Вкусни и бързи рецепти с кисели зеле

Маринованото зеле е приветлив гост както на ежедневието, така и на празничната трапеза, тъй като е успешно допълнение към много ястия. За готвене обикновено се използва зеле, въпреки че може да бъде заменено с цвят, червен, брюксел или броколи. Приготвеното ястие може да се консумира веднага или да се консервира.

Тайните на готвенето

Опитните домакини казват, че правилното бране на зеле е цяло изкуство, което е извън мощта на всяка жена. И има нещо в това, защото дори и двама различни хора, които готвят ястие на една и съща рецепта, вкусът на храната никога няма да излезе по същия начин. Въпреки това, има няколко трика, предназначени да гарантират, че зелето винаги се превръща в апетитно и хрупкаво:

• Най-добрите и най-подходящи за готвене ястия са средни и късни разновидности на зеле - те са много сочни и съдържат повече захар. Главите трябва да са гъсти, със силни и еластични листа.
• Дебелината на нарязаните парчета трябва да е най-малко 5 мм - в противен случай готовото зеле няма да се разтърси. За рязане можете да използвате както нож, така и специален шредер, но да работите с него ще изисква определена сръчност.
• За мариниране, както и за накисване, използвайте стъклени или неръждаеми стоманени контейнери. В никакъв случай не вземайте алуминиеви тигани - в тях ястието получава сиво и неприятен метален вкус.
• Народните знаци твърдят, че солта, киселинното и киселото зеле трябва да бъде само на растящата луна - по всяко друго време тя ще се окаже мека и ронлива. Най-добрите дни за готвене са "мъжки", т.е. понеделник, вторник и четвъртък.
• От съображения за икономичност, по-добре е да се вземе зеле, защото в този случай тя ще бъде по-малко отпадъци.
• Никога не съхранявайте нарязаното зеле в фризера, в противен случай след размразяването му ще стане мазен и мек.

Популярни рецепти

Правилно събрани зеле съдържа максимален брой полезни компоненти и носи големи ползи за човешкото тяло. По този начин, накиснатият зеленчук има свойството да подобрява чревната микрофлора, да увеличава имунитета, да стимулира метаболитните процеси и да подобрява устойчивостта на стрес. Друго предимство на киселинното зеле е, че съдържа минимално количество киселина и е много по-лесно да се смила от храносмилателния тракт, отколкото киселото зеле.

Трябва да се отбележи, че въпреки изобилието от полезни свойства, в някои случаи използването на накиснат продукт може да навреди на тялото. По-специално, не трябва да се включва в храната за аномалии в стомаха или повишена киселинност, миокарден инфаркт, колит и ентерит. Също така не препоръчвайте на хора, които са склонни към хипертония, да злоупотребяват с кисели зеле.

Ако условията за съхранение са изпълнени, съдът не губи свойствата си в продължение на поне шест месеца.

Има много начини да се направи полезно лечение. Някои от тях са предназначени за опитни домакини, но повечето от тях могат да бъдат дори и начинаещи.

Салата с моркови

Тази рецепта е истинска божествена идея за домакините, които са озадачени за това, как да се накисват зеле вкусно и бързо, тъй като отнема малко време и усилия. Крайният продукт се оказва хрупкав и изключително вкусен, често използван като основа за различни салати.

За подготовката на съда са необходими следните съставки:

• 2,5 кг зеле (най-добре е да вземете бяло зеле);
• 5 малки моркови;
• 4 големи скилидки чесън;
• 50 g сол;
• литър вода;
• чаша захар;
• половината чаша слънчогледово олио и 9% оцет.

Морковите се смилат на груб ренде, със зеле глави, ако е необходимо, премахване на горната развалена листа и да го раздробява с дори тънки резени. Приготвените съставки се изсипват в подходящо оразмерен контейнер и се смесват внимателно с ръцете (месене, докато сокът не се появи). Чесънът се нарязва на ситно нарязана или пресована напитка и се добавя към останалите зеленчуци.

В тиган от неръждаема стомана, излейте вода и изчакайте да заври, след което добавете слабите съставки, масло и оцет. Врящата марината се изсипва в зеленчуковата смес, покрита с капак, напълно охладена и контейнерът е отстранен в хладилника. Зелето, приготвено по този начин, може да бъде извадково след 24 часа, но получава най-добрия вкус на втория трети ден. За да накарате продукта да поеме по-малко място в хладилника, той може да бъде разширен в стъклени буркани.

