsitsak - 3 килограма
• копър (билки) - 100-150 грама
• чесън - една голяма шепа денички
• студена вода - 5 литра
• Хранителна сол за голямо смилане - 1 чаша

Предварителна подготовка на шушулките: несмляна зелена чушка се разстила на масата и се оставя да се потапя за един или два дни, за да стане по-мека и леко набръчкана. След това го изплакнете обилно, пробийте всеки нокът с вилица или клечка за зъби. Нарязвайте копъра и чесъна, смесете с готовия пипер.

Пригответе саламура: разтворете солта в студена вода. След това с тази саламура залейте пипер с билки, покрийте с капак с потисничество, оставете да ферментира в топла стая, Peppers за по-нататъшна обработка ще бъдат готови, веднага след като променят цвета си до жълто. С времето това може да отнеме от три до десет дни. Процесът на ферментация се влияе от стайната температура, в която има контейнер с шушулки.

След осоляване и кисели чушки, шушулки отстраняват заедно с зелено на маринатата, плътно сгънати в заготовки стерилизирани буркани, и се стерилизира в продължение на десет минути коркови тапи. Закупуването на тази рецепта може да се съхранява през зимата.

Рецепта номер 2 (Tsitsak)

В тази рецепта, приблизително 70% от горчив пипер и 30% от сладък.

Необходими продукти:

• Пипер горчив - 4,2 кг
• Сладък пипер - 1,8 кг
• Чесън - 2 шепа денички
• Копър (зеленчуци) - голям куп (150 или 200 грама)
• Хранителна сол - 2 чаши
• Вода - 10 литра

Пипер леко изплакнете, поставени на масата, оставете за един или два дни. Плодовете трябва да се поддуват и леко да омекнат. След това пиперът трябва отново да се изплакне, като всеки пробива с вилица или клечка за зъби на няколко места. Копър ситно котлет, ситно котлет чесън с преса за изстискване на чесън.

Приготвен пипер, сгънат в широк басейн, поръсва се с билки и чесън. Водата се кипва, разтваря се солта в нея, се слива в басейна на приготвените зеленчуци. Готовият солен разтвор трябва да покрие цялата пипер. Покрийте върха с капак с потисничество и оставяйте да се осолява. Краставиците се смятат за готови, когато пиперите станат жълти, след което те могат да бъдат прехвърлени в стерилизирани консервни кутии и да бъдат валцувани за зимата. Пити "Tsitsak" може да се съхранява на хладно място, без да се запечатва в кутии. Вкусна закуска е готова.

Рецепта за пипер "Ахурджак"

Ahorjak - в арменски означава апетит. Пипер, приготвен с помощта на домати, е необичайно ароматен, от една миризма, сол.

съставки:

• Домати - 6 килограма
• Пипер Tsitsak - 2 килограма
• Пипер горчив - 1 килограм
• Слънчогледово олио - 1 стъкло
• Солена храна - 2 супени лъжици с пързалка
• Захарен пясък - 1 стъкло
• Оцет - 150 грама 9%
• Магданоз - 200 грама

Пипер добре изплакнете. Цицак оставя с опашки, отстранете горчивия пипер. Потопете щифтовете с вилица или клечка за зъби. Измийте домати и ги раздробявайте добре (в миксер или с месомелачка). Полученото доматено пюре да готви до дебела (около четиридесет и пет минути), добавете сол, оцет, гранулирана захар, слънчогледово олио.

След това в кипнал доматен сос поставете горчивия пипер и гответе около двайсет и пет, докато шушулките паднат до дъното. След това се изсипва черен пипер в подготовката, която се приготвя за петнадесет или двадесет минути. Ако е необходимо, на вкус се добавя сол. Когато китка ще бъде пробита с вилица, след това нарязан магданоз се добавя, варени за още пет или десет минути. След това пипер се поставя в приготвени стерилизирани буркани, пълни с доматен сок и запечатани за зимата. Според тази рецепта пиперният пипер е много пикантен и ароматен.

Така че, има много рецепти за готвене солени или кисели пиперки за зимата. Всяка любовница със сигурност има своите малки трикове и тайни за правене на вкусни, ароматни и здравословни ястия.

Използвайте предложените рецепти и се грижете за близките и близките си с вкусни зимни препарати.

Бон апетит!