Мариновани с боровинки

При подготовката на това ястие няма нищо сложно, но се оказва, че е много вкусно и апетитно. Благодарение на марината зелето става хрупкава, а боровинката му придава екзотичен кисел вкус.

За да се насладите на кисело зеле с боровинки, трябва да приготвите:

• 2 кг зеле;
• три моркови;
• две шепи боровинки;
• литър вода;
• 25 грама сол и захар;
• за половин чаша 9% оцет и растително масло;
• три грах от сладък пипер;
• два дафинови листа.

Зелената глава се измива, горните листа се отстраняват, настъргват и се поставят в дълбока купа. Морковите се почистват и нарязват на тънки филийки или се търкат на ренде. В подходящ съд се излива във вода, в очакване му на кипене, излива сол и захар, и след това се излива оцет и масло. Марината измъчваше огъня, докато разхлабени компоненти не се разтварят напълно, след това добавете дафинов лист и черен пипер грах на, премахване на тиган от котлона и се оставя да се охлади малко пълнеж.

В купа със зеле добавете боровинки и моркови, разбъркайте старателно, изсипете марината и поставете под гниене в продължение на 48 часа.

Мощен комбо

Комбинацията от царевица е хрупкаво и ароматно ястие с цвекло, приготвено в Грузия. Има много рецепти за това зеле, тъй като във всяка местност има някои нюанси на готвене. По-долу е един от вариантите на неръждаема комбинация, за която са необходими следните компоненти:

• 3 кг бяло зеле;
• 1,5 кг цвекло;
• 10 грама сладък пипер;
• три шунка от горчив пипер;
• 75 g сол;
• три карамфил от карамфил;
• две малки глави от чесън;
• два литра вода;
• черен пипер, дафинови листа - на вкус.

Рецептата съдържа студен солен разтвор, така че трябва да се приготвя за един ден. В тенджера заври вода, а след това добавете сол, карамел съцветия, дафинови листа и грах. Марината се отстранява от плочата и се оставя да се охлади напълно.

След като се използва туршия, те започват да готвят зеле. Кочан трябва да се измие, да премахне развалените листа и да накълца филийки, без да отстранява куката. Цвеклото се измива, почиства и нарязва на тънки резени или филийки. Чесънът се нарязва на малки резени и червени пиперки. Приготвените зеленчуци се полагат на слоеве в дълбока тенджера: слага се цвекло, зеле, чесън и черен пипер, а на върха - няколко клонки от целина. По този начин целият капацитет се запълва. Последният слой трябва да бъде цвекло.

Положените съставки се изсипват със студена марината, така че да покриват напълно горния слой. На върха на зеленчуците поставя плоча, и тя определя разпада (например, три литра буркан, напълнен на върха с течност). Зелето остава в стаята за 72 часа, след което те премахват разложението и слагат капацитета в хладилника още 2 дни. След това време готовият продукт може да бъде изпробван.

Намален с чесън

Тази рецепта е подходяща за нетърпеливи хора, които са измъчвани от въпроса колко бързо може да се накисва зелето и да го опитате възможно най-скоро. Приготвеното по този начин ястие може да се сервира след 4 часа. Компонентите за него изискват минимум:

• 1,5 кг червено зеле;
• малък морков;
• 3 скилидки чесън;
• 20 грама сол и кориандър;
• половин чаша ябълков оцет;
• 0,5 литра вода;
• 40 g захар;
• 10 грама кимион семена и черен пипер (грах);
• дафинови листа.

Зелената глава се измива, оцветени листа и фино настъргана. Чесън пресова преса, морковите се измиват добре, почистват и се търкат на ренде. Зърнените зеленчуци се разстилат в голям контейнер и се смесват добре със солта (но не водят до изолация на сока).

В отделен съд се загрява вода се изхвърля в гореща вода залив лист, захар и подправки, маринати tomyat да къкри в продължение на три минути, след което се излива в ябълков оцет. Когато изливането започне да се вари, извадете го от огъня и го изсипете в зеленчуците. Зелето се охлажда, покрива се с капак и се поставя в продължение на 4 часа на студено място.

Украински кора

Името на ястието идва от думата "kryzh", т.е. кръста, тъй като зелето в тази рецепта е нарязано напречно - на четири части. Подготовката на билото отнема много време, но можете да го опитате в един ден.

Основните компоненти на аспиратора са:

• средна глава от зеле (тежаща малко над един килограм);
• две моркови със среден размер;
• 5 скилидки чесън;
• 0,5 ч.ч. кимион;
• Български пипер (по избор);
• литър вода;
• 60 грама захар;
• 50 g сол;
• половин чаша 9% оцет и слънчогледово олио;
• 4 грама сладък пипер и 6 черни грах.

В голям резервоар заври вода, нарязани на него зеле, нарязани на 4 части, и се вари в продължение на десет минути при минимална топлина. След това лобулите се хващат в шум и се поставят в ледена вода за ранно охлаждане. Когато течността стане топла, тя трябва да бъде заменена с пресен, като се повтаря тази процедура, докато зелето се охлади напълно. Морковите се измиват, почистват и се смилат на ренде, пипер се нарязва на големи ленти, чесън преминава през смачкване.

За да се подготви излива вода се варят в неръждаема стомана тенджера, сол и захар се изсипват в нея, грахът е лютиче. Марината се готви при максимална температура за 5-7 минути, добавете масло, моркови и оцет в нея и незабавно изключете.

В голям съд поставете охладеното зеле, налейте го с кимион и изсипете марината. На върха на килимчето поставете малка чиния и след това покрийте тигана с капак и го оставете да се охлади напълно. Студената чиния се почиства в хладилника за един ден, след което се поднася на масата.

зеле pelyustka

Името на ястието се превежда от украински език като "венчелистче", тъй като готовото осолено зеле прилича на розови цветни листа. Естетичното привличане на ястието го прави истинска украса на празничната трапеза.

За да подготвите Peljukku, е необходимо да предприемете:

• 1,5 кг бяло зеле;
• две малки цвекло;
• 5-7 големи скилидки чесън;
• 50 g сол;
• няколко грах от сладък пипер;
• три пъпки от карамфил;
• три дафинови листа;
• литър вода;
• чаша от 9% оцет;
• половин чаша захар и растително масло.

Измитите зеле раздробяват малки квадратчета (малките глави могат просто да бъдат нарязани на четири части). Цвеклото се почиства и се нарязва на малки кръгове, а всяка скилидка чесън е разделена на половина. В саксията, изсипете във вода, залейте със захар и сол, добавете подправки, поставете върху огъня и изчакайте да заври, след което го изключете.

В трилитрова кутия се поставят слоеве от зеле, цвекло и чесън, добавя се оцет и масло. След това изсипете зеленчуците с гореща марината, покрийте буркана с капак и оставете в стаята за един ден. Крайният продукт се отвежда в хладилника, където се настоява за още 24 часа.

Кимчи на корейски

Кимчи (кимчи, кимча) е много пикантно ястие от корейската кухня, което е направено от зеле от Пекин. Често се подправя с билки, чесън и репички. За класически кимчи трябва да вземете:

• две големи глави от зеле от Пекин;
• два daikon със среден размер;
• 3 големи български чушки (за предпочитане червени - те ще изглеждат много по-красиви в приготвената чиния);
• огромен пакет от пера лук;
• 2-3 купа магданоз;
• 3 супени лъжици. л нишесте;
• 100 г червен пипер;
• две глави чесън;
• килограм сол;
• една чаша вряща вода;
• 10 литра вода.

От зелената глава отстранете горните листа, нарязайте ги наполовина и ги сложете в голяма тенджера. Във водата солта се разтваря, прелива се със зеле, се изсипва от насилието и се оставя да се отцежда за 72 часа. След това половината от главата са добре измити и леко изцедени.

Нишестето се разрежда с една четвърт чаша студена течност и се прибавя вряща вода, привеждайки сместа в консистенция на гъста паста. Дайконът се обелва, нарязва се на малки резени, излива се със сол, смесва се и се оставя да се освободи сокът. Получената течност се източва.

Българските чушки се измиват и настъргват с плочи, лук и магданоз на малки парченца. Зеленчуците се прибавят към зелето, изцеден чесън отгоре, изсипва се със захарно нишесте и се подправя с подправки.

Маринованото зеле е вкусно и здравословно ястие, което всяка домакиня може да се научи да готви. Просто трябва да овладеете основните нюанси и да не се страхувате да експериментирате със съставките.